水果是指多汁且大多數(shù)有甜味可直接生吃的植物果實(shí)，不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對(duì)部分可以食用的植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱(chēng)。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、 明目、抗癌、降低膽固醇補(bǔ)充維生素等保健作用。
一、 立項(xiàng)依據(jù)與目的的意義
超市--超級(jí)市場(chǎng)(supermarket)的簡(jiǎn)稱(chēng)，屬于零售業(yè)中一種以實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款為特點(diǎn)的銷(xiāo)售方式。超市的出現(xiàn)，便以其綜合優(yōu)勢(shì)和合理性獲得社會(huì)的普遍認(rèn)可，成為一種風(fēng)行全球的商業(yè)業(yè)態(tài)，被稱(chēng)為零售業(yè)的一場(chǎng)革命性變革。
任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都離不開(kāi)自身的正確定位--即恰當(dāng)?shù)拇_定其在消費(fèi)者心中的位置、在市場(chǎng)的位置，以及在產(chǎn)業(yè)空間的位置。
社區(qū)便利店，是近幾年迅速發(fā)展起來(lái)的一種零售業(yè)態(tài)。它以連鎖店形式開(kāi)設(shè)在社區(qū)內(nèi)，其營(yíng)業(yè)面積不大，商品種類(lèi)不多，規(guī)模相對(duì)較小，屬于小型簡(jiǎn)易商店類(lèi)，但是便利店自有其特點(diǎn)：
一是營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)(許多便利店都采用24小時(shí)全日制形式)，填補(bǔ)超市和一般商店?duì)I業(yè)時(shí)間較短的空缺;
二是供應(yīng)的商品都是常用的、高回轉(zhuǎn)率的、易消耗的，這既面向最廣大消費(fèi)群體日常的小額消費(fèi)，也是便利店大量進(jìn)貨、降低成本的關(guān)鍵;
三是滿(mǎn)足了消費(fèi)者就近購(gòu)物、低價(jià)購(gòu)物、誠(chéng)信購(gòu)物的消費(fèi)需求。社區(qū)便利店將是即大型百貨超市后，又一種新興的零售業(yè)態(tài)，是零售業(yè)發(fā)展的趨向。
談到社區(qū)便利店的形式，又分為兩種：一是百貨便利店;二是分類(lèi)商品便利店。國(guó)內(nèi)百貨便利店以臺(tái)資經(jīng)營(yíng)的7-11、喜事多等;合資的聯(lián)華快客、可的、統(tǒng)一便利等為主。濟(jì)南市內(nèi)以統(tǒng)一銀座等品牌為主。而分類(lèi)商品便利店的形式在濟(jì)南市還沒(méi)有實(shí)質(zhì)的發(fā)展起來(lái)，目前只存在煙酒超市、鮮花店、食品店、蛋糕店等形式。它們是銷(xiāo)售某個(gè)單一類(lèi)型商品的門(mén)店，也是分類(lèi)商品便利店的初級(jí)形式。
本報(bào)告將著重于分類(lèi)商品便利店中的水果便利店為主要研究對(duì)象，試圖分析和挖掘市場(chǎng)，掌握開(kāi)設(shè)濟(jì)南市水果連鎖超市的可行性方案。
二、 研究?jī)?nèi)容與實(shí)施方案
1、研究?jī)?nèi)容
1-1零售業(yè)市場(chǎng)趨向
零售行業(yè)的發(fā)展歷程(以濟(jì)南市為例)
?、?傳統(tǒng)集市 (早期業(yè)態(tài))
?、?百貨商場(chǎng) (七、八十年代零售業(yè)態(tài))
③ 倉(cāng)儲(chǔ)式超市 (九十年代零售業(yè)態(tài))
?、?社區(qū)小型百貨超市 (九十年代零售業(yè)態(tài))
?、?大型百貨超市 (新型零售業(yè)態(tài))
⑥ 社區(qū)便利店 (當(dāng)今最新零售業(yè)態(tài))
1-2 當(dāng)前水果消費(fèi)行為研究
水果，這種大眾消費(fèi)品已逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯畋匦杵?，是大眾消費(fèi)的一個(gè)重要組成部分。目前，大眾消費(fèi)群體的水果消費(fèi)途徑是由以下兩種方式組成：
?、?集市水果攤 ⑵ 大型超市
針對(duì)一般消費(fèi)群體而言，主要的水果消費(fèi)途徑是集市水果攤，他們往往選擇時(shí)令水果作為主要消費(fèi)對(duì)象，對(duì)非時(shí)令水果、進(jìn)口水果等中高檔水果的選購(gòu)相對(duì)較少，他們也會(huì)在去大型百貨超市集中采購(gòu)的過(guò)程中選購(gòu)水果。此類(lèi)消費(fèi)群體以中老年消費(fèi)者居多，他們時(shí)間充裕，能夠很有耐心的挑選水果品質(zhì)、權(quán)衡價(jià)格希望能夠得到最大的實(shí)惠。他們的消費(fèi)特點(diǎn)是：要求便利、要求低價(jià)、對(duì)比選購(gòu)性強(qiáng)。
對(duì)于中高檔消費(fèi)群體而言，水果消費(fèi)的主要途徑是來(lái)源于大型百貨超市和社區(qū)便利店。這部分人群以中青年為主。他們每日忙碌于工作和交際，日常消費(fèi)品的采購(gòu)一般是在周末或節(jié)假日，在大型百貨超市進(jìn)行一站式購(gòu)齊。而這部分消費(fèi)者更看中水果的品質(zhì)和種類(lèi)。他們往往會(huì)對(duì)新鮮、新奇的水果種類(lèi)顯現(xiàn)出喜好和偏向。
下面以表格進(jìn)行分類(lèi)
消費(fèi)群體 群體組成 消費(fèi)場(chǎng)所占比 消費(fèi)傾向 消費(fèi)心理
水果攤 一般消費(fèi)群體 中老年 70% 30% 低價(jià)、便利 實(shí)惠、實(shí)用
超市 中高消費(fèi)群體 中青年 40% 60% 品質(zhì)、種類(lèi) 時(shí)尚、高品質(zhì)、誠(chéng)信
通過(guò)上面的對(duì)比表我們能夠發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)消費(fèi)群體的消費(fèi)心理略有不同，但是都對(duì)水果銷(xiāo)售商提出了要求。為了能夠滿(mǎn)足這兩種消費(fèi)群體的消費(fèi)心理，也為了順應(yīng)市場(chǎng)需求，就需要有既便利、低價(jià)又時(shí)尚、提供高品質(zhì)商品的零售形式出現(xiàn)，這就是本報(bào)告所要研究的"水果連鎖超市"的銷(xiāo)售形式，也是"水果連鎖超市"的基本定位。
結(jié)論：水果連鎖超市的市場(chǎng)定位是--低價(jià)、便利、時(shí)尚、誠(chéng)信、高品質(zhì)
1-3 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
我們已經(jīng)做出了水果連鎖超市的市場(chǎng)定位，那么就要對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有一個(gè)比較全面的了解。
前面提到，當(dāng)前消費(fèi)者的水果消費(fèi)主要來(lái)源于集市水果攤和大型百貨超市。下面將從進(jìn)貨、銷(xiāo)售方式、售價(jià)、儲(chǔ)存等幾個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比分析。
進(jìn)貨
集市水果攤：進(jìn)貨方式多以果品批發(fā)市場(chǎng)為進(jìn)貨渠道，單次進(jìn)貨量很小，以每天的銷(xiāo)售量為進(jìn)貨依據(jù)，品種較少。
大型超市：進(jìn)貨方式多以市內(nèi)水果經(jīng)銷(xiāo)公司為進(jìn)貨渠道，單次進(jìn)貨量較大，以每天的所有連鎖門(mén)店銷(xiāo)售量為依據(jù)，采取統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一售后服務(wù)的方式，品種多樣。
進(jìn)貨渠道雖不相同，但是都被加上了2到3個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)。進(jìn)貨價(jià)格從產(chǎn)地到本地除了運(yùn)輸?shù)缺仨毜馁M(fèi)用外，最主要的是被果販或水果經(jīng)銷(xiāo)公司扣除了利潤(rùn)。
銷(xiāo)售方式
集市水果攤：水果攤主要以各種人力或機(jī)動(dòng)車(chē)為銷(xiāo)售工具，機(jī)動(dòng)性比較強(qiáng)，一般在居民區(qū)出入的主要路段販賣(mài)，定點(diǎn)販賣(mài)和流動(dòng)販賣(mài)是主要銷(xiāo)售方式。
大型超市：超市的銷(xiāo)售方式可謂靈活多樣，在大型的賣(mài)場(chǎng)里，講究商品的賣(mài)相和豐富的種類(lèi)搭配。他們把賣(mài)場(chǎng)分為多個(gè)區(qū)域，把不同價(jià)格不同檔次的水果分開(kāi)陳列，并且設(shè)立折扣區(qū)或特價(jià)區(qū)，明碼標(biāo)價(jià)和每天的時(shí)段特價(jià)等方式也是吸引消費(fèi)者的重要因素。統(tǒng)一稱(chēng)重、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一形象、誠(chéng)信服務(wù)等都是超市的重要營(yíng)銷(xiāo)策略。
大型百貨超市的銷(xiāo)售方式正是我們借鑒和學(xué)習(xí)的類(lèi)型。水果超市的銷(xiāo)售方式同樣需要統(tǒng)一形象、統(tǒng)一布局、統(tǒng)一稱(chēng)重和結(jié)算，做到誠(chéng)信服務(wù)，并且要提出"包退、包換、包送"的三包政策，能超市所不能，及超市所不及。利用各個(gè)節(jié)假日或公休日作足銷(xiāo)售策略的實(shí)施，把優(yōu)質(zhì)的水果以最廉價(jià)的價(jià)格賣(mài)給顧客，充分發(fā)揮為社區(qū)居民服務(wù)的宗旨，力爭(zhēng)做到社區(qū)內(nèi)最優(yōu)秀的水果采購(gòu)代表。
售價(jià)
集市水果攤：由于是小本生意，所以售價(jià)的變動(dòng)幅度不大，一天中，除了傍晚的剩余水果需要進(jìn)行降價(jià)出售外，其他時(shí)間售價(jià)變動(dòng)不大。
大型超市：售價(jià)變動(dòng)靈活，在一天中的銷(xiāo)售過(guò)程中，可能進(jìn)行多次變價(jià)，并且運(yùn)用買(mǎi)贈(zèng)、時(shí)段促銷(xiāo)等方式進(jìn)行間接變價(jià)。
相同的是，售價(jià)的確定都是根據(jù)每天水果進(jìn)貨價(jià)的差異而變化的。不同的是，水果攤的變價(jià)策略相對(duì)單一，一般只是在傍晚時(shí)段進(jìn)行降價(jià)出清，避免積壓。而超市的變價(jià)策略就比較靈活，除了傍晚的變價(jià)出清外，還會(huì)有很多變價(jià)策略，目的是最大限度的販賣(mài)貨品，提高銷(xiāo)售和毛利。
儲(chǔ)存
集市水果攤：水果攤的儲(chǔ)存辦法很簡(jiǎn)單，一般是存放在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)槊看芜M(jìn)貨量小，所以?xún)?chǔ)存工作不是很重要的環(huán)節(jié)。
大型超市：由于每日的周轉(zhuǎn)量大，進(jìn)貨較多，超市必須做好儲(chǔ)存工作。儲(chǔ)存的方式是把水果放在特定的冷庫(kù)中，保持適當(dāng)?shù)臏囟纫赃M(jìn)行保鮮。
超市的冷庫(kù)(或保鮮設(shè)備)的投資是比較可觀(guān)的，水果的保鮮溫度一般在0-4攝氏度之間，不僅能夠延長(zhǎng)水果的保鮮期，也可以更大限度的周轉(zhuǎn)貨品。
綜上所述，在進(jìn)貨、銷(xiāo)售方式、售價(jià)、儲(chǔ)存等幾個(gè)環(huán)節(jié)，我們不難看出：
集市水果攤 大型超市
進(jìn)貨 直接在批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨， 由水果經(jīng)銷(xiāo)公司送貨，
量小、品種少 量大，品種多
銷(xiāo)售方式 靠近居民區(qū)、 銷(xiāo)售方法多樣，明碼標(biāo)價(jià)，
流動(dòng)性強(qiáng) 分區(qū)分類(lèi)陳列、促銷(xiāo)方式靈活
售價(jià) 變價(jià)方式單一 可隨時(shí)變價(jià)
儲(chǔ)存 基本沒(méi)有儲(chǔ)存辦法 有專(zhuān)業(yè)的儲(chǔ)存設(shè)備
由此可見(jiàn)，集市水果攤唯一的優(yōu)勢(shì)在于，在居民區(qū)的出入路段進(jìn)行銷(xiāo)售，給消費(fèi)者帶來(lái)了便利，從而成為經(jīng)久不衰的銷(xiāo)售形式。而超市幾乎占到其他的全部?jī)?yōu)勢(shì)，銷(xiāo)售方式的靈活性、售價(jià)的透明化、儲(chǔ)存設(shè)備的應(yīng)用等等方面都是--超市，這種新興零售業(yè)態(tài)的獨(dú)特魅力。
