第1篇 餐飲管理經理工作職責與職位要求
職位描述：
工作職責：
1、營運管理：以身作則，在餐廳運營的所有領域建立一個充滿激情、團結向上，具有較強執(zhí)行力的營運團隊。
2、營業(yè)額拓展：通過主導單店行銷及有效執(zhí)行全國性的促銷活動，以獲取營業(yè)額的最大潛力。
3、人員發(fā)展：根據既定的長期和短期目標，確定并保證餐廳員工的技能培訓，激勵下屬，建立信息溝通的有效渠道。
4、利潤管理：準確預測，并調控所有的p&l條款，監(jiān)控食品成本，勞動力成本以及其他經營費用，以幫助餐廳利潤最大化。
5、顧客滿意度：?量外部顧客滿意度，執(zhí)行提升滿意度計劃，以增加他們對于品牌的忠誠度。
職位要求：
1、大專（含）以上學歷，35歲以下。
2、具有誠實、正直和學習的強烈愿望，對餐飲業(yè)具有較強的熱情，精力充沛。
3、2年以上餐廳經理或4年以上餐飲管理任職經驗，熟悉連鎖快速消費品行業(yè)管理流程、營運系統；具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經驗者優(yōu)先。
4、具有較強的組織能力，能領導團隊完成既定的工作目標。
5、較強的領導能力、執(zhí)行力及輔導能力，能帶領團隊成員共同成長。
6、 有新店籌備經驗者優(yōu)先。
第2篇 餐飲業(yè)工作人事管理規(guī)章
餐飲業(yè)人事管理規(guī)章
第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
第二條本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標準如下:
(一)職員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術工作三年以上工作經驗,經技工轉類考試及格或甄選提升的工人:
1.有關生產各項設備的操作,運轉、制造及裝修等工作。
2.原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
3.其他與生產有關的專業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作,或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。
(五)普通工:擔任搬運,事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。
第三條工人編制名額依據實際需要擬訂,呈報本公司核定。
第四條為配合工作及人事調度的需要,遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時,得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章雇用及解雇
第五條雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負責人核定。
第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。
第七條雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內,由所屬主管單位負責考核,期滿后依據試用成績,簽請正式雇用或解雇。
第八條雇用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經考試及試用。
第九條雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十條不得錄用有下列情事之一者為員工:
1.曾受刑事處分或宣告禁治產者。
2.患有傳染病或痼疾者。
3.曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。
第十一條經雇用的工人應親至勞務主管單位報到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
a)公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務室健康診斷書各一份。
b)員工調查表二份。
c)學歷證明文件及公民身份證。
d)保證書一份。
1.聯保切結及個人基本資料各一份。
2.2寸半身照片七張。
勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核,其不合規(guī)定者應拒絕其到工。
第十二條解雇員工,除依法發(fā)給預告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費:工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項規(guī)定,即時解雇:
1.有犯罪行為經判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。
2.無故連續(xù)曠工至三日以上,或一個月內無故曠工積滿六日者。
3.一年內受記大過處分達三次經主管官署核準者。
4.保證人退?；蛲ㄖ{換保人后,經二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。
5.犯有過失情節(jié)重大經會議通過者。
第十三條員工辭雇或解雇時,應將經管及借用公物交還有關單位,并向勞務主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。
第十四條各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更,均應送交勞務主管單位統一登記及通知有關單位。
第十五條各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。
第三章保證
第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關便于查對,并具有下列條件之一者為限。
(一)經當地政府登記并給有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。
(二)現任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。
經辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務主管單位簽請主管核定。
第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。
第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。
第十九條凡對經管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時得隨時對保。
第二十條保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時,被保證人應即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。
有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報,事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。
第二十一條員工因故須更換保證人者,應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。
第二十二條各單位對保證人認為有不當時,應即通知被保證人更換保證。
第二十三條被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時,其保證書得予注銷。
第四章工作時間及加工
第二十四條每日工作時間均以八小時為原則,晝夜輪班工作者,其班次每星期更換一次,工作起止時間輪流辦法,由各單位視工作需要另定并公布。
第二十五條員工不按時到工或退工者,按下列規(guī)定處理:
(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內始行到班者為遲到,超過十五分鐘后到工者,除請假或公出者外,均以曠工半日論,但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限。
(二)下班時間前十五分鐘以內擅自離工者為早退,超出十五分鐘以前離工者,以曠工半日論。
(三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。
第二十六條各主管單位,對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核,并隨時與勞務或警衛(wèi)主管單位聯系。
第二十七條 工人除奉令加工或有正當理由經核準者外,夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所,下工后不得任意滯留。
第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者,得由所屬業(yè)務主管經工會或勞工同意酌令加工,但每日加工時間不得超過二小時,每月加工總時間最多不得超過46小時。
第二十九條 如遇臨時緊要事故,得由工作場地職員或領班先令員工加工,事后呈報所屬主管備查。
第三十條員工加工遇有特殊事故無法進行時,應即報由工作場地職員或領班縮短加工時間,不得故意稽延。
第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監(jiān)督進行。工作完畢后,由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后,加班員工應于下工時交由稽查人員,加注出公司時間,轉送勞務主管單位查核登記。
第三十二條例假日、紀念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時,得商經產業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作,并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。
第三十三條 員工加工時間至40小時時,勞務主管單位應即通知其所屬單位調節(jié)控制。
第五章差假
第三十四條員工出差,由所屬主管單位填具員工出差簽派單,呈經主管核準后,交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時,得于原簽派單位注理由呈請補準。
第三十五條員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。
第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之:
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務室或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,假期內除予醫(yī)療外并給予半數工資,住院者,不得超過一年。
超過規(guī)定病假20日數不再給予病假津貼。
(三)因結婚者得請給婚假八日,假期內工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假8日,子女得喪假
6日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,流產并經公產醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假四星期,其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內工資照給但到工不足六個月者,工資減半發(fā)給。
(六)全月不請假者,給予相當一日工資的獎工一日。
第三十七條員工請假均應填具請假單,呈經所屬業(yè)務主管核準后方得離工,否則以曠工論,業(yè)務主管應將員工請假單即日送交勞務主管單位辦理。
第三十八條請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者,均應提出確實證明,簽請主管核準。
第三十九條因公傷病經公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務室證明必須休養(yǎng)者,得呈請主管給予公傷假。
前項休假期間前三日照給工資,第四日起給30%撫恤津貼,休假治療超過六個月者,超過期間給50%撫恤津貼。
第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假,但應于事前呈經主管核準:
(一)參加政府舉行的考試或訓練。
(二)參加兵役體格檢查身家調查、或后備軍人教育、動員演習、點名等召集。
(三)擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關召開的會議或訓練。
(四)產業(yè)工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。
(五)參加政府或地方自治機關或民防機構的活動。
(六)應召入營服役常備兵報到前二日。
前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。
第四十一條請假未滿半小時以半小時計,累積八小時為一日。
第四十二條請假期內所遺工作由直接主管指定代理人,以不另派加工為原則,工人離工前應將經管工作及有關資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。
第四十三條因私事必須外出經業(yè)務主管核準給有出公司許可證者,在十分鐘以內不予記錄。其因病至醫(yī)務室求診經醫(yī)師證明呈請主管核準者,不在此限。
第四十四條因病逾限呈請?zhí)販式o假或停薪留職期間,除房租津貼外工資一律不發(fā),但逾限一年后尚未痊愈無法復工者,得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇。
第四十五條年中到工的員工,其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。
第四十六條員工請假期內不得在外工作,違者從重議處。
第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:
1年以上未滿三年者7日。
3年以上未滿五年者10日。
5年以上未滿十年者14日。
10年以上者每年加給1日,其總數不得超過30日。
第四十八條員工特別休假,由業(yè)務主管擬訂交由勞務主管商同所屬產業(yè)工會排定。
前項特別休假,如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,或予以休假后因生產需要中途通知銷假者,應加給該未休假期內的工資。
第四十九條員工特別休假時效應繼續(xù)累計,凡排定特別休假日程內,包括星期日及政府規(guī)定的紀念日均不補假。
第五十條享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別休假。
第六章工資
第五十二條員工工資均按日給制支給,工資等給標準依國家規(guī)定辦理。
第五十三條新進員工工資,由所屬主管單位按教育、經驗、智識、責任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔任的工作擬訂,送由勞務主管單位簽請主管核定。
前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現支工資。
第五十四條員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
第五十五條員工加工,得按每小時計給工資。
第七章獎懲
第五十六條員工有下列情形之一者應予嘉獎:
(一)全年請假(包括與公司無直接關系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。
(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。
(三)調解較大糾紛因而寧人息事,或勸同仁守法堪為表率者。
第五十七條員工有下列情事之一者,應予計功:
(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。
(二)技術精進對本位工作有良好貢獻者。
(三)愛護公物,卓有成績者。
(四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。
(五)遇有重大災害,救護出力者。
(六)檢舉員工舞弊盜竊,減少或防止公司損失,其價值相當平均日給工資100倍以下者。
第五十八條員工有下列情形之一者應予記大功:
(一)消滅臨時的重大災害,減少公司損失者。
(二)防杜未發(fā)生的重大災害,減免公司損失者。
(三)愛護公物,顯著效果者。
(四)對于增產及技術的改進有重大貢獻者。
(五)檢舉員工舞弊盜竊,因而減少重大損失,其價值超過平均日給工資100倍以上者。
第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級,優(yōu)先轉類并報本公司敘獎:
(一)記大功積計三次者。
(二)合于第五十八條各項情形之一并經會議評議,認為特具功勞者。
第六十條員有下列情形之一者應予申誡:
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
(二)因過失損壞公物,情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。
(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。
第六十一條員工有下列情形之一者應予記過:
(一)在公司內斗毆者。
(二)因過失致損壞公物,其價值超過平均日給工資50倍以上者。
(三)故意拖延工作時間者。
(四)工作疏忽貽誤工作者,致公司遭受損失者。
(五)不愛惜公物,浪費原物料者。
(六)工作時間內睡覺者。
(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。
(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。
第六十二條員工有下列情形之一者,應予記大過:
(一)在公司內毆人、賭博、或飲酒者。
(二)不服從指揮情節(jié)重
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餐飲業(yè)人事管理規(guī)章
大者。
(三)發(fā)現機件損壞,既不修理又不報告者。
(四)侮辱主管負責職員或領班者。
(五)疏忽職務致損壞公物,或傷害他人身體者。
(六)破壞團體名譽或散布謠言,影響工作秩序者。
(七)利用職務之便利私用公司材料,制造或修理私人物件者。
(八)捏名誣控同事者。
(九)疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。
第六十三條員工有下列情形之一者,經會議推派代表調查屬實者應予開革:
(一)借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
(二)故意損壞公物經查明屬實者。
(三)工作疏忽貽誤要務,致使公司蒙受重大損失者。
(四)違抗命令情節(jié)重大者。
(五)竊取公物者。
(六)見災不救,釀成大禍者。
(七)有舞弊情形經查明屬實者。
(八)在公司內毆人成傷,情節(jié)重大者。
(九)威脅主管及負責職員或領班者。
第六十四條未經列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當者,比照予以獎勵或懲罰,但比照第六十三條規(guī)定應予開革者,應提經會議通過。
第六十五條員工獎懲應由業(yè)務主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,送經勞務主管單位呈請主管核定。
第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者,在未確定懲罰前得先行予以停職。
第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件,得向公司安全組長為之。并負責為檢舉人保守秘密。
第六十八條員工功過的積計,均以同一年度者為限,在同一年度內功過相當者,得互相抵消。
第八章考績
第六十九條員工考績應于每年年終舉行一次,其在當年六月底以前到工者均得參加。
第七十條年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學識三項秉公考評,送經勞務主管單位呈請主管核定?？荚u項目內以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。
第七十一條員工年終考績等第、分數,規(guī)定如下:
(一)特等:90分以上者。
(二)甲等:80分以上未滿90分者。
(三)乙等:70分以上未滿80分者。
(四)丙等:60分以上未滿70分者。
(五)丁等:50分以上未滿60分者。
(六)戊等:未滿50分者。
前項列特等人數不得超過參加考績總人數2%,列甲等以上人數不得超過參加考績總人數30%。
第七十二條員工在考績年度內,從未請假、遲到、早退者,增加其考績總分數五分;請假在三日內者增加其總分數二分;全年請假積計超過15日未滿30日者,減總分數二分;30日以上未滿60日者,減總分數五分;60日以上者考績列特等時,得晉一級,列其余等級者均不得晉級。
第七十三條員工在考績年度內曠工半日以上者,每滿半日減考績總分數二分。超過二日者不得晉級。
第七十四條員工在考績年度內曾受獎懲者,依下列規(guī)定加減其考績總分數,但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分數者,不在此限:
(一)記大功一次加15分,記大過一次減15分。
(二)記功一次加5分,記過一次減5分。
(三)嘉獎一次加2分,申誡一次減2分。
第七十五條員工在考績年度內曾受懲誡處分而經獎勵抵消后,仍留存記過一次以上的處分者,不得晉級。
第七十六條員工年終考績獎懲標準規(guī)定如下,但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應予限制獎勵者,從其規(guī)定。
(一)特等:晉三級,晉級跨及上一等者照升等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者,以晉一級為限,其未晉足之一級數或已支最高年功級而無級可晉者,其應晉級數,均予改發(fā)相當該晉級數全年收入之一次獎金。
(二)甲等:晉二級,晉級跨及上一等者,照計等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者以晉一級為限,其未晉足的級數或已支最高年功級而無級可晉者,其應晉級數,均予改發(fā)相當該晉級數全年收入之一次獎金。
(三)乙等:晉一級,但已支最高年功級者,改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金。
(四)丙等:仍支原級。
(五)丁等:降一級。
(六)戊等:降二級或提工廠會議通過予以開革。
第七十七條員工考績列甲等以上,其晉級后已達最高年功級,或現任領班職務,已達一等一級工資者,遇高一類有缺得舉辦轉類考試,就考試成績70分上者,按成績依序錄取轉類至額滿為止。
第七十八條前條所列員工至當年年終考績連續(xù)三年成績列特等者,得免參加轉類考試,并優(yōu)先予以轉類。
第七十九條員工經轉類后,依照原支工資改敘轉升工類的等級。
第八十條員工年終考績分數,轉類考試成績分數,或免除參加轉類的考試之資格條件相等,而編制工級不敷分配時,以年資較深者為優(yōu)先。
第八十一條轉類考試于每年年終考績完畢后,視實際需要舉辦。
第八十二條舉辦員工轉類考試由主管指定五至七人為委員,組織員工轉類
考選委員會,負責辦理。
第八十三條舉辦員工轉類考試,應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關規(guī)定事項于考試十日前公告。
第八十四條員工參加轉類考試的順序另訂。
第八十五條員工轉類考試科目如下:
(一)一般學科30分:分為1.國文。2.數學。3.常識(各占10分)。
(二)本業(yè)智能70分。
前項考試程度,職員按高中畢業(yè),其余按畢業(yè)程度為準,但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。
第八十六條轉類考試試題,由員工轉類考試委員會確定。
第八十七條轉類考試成績,由員工轉類考選委員會評定呈經主管核定后公布。
第八十八條員工應征入伍,全年未在公司工作者,其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。
第八十九條員工年終考績與轉類考試成績以及其獎懲情形,最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備,并于當(次)年1月1日起生效。
第九章福利及衛(wèi)生
第九十條為增進員工技能及知識水準,得視實際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種講習及教育,員工無故不得拒絕參加。
第九十一條為增進員工福利及提倡員工正當娛樂,公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。
第九十二條本公司應隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設施,以維護員工健康。
第九十三條為增進員工健康,公司應設醫(yī)務室為員工治療疾病。
第九十四條員工患傳染病者,應予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。
第十章撫恤退休及保險
第九十五條員工傷亡恤助,依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十六條員工退休,依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十七條員工保險,依勞工保險條例及有關法令規(guī)定辦理。
第十一章附則
第九十八條為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法,呈報本公司及主管機構核準后施行。
第九十九條本規(guī)則自呈奉核準后施行,修改時亦同。
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第3篇 某餐飲管理部工作職責
餐飲管理部工作職責
一、主要職責
1、負責食堂托管經營戶的招標及日常管理、監(jiān)督工作
2、制定《餐飲管理細則》,成立食堂伙食管理委員會,監(jiān)督各經營戶的價格、質量、衛(wèi)生等,做好全校師生的餐飲服務
3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預案》與《食物中毒緊急處置預案》,對突發(fā)事件處理要及時、妥善
4、完成院處領導安排的其他工作
二、規(guī)章制度
1、食品衛(wèi)生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預防疑似食物中毒管理辦法
4、采購驗收制度
第4篇 酒店質量管理程序文件：餐飲服務控制工作程序
酒店質量管理程序文件:餐飲服務控制程序
1.0目的
對餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進行監(jiān)視或測量,確保其符合規(guī)定要求,增強顧客滿意。
2.0范圍
本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務的控制。
3.0職責
采購部負責餐飲物料、食品、飲料的采購。
廚部負責廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。
4.0工作程序
采購部對餐飲物料的供方進行評價選擇,所提供的物料、食品、飲料應符合國家有關法律法規(guī)要求。
餐飲物料的驗收
(1)餐飲物料到貨后,驗收員根據'采購申請單'對到貨數量、規(guī)格、標識、生產日期和保質期進行檢查,符合規(guī)定的,則可接收。
(2)驗收合格的物料,驗收人員填寫'驗收記錄單'。屬直接領用的物料,則按規(guī)定手續(xù),投入使用。
(3)驗收不合格的物料,由驗收人員記錄,以適當的方式標識,并按《不合格品控制程序》處理。
菜肴的制作和鑒定
(1)廚師經培訓,掌握理論知識和所需技能,考核合格,按菜譜制作各種菜肴。
(2)菜肴制作屬特殊過程,嚴格按程序操作,必要時應有作業(yè)指導書。
(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規(guī)定。
(4)菜肴的鑒定:
①廚房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類,在出售前均應鑒定。
②鑒定依據:餐廳所有的'入廚單'、《菜肴加工制作指導書》。
③廚師長或指定專人對照'入廚單'就菜肴的色、味、形等進行感官鑒定,必要時需品嘗。符合制作要求的,方可交由餐廳服務人員,經鑒定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相關規(guī)定執(zhí)行。
④餐廳服務員在把食品提供給客人以前應再次檢查。
對餐廳和送餐的要求
(1)餐廳有適宜的空間、溫度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通暢便于送餐,地面防滑。
(2)包間的裝飾、設施符合相應標準。
(3)用餐等待時間要短,等待期間要提供茶水、小食品。
(4)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。布餐車應確保清潔、衛(wèi)生,達到規(guī)定要求。
(5)餐桌明確標識,如團隊名稱、就餐者名單等。
(6)服務員經培訓,送餐時介紹菜名和特色。
對客人對用餐滿意的監(jiān)視和調查
(1)在客人進餐時,服務人員或管理人員應及時關注客人對餐飲的評價和意見,如發(fā)現飯菜不潔、變質、霉變等情況,應立即向客人賠禮道歉,并主動與廚房聯系,按標準重新提供。
(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對餐廳的意見或建議,采取改進措施并持續(xù)改進。
5.0支持性文件
《不合格品控制程序》
《菜肴加工制作指導書》
6.0相關記錄
《驗收記錄單》
《入廚單》
《領料單》
第5篇 產品管理部經理餐飲工作職責與職位要求
職位描述：
職責描述：
1、根據公司戰(zhàn)略規(guī)劃，分析市場需求，貫徹國家食品研究開發(fā)、注冊申報、技術管理的相關政策，制定產品的研發(fā)管理制度。
2、負責制定公司年度產品研發(fā)計劃、標準化建設；監(jiān)督計劃按時間節(jié)點有序執(zhí)行。
3、負責制定公司標準化產品菜單，并監(jiān)督執(zhí)行，負責對分公司的產品質量進行月度至少一次的檢查和反饋，并建立檢查臺賬。
4、收集最新行業(yè)資料，為新品研發(fā)提供依據，對各類技術信息和資料負有保密責任。
5、主導并解決新菜單技術改革，編制新產品開發(fā)預算計劃并組織實施、投產后的技術、工藝、質量的檢驗標準和驗證工作；在各項資源工作銜接等方面對各分子公司制訂具體措施并組織實施。
6、負責主導新產品推出后形成標準化系統化管理，定期組織各分子公司對公司新品研發(fā)成果的培訓，同時確保日常各類相關技術提高類培訓的落地實施。
7、負責指導與監(jiān)督各分子公司的相關工作與總部各項制度的貫徹落實情況，做好相關管控工作。
8、完成上級領導臨時交辦的其他相關事宜。
職位要求：
1、本科及以上學歷，同等規(guī)模企業(yè)相關崗位八年以上工作經驗；大專學歷，同等規(guī)模企業(yè)相關崗位十年以上工作經驗，大專以下學歷需同等規(guī)模企業(yè)相關崗位十五年以上工作經驗。
2、具餐飲中級資質證書。
3、能夠分解所在部門內企業(yè)戰(zhàn)略目標，按計劃執(zhí)行并完成。
4、具備良好職業(yè)道德，具較高職業(yè)素養(yǎng)。
第6篇 營運經理餐飲管理工作職責與職位要求
職位描述：
工作職責
1、負責其功能領域內主要目標和計劃，制定、參與或協助上層執(zhí)行相關的政策和制度；
2、負責部門的日常管理工作及部門員工的管理、指導、培訓及評估；
3、根據銷售策略，有效監(jiān)控并組織實施工作計劃；
4、跟蹤分析營運數據進行跟蹤、統計分析，制定持續(xù)改進措施；
5、管理及控制各項費用，制定經營管理條例、餐廳營運、維護程序以及qsc穩(wěn)定增長；
6、控制費用和固定資產投入、營銷文案執(zhí)行等。
7、帶領各店完成營運指標
職位要求
1、本科以上學歷，相關專業(yè)畢業(yè)；
2、具有三年以上的項目管理經驗或業(yè)務管理經驗；
3、優(yōu)秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力；
4、優(yōu)秀的談判、溝通、協調能力。
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第7篇 酒店餐飲部管理員工作職責2
酒店餐飲部管理員崗位職責(2)
1、以高度的事業(yè)心和責任感,做好本職工作,領發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚;
2、工作要有條理,每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉爛和變質;
3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌,吾廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以吸換凈,回收的席巾、臺布若有破損的要更換;
4、貴重物品,如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等,每市要核對,對損壞和遺失的要追查、按價索賠;
5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好,然后人庫分類陳放,防止丟失和損壞;
6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽,衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等,要有計劃地領發(fā),做到不積壓,不浪費,做到合理使用;
7、對于特殊用品,如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放,以防火災;
8、不準不關人員進人倉庫,不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉庫的衛(wèi)生情況。
第8篇 餐飲管理工作職責范本
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
基本方式
制定出適合飯店自身的管理制度與方法,最重要的就是要認識各種管理制度和方法,了解各種制度產生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。
管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部,對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性,飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。
崗位描述:
1、負責餐廳的服務管理,規(guī)范服務員標準,為客人提供高標準的優(yōu)質服務;
2、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;
3、負責本部門服務規(guī)范和工作流程的貫徹實施;
4、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況;
5、負責按照宴會通知單和訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;
6、協助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關系;
7、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導員工做好餐前準備;
8、做好餐廳安全和防火工作;
9、協助餐廳經理對屬下的培訓工作。
任職資格:
1、高中以上學歷30歲以下,外形良好,有3年以上餐廳管理工作經驗;
2、熟悉餐廳的運作及經營;
3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;
4、有較強的管理能力和責任心。
第9篇 餐飲聯營商家管理工作職責與職位要求
職位描述：
1、搭建貴陽餐飲管理部的組織架構，全面負責餐飲管理部門對公司總部、職能部門和各店面的支撐作用。
2. 全力以赴確保新店開業(yè)和各個新項目的前期籌備工作。
3. 加強餐飲營運部管理的規(guī)范性和計劃性，不斷完善規(guī)范營運部管理制度，制定并落實各環(huán)節(jié)的流程管理。
4. 全面提升店內營運專業(yè)人員的素質和能力，提升貴陽餐飲的的整體服務和出品水平。
5. 全力保障所轄分店的業(yè)績達成及突破。
崗位要求
1、有潛質，對貴陽區(qū)域的餐飲業(yè)態(tài)有深入的研究和思考，對互聯網有不錯的感知
2、酒店管理、餐飲管理相關專業(yè)本科學歷優(yōu)先考慮，具備相關經營管理知識、法律知識、餐飲知識；
3、8年以上餐飲行業(yè)工作經驗、5年以上大型聯鎖社會餐飲企業(yè)經歷。
第10篇 s學校餐飲管理科工作職責
學校餐飲管理科工作職責
一、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質的食品,學校建立學校――后勤管理與基建處(餐飲管理科)――食堂三級食品安全安全管理網絡。
二、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下,設食品安全管理員,負責食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。
三、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī),對食堂管理工作人員進行宣傳培訓,提高從業(yè)人員思想業(yè)務素質。
四、制訂各類人員崗位職責,操作程序和服務規(guī)范。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單,確保菜肴營養(yǎng),干凈衛(wèi)生。
五、負責對食堂就餐的巡視,督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。
六、處理學生的意見和投訴,共建和諧局面。
七、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會,協調內部工作。
八、分析預算成本、實際成本,制定售價,控制成本,達到預期指標。
九、建立和健全考勤,獎懲和分配等制度。切實予以實施
十、按高校食堂準入制要求,配合學校領導完成食堂招標工作,起草招標協議書。
第11篇 餐飲/娛樂管理工作職責與職位要求
職位描述：
全面負責門店的管理工作對于公司下達的營運指標和工作重點能制定有效的營運計劃，跟進實施，并對結果
2、全面負責店鋪內的現場管理
3、店面團隊建設，指導、培訓、發(fā)展下屬
4、有危機應對能力
職位要求：
1、年齡25-35歲；
2、具有大專及以上學歷
3、具有良好的人際溝通、數據分析能力，能熟練操作辦公軟件運用
4、熟悉餐飲業(yè)營運管理，從事連鎖餐飲行業(yè)3年以上，有麥當勞和肯德基管理經驗的優(yōu)先考慮
第12篇 餐飲運營管理儲備店長管培生工作職責與職位要求
職位描述：
職責描述：
1、負責門店票銀結算，盤點工作；
2、負責制定門店或者區(qū)域的工作計劃、銷售推廣、運營達成分析、改善計劃擬定并執(zhí)行；
3、做好物料的訂購及轄內設施設備的維護、保養(yǎng)；
4、確保所管店鋪無食品安全事件發(fā)生；
5、根據每天的工作情況和接待任務安排員工的工作，并視情況及時進行人員調整。
職位要求：
1.大專以上，男女不限，22周歲以上；
2.相關旅游行業(yè)高校畢業(yè)為佳；
3.熟悉餐飲行業(yè)尤其基本了解主題公園餐飲模式為佳；
4.能適應樂園作息時間，能承受較大工作量和在戶外工作的承受力；
5.能熟練應用辦公軟件、財務軟件，erp軟件，精通excel的應用；
6.具有優(yōu)秀的溝通表達、銷售及客戶維護能力。
第13篇 客服經理餐飲管理工作職責與職位要求
職位描述：
1、主要負責妥善處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾；收集顧客意見，負責門店顧客滿意度整改，并形成報告；
2、協助店長進行店面的管理工作；
3、執(zhí)行總部下達的各項任務；
4、監(jiān)督食品質量、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生管理等有關作業(yè)；
5、監(jiān)督門店毛利、損耗管理、成本、營業(yè)額目標任務完成；
6、掌握門店各種設備的維護保養(yǎng)知識、分工統計、物料安全；
7、監(jiān)督門店內外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；
8、負責對員工的培訓、教育、檢查、分工、管理等。
職位要求：
1、形象氣質優(yōu)，大專及以上學歷，專業(yè)不限；
2、2年以上東南亞菜系餐飲同等崗位管理工作經驗，具有較強的店務管理經驗；
3、精通團隊管理、客戶管理、食品安全管理、品質管理，餐飲店務、員工激勵的各項流程、制度、方法的制定、執(zhí)行；
4、較強的團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力；
5、年齡28歲以上。
工作時間：周休一天 每天8小時 排班出勤 三班：最早9--最晚22點
我們是擁有 20 + 年經驗的餐飲老炮，中國最具實戰(zhàn)精神的硬核團隊。我們堅持從一線選拔人才，管理層、股東幾乎都來自前廳和后廚。
2019 年，我們發(fā)起了”未來領袖計劃“，并獨創(chuàng)領先業(yè)界的 ”b.o.s.s“ 價值激勵體系，超越同行的薪酬待遇、打破規(guī)則的晉升制度，只為培養(yǎng)未來更多的餐飲界大 boss ！
目前旗下兩大高端異國餐廳品牌，迷迭泰和德斯堡，已經分別成長為各自領域的佼佼者，備受客戶喜愛。目前新門店正在醞釀，新項目即將上馬，致富機會一大把！
不爭就不會輸，同樣也不會贏，我們正全國尋找有腦有種的硬核青年，共創(chuàng)未來無限可能。如果你想給自己的人生一場大逆襲，恭喜你找到了我們。
第14篇 茶藝師，咖啡師，迎賓，大堂經理，預訂員，送餐員，餐飲管理，，雜工工作職責與職位要求
職位描述：
職責描述：
1.持續(xù)清新，整潔，優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客帶給熱情，禮貌，周到，高質量的餐飲服務.
2.用心配合領班工作，服從領班及上級領導指揮，團結，善于幫忙同事工作.
3.工作時要做到四勤:口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時了解客人的要求.
4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.
5.要有純熟的業(yè)務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐狀況及規(guī)律.
6.工作職責心強，有獨立處理業(yè)務的潛力，發(fā)現問題及時上報，善于班前班后提出問題，及時轉達客人提出的意見.
7.做好酒吧及樓面物品領用，保管及日耗報損等方面工作，并進行每月物品，飲品的盤存.
8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作，用心檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備.
9.具有良好的會話潛力，善于運用語言技巧，為客人帶給最佳服務.做到:禮貌有禮，掌握原則，有問必答，言簡意明.
10.加強業(yè)務知識的學習，不斷掌握服務技能，帶給服務質量.
職位要求：
1.吃苦耐勞，踏實肯干，在國內無不良記錄。
2.身體健康，服從領導安排。
3.遵守相關勞動合同。
第15篇 餐飲直營管理負責人工作職責與職位要求
職位描述：
1、公司標準的執(zhí)行和管理:掌握公司的營運管理標準和政策，并確保餐廳按標準執(zhí)行，追蹤落實餐廳營運系統工作的執(zhí)行，對員工進行及時培訓，并評估執(zhí)行的結果，企業(yè)文化的傳承及發(fā)展。
2、人員的招募、訓練、發(fā)展與保留:輔導督導按照公司的績效考核要求執(zhí)行相關內容的營銷體系的訓練完成。
3、qsc管理改進和提升：定期進行餐廳qsc的自檢，及時發(fā)現輔導改善市場共性問題。
4、營業(yè)額和利潤的達成：下達餐廳營業(yè)目標并協助餐廳制定提升營業(yè)業(yè)績計劃；輔導餐廳分析優(yōu)劣勢，協助制定餐廳短期及長期目標并執(zhí)行追蹤；每周周報的追蹤、溝通及輔導。
5、餐廳與公司的溝通及協調：及時相互傳遞公司要求及信息；與公司各部門溝通協調，幫助餐廳解決實際問題
第16篇 餐飲業(yè)倉庫倉儲管理工作程序
餐飲業(yè)倉儲管理工作程序
一.進倉
是指辦公用品、經營服務所需的器材和用具、生產加工的原料和設備等物資采購回來后納入倉儲管理范疇的過程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內容。
1.驗證:倉管在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后,應根據供貨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產地、規(guī)格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進行檢驗;沒有固定規(guī)格、型號和包裝的,以重量為記價的要稱量檢驗;需要用感官進行檢驗的,還要根據不同商品各自的感官特征進行檢驗;需要借助其它設備進行檢驗的,要使用相關設備作檢驗;如需要送往專門檢驗機構檢驗的,要及時送往專門檢驗機構檢驗。
2.簽收:驗證結束后,倉管要針對符合要求的商品,在來貨隨單簡單簽注驗證結果表示接收。簽注的內容包括:驗證結果、倉管姓名、驗證時間。簽收是以后財務部門支付貨款的依據,也是來貨納入倉儲管理的起點,是必不可少的一環(huán)。對不符合要求的來貨應拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉管姓名和時間即可;部分合格或者來貨短缺,即應簽注'實收多少多少',等等。
3.入庫:來貨一經簽收即被納入倉儲管理的范疇,因此倉管應立即將簽收后的商品組織進入庫房妥善放置。放置入庫的商品應注意區(qū)分不同用途、種類、品種、品牌、產地、品質、等級、價格、規(guī)格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現有空間等條件保證合理、規(guī)范和整齊。
4.制單:商品物資完成入庫手續(xù),倉管應及時填制進倉單。進倉單要詳盡記載商品物資的入庫時間、品名、產地、品質、等級、規(guī)格、型號、價格、計量單位、數量、金額等,最后還要經送貨人和倉管簽字。進倉單是倉管建賬和制作報表的依據,一式多份,其中一份以后并來貨隨單作為報表的附件,報送財務部門。
5.入賬:進倉單填制結束后,倉管即在進銷存賬本上按種類分品種建立起商品物資的賬目,準確反映庫存物資的現有數量及金額;已經建立的,則在相應品種賬目的收入欄下填寫當日當次入庫的數量,結存欄下填寫入庫后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資進倉的過程全部完成。
二.出倉
倉儲物資是生產加工和經營管理的必要的物質儲備,是生產經營和管理活動的物質來源和保障;也就是說,倉儲的存在是為了滿足生產經營和管理活動的需要。因此,倉儲物資必然地要向生產加工和經營管理部門輸出,為之使用。出倉則是指倉儲物資經生產加工或者經營管理部門申請領用,由倉管認可、發(fā)放,最后脫離倉儲的過程。它包含:領用申請、制單、點發(fā)、下賬等內容。
1.領用申請:物資的領用由部門發(fā)出,領用物資的部門必須先填制領料單,并經部門的負責人核準簽認,然后向倉管提交。廚房領料單由廚師長核準簽發(fā);樓面領料單由樓面主任核準簽發(fā);辦公用品由總務主任核準簽發(fā)。領用單應載明申請領用物資的品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、數量以及領用經手人等內容。
2.制單:倉管接到領用申請并核實無誤后,即按照領料單的內容要求填制出倉單,出倉單最后須領用經手人和倉管共同核實簽字。出倉單一式多份,一份交領用經手人,一份以后并領料單作為報表的附件報送財務部門。
3.點發(fā):出倉單填制完成后,倉管即將領用物資向領用經手人當面按領用的品種逐一地點發(fā),經領用經手人查點無誤后搬離倉儲。鑒于×××經營管理和生產加工的特殊性,倉管在點發(fā)同類、同品種物資的時候應遵從先入庫先出庫的順序。
4.下賬:點發(fā)完成后,倉管在進銷存賬本上相應品種賬目的發(fā)出欄下填寫當日當次的出庫數量,結存欄下填寫出庫后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資出倉的過程才告完成。
三.盤存
因為賬實相符是倉管的基本要求,所以盤存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過盤存可以及時發(fā)現并解決倉儲管理工作存在的問題,所以盤存又是倉儲物資使用安全的保證。盤存是指倉管在相對固定的日期,周期性地對一定期間后倉儲物資的實際存量,對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進行逐品種、規(guī)格、型號、等級、計量單位等盤查、核對、清點的過程。盤存也可以因為應財務監(jiān)督要求,或者經營管理的需要,隨時進行。
盤存事前要準備好盤存表,盤存表包含時間、地點、品名、規(guī)格、型號、等級、計量單位、盤存商品的賬面數和實有數、盤存結果(升溢、缺損)、價格、金額、盤存參與人、監(jiān)督人、復核、主管等欄目。
盤存以填寫所有盤存對象的賬面實有數開始,以提交盤存報告書結束。盤存報告書述及盤存的時間、對象、參與人、過程和結果,以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應對措施等。盤存結束后所有盤存參與人均應在盤存表上簽字,盤存表一式多份,其中兩份作為盤存報告的附件分別報送財務和主管領導。
四.報表
報表是指倉管在相對固定的日期,周期性地以表格的形式向財務和主管部門反映該期間各品種倉儲物資進出總量的行為。因此倉管報表包括物資進倉報表和出倉報表兩類,通常按月、按年度和盤存工作相繼進行。進出倉報表各一式多份,報送財務部門的進倉報表要附進倉單和來貨隨單;報送財務部門的出倉報表要附出倉單和領用單。
