包括哪些
藝校食堂安全管理制度主要涵蓋以下幾個核心方面：
1. 食品采購與存儲管理：確保食材來源安全，嚴格遵守保質(zhì)期規(guī)定，規(guī)范存儲條件。
2. 食品加工與烹飪流程：遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染，保證食物烹調(diào)熟透。
3. 餐具清潔與消毒：定期進行餐具清洗消毒，確保用餐器具干凈衛(wèi)生。
4. 廚房環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房整潔，定期進行清潔消毒，控制蟲害。
5. 員工健康管理：定期進行健康檢查，確保員工無傳染病。
6. 應(yīng)急處理機制：制定并執(zhí)行應(yīng)對突發(fā)食品安全事件的預(yù)案。
培訓(xùn)內(nèi)容
1. 食品安全法規(guī)知識：對員工進行食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高法律意識。
2. 衛(wèi)生操作技能：教授員工正確的食品處理方法，如個人衛(wèi)生習(xí)慣、食品切割與烹飪技巧等。
3. 食物中毒預(yù)防：教育員工識別食物中毒癥狀，及時報告并采取應(yīng)對措施。
4. 滅火與急救知識：培訓(xùn)員工使用消防設(shè)備，掌握基本急救技能。
應(yīng)急預(yù)案
1. 食物中毒事件：立即停止疑似問題食品供應(yīng)，隔離相關(guān)人員，報告上級并聯(lián)系醫(yī)療機構(gòu)。
2. 火災(zāi)事故：啟動滅火系統(tǒng)，組織員工安全疏散，同時報警求助。
3. 電力中斷：啟用備用電源，如無則采取緊急照明措施，確保食堂運營不受嚴重影響。
4. 自然災(zāi)害：根據(jù)災(zāi)害類型制定相應(yīng)疏散計劃，確保人員安全。
重要性
藝校食堂安全不僅關(guān)乎學(xué)生的身體健康，也是學(xué)校形象的重要組成部分。良好的食堂安全管理能預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，維護學(xué)生權(quán)益，增強家長和社會的信任。通過定期培訓(xùn)和應(yīng)急演練，可以提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力，降低潛在風險。因此，建立健全食堂安全管理制度，是藝校日常運營中不可或缺的一環(huán)，必須得到全體教職員工的高度重視和嚴格執(zhí)行。
藝校食堂安全管理制度范文
【第1篇】藝校食堂安全管理制度
藝術(shù)學(xué)校食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。
5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器,要定時檢查,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴防事故發(fā)生。
11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責任追究。
【第2篇】食堂安全保衛(wèi)管理制度
一、為確保食堂廚房安全衛(wèi)生，凡未經(jīng)食堂管理人員同意，任何人不準隨便進入廚房。
二、食堂物品進庫必須點數(shù)，過秤，檢驗質(zhì)量，出庫要有憑證，發(fā)料準確。
三、庫存主、副食品每月盤點一次，做到賬物一致。
四、工作完畢，關(guān)好煤氣、水、電。
五、做好交接班記錄，清點好移交數(shù)量。
六、要嚴格加強飯菜的管理，落實防盜措施。
【第3篇】zx校食堂食品安全管理制度
中心校食堂食品安全管理制度
一、制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。
二、按《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證,做到亮證經(jīng)營。
三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事餐飲服務(wù)。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
六、執(zhí)行食品安全標準。
七、協(xié)助餐飲服務(wù)監(jiān)督管理機構(gòu)實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
【第4篇】一小食堂安全管理制度
城鹽一小食堂安全管理制度
1、加強學(xué)習(xí)，提高所有員工的安全意識，認真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。
2、食堂煤氣開關(guān)必須由專門人員開啟，其他人員不得動用，開啟時，先開鼓風機、抽風機。
3、使用電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全條例和相關(guān)操作規(guī)范，嚴防觸電事故。不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，不能用水沖洗帶電源的墻壁，電動設(shè)備清洗時要切斷電源。
4、如果發(fā)現(xiàn)電器導(dǎo)電過熱、冒火花、有異味，電機出現(xiàn)異常噪音或插座松動等情況立即切斷電源，并請電工維修。
5、總表、總閥周圍不得放置物品，便于發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，發(fā)生漏電時關(guān)閉總閥、總閘。
6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水龍頭、電閘、煤氣總閘、門窗等，做好防范工作。
7、食堂操作間不準會客，不準陌生人及非工作人員隨意進出。
8、嚴格管理殺蟲、滅鼠等藥品，防止誤用、誤食藥物。
9、注重飲食衛(wèi)生，嚴把進貨關(guān)，防止食物中毒。
10、如果發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。
【第5篇】一中學(xué)校食堂食品安全工作管理制度
一中(學(xué)校)食堂食品安全工作管理制度
為切實搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。
一、成立管理機構(gòu),明確職責
第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。
第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。
第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。
第四條建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。
第六條加強學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,科學(xué)引導(dǎo),教育學(xué)生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。
二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第十條食堂的布局應(yīng)當合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:
1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。
第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。
第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、食品采購衛(wèi)生要求
第十六條嚴格把好食品的采購關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證索票;大宗食品采購應(yīng)相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品:
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
第十七條采購大宗食品及其原料,應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。
第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。
第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。
第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標準,對人體安全、無害。
四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求
第二十一條食品貯存應(yīng)當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。
第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。
第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風的設(shè)施及措施,并正常運轉(zhuǎn)。
第二十五條食品進出倉庫應(yīng)專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風、清掃,保持干燥和清潔。
五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求
第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。
第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。
六、食品加工衛(wèi)生要求
第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。
第三十四條不得制售冷葷涼菜。
第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應(yīng)當在高于60℃條件下存放。
第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。
第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。
第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。
第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求
第四十一條手工清洗步驟:
1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。
2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。
3、用清水沖去殘留的洗滌劑。
4、洗劑與清沖分池進行。
第四十二條主要使用以下方法消毒:
1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟又可靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。
2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達到100℃并保持10分鐘以上。
3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒
,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。
4、使用消毒藥片消毒時,要達到規(guī)定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。
第四十三條保潔
1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。
2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜,不應(yīng)過早置入桌上。
八、食品留樣要求
第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。
九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
第四十八條從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。
第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時,應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立即離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立即調(diào)離工作崗位。
第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。
5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。
6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。
7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。
第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。
十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求
第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,在第一時間(事件發(fā)生后2小時內(nèi))嚴格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。
聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***
區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:***;
2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;
4、配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進行調(diào)查,按要求如實提供有關(guān)材料和樣品;
5、采取措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。
第一中學(xué)
【第6篇】食堂消防安全管理制度
一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。
二、職工餐廳的消防安全責任人為餐廳負責人，負責餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。
三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時拆除。
四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時通風，嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
六、使用機械設(shè)備不得過載運行。
七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
【第7篇】中學(xué)食堂消防安全管理制度
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。
一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)消防安全知識，增強消防安全意識。
二、人人明確工作職責和消防安全責任，嚴格把好各環(huán)節(jié)的消防安全關(guān)。
三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區(qū)隔離。
四、鍋爐工必須持證上崗，經(jīng)常注意巡視鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規(guī)冒險操作。
五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。
六、做好滅蠅、滅鼠工作，經(jīng)常查看食堂內(nèi)電路開關(guān)、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發(fā)生。
七、經(jīng)常查看液化灶使用情況，規(guī)范操作，確保安全。
八、食堂重點區(qū)域要有禁火禁煙標志。
九、按規(guī)定配置滅火器，并有專人負責，會正確使用。
十、經(jīng)常對食堂消防安全工作進行自查，遇到問題及時報告，及時整改，并有事故發(fā)生應(yīng)急救援預(yù)案。
【第8篇】食堂安全管理制度
食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度<>，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有害，腐爛，變質(zhì)，過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟，法律責任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、認真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
【第9篇】托管中心食堂安全管理制度
1．托管中心食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2．食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3．食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4．食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5．嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6．食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。
7．保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8．存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9．食堂人員要協(xié)助托管中心做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10．食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
11．認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
【第10篇】學(xué)校食堂鍋爐安全管理制度
1、食堂經(jīng)營負責人應(yīng)當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔任司爐工，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗證后，留復(fù)印件存檔。
2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計，每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時修理或更換配件，嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄，司爐工要簽字。
3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓實驗，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。出現(xiàn)問題需要整改，由食堂經(jīng)營負責人負責落實到位，并將整改情況出面報告相關(guān)單位，留復(fù)印件給學(xué)校備案。
4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場，報告學(xué)校和相關(guān)部門，再進行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。
5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。
6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵，應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈，水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
7、嚴禁閑人進入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。
8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。
9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時將檢查結(jié)果報學(xué)校備案。
【第11篇】x小學(xué)食堂用火用電安全管理制度
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害,根據(jù)公安部《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》,制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴建工程等需用火、用電,應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請,經(jīng)批準后方可實施。
三、用電管理:
1.電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。
2.使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電,方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽(拉)面團(蔬菜)等,按動和面機開關(guān)要保持手無水,避免因潮濕而觸電。
4.食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報告,接到報告后,應(yīng)及時派技工前往檢修。
四、用火管理:
1.學(xué)校食堂必須管好火源,用火應(yīng)符合消防要求。
2.在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙,嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設(shè)施進行檢查和維護,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
六、對違反本制度的行為,學(xué)校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理;造成火災(zāi)事故的,移交公安機關(guān)處理。
【第12篇】食堂安全防火管理制度
1) 食堂工作人員應(yīng)加強《消防法》的學(xué)習(xí)，增強防火責任心，減少火災(zāi)事故隱患，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生用火應(yīng)嚴格控制和管理，閑雜人員不得隨意進出，私自動火。
2) 食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守安全防火管理規(guī)定，做到人走火滅。
3) 食堂油類和其他物品應(yīng)遠離火源，擺放整齊。
4) 食堂工作人員在下班時，應(yīng)對食堂進行認真檢查，確認安全方可離去。
【第13篇】某食堂安全衛(wèi)生管理制度
食堂安全衛(wèi)生管理制度
強化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐,特制定制度:
1.建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò),食品的采購、驗收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴密,資料齊全。
2.組織職員認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實際情況,落實衛(wèi)生安全包干責任,保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒,無衛(wèi)生死角。
3.保持食堂門窗整潔,玻璃明亮;墻壁無灰塵,無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無雜物。
4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。
5.爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時上報。
6.非食堂從業(yè)人員嚴禁進入食堂。
【第14篇】y幼兒園食堂安全管理制度
1、幼兒園食堂要依照《食品安全法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并定期年審。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。
5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,每天對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
9、廚房工作人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改、追究相關(guān)違規(guī)人員責任。
【第15篇】xx學(xué)校食堂安全管理制度
為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂安全管理制度。
一、學(xué)?？倓?wù)處對食堂安全負監(jiān)管責任,總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營。
三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則,確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執(zhí)行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂,嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。
八、由于經(jīng)營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責任人的責任。
【第16篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。
食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;
不準披散發(fā);
不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。
購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。
5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;
禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;
禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;
生熟食品要分開擺放;
食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。
采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;
采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;
采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。
9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。
主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。
(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應(yīng)的安全責任。
11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。
禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;
禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;
禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。
承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。
12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。
