餐飲月度總結 第1篇
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關鍵詞 餐具消毒 大腸菌群 監(jiān)測 分析
一、材料與方法
（一）檢測對象。
在轄區(qū)內進行日常衛(wèi)生監(jiān)測工作，隨 機抽取飯店、食堂大、中小碗(盤)及餐 飲具，進行檢測采樣分析。十年間共抽樣檢測2608件。
（二）檢測內容。
主要對大、中、小碗(盤)及餐飲具進行大腸菌群檢測。觀察比較年度之間、 季節(jié)之前、月份之間不同的不同結果。
（三）采樣方法。
嚴格按gbl4934-94[1]紙片法的采樣進行。
（四）檢測方法。
大腸菌群檢測：按《中華人民共和國食品衛(wèi)生微生物學》大腸菌群測定操作。
（五） 細菌指標。
根據食品衛(wèi)生國家標準匯編gbl4934-94[1]細菌指標大腸菌群
二、結果
（一）各年度餐具監(jiān)測合格情況。
2001年―2010年十年間共監(jiān)測餐具2608件。其中合格率為83.44％（見表1）。
2.各月份餐具監(jiān)測結果。
從2608件餐具樣品各月份監(jiān)測結果表明，總陽性率為16.56％。以7、8月份陽性例數最高，陽性率分別為31.62％、31.61％。見表2。
表2 各月份餐飲具檢測結果
3.各季度餐具監(jiān)測結果。
在四個季度中，以第三季度陽性率最高，陽性率為28.65％，經統計學處理，各季度間有極顯著差異，x2=83.46，p
表3 各年度餐飲具檢測結果
三、 討論與分析
餐飲月度總結 第2篇
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2017年7月10日，天士力控股集團與《餐飲世界》雜志社戰(zhàn)略合作續(xù)簽儀式在京舉行。本次簽約是接續(xù)2016-2017年度，雙方合作愉快基礎上的繼續(xù)深入合作。《餐飲世界》雜志社理事會秘書長尚哈玲與天士力大健康產業(yè)營銷集團常務副總經理、天津帝泊洱銷售有限公司總經理李榮共同簽屬了戰(zhàn)略合作協議?！恫惋嬍澜纭冯s志社理事長邢穎、主任編輯張穎、發(fā)行總監(jiān)梁曦，天士力大健康產業(yè)營銷集團市場部經理孫漢衛(wèi)、天士力大健康產業(yè)營銷集團市場部戰(zhàn)略客戶項目經理劉光華、天士力大健康產業(yè)營銷集團總經理助理張文武，天津帝泊洱銷售有限公司北京大區(qū)經理焦陽等出席了簽約儀式。
強強聯手
《餐飲世界》雜志社理事長邢穎對天士力控股集團簽約代表團表示了歡迎。作為運行16年的專業(yè)期刊，《餐飲世界》在餐飲行業(yè)內有著廣泛的認知度和人脈資源。天士力控股集團是大健康產業(yè)的先行者，更是龍頭企業(yè)。早在2016-2017年度，《餐飲世界》與天士力控股集團已經為推進大健康生活而共同努力。天士力控股集團依托行業(yè)權威媒體強大的專業(yè)背景，將雜志在餐飲業(yè)的資源及自身的產品資源進行優(yōu)化結合，搶灘餐飲業(yè)，與廣大餐飲企業(yè)合作。《餐飲世界》不僅幫助天士力控股集團摸索出一條更多元化的營銷道路，更為其進行品牌形象宣傳打造。
餐飲月度總結 第3篇
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聽說過北京的三里屯酒吧一條街嗎？聽說過那充滿麻辣誘惑的簋街嗎？聽說過“黑暗餐廳”嗎，在此能體驗一把前所未有的在黑暗中進食的感覺。這些走國際化、鄉(xiāng)土化、趣味化、新潮化路線的餐飲服務企業(yè)都位于北京市朝陽區(qū)。2008年在奧運商機的帶動下，朝陽區(qū)住宿和餐飲業(yè)又是一個豐收年。
■ 乘奧運東風 各星級飯店齊發(fā)展
近年來，隨著朝陽區(qū)經濟的快速發(fā)展，區(qū)內成規(guī)模、上檔次的商圈不斷涌現，住宿和餐飲業(yè)新增企業(yè)也不斷增加。2008年，全區(qū)住宿和餐飲業(yè)抓住奧運機遇，整體發(fā)展勢頭良好。但奧運會之后住宿和餐飲業(yè)受到國際金融危機影響，2008年三季度至2009年營業(yè)額增長速度有所下降。
企業(yè)單位迅速增加
2009年朝陽區(qū)限額以上餐飲企業(yè)736家，比2008年增加239家。限額以上住宿企業(yè)284家，其中五星級住宿企業(yè)18家，四星級住宿企業(yè)29家，與2008年相比，限額以上住宿企業(yè)增加119家。
截止到2009年1月，全區(qū)住宿企業(yè)共擁有客房4.7萬間，可提供床位7.8萬個。1月份接待國內外住宿者41.3萬人次，平均房價427元每間天，同比下降25.2%。2009年平均房價同比較低的主要原因是受國際金融危機和春節(jié)長假影響，住宿企業(yè)調整房價開展促銷優(yōu)惠活動。
朝陽區(qū)18家五星級飯店擁有客房7953間，可提供11120個床位，2009年1月接待國內外住宿者5.8萬人次，平均房價847元每間天；29家四星級飯店擁有客房9438間，可提供14632個床位，2009年1月接待國內外住宿者7萬人次，平均房價504元每間天。102家三星級及以下星級飯店擁有客房14052間，可提供24302個床位，2009年1月接待國內外住宿者11.3萬人次，平均房價314元每間天（見表1）。
整體經營狀況良好
近幾年，朝陽區(qū)住宿和餐飲企業(yè)經營狀況保持著穩(wěn)定快速的增長，營業(yè)額不斷提高，2008年四季度受到國際金融危機影響增速放緩。
2008年限額以上住宿和餐飲業(yè)累計實現營業(yè)額155億元，其中限額以上餐飲業(yè)實現營業(yè)額65.9億元，同比增長39%；限額以上住宿業(yè)實現營業(yè)額89.1億元，同比增長13.5%。
2009年1月限額以上住宿和餐飲業(yè)實現營業(yè)額11.7億元，其中限額以上餐飲業(yè)實現營業(yè)額6.7億元，同比增長19.6%；限額以上住宿業(yè)實現營業(yè)額5億元，同比下降19.4%。
企業(yè)聚集cbd功能區(qū)
2008年11月朝陽區(qū)三大功能區(qū)住宿和餐飲業(yè)資產總計351.8億元，占全區(qū)總資產的94.3%；實現主營業(yè)務收入139.2億元，占全區(qū)總收入的95.2%。絕大多數住宿和餐飲業(yè)企業(yè)聚集在以cbd功能區(qū)為首的三大功能區(qū)。其中cbd功能區(qū)資產總計295.5億元，奧運功能區(qū)資產總計44.6億元，電子城功能區(qū)資產總計11.7億元。
cbd功能區(qū)內住宿企業(yè)以四星級、五星級的高檔酒店為主。近幾年商業(yè)、服務業(yè)企業(yè)聚集的cbd功能區(qū)，新建成的高檔飯店以承辦商務會議、接待商務住宿為主，接待商務住宿者人數的變化對整體變化趨勢有決定性影響。
■ 金融危機對住宿和餐飲業(yè)影響日益顯現
餐飲業(yè)營業(yè)額
餐飲業(yè)2008年總體上看，除了2月和12月，均保持同比30%以上的快速增長。受到奧運會影響，2008年6月開始營業(yè)額增長速度一直處于下降態(tài)勢，9月之后國際金融危機爆發(fā)，餐飲業(yè)營業(yè)額增速下降更較多。截止到2009年1月餐飲業(yè)營業(yè)額同比增速低于2008年12月，不足20％（見圖1）。
住宿業(yè)營業(yè)額
從住宿業(yè)經營情況來看，住宿業(yè)營業(yè)額受到奧運會和金融危機的影響更大。2008年住宿業(yè)累計實現營業(yè)額89.1億元，同比增長13.5%。從圖2可見，2008年8月營業(yè)額一枝獨秀，高達15.6億元，同比增長1.4倍。除了10月，8月前后各月營業(yè)額均為負增長，落差極大。9―11月本是住宿業(yè)經營旺季，但隨著奧運結束，金融危機的不斷蔓延，增速逐漸下降，營業(yè)額不升反降。2009年1月營業(yè)額僅為5億元，同比下降19.4%，低于2008年最低點7.5個百分點（見圖2）。
從近幾年朝陽區(qū)住宿業(yè)的發(fā)展來看，主要是四星級、五星級飯店拉動全區(qū)住宿業(yè)的增長。全區(qū)四星級、五星級飯店的主要接待人群為高端商務和旅游住宿客人，其中主要以接待入境住宿者為主，特別容易受到全球經濟發(fā)展形勢的影響。隨著金融危機影響的不斷蔓延，全區(qū)四星級、五星級住宿企業(yè)受到越來越大的影響。
■ 后奧運時期住宿和餐飲業(yè)的發(fā)展之路
餐飲月度總結 第4篇
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當工作進行到一定階段或告一段落時，需要我們來對前段時期所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經驗教訓，以便于更好的做好下一步工作。以下為大家分享關于餐飲月末總結匯報，希望能幫助到大家!
餐飲月末總結1轉眼間入職--x公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將x年度工作情況作總結匯報，并就x年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。
根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。
并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
餐飲月末總結2時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲?a href='///yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚t叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻骱貿浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?、結合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
餐飲月末總結3八月份餐飲做得還不錯，為了下月乃至以后的工作做得更好，現將本月的工作總結如下：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，--年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。
統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監(jiān)督，強化走動管理
現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
餐飲月末總結4目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要8月份的工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。
二、8月份完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。
八月份,餐飲部定額上交酒店的任務為--x萬元,比去年的--萬元,上升--萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。
會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。
為了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?；?。
4.加強協調關系。
酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。
今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;x月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
餐飲月末總結5時間過的真快，轉眼又過了一個月?，F結合--八月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓對本月的工作進行總結如下:
一、八月份實際工作開展中取得的成果、經驗、教訓
㈠人員管理方面
1。愛店思想的樹立
提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現都能讓我感覺到大家已經有了:‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認識。餐飲店長月工作總結。
x月份以來工作任務量比較大，要完成秋冬產品和春夏產品進行換季上下架工作。一連七八天大家經常加班加點圍繞著新貨品數量的審核清點、秋冬產品上架的陳列布置、春夏產品退貨數量的清點三個主要任務進行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動力，店里所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務。
2。導購專業(yè)技能的掌握
x月份進行的的專題學習，在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經營空閑時間統一組織討論學習營銷理論，并運用實踐到現時接待顧客中去，在晚會上交流自己總結出的導購，從而使我們整體的導購技巧能力提高很大。
堅持利用每周一、三店堂經營較空閑的時間組織復習在培訓時掌握的面料理論知識，并且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現有產品的面料、特性。
人員管理方面的不足:
①在組織店員執(zhí)行一項細小的任務中，有時只做了些安排但沒有具體的監(jiān)管整個實施過程。
②處理店員違反規(guī)章制度問題時，沒能嚴格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會出現放松麻痹的思想，不能認識到違反規(guī)章制度的嚴重性。
㈡貨品管理方面
1。在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。
店里現有貨品的數量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立能夠隨時根據本店實際銷售數據來制定訂貨計劃。
2。店內盤點工作實行初盤和復盤的制度，效果也很明顯。
盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現盤點誤差的嚴重性和懲罰力度?，F在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高
3。強調在收銀服務的態(tài)度和質量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。
貨品管理的不足:
①在清點貨品數量的準確度上還不夠更精確。
②監(jiān)督收銀結算工作時，仔細程度不夠高導致出現不應該的錯誤。
二、x月份工作的進展情況
本月工作量較大，圍繞春夏季產品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作。現將本月重點工作進展情況做簡單總結:
㈠貨品管理方面
1.秋冬產品的驗收和陳列
秋冬產品的種類、系列、數量多，在進貨驗收時再三強調清點數量的準確度和重要性，發(fā)現誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按:運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內衣區(qū)、男女基礎內衣區(qū)進行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法，運用“兩個統一”(統一店堂陳列服裝的疊放方法，統一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內現有秋冬產品陳列工作基本完成。
㈡掌握秋冬產品知識方面
1.熟悉掌握秋冬產品的價格、面料、特性、工藝方法。
結合所學面料知識及產品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進行共同交流學習。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊，把我們的產品的優(yōu)勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。
2。掌握秋冬產品搭配推薦給顧客的導購技巧。
利用經營空閑時間組織店員討論店堂現有秋冬產品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績，從而提高店堂整體業(yè)績。
總結吸取八月份工作中的經驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正。九月份重點工作任務已經基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產品、提高導購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風紀律三大工作。
餐飲月度總結 第5篇
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時光如梭，轉眼年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：
一、第三季度經營情況
三季度，部門共實現營業(yè)收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長了，增長率為。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。
二、主要工作與作法
×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，原創(chuàng)：提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作
一是創(chuàng)新經營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜余份，金額達萬余元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席場次桌，金額達元，平均元桌。
③為增強酒店在客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票張，金額為元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；
⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發(fā)揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪?？瓦_余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等；
③為體現酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；
通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為，較去年同期上升了個百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，原創(chuàng)：部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
⒈部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
⒉對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；
⒊后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發(fā)生；
⒋在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生；
⒌部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創(chuàng)收萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升，人員穩(wěn)定，安全無事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎；原創(chuàng)：
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結束后的經營淡季，對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階；
總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實現！
餐飲月度總結 第6篇
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一、集中整治的范圍
以中小餐館為重點的全縣餐飲單位。包括分布在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村的餐飲單位；集貿市場和城鄉(xiāng)早夜市的飲食攤點；農家樂旅行點；建筑工地食堂等餐飲消費場合。
二、整治目的和工作內容
（一）整治目的
1、餐飲單位食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級治理準則施行率到達100%。
2、中小餐館食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級a、b品級率(衛(wèi)生諾言度到達優(yōu)、良)到達70％；餐飲業(yè)食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級a、b品級率到達75％以上。其中，a級單位數目在上一年的基本上添加10個。
（二）工作內容
1、增強餐飲單位負責人及從業(yè)人員相關司法法律及衛(wèi)生常識培訓工作，進一步加強法制觀念和衛(wèi)生認識。堅持餐飲單位衛(wèi)生治理人員培訓準則，縣衛(wèi)生監(jiān)督機構每年至少對餐飲單位負責人和衛(wèi)生治理員組織開展一次培訓活動，提高衛(wèi)生治理程度，保證各項衛(wèi)生司法法律的順利施行。
2、增強餐飲單位日常衛(wèi)生監(jiān)督治理，認真落實餐飲單位食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級治理和“十統一”準則，增強基本衛(wèi)生設備建設，具體提高餐飲單位軟、硬件建設程度。
3、結合落實餐飲業(yè)食物衛(wèi)生治理的各項法律和政策，重點開展以下專項檢查活動，保證“潔餐行動”獲得實效。
(1)餐飲單位能否具有有用的衛(wèi)生答應證及營業(yè)執(zhí)照；從業(yè)人員能否持有經由體檢獲得的健康及格證和經由培訓獲得的培訓證；衛(wèi)生答應證和食物衛(wèi)生監(jiān)督量化品級標識能否規(guī)范明示。
(2)消毒設備、設備能否正常運用，能否知足頂峰消費時的需求；消毒崗位的從業(yè)人員能否把握消毒常識和操作技藝；餐具保潔能否符合衛(wèi)生規(guī)范。
(3)加工廠所情況能否潔凈；加工操作流程能否合理；生熟食物能否分隔；冷拼菜的制售能否符合衛(wèi)生要求；能否存在以病死或不明緣由滅亡的畜禽為原料加工、銷售肉食成品的問題
(4)收購的食物及原料能否討取了查驗及格證實；收購的動物原料能否討取了動物檢疫查驗的有用單子；能否堅持了進貨臺帳。
4、加大法律力度，嚴厲查處違法違規(guī)餐飲單位。根據《食物衛(wèi)生法》及國務院《關于增強食物等產物安全監(jiān)督治理的特別規(guī)則》、《石家莊市餐飲業(yè)食物衛(wèi)生治理方法》等，對存在問題的單位依法進行處分或取締。
5、開展“餐飲衛(wèi)生名店”評選工作。培育和宣傳先進典型，營建社會言論氣氛，指導消費理念改變，促進餐飲單位衛(wèi)生治理程度上檔進位。
三、職責分工
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣政府負責具體組織轄區(qū)內餐飲業(yè)的食物衛(wèi)生整治工作。藥監(jiān)部分負責餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治的協調工作。衛(wèi)生部分負責餐飲業(yè)的食物衛(wèi)生監(jiān)督檢查，評定餐飲單位食物衛(wèi)生諾言度品級，查處取締無衛(wèi)生答應證的餐飲單位。工商部分負責取締無營業(yè)執(zhí)照的餐飲單位。建設部分負責取締不合法占道飲食攤點。農牧、質監(jiān)等部分負責對有關部分移送的違法食物線索進行追根溯源。公安部分負責協助相關法律部分做好餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作，依法查處法律進程中呈現的暴力抗法、障礙法律行為。新聞宣傳部分要安排專門欄目實時報道集中法律活動，宣傳相關衛(wèi)生司法、法律常識。
四、工作安排
全縣餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作分三個階段進行。
(一)安排部署階段(4月14日一4月18日)
制訂詳細的施行方案，明確任務目的和辦法，并安排發(fā)動部署。
(二)集中整治和量化品級評定階段(4月19日一11月30日)
以整治內容為檢點，對餐飲單位進行拉網式監(jiān)督檢查。
衛(wèi)生部分和工商部分集中對無衛(wèi)生答應證或營業(yè)執(zhí)照的餐飲單位進行摸底查詢，注銷造冊，并做好查處、取締工作，衛(wèi)生部分要有用發(fā)揚鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督派駐機構的效果。城管部分做好不合法占道運營的取締工作。
在綜合整治的基本上，縣衛(wèi)生部分依據餐飲業(yè)食物衛(wèi)生情況，對餐飲單位進行食物衛(wèi)生量化品級評定。在具體提高ab級率的基本上，著力提高a級單位的數目和質量，要求每月要新增a級單位1-2個，并合時開展“餐飲衛(wèi)生名店”評選工作。
(三)總結驗收階段(12月1日一12月31日)
各有關部分對整治工作進行總結。縣縣政府督查室要共同市相關部分對全年的餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作進行抽檢驗收。對各項工作目的完成狀況進行傳遞。
五、工作要求
(一)提高認識，增強指導。餐飲業(yè)食物衛(wèi)生關系到人民群眾的生命健康安全。各有關部分要從踐行“三個代表”的高度認識整治餐飲業(yè)食物衛(wèi)生的主要性，切實將餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治列入議事日程，首要指導親身抓，主管指導詳細抓，一級抓一級，層層抓落實，做到指導有力、組織有序、調度有方、成效明顯。
(二)增強協調，構成合力。堅持“縣政府主導，衛(wèi)生部分協調，各方結合行動”的餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作機制?？h衛(wèi)生局牽頭，工商、藥監(jiān)、城管、公安抽調專門力量，構成縣“潔餐行動”結合法律隊，負責全縣餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作的指導和日常治理工作。工商部分要認真落實國務院的《無照運營查處取締方法》，果斷依法取締無證餐飲單位和飲食攤點；城管部分要按有關規(guī)則取締不合法占道運營的餐飲攤點；相關部分要各司其職，各盡其責，堅持結合法律和綜合法律相結合，增強溝通和協作，避免力量渙散或推諉扯皮。
餐飲月度總結 第7篇
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以鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發(fā)展觀為指導，以保障師生餐飲食品安全為出發(fā)點和落腳點，徹底整治校園及周邊餐飲食品安全突出問題，有效消除校園及周邊餐飲食品安全隱患，完善校園及周邊餐飲食品安全長效管理機制，為創(chuàng)建“平安校園”及全國文明城市奠定堅實基礎。
二、組織領導
市局成立“zz市校園及周邊餐飲食品安全專項整治行動領導小組”
三、整治重點
大、中、小學校、幼兒園食堂及周邊餐飲店亮證經營情況、從業(yè)人員持證上崗情況、食品采購索證索票情況、食品加工貯存情況、食品留樣情況、餐飲具消毒情況等。
四、工作步驟
本次專項整治行動分安排部署、整頓治理、總結鞏固三個階段，時間從即日起至9月30日結束。
（一）安排部署階段（即日——7月10日）。各區(qū)市縣局根據統一部署，結合實際，制訂工作方案，要求措施到位、人員到位、責任到位。
（二）整頓治理階段（7月11日——9月15日）。各區(qū)市縣局根據工作方案，集中人力物力財力加強排查整治，堅決取締無證經營行為，對不能立即整改的，要落實整改方案，明確整改時限、盡早消除隱患，對整改后仍不能達標的學校食堂和餐飲店要依法停業(yè)或吊銷《餐飲服務許可證》。利用暑假期間，加強對學校食堂提檔升級進行改造、對校園周邊餐飲進行專項治理，嚴禁學校食堂加工經營涼菜，確保開學后學生飲食安全。
（三）總結鞏固階段（9月16日——9月30日）。及時總結整治成效，建立長效管理機制，形成工作常態(tài)，確保整治成果。
五、工作要求
（一）高度重視，落實責任。夏季是食物中毒等食源性疾病的高發(fā)季節(jié)，學校又是食品安全事故高發(fā)的重點區(qū)域，校園及周邊餐飲食品安全直接關系到師生健康，要切實增強責任感和緊迫感，迅速部署，明確任務，落實責任，細化措施，集中人力物力財力，切實搞好校園及周邊餐飲食品安全專項整治行動。
（二）嚴處，消除隱患。進一步加強對學校食堂及周邊餐飲經營單位的監(jiān)督管理，全面排查餐飲安全隱患，保持對無證經營、超范圍經營違法行為的高壓打擊態(tài)勢，對無證經營單位要堅決取締，嚴厲查處各類危害食品安全違法行為，消除餐飲食品安全隱患。
餐飲月度總結 第8篇
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為認真貫徹落實全國產品質量和食品安全專項整治工作電視電話會議精神，根據《龍游縣產品質量和食品安全專項整治行動方案》（龍政辦發(fā)〔20__〕133號）和省衛(wèi)生廳《關于開展全省餐飲消費領域食品衛(wèi)生安全專項整治的緊急通知》（浙衛(wèi)明電〔20__〕18號）以及縣政府年初提出的“五放心”工程建設要求，并針對當前我縣餐飲消費領域食品質量安全方面存在的突出問題，按照縣政府的統一部署，決定自20__年8月下旬至12月底在全縣開展4個月的“餐飲業(yè)食品質量安全專項整治行動”（以下簡稱“餐飲食品整治行動”），具體方案如下。
一、工作目標、措施和指標
（一）工作目標：通過餐飲食品整治行動，到今年年底，徹底解決縣城的餐飲經營單位、食品攤點無證照經營的問題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型餐館衛(wèi)生條件基本得到規(guī)范；食堂和縣城的餐飲經營單位100建立原料進貨索證制度；杜絕使用有毒有害食品原料、病死或者死因不明的畜、禽及其制品行為。
（二）工作重點：
1、全面實施餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。引導大、中型餐飲單位和餐飲連鎖單位保持衛(wèi)生條件，提高管理水平，推行標準化服務；加大對學校、機關企事業(yè)單位和建筑工地食堂、農家樂旅游點餐飲、小型餐館等三類餐飲單位的食品衛(wèi)生監(jiān)管，提高監(jiān)督頻次；2、督促餐飲業(yè)和集體食堂建立健全食品原料進貨登記臺帳，嚴格推行餐飲業(yè)和集體食堂原料進貨索證和驗收制度，嚴禁采購假冒偽劣及國家禁止生產、經營的食品及原料，嚴禁使用存放過期或腐敗變質的食品及原料；3、嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為。
（三）工作指標：
1、城區(qū)餐飲經營單位:（1）對無衛(wèi)生許可證經營單位的查處率達100％；（2）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達95％以上；（3）建立實施原料進貨索證制度單位達100；（4）使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100％。
2、其他地區(qū)：（1）餐飲單位、農家樂旅游點餐飲單位的經營行為得到基本規(guī)范；（2）大型食物中毒事故有所減少；（3）食物中毒和食源性疾病報告管理和救治處理水平進一步提高；（4）使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100％。
二、工作內容
（一）開展三類餐飲單位整治活動。重點整治內容如下：
1、衛(wèi)生許可整治
在無證經營的整治過程中，按照《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》和《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》等有關規(guī)定，對被整治的單位進行逐一核審，凡能達到發(fā)證要求的及時發(fā)證。對“無證”且無法達到《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》和《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》的餐飲單位，依法予以取締；對通過整改可以達到要求的餐飲單位，督促其限期整改，由業(yè)主簽訂限期整改承諾書，并將承諾書置于就餐場所的顯要位置，限期不整改或整改后仍不符合發(fā)證要求的，依法予以取締。
對已領取衛(wèi)生許可證的小型餐館，按《浙江省小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表》評分達不到c級的，由業(yè)主簽訂限期整改承諾書，并將承諾書置于就餐場所的顯要位置，限期不整改或整改后仍達不到c級的，予以吊銷衛(wèi)生許可證。
對無證經營的餐飲經營單位，在縣政府的統一領導下，由衛(wèi)生部門會同工商、公安、建設城管等部門，堅決予以取締。
2、使用違法食品原料及濫用食品添加劑的整治
在檢查中嚴厲查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽、濫用食品添加劑及非食品原料等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質進入餐飲業(yè)。
（1）使用原料衛(wèi)生質量的檢查，主要檢查食用油、豬肉、醬油、酒、食鹽等食品原料的索證資料、標簽標識及感觀質量，檢查是否采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽及其他有毒有害的違法食品等。對200m2以上的餐飲單位還應檢查放心肉配送的實施情況。
（2）加工食品使用添加劑情況的監(jiān)督檢查，按gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，檢查其加工過程中是否使用非食品添加劑級的化學物質，是否有超范圍、超劑量使用食品添加劑，重點檢查肉類食品中濫加亞硝酸鹽、人工合成色素及其他違禁物品。
（3）結合現場檢查情況，對來路不明、感官異常的食品及原料應進行抽樣檢測。
3.廢棄食用油脂的檢查
重點檢查食品加工過程中廢棄的食用油脂是否按照衛(wèi)生部等四部委的《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔20__〕99號）進行管理，嚴防廢棄食用油脂的非法再利用。
（二）建立三項制度
1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度
在大、中型餐飲經營單位及學校食堂實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的基礎上，對城區(qū)及溪口鎮(zhèn)所在地的餐飲經營單位全面推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，重點對小型餐飲經營單位按《浙江省小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表》實行拉網式檢查，評定其等級。
2.建立食品原料采購索證和驗收制度
在餐飲經營單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規(guī)范餐飲原料索證管理。城區(qū)餐飲經營單位必須建立食品原料進貨臺帳，建立臺帳的主要食品原料品種應包括：肉類、禽蛋、蔬菜、豆制品、食品添加劑、食用油等。建帳內容包括：日期、品名、供貨單位、數量、衛(wèi)生質量和來源證明資料（合格證明、發(fā)票或收據等有關能證明來源的憑證）。
3.建立餐
飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度在專項整治期間，縣衛(wèi)生監(jiān)督所要加大監(jiān)督頻次，采取多種形式向社會衛(wèi)生監(jiān)督信息。在城區(qū)中小餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制，并根據需要在電視、報紙上餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息。
三、工作進度和時間安排
（一）組織準備階段（8月下旬）
組織全體衛(wèi)生監(jiān)督員認真學習國務院、衛(wèi)生部、省政府、省衛(wèi)生廳和縣政府有關產品質量和食品安全專項整治的文件精神，充分認識本次專項行動的重要性、緊迫性和必要性。結合我縣實際，制訂《龍游縣餐飲業(yè)食品質量安全專項整治行動方案》。在做好調查摸底工作的基礎上，分別召開50平方米以上的餐飲經營單位負責人座談會；50平方米以下的中式餐供應經營單位負責人動員會和干式、濕式點心供應經營單位負責人動員會，宣傳本次整治的目的意義、工作安排與具體要求。
（二）集中整治階段（20__年9月上旬——12月上旬）
1、開展龍游城區(qū)范圍內的餐飲單位整治，分二步進行：
第一步（20__年9月上旬——9月下旬）：
對持有有效衛(wèi)生許可證的餐飲單位對照《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》、《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和餐飲業(yè)量化分級管理的要求，逐戶進行監(jiān)督檢查和指導，針對存在問題，以書面形式逐項提出整改意見并督促、指導整改。凡無單獨廚房，或雖已設置單獨廚房，但仍在廚房外進行食品加工操作的單位，必須限期整改（一般以30天為限）。已有單獨廚房，且基本在廚房內進行食品加工操作的單位，可要求其承諾于07年12月底前完成整改。
對未取得有效衛(wèi)生許可證的餐飲單位，通過整改能達到《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》、《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和餐飲業(yè)量化分級管理的要求，以書面形式提出限期整改（期限一般以30天為限）。
對“無證”且無法達到《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》、《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和餐飲業(yè)量化分級管理的要求或不愿整改的單位，按有關法律法規(guī)的規(guī)定進行立案查處。
對各單位采購和使用食品原料、添加劑及處理廢棄油脂情況進行監(jiān)督檢查。責令未按要求索證、建立臺帳單位限期整改。對違法采購、貯存、使用不合格食品原料、添加劑及不按規(guī)定處理廢棄油脂的單位進行立案查處，并書面通報相關職能部門倒查溯源。
在這一階段，適時開展全縣學校、機關企事業(yè)單位、建筑工地食堂和農家樂旅游點餐飲單位的整治。學校食堂整治于8月底開展，9月底前完成；機關企事業(yè)單位、建筑工地食堂和農家樂餐飲單位整治于9月底開展，10月底前完成。
第二步（20__年10月上旬——12月上旬）：
對照《浙江省食品衛(wèi)生許可條件》、《龍游縣餐飲業(yè)基本衛(wèi)生要求》和餐飲業(yè)量化分級管理的要求，對各單位整改情況進行驗收。
對持有有效衛(wèi)生許可證的餐飲單位，在規(guī)定期限內已按有關要求進行整改，并基本到位的，進行餐飲業(yè)量化分級評審。
對“無證”單位，在規(guī)定期限內已按有關要求進行整改，并基本到位的，辦理衛(wèi)生許可證。在審批衛(wèi)生許可證的同時，進行量化分級評審。
未在規(guī)定期限內進行整改或整改不到位的餐飲單位，按有關法律法規(guī)的規(guī)定進行立案查處，情節(jié)嚴重，拒不整改的單位按《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的規(guī)定，吊銷衛(wèi)生許可證。
對已立案查處的“無證”或“吊銷衛(wèi)生許可證”的單位，在處罰決定書送達15日之后，每月組織1—2次集中取締。集中取締工作由公安、工商、建設城管、創(chuàng)建辦等有關部門予以協助。
2、啟動對其他地區(qū)餐飲單位的整治工作（20__年10月至12月）。整治要求參照城區(qū)方案進行。
（三）總結階段（12月16日至12月31日）。對專項整治工作情況進行全面總結，組織回頭看，并迎接上級部門工作驗收。20__年12月15日前，作出專項整治總結并上報。
四、工作要求及措施
（一）提高認識，加強領導。餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)處于整個食品監(jiān)管過程的未端，既是檢驗食品衛(wèi)生質量的關口，也是容易發(fā)生食物中毒及食源性疾病的環(huán)節(jié)，因此，開展餐飲食品整治行動意義重大。為確保本次餐飲食品整治行動順利進行，打好這場整治行動的特殊戰(zhàn)役，在縣政府的統一領導下，按照《龍游縣產品質量和食品安全專項整治行動方案》總體要求，成立以縣衛(wèi)生局、縣農業(yè)局、縣質監(jiān)局、縣工商局、縣經貿局、縣教育局、縣藥監(jiān)局、縣公安局、縣建設局、縣創(chuàng)建辦、縣衛(wèi)生監(jiān)督所等部門和單位為成員的龍游縣餐飲業(yè)食品質量安全專項整治工作協調組，由縣衛(wèi)生局局長呂美姿任組長，縣衛(wèi)生局副局長吳健任副組長，相關部門分管領導和縣衛(wèi)生監(jiān)督所所長任工作協調組成員。餐飲食品整治工作協調組聯絡科室設在縣衛(wèi)生局法制科，聯系電話：7024971，負責日常聯系、協調及工作信息報送等工作。
（二）明確任務，落實責任。
縣衛(wèi)生局全面負責餐飲消費領域食品安全專項整治行動的協調、日常聯絡，制定餐飲消費領域食品安全專項整治行動方案，具體抓好三類餐飲單位衛(wèi)生許可整治工作，對城區(qū)及溪口鎮(zhèn)所在地的餐飲經營單位全面推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；督促餐飲經營單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規(guī)范餐飲原料索證管理；嚴厲查處餐飲單位采購和使用病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽、濫用食品添加劑及非食品原料等違法行為。
縣教育局負責督導學校開展食堂、校內食品小賣部的食品安全管理工作；對學生進行食品安全知識的宣傳教育工作；協助衛(wèi)生部門實施學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。
縣公安局協助縣衛(wèi)生局開展大案要案調查、取證及查處，嚴厲打擊暴力抗法、阻礙執(zhí)法等行為。
縣建設局負責對學校周邊、沿街流動餐飲攤點的監(jiān)督管理；協助縣衛(wèi)生局對不符合衛(wèi)生條件且占道經營的小型餐館的取締工作。
縣衛(wèi)生監(jiān)督所作為縣衛(wèi)生局具體行使衛(wèi)生行政執(zhí)法任務的執(zhí)行機構，全面負責本次餐飲食品整治行動任務的執(zhí)行，對專項整治
的各項措施，都要有部署、有檢查、有考核，做到劃片包干，責任到組、到人，同時，全面落實執(zhí)法責任制和責任追究制，提高工作效率和質量，堅決杜絕衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作中的地方保護和辦人情案等不正之風。其他各成員部門要嚴格按照《龍游縣產品質量和食品安全專項整治行動方案》確定的各自工作職責和原有的食品安全監(jiān)管責任，抓好工作落實，確保病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽、國家禁止的食品添加劑及非食品原料、廢棄食用油脂不進入餐飲消費環(huán)節(jié)。
整治行動過程中，縣餐飲消費領域食品衛(wèi)生安全專項整治工作協調組將適時派出督導組，對專項整治工作進行督查和指導。
（三）嚴格執(zhí)法，加大力度。在專項整治工作中，要做到有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究，要掌握和運用好法律武器，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)管的特別規(guī)定》等有關法律法規(guī)，加大對各類違法行為的打擊力度，認真落實“四個不放過，四個一律”。對發(fā)現的違法行為，特別是采購和使用病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽、濫用食品添加劑及非食品原料、廢棄食用油脂非法再利用等違法行為，將從重從嚴從速處理。對涉嫌觸犯刑律的案件，要及時移送司法機關。要重視大案要案的查處工作，并及時向社會公布查處結果。
（四）協同作戰(zhàn)，形成合力。縣餐飲消費領域食品衛(wèi)生安全專項整治工作協調組將不定期召開專題會議，研究解決專項整治工作中碰到的新情況和新問題。對出現的一些帶有普遍性、傾向性和重大、復雜的問題，縣衛(wèi)生局作為牽頭部門要加強與農業(yè)、質監(jiān)、工商、經貿、藥監(jiān)、教育、公安、建設、創(chuàng)建辦等有關部門的協作，形成監(jiān)管合力。要調動和發(fā)揮有關行業(yè)協會作用，加強對餐飲經營活動的行業(yè)自律。
餐飲月度總結 第9篇
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一、工作重點
圍繞制止學校餐飲浪費，從組織領導、餐飲供給、宣傳教育和制度體系四個方面自查存在的問題，摸清浪費現狀，采取有效措施，探索構建制止餐飲浪費長效機制。
二、工作安排
1．各學校要進一步貫徹落實關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，認真組織學習教育部和教育廳相關文件要求，引導廣大師生牢固樹立勤儉節(jié)約意識，養(yǎng)成愛惜糧食、文明餐飲習慣，踐行綠色低碳、文明健康生活方式，讓勤儉節(jié)約在教育系統蔚然成風。
各局屬學校自11 月26 日至12 月2 日，參照《制止學校餐飲浪費情況檢查表》（附件1），各級各類學校、幼兒園組織開展餐飲浪費情況自查自糾工作。要建立領導有力、職責清晰、任務具體、精干高效的組織體系，形成學校黨政一把手負總責，分管校領導具體負責，職能部門牽頭，相關部門參與的協同聯動工作機制。制定工作方案，對照檢查表中4 大類26 條檢查要點，認真梳理本單位存在的問題，形成整改清單和臺賬。對存在的問題，能整改的立即整改，不能立即整改的，制定切實可行的整改方案，并限時完成。根據整改情況，編寫自查自糾工作報告。
2．12 月3 日至12 月10 日，在自查自糾的基礎上，市教育局將組織對全市各級各類學校、幼兒園開展實地走訪調研，強化工作落實，確保自查自糾工作成效。市教育局發(fā)展處、基教處和學前辦負責走訪調研各縣（市）區(qū)。局相關科室將加強對全縣各級各類學校、幼兒園開展學校餐飲浪費情況自查自糾專項工作的指導和監(jiān)督，廣泛走訪調研，區(qū)分中小學幼兒園不同學段餐飲，自辦外包餐飲等存在的差異性，分類摸排、分類總結。
3.鞏固提升階段。12 月11 至12 月31 日，縣教體局將組織相關部門對學校活動開展情況和實施效果進行評估和考核，希各校積極探索符合本校實際的方法和措施，各學區(qū)中心校要鼓勵轄區(qū)各學校、幼兒園創(chuàng)新工作理念和工作思路，不斷完善體制機制，推廣一批示范典型。總結成熟經驗做法，固化提升為制度規(guī)定、標準規(guī)范，促進形成制止餐飲浪費、培養(yǎng)節(jié)約習慣的長效機制。
三、工作要求
1.縣教體局成立主要負責人為組長，其他班子成員為副組長，科室負責人為成員的專項工作組，負責全縣教體系統餐飲浪費自查自糾工作的督查和指導。
餐飲月度總結 第10篇
閱讀提示：本篇共計1910個字，預計看完需要5分鐘，共有117位用戶關注，23人點贊！
一、指導思想和工作目標
全面貫徹落實縣委、縣政府關于加強食品安全工作的統一部署，建立健全地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、餐飲服務提供者為第一責任人的責任體系，堅持集中整治與制度建設相結合、嚴格執(zhí)法與科學管理相結合、扶優(yōu)與治劣相結合，對全縣小餐飲店實行拉網式排查，提升一批、規(guī)范一批、淘汰一批，力爭在年月日前，全縣小餐飲店達到店內“布局合理，設施齊全，制度完善，安全保障”目標。
二、整治對象
本方案所指的小餐飲店是指本方案實施之前存在的符合餐飲服務“即時制作，即時消費”的基本特征，加工經營場所在150平方米以下未取得餐飲服務許可證的餐飲單位（包括小餐館、小吃店、小飲品店等）。
三、整治方法步驟
（一）動員培訓階段。對全縣范圍內小餐飲店
基本情況進行調查登記，全面掌握小餐飲店證照取得、經營場所、服務范圍、衛(wèi)生條件、業(yè)主和從業(yè)人員基本情況信息，建立監(jiān)管檔案；對調查發(fā)現所用房屋為違法建筑或在房屋征收凍結、拆遷范圍的小餐飲店，一律勸退或依法取締。組織召開全縣小餐飲集中整治動員會議，學習整治方案和整治標準，發(fā)放小餐飲整治公告，明確整治時間、內容、要求和措施；分片分區(qū)對小餐飲業(yè)主進行全面培訓，重點組織學習《縣小餐飲店整治標準》。
（二）整改規(guī)范階段。各小餐飲店對照《餐飲服務許可審查規(guī)范》、《縣小餐飲店整治標準》，結合實際，于月日前制定整改計劃報縣食品藥品監(jiān)管局備案，并自行整改。自月日開始，縣小餐飲店整改工作領導小組組織有關部門和街道辦事處采取“明確人員、明確責任、明確區(qū)域”的分片包干工作機制，嚴格按照整治要求對縣城區(qū)和兩個街道辦事處轄區(qū)的小餐飲店進行督促整改。各鎮(zhèn)也要成立整治工作組，按整治標準和時間要求，對本轄區(qū)內小餐飲店進行整治。
（三）驗收許可階段?？h小餐飲整治工作領導小組按照《縣小餐飲店整治標準》，組織有關部門和街道辦事處對縣城區(qū)和街道辦事處轄區(qū)內小餐飲店進行驗收；各鎮(zhèn)整治工作組負責本轄區(qū)小餐飲店的初驗，縣食品藥品監(jiān)管局負責復驗。對整改后符合《餐飲服務許可審查規(guī)范》第三類的，發(fā)放《餐飲服務許可證》，在類別中標注“小型餐館”字樣；達不到《餐飲服務許可審查規(guī)范》但符合《縣小餐飲店整治
標準》的，發(fā)放《餐飲服務許可證》，許可號為“魯餐證字（臨）”，在類別中標注“小餐飲店”字樣（有效期6個月）；對經整改仍達不到標準和集中整治后又出現的無證小餐飲店，予以勸退或取締。整改工作結束后，由縣小餐飲店整治工作領導小組辦公室向縣小餐飲整治工作領導小組報送整治工作總結。
五、工作要求
（一）加強領導，落實責任?？h政府成立由常務副縣長任組長、分管副縣長任副組長，縣政府有關部門和各鎮(zhèn)（街道）負責人為成員的小餐飲店整治工作領導小組（名單附后），負責整治活動的統籌協調、督促整改、檢查驗收?？h食安辦負責督促相關部門抓好小餐飲店整治工作的落實，及時向領導小組匯報整治工作進度和存在問題?？h食品藥品監(jiān)管部門負責統籌協調小餐飲店整治工作，具體負責整治工作的組織、分解落實、資料匯總、現場檢查和工作總結。工商部門負責對已發(fā)放餐飲服務許可證的小餐飲店發(fā)放營業(yè)執(zhí)照，配合做好無證小餐飲單位的查處工作?？h衛(wèi)生部門負責餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督檢查工作?？h環(huán)保部門負責餐飲單位的環(huán)境綜合治理?？h環(huán)衛(wèi)綠化管護中心負責餐廚廢棄物的管理工作?？h公安、城管執(zhí)法、房管部門負責配合縣食品藥品監(jiān)管局開展小餐飲店整治工作。縣監(jiān)察部門負責監(jiān)督各級各相關部門執(zhí)行整治工作紀律，落實責任追究制度。縣新聞部門負責宣傳食品安全知識，公布食品安全信息，宣傳小餐飲店整治工作的重要意義和成效，營造良好工作氛圍。各鎮(zhèn)（街道）按照縣政
府統一部署，制定各自整治方案，抓好工作落實，全面做好本區(qū)域的小餐飲店整治工作。
（二）強化宣傳，營造氛圍。要充分發(fā)揮報紙、廣播、電視等新聞媒體的作用，廣泛宣傳開展小餐飲店整治工作的重要意義，提高全社會餐飲安全、環(huán)保、法制意識，讓小餐飲業(yè)主在強大的社會輿論推動下自覺完成整改工作。要培育小餐飲店中的示范單位，以點帶面推動小餐飲店整治有效開展。要建立健全信息制度，及時小餐飲店整治工作取得的成效及經驗，擴大人民群眾的知情權。同時要進一步完善舉報投訴制度，有關部門要及時受理、調查、處理，對反面典型要公開曝光。
（三）加強協調，形成合力。各鎮(zhèn)（街道）、各相關職能部門要加強配合，建立上下聯動、部門聯動、區(qū)域聯動的工作機制，形成工作合力。要注重發(fā)揮有關行業(yè)協會作用，促進行業(yè)自律?？h小餐飲店整治工作領導小組辦公室要加強工作督導和信息報送，促進整治工作取得實效。
領導小組下設辦公室，辦公室設在縣食品藥品監(jiān)管局，黃新來同志兼任辦公室主任。小餐飲店整治工作結束后，領導小組自行撤銷。
