食堂管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質(zhì)量，維護(hù)食堂運(yùn)營秩序，保障食品安全，同時(shí)也為提升員工滿意度和工作效率提供有力支持。通過規(guī)范食堂的日常運(yùn)作，可以預(yù)防潛在的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，降低管理成本，并有助于建立和諧的公司文化。
包括哪些方面
食堂管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食品采購管理：規(guī)定食品來源，確保食材新鮮、安全，定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)。
2. 食堂衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定每日清潔和消毒流程，防止食物污染。
3. 廚房操作規(guī)程：明確廚師及工作人員的操作規(guī)范，包括個(gè)人衛(wèi)生、食品加工流程等。
4. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：制定每周菜單，考慮員工口味，兼顧營養(yǎng)均衡。
5. 食堂服務(wù)管理：規(guī)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時(shí)間，處理員工投訴和建議的機(jī)制。
6. 安全與應(yīng)急預(yù)案：設(shè)立安全措施，如火警、食物中毒等緊急情況的應(yīng)對(duì)方案。
7. 成本控制與財(cái)務(wù)管理：監(jiān)控食堂運(yùn)營成本，合理定價(jià)，確保財(cái)務(wù)透明。
重要性
食堂管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 員工健康：良好的食堂管理能保證食品安全，預(yù)防食源性疾病，維護(hù)員工健康。
2. 提升滿意度：規(guī)范的服務(wù)和多樣化的菜品選擇能提高員工對(duì)食堂的滿意度，進(jìn)而提升整體工作滿意度。
3. 企業(yè)形象：一個(gè)整潔有序、服務(wù)周到的食堂是企業(yè)對(duì)外展示良好形象的一個(gè)窗口。
4. 法規(guī)合規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
5. 效率優(yōu)化：通過科學(xué)管理，減少浪費(fèi)，提高食堂運(yùn)營效率。
方案
1. 設(shè)立食堂管理小組，由人力資源部門主導(dǎo)，包括廚房負(fù)責(zé)人、食品安全專員等，負(fù)責(zé)制度的制定與執(zhí)行。
2. 制定詳細(xì)的食品采購清單和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保食材質(zhì)量，定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。
3. 對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，明確衛(wèi)生操作規(guī)程，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
4. 設(shè)立員工意見箱，收集反饋，及時(shí)調(diào)整菜單和服務(wù)，提升滿意度。
5. 制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在緊急情況下能快速、有效地響應(yīng)。
6. 實(shí)施成本核算，定期分析食堂運(yùn)營情況，調(diào)整策略以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)運(yùn)營。
通過上述方案，企業(yè)可以構(gòu)建一個(gè)高效、安全、滿意的食堂環(huán)境，為員工提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障，從而促進(jìn)企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。
食堂管理制度范本
第一篇：食堂管理制度
長深高速公路長春至雙遼段建設(shè)項(xiàng)目csj04合同段駐地監(jiān)理辦公室
食堂管理制度
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
第二篇：員工食堂管理制度
員工食堂管理制度
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
2014年6月
第三篇：員工食堂管理制度-
員工食堂管理制度
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。
一、 員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、 員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、 員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。
四、 就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、 員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、 員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、 員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、 員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、 每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十、 凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17:00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。
十一、 員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。
十二、 每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、 食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
行政人事部2014年6月16日
第四篇：食堂管理制度
食堂管理制度
一、物資采購原則：
1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。
2、物資采購回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。
4、每月底對(duì)食堂庫存情況進(jìn)行盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。
5、食堂所購回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。
6、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
第五篇：食堂管理制度
食堂管理制度
一、 責(zé)任落實(shí)
1、 食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、 廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。
二、 炊事人員
1、 食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、 工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?/p>
3、 保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、 炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、 食堂衛(wèi)生
1、 廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。
2、 餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。
3、 冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
四、 食品衛(wèi)生
1、 餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。
2、 采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、 需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、 大量采購的食品要及時(shí)入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、 食品采購
1、 嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、 采購專員在采購各種食品時(shí)，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、 采購專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、 防火防盜
1、 其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。
2、 廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決或上報(bào)。
3、 使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、 電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、 煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、 廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源，
7、 食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、 食品庫賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
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二○一○年一月一日
