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有哪些
酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度涵蓋了一系列環(huán)節(jié)，主要包括餐具的收集、預處理、清洗、消毒、儲存以及公共用品的清潔與維護。
內容是什么
1. 餐具收集：確保破損餐具及時分離，避免污染其他物品。
2. 預處理：去除食物殘渣，減輕后續(xù)清洗負擔。
3. 清洗：使用專用洗滌劑，按照“先洗后涮”的順序，確保每個餐具都充分洗凈。
4. 消毒：采用高溫蒸汽或化學消毒法，達到衛(wèi)生標準。
5. 儲存：干燥后存放在清潔、通風的地方，防止二次污染。
6. 公共用品清潔：定期進行深度清潔，如地毯吸塵、家具擦拭、衛(wèi)生間消毒等。
7. 維護：對破損的公共設施及時維修，保持良好使用狀態(tài)。
規(guī)范
1. 執(zhí)行嚴格的個人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴手套、口罩等。
2. 設定清晰的操作流程和時間表，保證清洗消毒工作的連續(xù)性和有效性。
3. 定期檢查設備運行狀態(tài)，確保其正常運作。
4. 記錄每一次清洗消毒過程，便于追溯和改進。
5. 培訓員工掌握正確的清潔方法，提升工作效率和質量。
重要性
酒店餐具和公共用品的清潔消毒保潔制度不僅是保障客人健康的基本要求，也是提升酒店形象和服務質量的關鍵。嚴格執(zhí)行這些制度，可以預防疾病傳播，增強客戶滿意度，從而提升酒店的口碑和業(yè)務表現(xiàn)。良好的保潔制度也有助于延長設施設備的使用壽命，降低運營成本，實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營。因此，每一位員工都應將此視為日常工作的重要組成部分，共同維護酒店的衛(wèi)生環(huán)境。
酒店餐具、公共用品清洗消毒保潔制度范文
第1篇 酒店餐具、公共用品清洗消毒保潔制度
酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度
1、有專門的清洗消毒間,清潔區(qū)、待清潔區(qū)及消毒區(qū)應分開并作標識。
2、所有餐具及公共用品應徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規(guī)定的最低時間,并應填寫記錄留存。
3、消毒后的物品應放在密閉保潔柜內待用。
4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。
5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。
6、一次性使用的餐具及用品應符合國家相關衛(wèi)生標準,保證其儲存環(huán)境。用后集中回收,不得重復使用。
7、衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。
8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。
第2篇 h酒店餐具管理制度
梓州國際酒店餐具管理制度
第一條 目的
為規(guī)范酒店餐具管理,確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求,降低酒店餐具破損率及流失率,降低酒店費用,制定本管理規(guī)定。
第二條 范圍
本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。
第三條 職責
酒店財務科資產(chǎn)管理員對餐具管理負督導、監(jiān)管、考核的職責。餐飲部經(jīng)理是餐具管理的總負責人,應指導部門資產(chǎn)管理員具體負責本部門的餐具管理工作。
1、前廳主管負責前廳餐具的全面管理工作;
1.1服務員負責各自餐具的具體管理工作;
1.2行政總廚負責廚房餐具的全面管理工作;
1.3廚房洗刷工負責廚房餐具的洗刷、存放、保養(yǎng)及具體管理工作;
3、酒店庫管負責新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標識工作;
4、各管理人員、餐具流通過程的各相關人員負責餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。
第四條 管理模式:
酒店財務科對餐具實行abc管理模式,即對高檔(a類)餐具實行按品項重點管理(每月全部盤點),對使用期限未滿2年的(b類)餐具實行一般管理(每月對值較高的餐具進行每月抽查,季度盤點),對c類(使用期限在2年以上)餐具定期盤點。部門資產(chǎn)管理員負責本部門餐具的領入、發(fā)出、報損工作(格式見附表三),應對所有餐具建立臺賬,及時上下賬,并做好與酒店資產(chǎn)管理員對賬工作,確保賬賬相符及賬實相符。
第五條 管理辦法
(一)、餐區(qū)管理要求
1、洗滌組要求
清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放,按秩序清洗{先小餐具后大餐具,先玻(璃)瓷(器)再其他(餐具)},嚴禁混洗。洗碗池壁應采取加膠皮等措施以減少餐具損耗;清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類,整齊疊放;小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞;使用筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二。具體由洗滌組長監(jiān)督。
2、傳菜組傳遞餐具要求
傳菜組在收餐時收臺時應分類收拾餐具,禁止無序收臺。餐具傳輸過程中應小心謹慎,若使用收餐車傳送餐具,應注意碼放方法及要求,防止滑倒損壞餐具,餐具車應有防震功能,做到輕拿輕放,具體由傳菜組長監(jiān)督。
3、前廳餐具的管理要求
●前廳餐具(擺臺餐具)管理采用誰主管誰負責的原則,使用人對餐具(數(shù)量)維護、防護負責;
●前廳各包房、大廳的餐具實行定額管理,按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具,缺少餐具由使用人賠償。
●前廳應不定期對前廳餐具進行盤點、檢查,并有相關責任人簽字認可,每周不少于一次。
4、廚房餐具管理要求
●廚房備用餐具應按照酒店要求(由廚師長規(guī)定),統(tǒng)一分類按照指定的位置存放,存放過程應輕拿輕放,嚴禁野蠻作業(yè),一經(jīng)查出嚴格按照酒店制度處罰。
(二)、餐具損壞登記制度:各餐區(qū)人員因疏忽或過失等非主觀故意導致餐具損壞、丟失等應在當日營業(yè)結束前主動報告主管,主管在餐損登記表上作好記錄后報告部門資產(chǎn)管理員,資產(chǎn)管理員應作好相應記錄以便月末統(tǒng)計匯總餐損情況。主動報告登記的可減輕賠付,對隱瞞不報的加重賠付。各餐區(qū)人員互負監(jiān)督義務。
、環(huán)節(jié)控制管理:供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。后廚、傳菜、服務、洗滌各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時,不得將餐具進入下一個環(huán)節(jié),并應主動報告,否則由其承擔賠付責任。殘缺但尚可使用的餐具在報告并登記后交本部資產(chǎn)管理員,由酒店統(tǒng)一作相應的處理,由餐飲部制訂對客使用餐具標準。
(三)、對任何惡意破壞餐具的行為,對損壞人處餐具原價10倍的罰款并作開除處理。全體員工都有義務舉報這種行為,公司將對舉報人按餐具原值5倍的金額予以獎勵,知情不報者與破壞者同責。
餐飲部應制定具體的管理細則并報財務科備案。
第3篇 酒店餐廳餐具賠償制度3
酒店餐廳餐具賠償制度(三)
為了加強管理與控制,使餐具破損控制在千分之幾的范圍內,特作以下管理制度
一.洗碗組:
1.在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗。
2.使用盒子裝餐具時,不能超過容量的三分之一。
3.清洗好的餐具必須大小分裝,整齊疊放。
4.洗碗組應按規(guī)定清洗,發(fā)現(xiàn)破損,立即開出破損單。
二.營業(yè)時間傳菜部必須協(xié)助服務員將用過的餐具撤回洗碗間。
三.傳菜部在傳餐具過程中要小心謹慎,防止滑倒損壞餐具,做到輕拿輕放,由傳菜組長監(jiān)督。
四.各區(qū)域服務員在收拾餐具時,認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業(yè)。并嚴格按照大小餐具分類擺放,由各區(qū)域領班負責監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)破損,追究責任,并開出破損單。
五.每月月底進行餐具盤點,匯總一個月破損的餐具向酒店所有員工展示。
六.在餐具的使用過程中,各級員工要加強責任心,如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時撿出,避免將破損的餐具上臺面而影響酒店形象。
七.各區(qū)域人員如發(fā)現(xiàn)破損餐具,在收市后由專人統(tǒng)一送到洗碗間,由洗碗組負責人作好記錄,以便收集數(shù)據(jù)。
八.客損餐具按原價的兩倍賠償。員工損壞按原價賠償,若員工惡意損壞的按客損進行兩倍賠償。
九.嚴格杜絕破損餐具上桌,方法是:出品不用破損的餐具→傳菜不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗人員不洗有破損的餐具,并上報主管追查原因后,再清洗入柜,不向出品部提供有破損的餐具。
十.月底盤點產(chǎn)生的差額由酒店所有員工攤:
辦公室按20%
洗碗組按30%
前臺按30%
在哪個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具,各級管理人員追究責任到底,找出原因和責任人。
第4篇 酒店餐具控管制度
餐具損耗是一個酒店不可避免的問題,但是盡量的減少餐具的損耗,就是我們酒店管理層以及酒店全體員工必須時常探討和解決的問題,現(xiàn)下有的酒店對餐具損耗的補償辦法有很多,比如全部由員工賠付,或者由酒店負擔多少員工負擔多少,也有酒店承擔全部的,更或者就是酒店管理層就放任不管,反正餐具破損就買的做法。以上種種做法個有個的優(yōu)點和缺點。我們往往自視自己是一位很優(yōu)秀的管理者,但很多下達制度的時候都太忽略了員工的感受,或者太忽略老板的感受,真正的兩者兼顧的制定制度其實很難。其實餐具管理也就映射了一個酒店的管理、經(jīng)營、員工心態(tài)、老板心態(tài),作為高層管理者對待這個問 題絕對不可掉以輕心。以下對餐具的控管提上幾點本人看法。
1. 提倡酒店的餐具是酒店和酒店員工大家共有的財產(chǎn),反對提倡酒店餐具就是老板自己的,這樣員工就不會愛惜酒店的餐具。反對提倡酒店餐具是員工自己的,壞多少員工就陪多少,如果這樣的話,員工就會想到反正餐具我們自己的,拿點回去,或者扔點砸點,小kiss嘛,反正是大家一起陪的,又不是我一個人陪。
案例1:某某員工故意破壞酒店餐具,經(jīng)理看見后,批評這位員工,但是員工反問道我砸自己的東西,和你有關系嘛缺乏管理經(jīng)驗的經(jīng)理頓時啞口無言的走了。。。。
案例2:某某員工拿了個煙缸回去,讓老板發(fā)現(xiàn),但是員工對老板說這是我出錢買的東西,所以我?guī)厝ビ绣e嗎老板頓時很沒有面子。
真確的做法是提倡酒店擁有對餐具的管理權和擁有權,酒店員工對餐具擁有使用權和保管權!
所謂餐具管理權是指酒店有權發(fā)放或指定某某員工進行使用和保管,有權對違反餐具控管操作的員工進行處罰。
所謂酒店餐具擁有權是指酒店餐具的產(chǎn)權,毫無疑問酒店餐具的產(chǎn)權應該歸與酒店經(jīng)營者,即使后續(xù)員工自己賠付的錢購買的餐具,但是餐具的產(chǎn)權還是應該屬于酒店經(jīng)營者。
所謂酒店餐具的使用權是指對餐具在酒店規(guī)范下,合理真確的使用。
所謂酒店餐具的保管權是指保管員有義務讓每個餐具都有自己的家,要象保管自己的東西一樣保管酒店的餐具,但是真正做到不是一個簡單的問題,那需要酒店管理層時常關心時常監(jiān)督時常耐心的做員工的思想工作。
2. 對酒店餐具的餐損金額做合理的分配,做到餐損賠付比例和每月賠付金額酒店經(jīng)營人和酒店每位員工心知肚明。提倡酒店經(jīng)營者和酒店員工大家承擔,共同努力減少餐損金額。以下說說幾個重點:
(1)、酒店經(jīng)營者要合理選擇價位底、質量好的餐具讓員工使用,這樣即使餐損數(shù)量較多,損失金額也不會達到驚人的數(shù)字,不能一味的去追究檔次,一次性購買大量昂貴的餐具,讓員工使用,嚇的員工怕破損餐具,而不給客人拿出、或者不給客人拿全桌上餐具。
案例:某某飯店經(jīng)營者一桌10人豪華包廂的臺面餐具采購費用高達1萬兩千元,制度是餐損酒店4成員工6成,在一次用餐完畢后,服務員忘記檢查臺面,結果少了個水晶牙簽桶,結果一問庫管,一個牙簽桶就要600多元,等于自己要在工資里賠償360元,從那次以后,那位服務員就把水晶牙簽桶牢牢的鎖進備餐柜里,找理由不給客人使用,這樣不但影響服務質量,也影響了服務員的工作效率。
(2、制定合理的餐具獎懲制度。提倡員工省有獎勵,損要賠償?shù)闹贫雀拍睢?/p>
案例:某酒店剛開業(yè),餐損很嚴重,平均一月下來5000多的餐損費用,50名員工們承擔50%的餐損費用,老板承擔50%的餐損費用,這讓老板和底下員工個個頭疼的不行。后來酒店老總請專業(yè)人士制定了合理相關的餐損賠付制度后,經(jīng)過一個月的運作下來,酒店老板和酒店人員承擔的餐損費用降低了60%,也就是當月餐損是2000元正,老板和員工個個高興不易,士氣大振后月月餐損費用要比上個月底,這說明餐損完全是可以通過合理的制度和先進的管理來降低的。
(3)、既然制定了制度,管理層就應該起到表率作用,然后員工才有學習的榜樣。提倡讓員工在控管制度下,簽字認可。表示自愿證明!不提倡說一套做一套。
(4) 對與特殊情況做特殊處理:比如某酒店餐具損耗費用很大,可以提議酒店各類供應商開會,表示讓供應商也來承擔一部分的餐損費用,減輕酒店經(jīng)營者和員工的負擔。
(5)針對餐損嚴重的情況,首先應該從內部管理著手,加強前廳收餐和后廚洗碗的管理力度,單獨盤查、監(jiān)督部門,洗碗間對前廳回收的每個餐具仔細檢查,發(fā)現(xiàn)有破損情況的馬上登記起來,報告有關人員,同時前廳發(fā)現(xiàn)上菜的餐具有破損情況也馬上記錄下來,報告有關人員,扯臺人員發(fā)現(xiàn)客人餐桌上有破損餐具,也應該及時詢問,是客人打壞的,還是有其他原因,有些稀里糊涂的扯臺員工,不管餐桌上什么情況,眼睛一閉就往收餐藍里一收完事,結果檢查下來發(fā)現(xiàn)破損,不管是不是他本人打破的,就應該讓這位收餐員工賠償。廚房主管每天檢查洗碗間本部餐具數(shù)量,發(fā)現(xiàn)破損和缺少記錄下來。這樣一環(huán)扣一環(huán),相信餐損這個問題可以得到改善。
3、賠付算法:
酒店經(jīng)營者拿出每月總營業(yè)額的千分之1~3的金額,用于補充餐損。
員工以每月餐損的50%到55%分攤餐損費用,管理層分攤員工的一倍金額,這些金額每月進入財務部保管,但是財務部必須出示每月金額明細情況。特別提一下千萬不要以陪扣這種字樣來對待餐具賠付問題,提倡向員工表示餐具是我們大家,大家損壞的東西,需要大家一起出錢購買,也是新近員工培訓必須交代的事向之一。此外應該向各類原料供貨商征集到餐損費用的20%~25%的餐損費用,補充余下的餐具采購費用。餐具采購人員和餐具申購人員應該根據(jù)現(xiàn)有餐具運轉情況,合理訂購餐具數(shù)量和餐具質量。對利用率不高的餐具要進入庫房保管,破損量大的要集中力量控管,只要能認真做到以上幾點,相信可以在酒店老板和酒店員工之間建立起互惠互利的融洽關系,同時基本解決餐損問題。
