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包括哪些
企業(yè)食堂管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在保障員工的飲食安全與健康，提升員工滿意度，同時也確保食堂運營的高效與規(guī)范。它主要包括以下幾個方面：
1. 食堂管理組織架構(gòu)：明確食堂管理部門的職責和權(quán)限，包括食堂經(jīng)理、廚師、服務(wù)員等崗位的職能。
2. 食品采購與儲存規(guī)定：規(guī)范食材的采購流程，確保食品安全，同時設(shè)定合理的儲存條件和期限。
3. 餐飲衛(wèi)生標準：制定詳細的清潔消毒規(guī)程，確保餐飲環(huán)境的衛(wèi)生。
4. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：制定每周菜單，注重營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。
5. 服務(wù)流程與質(zhì)量標準：定義點餐、就餐、餐具回收等環(huán)節(jié)的服務(wù)標準。
6. 成本控制與財務(wù)管理：設(shè)定成本預(yù)算，實施有效的成本控制措施，定期進行財務(wù)審核。
7. 員工滿意度調(diào)查與反饋機制：定期收集員工對食堂的評價，及時調(diào)整改善措施。
8. 應(yīng)急處理預(yù)案：針對食品安全事件、設(shè)備故障等突發(fā)情況，設(shè)定應(yīng)對策略。
體系框架
企業(yè)食堂管理制度的體系框架如下：
1. 總則：闡述制度的目的、適用范圍、基本原則。
2. 組織與職責：定義食堂管理團隊的架構(gòu)，明確各部門和個人的職責。
3. 食品安全：涵蓋食材采購、驗收、儲存、加工及廢棄處理的全過程管理。
4. 衛(wèi)生管理：規(guī)定食堂的清潔頻率、標準，以及個人衛(wèi)生要求。
5. 菜品管理：包括菜品的創(chuàng)新、菜單規(guī)劃、口味調(diào)整等。
6. 服務(wù)管理：設(shè)定服務(wù)標準，如服務(wù)態(tài)度、效率等，確保員工用餐體驗。
7. 財務(wù)管理：設(shè)定成本控制目標，執(zhí)行預(yù)算管理和財務(wù)審計。
8. 員工滿意度：設(shè)立滿意度調(diào)查機制，定期分析結(jié)果，優(yōu)化服務(wù)。
9. 應(yīng)急處理：建立應(yīng)急響應(yīng)機制，應(yīng)對可能發(fā)生的各種問題。
10. 制度修訂與執(zhí)行：規(guī)定制度的更新周期，確保其時效性和適應(yīng)性。
重要性
企業(yè)食堂管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到員工的工作積極性和企業(yè)的整體運營效率。一方面，良好的食堂管理能夠提供健康的餐飲，提高員工的滿意度和忠誠度，從而增強團隊凝聚力。另一方面，通過規(guī)范化的運營，可以降低食品安全風險，避免因食物問題引發(fā)的法律糾紛。此外，有效的成本控制有助于企業(yè)節(jié)省開支，實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。因此，建立健全的企業(yè)食堂管理制度，是實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基石。
企業(yè)食堂管理制度范文
第1篇 學院食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度
學院(校)食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度
為加強學校食堂規(guī)范管理,進一步明確學校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責任,并根據(jù)《省教育廳關(guān)于進一步加強社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2022]11號),確保承包經(jīng)營食堂的伙食供應(yīng)和飲食安全,強化與社會餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力,結(jié)合本校實際情況,特制定本制度。
一、社會餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關(guān)人員,組成專門工作小組,全面負責處理退出事件;
二、社會餐飲企業(yè)在承包期間,必須嚴格按照合同經(jīng)營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。
三、按照學校與社會餐飲企業(yè)的合同約定,社會餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營食堂期間因其自身原因,導致出現(xiàn)以下情況之一的,則應(yīng)中止合同:
1、發(fā)生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的;
2、發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題造成嚴重后果的;
3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等而引起學生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;
4、發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為的,經(jīng)學校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴重的;
5、經(jīng)營時,擅自改變房屋結(jié)構(gòu),利用學院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營的;
四、社會餐飲企業(yè)必須嚴格執(zhí)行《勞動法》等國家有關(guān)法律法規(guī),具體負責所屬人員的招聘、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費用、責任及日常管理,確保職業(yè)隊伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī),情節(jié)嚴重的,學校有權(quán)予以清退。
五、社會餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學校在與社會餐飲企業(yè)進行協(xié)商,協(xié)商不成將申請當?shù)刂俨脵C關(guān)予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。
六、工作小組必須積極穩(wěn)妥、安全有序地做好社會餐飲企業(yè)退出及以后銜接工作,確保學生食堂正常供應(yīng)。
第2篇 s企業(yè)食堂管理制度
第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。
第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。
第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。
第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。
第八條下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。
第十三條頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時,應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
第二十一條采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務(wù)、倉管存底和會計入賬。
第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字,到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷,報總經(jīng)理批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數(shù)目清楚,如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。
第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經(jīng)查實,從嚴懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐化的飲食物品,應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。
第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所并指定專人管理。
第3篇 企業(yè)食堂管理制度
企業(yè)的食堂是員工就餐的公共場所,所以對于食堂管理有方方面面的企業(yè)員工食堂管理制度,以下是綜合方向企業(yè)食堂管理制度,請參考。
食堂工作紀律
第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。
第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。
第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。
第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。
第八條下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。
第十三條頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時,應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
第二十一條采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務(wù)、倉管存底和會計入賬。
第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字,到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷,報總經(jīng)理批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數(shù)目清楚,如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。
第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經(jīng)查實,從嚴懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。
第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,
均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所并指定專人管理。
第4篇 員工食堂管理制度（一般制造型企業(yè)）
員工食堂管理制度(適用一般制造型企業(yè))
第一章 總則
第一條 為進一步做好委托方員工食堂服務(wù)工作,加強食堂管理工作,為企業(yè)振興多作貢獻,特制定食堂管理各種規(guī)章 制度,保證食堂工作順利發(fā)展,為生產(chǎn)一線部門做好配角,為公司員工服務(wù)。
第二章 守職
第二條 要堅持辦好文明員工食堂,全心全意為大家服務(wù),工作上做到'服務(wù)熱心'、'解釋耐心''工作細心'、聽群眾意見'虛心'。
第三條 積極參加公司各項活動,搞好員工之間團結(jié),工作上要協(xié)作,做到分工不分家,服從統(tǒng)一調(diào)配,尤其在開飯時要相互配合好,不得擅自離開食堂工作崗位。
第四條 嚴格遵守食堂各項制度,工作時不得做私事、不得串崗,每班必須做到'工完場潔'。
第五條 食堂工作人員必須做到1)不搞特殊化2)不得私吃飯菜、點心3)更不得私分任何生熟食品,必須做到四個一樣:生人熟人一樣;干部群眾一樣;廠內(nèi)廠外一樣;先來后來一樣。4)不得私自隨意調(diào)班、調(diào)崗,如確有困難要經(jīng)主管同意后再調(diào)班,家庭有事應(yīng)預(yù)先向主管請假,必須得到同意后才可實行5)不得私自決定外來人員吃飯、不付菜票和少收菜票6)同事之間要團結(jié)友愛,互幫互助,不得背后議論,更不得搬弄是非搞不團結(jié)。
第三章 管理制度
第六條 各種貨物進食堂倉庫,必須進行驗收,登記在冊。
第七條 食堂用一切貨物包括調(diào)味品,必須根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)。
第八條 廚房購進的餐具、用具等應(yīng)立帳登記,入庫保管,領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失。
第九條 冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫應(yīng)經(jīng)常進行盤點、清庫,食品應(yīng)按首進首吃的原則,防止變質(zhì),造成不必要的損失。
第十條 每只點心、菜一律要進行成本核算標價。
第十一條 菜票回收一律按時填寫入庫單,有誤差及時糾正。
第四章 衛(wèi)生制度
第十二條 食堂必須堅持原則,做好變質(zhì)、不新鮮食品不進食堂、不予出售,嚴格把好關(guān),嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條 嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條 建立食物進食堂的驗收制度,杜_物中毒事故。
第十五條 嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。
第十六條 堅持做到制作熟食時,不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條 個人衛(wèi)生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。
第十八條 飯廳、廚房衛(wèi)生堅持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專人負責,,必要時突擊大掃除。
第十九條 冰箱食品生熟嚴格分開,冰箱、冰庫、調(diào)味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。
第二十條 堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。
第五章 其它
第二十一條 食堂食品賣出一律不等現(xiàn)金收入。
第二十二條 為便于食堂衛(wèi)生和安全,非食堂人員不得隨便進入廚房,同時食堂人員對進入廚房人員有權(quán)勸阻。
第二十三條 食堂冰箱不對外寄存(包括食堂工作人員),特殊情況者經(jīng)經(jīng)上級領(lǐng)導同意后方可寄放。
為確保上述制度順利貫徹,對違反上述制度者,進行必要的批評教育,并根據(jù)認識程度給予處理。
第5篇 企業(yè)公司食堂員工用餐管理制度
企業(yè)(公司)食堂員工用餐管理制度
一、就餐人員范圍
1.公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2.經(jīng)領(lǐng)導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1.煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。
2.鐵廠主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
3.辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。
4.機關(guān)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
5.總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數(shù)限定
1.公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2.經(jīng)公司領(lǐng)導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3.臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。
四、就餐時間安排
1.早餐:06:40――08:30
2.午餐:12:00――13:00
3.晚餐:17:40――18:40
4.招待用餐時間不限定。
五、就餐手續(xù)辦理
1.公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。
2.臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐
