某學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度匯編【4篇】

包括哪些

某學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 庫(kù)房物資管理：確保所有食品、廚具及清潔用品的妥善存放，實(shí)行分類、編碼、標(biāo)識(shí)制度。

2. 入庫(kù)驗(yàn)收：所有入庫(kù)物品需經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢查，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，記錄詳細(xì)信息，包括供應(yīng)商、數(shù)量、日期等。

3. 出庫(kù)發(fā)放：遵循“先進(jìn)先出”原則，確保食材新鮮，避免浪費(fèi)。

4. 庫(kù)存盤點(diǎn)：定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資。

5. 衛(wèi)生與安全：保持庫(kù)房整潔，執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生和安全規(guī)定，防止蟲害、霉變。

6. 庫(kù)房人員管理：設(shè)定崗位職責(zé)，定期培訓(xùn)，確保員工熟悉庫(kù)房流程和規(guī)定。

7. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急計(jì)劃，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如食材過(guò)期、庫(kù)存異常等。

作用和意義

某學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度的實(shí)施，旨在：

1. 提升效率：規(guī)范化的流程管理，能提高物資的流轉(zhuǎn)效率，確保食堂運(yùn)營(yíng)順暢。

2. 保障安全：通過(guò)嚴(yán)格的入庫(kù)驗(yàn)收和衛(wèi)生管理，保證食材的安全，預(yù)防食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。

3. 節(jié)約成本：通過(guò)庫(kù)存管理，減少食材浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。

4. 提高服務(wù)質(zhì)量：穩(wěn)定的物資供應(yīng)，有助于提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

5. 培訓(xùn)員工：通過(guò)崗位職責(zé)明確和定期培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。

重要性

某學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度的重要性不言而喻：

1. 教育責(zé)任：作為教育機(jī)構(gòu)的一部分，食堂的食品安全直接影響學(xué)生的健康，制度的執(zhí)行是履行社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。

2. 法規(guī)遵守：遵守食品安全法規(guī)，避免因管理不善導(dǎo)致的法律糾紛。

3. 學(xué)校形象：良好的食堂管理，是學(xué)校整體管理水平的重要窗口，影響著家長(zhǎng)和社會(huì)的評(píng)價(jià)。

4. 預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)制度化管理，可以預(yù)防潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)學(xué)生權(quán)益。

5. 持續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)估和調(diào)整庫(kù)房管理制度，有助于食堂運(yùn)營(yíng)的持續(xù)優(yōu)化和提升。

某學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度的建立和完善，對(duì)于保障學(xué)生健康、維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)、節(jié)約資源、提高工作效率等方面都具有深遠(yuǎn)的影響。只有將制度落實(shí)到日常工作中，才能真正實(shí)現(xiàn)其應(yīng)有的價(jià)值。

某學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度范文

第1篇 某學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1.主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

第2篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫(kù);

2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

第3篇 學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫(kù)；

2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

第4篇 學(xué)校食堂操作間庫(kù)房管理制度

學(xué)校餐廳食堂操作間庫(kù)房管理制度

肩負(fù)重任,情系學(xué)子,對(duì)待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛護(hù),建立一個(gè)和諧的標(biāo)準(zhǔn)餐廳。必須做到以下幾點(diǎn):

一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會(huì)人人會(huì)關(guān)電關(guān)氣,一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。

三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當(dāng)天清理,保持清潔整齊,責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫(kù)房全面清掃一次,庫(kù)房擺放整齊,庫(kù)房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個(gè)食堂檢查,獎(jiǎng)先進(jìn)罰落后。

四、一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),供貨方應(yīng)具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購(gòu)食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單或檢疫證。采購(gòu)原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過(guò)程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴(yán)格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達(dá)到學(xué)生滿意。

五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學(xué)生的后勤保障工作。

六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價(jià)廉、品種多樣、按時(shí)供應(yīng),堅(jiān)決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個(gè)食堂檢查變質(zhì)飯菜,對(duì)變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。

七、售飯時(shí)維護(hù)好餐廳秩序,防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。

八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對(duì)不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴(yán)重者交于公安部門處理。

九、以上條款,嚴(yán)格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負(fù)。