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第1篇 高校食堂管理辦法范本
高校食堂管理辦法范本
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、 進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、 學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、 餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、 定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行'五隔離',即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、 學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、 按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、 加強對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
第2篇 公司食堂衛(wèi)生管理辦法（13）
公司食堂衛(wèi)生管理辦法(十三)
第一條認真貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。
第二條食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,由管理部督導,炊事員包干負責,明確責任。
第三條炊事員必須每年體檢一次,并進行衛(wèi)生知識培訓。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進行衛(wèi)生知識教育,并經簡單考核后才能上崗。
第四條食堂操作間和設施的布局應科學合理,避免生熟工序交叉污染。
第五條操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。
第六條食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經常打掃,保持無蜘蛛網、無黑垢油污。
第七條食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈,無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。
第八條各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。
第九條炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
第十條各種蔬菜加工時,必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。
第十一條凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。
第十二條待出售的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩。
第十三條炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。
第十四條炊事員上班不準帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。
第十五條出售直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品。
第十六條食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。
第十七條出售后剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里,但放置時間不能超過24小時。剩飯、剩菜出售時,必須先經管理部工作人員鑒別確保無變質、變味后,加溫熱透才可出售。
第十八條食堂采購的原材料必須新鮮,存放的環(huán)境應通風、干燥,避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。
第十九條炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品
第二十條遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況,按照技術要求在食堂內投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
第3篇 公司食堂客餐管理辦法(5)
公司食堂客餐管理辦法(五)
為使客餐接待工作規(guī)范化、制度化,樹立公司良好的對外形象,更好地為企業(yè)各部門工作服務,本著誠懇、熱情、周到、細致、安全、節(jié)儉的原則,特制定本管理辦法。
一、客餐工作的基本原則
1、在招待客餐中,各級領導、有關部門要帶頭執(zhí)行上級有關廉潔自律的各項規(guī)定,從嚴掌握客餐接待標準,嚴格控制客餐費用支出。
2、招待客餐一般安排在食堂2樓餐廳就餐,特殊情況可在公司外就餐。
3、在食堂2樓餐廳接待客人,陪餐人數(shù)應控制在2人以內;如來客人數(shù)較多(6人以上),陪餐人數(shù)可放寬到3人。超標準安排的,由安排人員自理。
4、公司內部上下級之間及各部門之間,不得以任何名義進行公款宴請。
5、公司辦公室、資產財務部每季度將客餐接待支出向廠務會匯報一次。
二、客餐工作分工
1、食堂客餐工作由公司辦公室實行統(tǒng)一管理。
2、來公司視察、考察、指導工作的上級領導及兄弟單位的領導,由公司辦公室負責接待。
3、來公司各部門進行公務往來,由相關部門負責接待。
4、 系自主經營的部門及市場部,接待工作由其自行安排。
三、客餐工作的審批程序
1、使用公司統(tǒng)管經費接待客人,應提前到公司辦公室填寫《客餐審批單》。
2、在食堂2樓餐廳接待客人需經各部門主管領導審批,在公司外就餐需經總經理審批。
3、接待部門應嚴格按照《客餐審批單》指定的地點、標準就餐。
四、結算辦法
1、每項接待任務完成后,接待人員要對開支款項認真核對,并在食堂開具的《客餐結算單》上簽字,同時注明接待單位、事由,交公司辦公室審核。
2、接待費由公司辦公室每月月底與食堂進行結算,辦公室主任簽字后,經各部門主管領導和總會計師簽字報銷。
3、在招待客餐中超出標準的費用由各部門自行承擔。
五、就餐標準
原則上中餐每人每餐分10元、20元、30元三個檔次;晚餐每人每餐分20元、30元、40元三個檔次。中餐一律不上酒。凡有公司領導出席的由公司辦公室自行掌握。
六、本辦法從2022年11月1日起施行。
ee第一工具制造有限公司
2022年10月26日
第4篇 關于食堂財務管理規(guī)定辦法
為進一步加強對食堂財務管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務收支,嚴肅財經紀律,下面是小編整理的有關于食堂財務管理規(guī)定,歡迎參閱。
食堂財務管理規(guī)定【1】
為進一步加強職工食堂財務管理,規(guī)范經營體系,提高經營效果,更好的為廣大職工服務,根據公司財務管理相關規(guī)定,結合職工食堂經營的實際情況,特制定本制度:
一、內容與要求
1、職工食堂所有收、付款及出、入庫單據,必須書寫工整,手續(xù)完備。
食堂領用各種物品要做好出庫單,出庫單據上要有領物人、保管員、食堂主管的簽字許可,做到帳物相符,一一對應。
每周一報銷、每月一統(tǒng)計當月的總支出和總收入。
2、所有收、付款單據(稅務機關監(jiān)制的正規(guī)發(fā)票)要事先經制單人和食堂主管簽字后,方可到主管單位簽字審核,公司領導審批后到公司財務部報銷。
3、核算保管員應每周五下午,持本周所購物品的發(fā)票或者集市采購賣方開出的收據等原始憑證、出入庫單據到財務部報銷。
發(fā)票必須具有稅務機關發(fā)票監(jiān)制章和單位財務專用章;出、入庫單須有采購員、核算保管員和食堂主管簽字把關;集市采購三聯(lián)單(或者原始憑證)必須有賣方簽名及手印,否則一律不予報銷。
4、核算保管員定期到主管單位借食堂備用金,并辦理完備的借款手續(xù),每次的借款數(shù)額必須由食堂主管決定。
5、核算保管員應每月5日從財務部統(tǒng)計上月食堂的總收入,當月核算當月的收支情況,并計算出每月的盈余額或者虧損額。
6、食堂每月25日對庫存及剩余物品進行盤點,主管單位隨時抽查,檢查帳、物是否相符,有無積壓浪費、腐爛變質現(xiàn)象。
7、所有借帳應當月結清,不存在白條,杜絕呆帳、壞帳的發(fā)生。
8、每月所有報批的收付款單據及月末盤點表,必須于下月1日前全部送主管單位審核。
二、檢查與考核
1、不及時按規(guī)定報銷、報送收付款單據極不按時盤點的每次考核核算保管員50元。
2、抽查時帳、物不符考核責任人100元。
連帶考核食堂主管50元。
3、發(fā)生違反規(guī)章制度的現(xiàn)象,按公司有關制度規(guī)定進行考核。
三、本辦法自下發(fā)執(zhí)日起執(zhí)行。
食堂財務管理規(guī)定【2】
1.目的
為進一步加強公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務收支,嚴肅財經紀律,現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下:
2.總體要求
公司開辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度,實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。
3.公司食堂物資采購管理
3.1食堂物資采購應堅持“勤進快消,以消定進”原則。
所購物資必須做到質優(yōu)價廉,經濟實惠。
3.2建立和完善物資采購牽制制度。
為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應,擇低供貨,如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。
月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標,分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數(shù)量。
3.3建立物資采購驗收制度。
食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后,財務部方可作為結算憑據。
對于未按要求供應,品種、數(shù)量、質量等不符合的,采購人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。
單據簽收不全,財務部一律不予付款。
3.4建立物資采購報批制度。
采購人員應根據采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經審批人員同意審批后方可采購。
3.5食堂如需購置固定資產,由食堂負責人提出申請,報公司領導審核,審批同意后,辦理設備采購手續(xù),購入后做好固定資產登記。
4、公司食堂收入管理
4.1食堂收入來源。
食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入,每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。
我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐,由公司根據就餐人次,在月底統(tǒng)計一次性補助收入。
4.2充值消費。
所有職工在我公司食堂就餐,應首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡,做好登記,進行飯卡充值,持卡刷卡消費。
除特殊情況(如刷卡機不能刷卡消費時),不允許手工記賬消費。
公司補助充卡,確定補助名單后,可以分次批量充值,次數(shù)不超3次。
4.3職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據,力求收支基本平衡。
5、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。
食堂支出主要包括:
5.1伙食支出:是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。
具體包括:
5.1.1糧食支出:公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;
5.1.2菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出
5.1.3調料支出:公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
5.1.4燃料支出:公司食堂加工過程中耗用氣體等支出;
5.1.5其他材料支出:公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
5.2其他支出:公司食堂聘請職工的工資等支出。
具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項支出。
6、公司食堂財務收支結余及分配管理
6.1食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經營而發(fā)生的當期總收入與總支出相抵后的余額。
6.2加強食堂的成本核算,對食堂成本實行每月結算,月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”,報告公司領導,做到及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,降低成本,消除虧損
7、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料,由食堂采購員每月匯總后,月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起交財務部報銷結算保存。
8、考核
由財務部牽頭,2-3名職工代表組成檢查小組,每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進行2-3次不定期檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,對公司提出考核建議,行政部依據公司領導批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關責任人工資。
9、附則
9.1本制度由公司財務部制定,經董事長核準簽發(fā),自201_年月日起實施執(zhí)行,原相關費用制度作廢,未盡事宜以財務部發(fā)文為準。
9.2本制度由財務部負責解釋、監(jiān)察。
食堂財務管理規(guī)定【3】
為進一步加強公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務收支,嚴肅財經紀律,現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下:
一、食堂財務管理的總體要求
公司開辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務職工為宗旨,不以盈利為目的;必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度,開設公司食堂結算戶,由公司財務室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。
二、公司食堂物資采購與資產管理
(一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。
所購物資必須做到質優(yōu)價廉經濟實惠。
(二)建立和完善物資采購內部牽制制度。
公司食堂物資必須實行雙人(食堂主管、采購部主管)采購,品控部監(jiān)督驗收數(shù)量和質量。
(三)建立物資采購驗收制度。
食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據”上分別簽字認可后,方可登記入賬。
(四)建立物資采購報批制度。
采購人員每天應根據采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
(五)建立食堂存貨盤點制度。
食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。
進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。
進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料,如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。
公司食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點,學期結束進行一次全面的清查盤點,做到帳表、帳帳、帳實相符。
盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行帳務調整。
三、公司食堂收入管理
(一)公司食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入,食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費,實行月初預收、月末結轉確認伙食收入、離職工人結算找補的辦法。
即:公司預收伙食費時,不作“食堂收入”,暫掛“應付帳款或預收款”,每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。
職工及食堂人員的就餐費同職工一樣結算。
(二)離職工人退款,由機房把退款明細及總帳交財務室,經充卡室審核后辦理。
(三)公司食堂原則上不允許對外承包經營,對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經營收取的相應可支配費用,必須納入公司預算外收入管理。
(四)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入,一律記入食堂收入,不得轉移存儲。
(五)職工伙食費的收取應充分考慮職工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據,力求收支基本平衡。
(六)食堂實行自收自支,自負盈虧,公司行政一般不予補助。
食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的,公司可給予一定經費補助。
四、公司食堂支出管理
(一)公司食堂支出要以服務職工為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。
食堂支出主要包括:
1.伙食支出:是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。
具體包括:
(1)糧食支出:公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出
(3)調料支出:公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
(4)燃料支出:公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;
(5)其他材料支出:公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出:公司食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。
具體包括:炊事員工資、社會保障費、管理人員管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。
(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入,必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。
物資材料購入時應填制食堂物資入庫單,數(shù)量、價格、質量須經食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫,并記入有關帳簿。
現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用,可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單,購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料,必須填寫食堂物資出庫單,出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。
食堂物資出庫單須經有關食堂管理人員簽章,并記入有關賬簿。
3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出,須經食堂負責人審核,報公司領導審批后,向食堂出納辦理報銷手續(xù),直接列入當月支出。
4.食堂需購置固定資產,由食堂負責人提出申請,報公司領導審核,審批同意后,方可按公司招投標(集中采購)目錄及標準規(guī)定辦理設備采購手續(xù),購入后辦理好固定資產登記入帳手續(xù)。
5.食堂人員的聘請人數(shù)應符合規(guī)定的人數(shù),其工資標準由公司同意后執(zhí)行。
(三)公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出,原則上要求在公司內部食堂就餐,費用按實際支出成本結算。
(四)食堂菜類的采購應有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據”,采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款,其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務發(fā)票到校財務室單獨報銷,金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號,通過轉帳支付,不提現(xiàn)金。
經常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項目應告知對方至少每周到財務室進行資金結算。
其他定點單位采購的數(shù)量不是很大的項目也應每周到財務室結算,原則上要求對方開具稅務發(fā)票。
發(fā)票在報銷過程中應寫明用途。
(五)所有結算的票據都要求合法規(guī)范,票據開具的內容反映實際的經濟交往事項,票據反映的業(yè)務內容真實,符合經濟交往事項的實際情況。
(是否存在偽造作假,如大頭小尾、涂改、不套復印紙等);發(fā)票的正確性:內容齊全、填寫規(guī)范、開具的內容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內開具等;要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開,填寫項目齊全,內容真實,字跡清楚;開票時,同時要求填寫付款方:“河北灤平華都食品有限公司”并有開票方開票人和收款人簽字,同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。
(六)食堂每周前填制好采購情況公示表。
(七)公司食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領導統(tǒng)一簽字后支付,其他也由領導簽字后支付。
食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領導審批,發(fā)票報銷時附審批單。
五、公司食堂財務收支結余及分配管理
(一)食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。
公司食堂不應以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
副營收支的收益和其它收支的收益應當單獨反映。
(二)食堂應每月反映財務盈虧狀況,按月編制“公司食堂資產負債表”、“公司食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。
(三)食堂凈收益全部納入公司部門預算,實施“收支兩條線”管理。
六、財務公開
食堂每月財務報表于次月公司第一周例會上公示。
七、公司食堂會計檔案管理
食堂的會計檔案資料,納入公司會計檔案資料統(tǒng)一管理。
第5篇 某設備公司食堂管理辦法
設備公司食堂管理辦法
第一章 總則
第一條 為提高職工飲食生活質量,加強對食堂工作的管理,給員工創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境,把公司對員工的關懷落到實處,結合公司現(xiàn)況,特制定本辦法。
第二條 本辦法適用于公司所有員工。
第二章 食堂管理與監(jiān)督
第三條 公司于崇明工廠設立食堂,為員工提供一日三餐的飲食服務。
第四條 公司食堂由公司后勤服務部負責管理,食堂的一切設備、設施、餐具等均屬公司財產,由后勤服務部登記'財產保管簿',定期進行全面盤點。
第五條 食堂的具體經營由公司后勤服務部與承包方簽訂協(xié)議,由承包方具體負責食堂的經營工作。
第六條 承包方人員的工資由公司按協(xié)議支付,承包方以成本價提供優(yōu)質的飲食服務,不得以盈利為目的。
第七條 承包方在具體經營中,必須接受公司后勤服務部及有關人員的管理與監(jiān)督。
第八條 為促進食堂的工作質量穩(wěn)定與提高,保證員工的飲食質量,發(fā)揮就餐員工的監(jiān)督作用,特在食堂設置'員工就餐意見箱'和公告牌。
第九條 每天下午下班前由主管人員開啟'員工就餐意見箱',收集、匯總、歸納員工對就餐方面的意見或建議,并按照'有則改之,無則加勉'的辦法進行處理。
(一)對員工提出的可行性建議及正確的意見及時上報公司后勤服務部,經上級領導同意后與食堂工作人員和食堂采購人員交流,協(xié)助整改、完善。
(二)及時公布就餐員工的建議、批評意見,及其整改落實情況。
(三)對于故意誣陷、人為攻擊的意見不予受理,并將視情節(jié)追究誣告人的責任。
第十條 每周輪流安排一名食堂工作人員為值班人員,負責監(jiān)督員工按規(guī)定進餐及食堂進餐秩序與衛(wèi)生情況。
第十一條 每天由食堂值班人員于公告牌公布當天伙食品種、價格。
第三章 就餐規(guī)定
第十二條 員工每次就餐時,一律憑進餐券在食堂內進餐,進餐券由員工自行到食堂購買。
第十三條 凡被本公司錄用的員工均可在公司食堂就餐。
第十四條 外協(xié)人員和臨時來訪人員應由接待部門向后勤服務部申報客飯單,未經批準不得在食堂就餐。
第十五條 員工伙食費與客人伙食費單獨列帳,客人伙食費計入公司及各部門交際應酬費。
第十六條 人力資源部須及時向食堂提供較重大的公司員工數(shù)量變動情況,以防食堂采購物料過多,準備飯菜過多而造成不必要的浪費。
第十七條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序和餐廳衛(wèi)生,按先后順序排隊打飯,用餐時不得大聲喧嘩,用餐后須將桌面殘物收拾干凈,一并倒入垃圾桶內,不得亂丟亂棄。
第四章 食堂物料采購辦法
第十八條 食堂承包人自行負責食堂所需物料的采購工作。
第十九條 食堂物料采購分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉類、蛋類、食用油、調味品及相關物品。主食應有確定的供應商,副食的供應商應相對固定在3-5名,食堂驗收人員應對當天采購物品的數(shù)量、質量、價格等逐一進行驗證,并進行認真記錄。
第二十條 必須結合公司的現(xiàn)況和預算標準確定采購物品的檔次、價格和供應商,在控制成本的前提下最大限度地提高采購質量,力爭做到價格低、質量好、份量足。
第二十一條 采取自行采購和供應商按時送貨相結合的方式進行采購。原則上屬炊事器具之類的物品由市場采購員外出采購,主食和副食類物料確定供應商后由其每天定時送貨。
第二十二條 市場采購人員每周須對采購市場進行一次調查,及時、準確掌握采購物品的市場行情及供應商的供貨情況,對不合格的供應商要及時調整。
第二十三條 市場采購人員每月底填寫一份供應商及物品采購匯總表,連同每月采購情況工作匯報交后勤服務主管。
第五章 飯菜質量控制辦法
第二十四條 食堂飯菜分為主食和副食,應根據工作人員特長合理分工制做。主副食工作人員應嚴格按照當天食譜操作,不得隨意變更菜譜或用料。
第二十五條 主、副食不得有夾生、異味、變質等現(xiàn)象,主副食中不得發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
第二十六條 食堂工作人員應對當天的用料進行認真清潔,避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
第二十七條 對當餐未能售完需下餐使用的主副食應進行妥善保存,確保不變質的情況下方可使用。
第二十八條 食堂工作人員必須盡職盡責,不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平.
第六章 食堂衛(wèi)生要求
第二十九條 食堂工作人員須持健康證上崗并定期進行體檢,食堂工作人員患有傳染性病癥,手指有傷口或皮膚病時,禁止從事烹飪調理工作,不得已時一定要套上不透水的手套,以免細菌感染食品。
第三十條 穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露。
第三十一條 不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。
第三十二條 垃圾入桶、及時處理。
第三十三條 下水道暢通。
第三十四條 排氣罩清潔,不滴油。
第三十五條 房墻、壁板、天花板無霉斑,無脫落。
第三十六條 主副、生熟品分開放置,杜絕交叉污染。
第三十七條 灶面無油垢、烹調工具清潔。
第三十八條 調料、輔料無霉變、生蟲,用后加罩。
第三十九條 應燒熟、煮透的食品須達到要求。
第四十條 刀、案板、抹布專用,用后清洗消毒。
第四十一條 不用過夜溫水做飯。
第四十二條 不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。
第四十三條 面酵不得發(fā)霉,有異味、變質的剩面食禁止做發(fā)酵原料。
第四十四條 剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。
第四十五條 盛裝米飯、饅頭、面點等食品的器具每日洗刷消毒一次。
第四十六條 用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔;
第四十七條 外購熟食須重新燒透后食用。
第四十八條 落地、變質、污穢不潔食品禁止食用。
第四十九條 食堂對常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔兩天進行一次高溫消毒。
第五十條 食堂必須搞好防鼠、防蠅、防蟲等工作,減少污染源。食堂內員工就餐場所衛(wèi)生由保潔員負責,食堂每周值班人員搞好監(jiān)督檢查。
第七章 懲戒細則
第五十一條 食堂工作人員如有以下行為,根據情況處以10-50
元罰款,情節(jié)嚴重者給予行政處分。
(一)食堂相關工作人員未按要求完成本職工作,造成不良影響的。
(二)無故未按時開飯或提前開飯。
(三)主、副食如有夾生、變質、異味現(xiàn)象及有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
(四)操作間餐具未按規(guī)定期限作消毒處理。
(五)操作間衛(wèi)生不整潔。
(六)未按照要求做好上級交辦的其它任務。
第五十二條 若因炊事事故引發(fā)食物中毒,對制作人員應做出辭退處理,并扣發(fā)其當月工資,情節(jié)嚴重者追究其法律責任,并追究炊事班長領導責任,罰款100元。
第五十三條 就餐人員有以下行為,根據情況可參照《__考核管理規(guī)定》中的有關條 款,進行處理。
(一)未按指定位置倒棄剩飯菜。
(二)未按先后順序排隊打飯。
(三)在餐廳飲酒。
(四)用餐時大聲喧嘩不聽勸阻。
(五)損壞食堂設施或用具(除處罰外還應原價賠償)。
(六)不服從食堂值班人員正當管理。
(七)就餐完畢后未按規(guī)定清掃本人就餐時的桌面殘余物。
第八章 附則
第五十四條 本辦法由后勤服務部制定并解釋與檢查,經行政副總審核,報總經理批準后自頒布之日起執(zhí)行,修改時亦同。
第6篇 高校食堂管理辦法-范本
高校食堂管理辦法范本
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行'五隔離',即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
第7篇 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定辦法
食堂衛(wèi)生管理規(guī)定,正所謂病從口入,衛(wèi)生問題一定要搞好,下面是小編帶來的食堂衛(wèi)生管理規(guī)定,歡迎閱讀!
食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【1】
為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。
一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證
二、 堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:
1、 由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。
驗收員不收腐爛變質食物,炊事員不做腐爛變質食物,售飯口不出售腐爛變質食物。
2、 炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。
3、 炊事用具用實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 對食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
5、 對室內外衛(wèi)生實行“四定”:定人、定時間、定物、定制度。
三、 要求炊事員做到“五不準”制度:
(1) 不準穿背心拖鞋上崗。
(2) 不準在操作間吸煙。
(3) 不準用工作服擦汗
(4) 不準穿工作衣進衛(wèi)生間。
(5) 不準隨地吐痰
四、 餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
五、 服務員工作態(tài)度要做到“四個一樣”
1、 領導和職工一樣對待。
2、 生人和熟人一樣熱情。
3、 領導在不在一樣工作。
4、 平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。
六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。
炊事員個人衛(wèi)生制度
1、 炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。
2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。
3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、 嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、 生病時應及時就醫(yī),不準帶病上崗。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【2】
人們對飲食的首要要求是衛(wèi)生,其次要求食品營養(yǎng)均衡,再次是對食品色、香、味的要求,所以工作中首先要培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生觀念,并制定出全面的餐飲衛(wèi)生計劃將其落實到每日工作中。
我公司現(xiàn)已制定了嚴格的衛(wèi)生管理控制程序,無論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生都作了嚴格的要求及培訓,在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓,其中一項就是衛(wèi)生要求。
從而能夠保證衛(wèi)生質量,為貴公司提供滿意的餐飲服務。
1、食品衛(wèi)生
(1)、我公司將嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衛(wèi)生質量。
(2)、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關工作區(qū)域、食品進行檢查。
(3)、為保證飯菜質量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時),貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經衛(wèi)生部門化驗證明確系我司原因所致,由我公司承擔一切經濟法律責任。
(4)、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時,應迅速通知我司經理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。
我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。
2、切配間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃,保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應蓋好地溝蓋,內壁無油垢、油跡、雜物,及時清潔,并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況及時進行更換,并做相應記錄;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔,保證其表面光亮干凈、無油漬、污物,在使用過程中隨時觀察其工作狀態(tài)是否正常,如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時上報有關部門進行修理。
(8)、洗滌池、解凍池應按規(guī)定使用,不能混用,隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢,光亮整潔;
(9)、菜筐、肉箱子應及時清洗消毒,保證其無污垢、殘渣及泥垢,肉菜容器應分開使用,定期由專人進行徹底消毒,并做相應記錄;
(10)、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后應及時清洗消毒,保證其無銹、無霉變、無異味,擺放到指定位置,菜墩、肉墩應立起存放,在使用前應再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進行徹底消毒,并做好相關記錄;
(11)、操作臺應隨時保持其光亮整潔,無污垢、殘渣及泥垢。
(12)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(13)、保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
3、副食間生衛(wèi)
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、地溝應蓋好地溝蓋,內壁無油垢、油跡、雜物,及時清潔,并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(6)、應定期清理排煙罩、排風扇,保證其內外潔凈光亮,排煙暢通,無油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時報有關部門進行修理;
(7)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(8)、灶臺要隨時清理、洗刷,保持無油垢、污物,定其保養(yǎng);灶臺四周無衛(wèi)生死角、無雜物;對灶頭應定期檢查,以保證火力正常;
(9)、荷臺、調料車、調料罐要及時清理,內外保持潔凈明亮,無污垢、無衛(wèi)生死角,物品要碼放整齊,當工作結束后對所剩調料應按規(guī)定進行處理;
(10)、手使工具如:大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進行徹底消毒,并做好相關記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(12)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
4、主食間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮,地溝應蓋好地溝蓋,內壁無油垢、油跡、雜物,及時清潔,并保持排水暢通;
(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(5)、應定期清理排煙罩、排風扇,保證其內外潔凈光亮,排煙暢通,無油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時上報有關部門進 行修理;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;
(7)、蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔,內部無污垢、雜物,不存放其它物品,定期保養(yǎng),專人使用;
(8)、操作臺要隨時保持清干凈,無水跡、油垢、粉塵、面碴,不擺放其它物品;
(9)、手使工具如:刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手布等用完應及時清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛(wèi)生是否合格,定期由專人進行徹底消毒,并做好相關記錄;
(10)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(11)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
5、出餐間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃,并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;
對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,由專人定期徹底清洗消毒,并做詳細記錄;
(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(5)、操作臺應隨時保持其光亮整潔,無污垢、殘渣及泥垢;
(6)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(7)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
5、消毒間衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃,并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;
(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,應報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(5)、溝應蓋好地溝蓋,內壁無油垢、油跡、雜物,及時清潔,并保持排水暢通;
(6)、紫外線消毒燈管要根據其壽命及時更換,并做詳細記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規(guī)定使用,不能混用,隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢,光亮整潔;
(7)、洗滌靈、消毒液應碼放到規(guī)定位置,并保持桶的干凈,無遺灑;
(8)、消毒柜應由專人負責操作及維護,定期更換消毒燈管,以保證消毒的力度達到要求,應隨時保待消毒柜內外的衛(wèi)生達到標準,消毒柜內和碗筐應定期徹底清洗、消毒,以保證無油漬、無雜物、并做相應記錄;
(9)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,消毒與未消毒器皿應分開碼放,并貼有標識;
(10)、手使工具如:手布、口布、清潔球等,用完后應及時清洗消毒,保證其無銹、無霉變、無異味,擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進行徹底消毒,并做好相關記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑,及時清理,桶蓋要隨時蓋好;
(12)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
6、庫房衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃,并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、無污漬,玻璃明亮;
(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應及時上報有關部門進行修理;
(4)、貨架、地架要保持清潔干凈,定期徹底清洗消毒,并做詳細記錄,各類物品應按規(guī)定合理碼放,隔墻離地;
(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,應上報有關人員進行及時修理,滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應根據實際情況進行更換,并做相應記錄;
(6)、各類賬本應與其它物品分開,整齊碼放,其表面應無塵土、無雜物、清晰、準確;
(7)、所有入庫物品的外包裝,應在符合要求的情況下方可入庫;
(8)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;
7、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生:
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,墻面無塵土、無死角;
(2)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應及時報告有關部門進行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,各類物品要分開碼放,并貼有標識;
(4)、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒,以保證庫內無血水、無雜物、無異常氣味,并做相應記錄,隨時觀察庫的工作是否正常,如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報給有關部門進行檢修,以保證庫內物品的質量不受影響;
(5)、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜,溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內;
8、個人衛(wèi)生:
(1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準,男女員工上崗前必須戴發(fā)網,男員工戴工作帽,女員工戴工作帽或三角巾包裹;
(2)、男員工不許留胡須,不得有須碴;
(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米,女士不能涂指甲油;
(4)、進入車間前必須嚴格按規(guī)程進行洗手消毒,水龍頭為非手動開關,配有洗手液和消毒液,由專人經常對洗手的狀況和潔凈度,以及消毒的過程進行檢查,所有員工不得佩帶各種飾品;
(5)、工服要保證勤洗勤換,保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整,無油漬、無污垢、無開線;
(6)、所有員工每年至少進行一次健康檢查,并取得健康證后方可上崗,必要時接受臨時抽檢;
(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所,嚴禁一切人員在車間內吃食物(質檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
保持內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,與有毒、有害保持規(guī)定的距離;
9、垃圾處理方案
(1)、處理固體廢棄物應該分類,首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋,將垃圾分為可燃垃圾、不可燃,分別投入各類之垃圾桶,垃圾需加蓋,空瓶罐可以退瓶或收集出售者,應先沖洗干凈,放于密閉儲藏室,以免招致蒼蠅、蟑螂等,至于下角料的處理原則如下:
a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則,不宜溢出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運處理后,下角料桶及其周圍環(huán)境應沖洗清潔
d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時,可用離心脫水法,將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物,液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運走,固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好,至垃圾處理站。
殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎,排入下水道或污水池,而且先要進行油脂截流。
(2)、垃圾清運必須及時。
a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到,不得堆積和隨意亂倒,不得擅自用垃圾清坑、漚肥,影響市容衛(wèi)生。
b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。
運輸液體、散裝廢物,應當密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布,防止沿途飛揚漏撒。
c、垃圾運輸車輛進入垃圾場后,要服從管理人員的指揮,按規(guī)定的地點傾倒垃圾,便于今后回收利用。
d、對特種垃圾(醫(yī)院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理后,方可倒入垃圾場。
否則不準入場。
10、突發(fā)事件的應急措施:
(1)如出現(xiàn)食物中毒事件應立即做到以下幾點:
a、立即通報給甲方負責人員;
b、立即通報給衛(wèi)生防疫部門;
c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進救治;
d、把所有食品進行封存;
e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測;
f、積極配合甲方的一切工作與要求。
(2) 如在生產過程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應立即做到以下幾點:
a、生產主管立即通知后勤負責人并組織現(xiàn)場員工到指定地點待命;
b、后勤負責人通知值班電工啟動發(fā)電機進行供電,恢復生產;
c、后勤負責人應電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純凈水,恢復生產。
(3) 在運輸過程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應立即做到以下幾點
a、當班司機立即向班長如實匯報,如在短時間內無法排除故障的情況下,由班長立即調動備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場進行接力運輸;
b、根據實際的時間預算是否影響開餐,同時通報甲方負責人
(4)如洗碗機出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點:
a、立即通公司維修部門進行修理;
b、故障不能當時處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售后維修人員,同時立即通知待崗的人員到崗,和在崗人員進行人工洗刷,并取出備用餐具進行補充,確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進行使用前衛(wèi)生檢查,其標準同機洗一樣,已確保安全衛(wèi)生;當洗碗機維修好后,首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用,并認真填寫設備維修記錄。
(5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應立即做到以下幾點:
a、首先通知甲方管理人員,并立即與卡機廠家聯(lián)系,進行維修,同時起動備用設備;
b、當起動備用設備還不能滿足正常工作要求,按規(guī)定先進行登記員工的卡號與工號,等事后在采取補救措施,以保證開餐現(xiàn)場的正常秩序。
(6) 工傷事故處理
如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當班的管理人員,并立即把傷者送進最近醫(yī)院進行治療.對這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析,找出真正原因,立即改正與解決,并以書面形式對這次工傷事故進行上報。
如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場或與甲方有關,應第一時間通知甲方的管理人員并以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結果做一個真實報告。
(五)、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案
餐廳外觀與櫥窗應美觀大方,門口和櫥窗可種植擺放花草樹木,保持清潔衛(wèi)生,特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土,只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衛(wèi)生的。
在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進餐廳消費。
餐廳的環(huán)境是要求設法制造適應經營范圍和經營方式的氣氛和情調,要求針對不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。
經營特色菜肴要有特色性的環(huán)境,及制造與特色相協(xié)調的環(huán)境。
衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。
餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。
1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
定人、定物、定時間、定質量。
劃片分工,包干負責。
2、餐廳要求
天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網、無吊塵;
門窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫無污跡、浮塵;
地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;
餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵;
餐具、用具無油膩、雜物、污漬。
3、公共環(huán)境要求
工作區(qū)域內的環(huán)境和機器設備衛(wèi)生,隨時使用隨時保潔;
各種物品和原料在指定位置碼放整齊;
建立衛(wèi)生監(jiān)督機制,對各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標準。
第8篇 食堂用餐管理規(guī)定辦法
食堂用餐管理規(guī)定怎么寫要擬定一套食堂的規(guī)定請看下面的食堂用餐管理規(guī)定范文吧!
食堂用餐管理規(guī)定【1】
1、自20__年3月1日起,有上班或加班的員工到食堂用餐一律免費。
2、公司提供免費用餐的范圍:在下午有上班的員工提供中餐,在晚上有上班的員工提供晚餐。
3、用餐員工必須服從人事行政部和食堂人員統(tǒng)一管理用餐,公司提供餐具,非食堂管理人員,不得擅自將餐具帶離食堂。
4、不到食堂用餐的員工,公司不給予餐費補貼。
5、需到食堂用餐的員工,必須在規(guī)定定餐時間內在定餐機刷卡定餐。沒有刷卡定餐的員工如到食堂用餐,經查實每餐扣款10元。
6、凡到食堂用餐的員工,必須在就餐機上刷卡,通過就餐機刷卡后才能用餐,刷卡不通過的,食堂不給予分餐。
7、新員工或未辦理用餐手續(xù)的員工,都必須到人事行政部辦理用餐手續(xù)后,才能到食堂用餐。
8、員工到食堂用餐時,必須按先后順序排隊在就餐機刷卡打菜,每人每次只允許打一份菜,不得代他人刷卡或打菜,違者每次罰款10元。
9、員工沒有刷卡定餐和向食堂定餐的,食堂將沒有預備用餐份額。
10、分廠或工區(qū)人員需要到食堂用餐的,由所屬部門主管在規(guī)定訂餐時間內與人事行政部辦理定餐卡等用餐手續(xù)。
11、員工刷卡定餐后,沒有到食堂用餐,每餐罰款10元,公司將在工資中按定餐次數(shù)扣除相應金額。
12、已刷卡定餐的員工,因公事需要離廠不到食堂用餐的,必須及時通知人事行政部向食堂取消用餐,否則每餐按10元計算。
13、已刷卡定餐的員工,因公司原因通知不用上班或加班的,沒有到食堂用餐的,必須有部門主管證實,員工不需要支付餐費。
14、員工通宵加班,第二天中餐需要用餐的,必須在當晚下班時刷卡定餐,如沒有刷卡定餐的,視為第二天中餐不在食堂用餐。如有特殊情況沒有定餐,必須經公司同意,并到人事行政部辦理用餐手續(xù)后,才能到食堂用餐。如辦理手續(xù)后,沒有到食堂用餐的,每餐罰款10元。
15、沒有上班或加班的員工,不能刷卡定餐,如有發(fā)現(xiàn),每餐按10元計算,并在工資中按用餐次數(shù)扣除相應餐費金額。
16、沒有上班或加班的員工,要到食堂用餐的,必須直接向食堂報餐,并用現(xiàn)金支付給食堂餐標。
17、有上班或加班的員工享有優(yōu)先用餐,沒有上班或加班的員工,必須等食堂先安排有定餐的員工的飯菜后,再安排給沒有定餐的員工,如果食堂沒有剩余的飯菜,沒有定餐的員工自行安排用餐。食堂將不會重新安排飯菜。
18、不能浪費飯菜,不能將吃剩余的飯菜倒在餐臺上,如有發(fā)現(xiàn),每次罰款10元。
19、不隨地吐痰或亂丟食物等不良道德行為,如有發(fā)現(xiàn),每次罰款10元。
20、不能有意或無意損壞食堂設施和餐具,如有損壞照價賠償。
21、員工辦理定餐就餐卡時不需收取費用,員工必須自行保管好定餐就餐卡,如有丟失,補卡時收取工本費10元。
22、員工未經公司同意,不能將定餐就餐卡轉給他人使用,如私自將定餐就餐卡轉給他人使用的,每次用餐罰款20元,發(fā)生罰款的金額由持卡人負責支付。
23、員工在離職時必須將定餐就餐卡交還給人事行政部,如沒有交還的,將在工資中扣除費用金額10元。
24、員工未到就餐時間提前到食堂用餐的,視為早退取消全勤獎,并處罰每次10元。
三、辦理員工用餐須知
1、辦理用餐手續(xù)負責人:人事行政部 翁文全。
2、用餐地點:公司一樓食堂。
3、定餐時間:
中餐:上午9:30前。
晚餐:下午15:00前。
4、定餐地點:三樓前臺。
5、用餐時間:
中餐 12:00
晚餐 17:30
四、人事行政部將定期進行檢查,如果食堂人員或員工違反以上規(guī)定的,公司將做出處理或處罰。
五、本規(guī)定于20__年3月1日實施,20__年2月15日修訂。
美星服飾有限公司 人事行政部
20__年11月10日
食堂用餐管理規(guī)定【2】
每一個員工食堂對于規(guī)定時間內的員工用餐時間,也要規(guī)定一些相關的員工管理制度才能使食堂更加干凈,衛(wèi)生,更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的資料,可供參考。
一、員工食堂每日供應午餐,時間為12:00-13:00,請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應由部門負責人提前通知辦公室,以便食堂做好相應準備。
二、員工進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。
五、食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。
七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務有意見,可向辦公室提出,不能與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
九、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,辦公室有權給予相應處罰,情節(jié)嚴重者、屢教不改者,給予行政處分或除名。
食堂用餐管理規(guī)定【3】
為規(guī)范公司食堂管理,給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
一、員工就餐管理
1.用餐時間:
早餐: 7:20 —— 7:50
午餐:12:00 —— 12:40
晚餐:17:30 —— 18:40
2.員工不得隨意進入廚房洗餐具(洗餐具在食堂清洗)。
3.公司食堂設有員工就餐登記板,員工在相應名字下備注下一頓飯用餐情況。如登記后不就餐者,每次罰款10元。員工應按時就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐的應由本人提前通知食堂工作人員。否則,用餐時間以外,食堂不提供用餐。
4.就餐人員應文明就餐,禁止隨意走動。應在公司餐桌按分配的座位就餐。不拖拉座椅,不大聲喧嘩并自覺保持食堂、餐桌、餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔。吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內,嚴禁將剩菜剩飯倒入洗碗池,以防堵塞下水管道,違者除自己疏通下水管道外,每次罰款50元。
5.就餐人員應按照自己的飯量盛飯,避免造成浪費,浪費飯菜罰款處理一次10元。
6.未經許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。
7.就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力,共同搞好食堂建設。
8.外來人員就餐除提前申請并獲批準外,員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。
三、食堂工作人員管理
1、 食堂工作人員應樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德,認真負責,文明服務,用心調劑伙食,避免無為浪費,做到飯菜可口衛(wèi)生,葷素搭配合理,營養(yǎng)調劑均衡。
2、 嚴格遵守清洗消毒程序,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
3、 加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng),始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長其使用壽命。
4、 加強防火、防盜、防毒相關知識和常識的學習應用,自覺養(yǎng)成用后隨手關閉液化氣總閥門和及時斷開用電設備電源的良好習慣,防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。
第9篇 學校食堂從業(yè)人員管理辦法
學校食堂從業(yè)人員管理辦法
(三) 為了加強對食堂從業(yè)人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:
一、聘用與管理
1、 各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關規(guī)定招聘、管理從業(yè)人員,嚴把政審和面試關,經食堂主任同意后報中心備案。
2、 所在食堂從業(yè)人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關費用。
3、 所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經體檢或體檢不合格者不得上崗。
4、 按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關業(yè)戶要加強對從業(yè)人員的教育管理,關心從業(yè)人員的生活,重視從業(yè)人員的業(yè)務技術培訓,解決好從業(yè)人員的實際生活困難。
5、 凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規(guī)、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內一律不準再聘用。
二、 集體住宿管理
1、 從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經所在窗口(業(yè)戶)提出申請,中心批準后方可入住。
2、 樹立良好的公共道德,團結友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。
3、 宿舍內不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內容不健康的書籍和光碟,嚴禁留宿他人。
4、 服從管理,按規(guī)定交納相關費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調換房間和床位。要愛護室內公共設施,不得隨意損壞和獨占。
5、 注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發(fā)現(xiàn)安全隱患和可疑人員應及時報告。
6、 搞好衛(wèi)生,個人要做到“四勤”,室內要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。
7、 不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。
8、 注重節(jié)約,做到人走燈滅、人走水停。
9、 違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對其進行批評教育,情節(jié)較重者給予一定經濟處罰,情節(jié)嚴重者交學校治安部門處理,由所在業(yè)戶負責辭退。
第10篇 關于食堂安全管理規(guī)定辦法
下面是小編整理的關于食堂安全管理規(guī)定,歡迎閱讀參考。
食堂安全管理規(guī)定1
為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強食品質量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進日常食品經營活動的安全、科學管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。
食品銷售衛(wèi)生制度
第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷售設有專柜或專間,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。
食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。
第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。
第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時消毒,保持清潔。
第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。
食品進貨查驗制度
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
第三條 經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內容包括:
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。
③對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑒別是否存在已經變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。
法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食堂安全管理規(guī)定2
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務質量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質量關,要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
職工食堂管理制度。
第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務結算工作,編制相關報表。
第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據業(yè)務需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經常處于良好狀態(tài);(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。
第八條服務員職責:(1)服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。
法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐
第11篇 餐廳食堂管理規(guī)定辦法
餐廳食堂管理規(guī)定【1】
第一章 總則 第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章 餐廳管理 第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責:
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)。
(二)在廣泛征詢意見的基礎上,逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施。
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權利:
(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復。
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求 第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,簽約后未經公司同意,不得轉包給其它經營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務單位要保證食品質量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。
第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經營情況公示單,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經營者未經公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生 第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。
必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,其費用由餐廳經營單位自行承擔。
第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。
對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。
如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經營單位承擔,與公司無關。
同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用 第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好設備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則 第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責:(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。
保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。
具有相應的色、香、味等感官性狀。
6.保持餐廳內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
7.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
8.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
9.積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。
10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務協(xié)議,由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行承擔,公司不負擔任何連帶責任。
同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴重的,報請公安機關追究有關人員法律責任。
(二)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責:1.負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。
2.代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時就員工意見集中的問題向餐廳經營者提出質疑,要求其立即或限期進行整改。
并在由公司主管部門、餐廳經營者參加的座談會上提出意見、建議,并對餐廳經營管理者進行打分。
(三)炊事員職責:1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。
注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。
拒燒變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
4.烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。
6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。
7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。
8.負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網。
9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
第十八條 本規(guī)定由公司辦公室負責解釋。
第十九條 本規(guī)定自頒布之日起試行。
___有限責任公司辦公室
二0__年五月五日
餐廳食堂管理規(guī)定【2】
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。
確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。
食堂工作及就餐的人員均需遵守本規(guī)定。
一、就餐時間規(guī)定:
早 餐:07:50-8:25
中 餐:12:00-13:00
晚 餐:18:00-18:30
二、伙食標準:
1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。
早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。
情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
第12篇 食堂財務管理規(guī)定辦法
食堂財務管理規(guī)定有什么內容呢一起看看吧!
食堂財務管理規(guī)定【1】
1.目的
為進一步加強公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務收支,嚴肅財經紀律,現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下:
2.總體要求
公司開辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度,實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。
3.公司食堂物資采購管理
3.1食堂物資采購應堅持“勤進快消,以消定進”原則。
所購物資必須做到質優(yōu)價廉,經濟實惠。
3.2建立和完善物資采購牽制制度。
為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應,擇低供貨,如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。
月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標,分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數(shù)量。
3.3建立物資采購驗收制度。
食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后,財務部方可作為結算憑據。
對于未按要求供應,品種、數(shù)量、質量等不符合的,采購人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。
單據簽收不全,財務部一律不予付款。
3.4建立物資采購報批制度。
采購人員應根據采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經審批人員同意審批后方可采購。
3.5食堂如需購置固定資產,由食堂負責人提出申請,報公司領導審核,審批同意后,辦理設備采購手續(xù),購入后做好固定資產登記。
4、公司食堂收入管理
4.1食堂收入來源。
食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入,每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。
我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐,由公司根據就餐人次,在月底統(tǒng)計一次性補助收入。
4.2充值消費。
所有職工在我公司食堂就餐,應首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡,做好登記,進行飯卡充值,持卡刷卡消費。
除特殊情況(如刷卡機不能刷卡消費時),不允許手工記賬消費。
公司補助充卡,確定補助名單后,可以分次批量充值,次數(shù)不超3次。
4.3職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據,力求收支基本平衡。
5、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。
食堂支出主要包括:
5.1伙食支出:是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出
具體包括:
5.1.1糧食支出:公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;
5.1.2菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出
5.1.3調料支出:公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
5.1.4燃料支出:公司食堂加工過程中耗用氣體等支出;
5.1.5其他材料支出:公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
5.2其他支出:公司食堂聘請職工的工資等支出。
具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項支出。
6、公司食堂財務收支結余及分配管理
6.1食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經營而發(fā)生的當期總收入與總支出相抵后的余額。
6.2加強食堂的成本核算,對食堂成本實行每月結算,月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”,報告公司領導,做到及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,降低成本,消除虧損
7、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料,由食堂采購員每月匯總后,月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起交財務部報銷結算保存。
8、考核
由財務部牽頭,2-3名職工代表組成檢查小組,每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進行2-3次不定期檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,對公司提出考核建議,行政部依據公司領導批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關責任人工資。
9、附則
9.1本制度由公司財務部制定,經董事長核準簽發(fā),自201_年月日起實施執(zhí)行,原相關費用制度作廢,未盡事宜以財務部發(fā)文為準。
9.2本制度由財務部負責解釋、監(jiān)察。
食堂財務管理規(guī)定【2】
為理順食堂財務管理關系,現(xiàn)統(tǒng)一制訂財務管理規(guī)定: (一)關于設置帳戶和財務人員的規(guī)定 1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置帳戶,獨立核算,要加強職工食堂的財務管理,對財務管理和會計核算中存在的問題,要及時請示公司財務部。
2.各職工食堂都要設置兼職或專職的會計、出納,根據人事部核定編制設置。
3.會計、出納要有明確分工,不允許會計兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金飯菜票為另一人。
(二)關于費用開支范圍等有關財務規(guī)定 1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃,由人事部核定,定員定編定工資標準。
2.水電費作出預算,在“營業(yè)費用——水電費”中開支。
3.各職工食堂的燃料費根據實際需要,由行政部定出消耗定額,列入職工福利費開支。
4.各職工食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增添的用品用具列入福利費,不能列入營業(yè)支出。
5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額,按定額購買節(jié)約使用。
(三)關于補貼問題 公司各食堂提供的伙食補貼,補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后,按每人每月補貼10元,在福利費中撥款。
食堂財務管理規(guī)定【3】
技工學校食堂財務管理制度
為進一步加強學校食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務收支,嚴肅財經紀律,現(xiàn)就學校食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下:
一、學校食堂財務管理的總體要求
學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》。
開設學校食堂結算戶,由學校財務室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。
二、學校食堂物資采購與資產管理
(一)食堂物資采購應堅持“原料采購索票索證制度。
(二)建立和完善物資采購內部牽制制度。
學校食堂物資必須實行雙人采購,且采購人員必須做到定期輪換。
(三)建立物資采購驗收制度、建立臺賬。
(四)建立物資采購報批制度。
(五)建立食堂存貨盤點制度。
學期結束進行一次全面的清查盤點,做到帳表、帳帳、帳實相符。
盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行帳務調整。
三、學校食堂收入管理
(一)學校收入主要來源于學生和教師的就餐收入。
(二)學校食堂原則上不允許對外承包經營,對于在學校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經營收取的相應可支配費用,必須納入學校預算外收入管理。
(三)食堂銀行存款所產生的利息收入,以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入,一律記入食堂收入,不得轉移存儲。
(四)學生伙食費的收取應充分考慮學生的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據,力求收支基本平衡。
(五)食堂實行自收自支,自負盈虧,學校行政一般不予補助。
食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的,學校可給予一定經費補助。
四、學校食堂支出管理
(一)學校食堂支出要以服務師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。
食堂支出主要包括:
1.伙食支出:是指學校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。
具體包括:
糧食、菜金、調料、燃料、其他材料支出。
2.其他支出:學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。
(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入,必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。
食堂物資出庫單須經有關食堂管理人員簽章,并記入有關賬簿。
3.食堂需購置固定資產,由食堂負責人提出申請,報學校校長審核,審批同意后,方可按規(guī)定辦理設備采購手續(xù),購入后辦理好固定資產登記入帳手續(xù)。
4.食堂人員的聘請人數(shù)應符合規(guī)定的人數(shù),其工資標準由學校校委會集體研究同意后執(zhí)行。
(三)學校因工作需要而發(fā)生的客餐支出,原則上要求在學校內部食堂就餐,費用按實際支出成本結算。
(四)食堂菜類的采購應有兩人及以上人員到菜市場采購采購驗收后由驗收人及食堂負責人簽字并付款。
(五)所有結算的票據都要求合法規(guī)范,內容真實,符合經濟交往事項的實際情況。
五、學校食堂財務收支結余及分配管理
(一) 食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。
學校食堂不應以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
副營收支的收益應當單獨反映。
(二) 食堂應每月反映財務盈虧善按每月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。
(三) 食堂收益全部納入學校部門預算,實施“收支兩條線”管理。
六、財務公開
食堂財務帳目應按每學年末由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示。
七、學校食堂會計檔案管理
食堂的會計檔案資料,納入學校會計檔案資料統(tǒng)一管理。
八.本辦法由學校財務室,總務科負責解釋。
九.本辦法自發(fā)文之日起開始執(zhí)行。
第13篇 某食品公司員工食堂管理規(guī)定辦法
食品公司員工食堂管理規(guī)定辦法
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務,營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理;
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
3.2.4負責對食堂物資的采購;
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省;
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作;
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負責每日菜品的驗收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
3.4.2負責菜品的切洗;
3.4.3負責餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內容
4.1伙食標準:
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據地產公司核定標準執(zhí)行;
4.1.2對外伙食標準:
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費);
4.1.3客飯伙食標準:
4.5元/人餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點:
技術人員在二食堂用餐;
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間:
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00―9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦;
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.2對外售飯:
一律采取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節(jié)約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;
4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;
4.4.2每月10日前,行政人事部根據餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理:
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
4.6.3廚房設置滅火器;
4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
4.6.6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
4.6.7管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
4.7食堂采購和報銷:
4.7.1行政人事部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選
擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
4.7.2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;
4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;
4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次,不能按周期結算的,經驗收合格后也可立即付款;
4.7.6食堂管理員根據地產財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
4.8.2食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。
4.9廚房獎懲細則
4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照執(zhí)行,扣款10-50元。
4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
4.9.8對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。
4.9.12準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴重者辭退。
4.9.16團結同事,工作中相互配合,不團結同事,并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.18堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
第14篇 公司員工食堂管理規(guī)定辦法（5）
公司員工食堂管理規(guī)定辦法(五)
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務,營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理;
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
3.2.4負責對食堂物資的采購;
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省;
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作;
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負責每日菜品的驗收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
3.4.2負責菜品的切洗;
3.4.3負責餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內容
4.1伙食標準:
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據地產公司核定標準執(zhí)行;
4.1.2對外伙食標準:
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費);
4.1.3客飯伙食標準:
4.5元/人餐――兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點:
____人員在二食堂用餐;
___人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間:
________:早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00―9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦;
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.2對外售飯:
一律采取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發(fā)膳;
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節(jié)約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;
4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;
4.4.2每月10日前,行政人事部根據餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理:
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
4.6.3廚房設置滅火器;
4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
4.6.6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
4.6.7管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
4.7食堂采購和報銷:
4.7.1行政人事部
本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
4.7.2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;
4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;
4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次,不能按周期結算的,經驗收合格后也可立即付款;
4.7.6食堂管理員根據地產財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
4.8.2食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。
4.9廚房獎懲細則
4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照執(zhí)行,扣款10-50元。
4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
4.9.8對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。
4.9.12準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴重者辭退。
4.9.16團結同事,工作中相互配合,不團結同事,并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.18堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
第15篇 食堂采購管理規(guī)定辦法
食堂物資采購管理職責
為了進一步加強食堂物資采購管理,真正從源頭上杜_品安全事故發(fā)生,嚴格把關物資采購的質量,最大限度降低采購成本,明確各方職責,構建食堂物資采購的監(jiān)督管理機制,特制定此規(guī)定。
一、職責要求:
1、各食堂班長和事務室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者,要始終樹立安全為首、責任重于泰山的意識,切實做到食堂物資管理萬無一失。
2、各責任人要認真做好物資的采購、驗貨、登記等工作,嚴格檢查進貨質量,核定比較價格,堅決杜絕問題物資入食堂。
3、事務室工作人員要不定時到食堂了解同類物資當天采購情況,重點是檢查質量和詢問價格,并作好記載。
4、食堂物資價格波動性大,事務長要及時組織相關人員考察了解市場,防止價格出現(xiàn)大的偏差。在食堂醒目位置設置“今日菜價”專欄,每天安排專人如實填寫采購價格。
5、小菜等食堂非統(tǒng)購物資有臨時送貨人送貨時必須報分管責任人和事務長倆人同意,并實行誰答應誰負責的辦法。
6、學校統(tǒng)購物資的價格和供貨人發(fā)生變動時要及時上報總務處,總務處再將變動情況上報分管領導。
7、各托管食堂要堅決服從學校關于統(tǒng)購物資的管理規(guī)定,并對統(tǒng)購物資的質量、價格進行監(jiān)督管理,提出改進的辦法。
8、事務室要經常研究種類物資采購的管理辦法,針對問題及時提出改進意見和建議。
二、具體分工:
1、事務長:分管6個食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。
2、事務會計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。
3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類物資管理。
4、食堂班長:一、二食堂班長輪流與事務室管理人員外出采購小菜、干貨等物資,托管食堂的班長負責學校統(tǒng)購物資以外的物資采購。
三、連帶責任劃分:
統(tǒng)購物資的分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責任人,全權負責供貨、價格、質量、安全管理,提出物資采購的意見和建議方案,事務長為第二責任人;非統(tǒng)購物資直接采購人是第一責任人,分管人是第二責任人,事務長為第三責任人。
四、監(jiān)管責任:
總務處是食堂物資采購的監(jiān)管部門,要經常進入食堂了解、詢問食堂物資采購情況,聽取各方面意見,不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標工作,年終對供貨人組織考核評議,重大問題及時報告分管校長。對違犯采購規(guī)定的責任人第一次發(fā)現(xiàn)進行談話,第二次發(fā)現(xiàn)上報學校進行嚴肅處理。
