- 目錄
有哪些
c餐具管理獎罰制度主要包括以下幾個方面：
1. 清潔標準：確保餐具在使用前后都經過嚴格的清潔流程，無污漬殘留。
2. 存儲規(guī)定：餐具應妥善存放，防止破損和污染。
3. 使用規(guī)則：員工需按照規(guī)定使用餐具，不得私用或浪費。
4. 維護保養(yǎng)：定期進行餐具檢查和保養(yǎng)，及時修復損壞的餐具。
5. 廢棄處理：破損餐具應及時報告并按規(guī)定處理。
內容是什么
對于符合上述規(guī)定的員工，我們將給予以下獎勵：
1. 表揚與嘉獎：對執(zhí)行餐具管理規(guī)定優(yōu)秀的員工進行公開表揚。
2. 獎金激勵：設立月度或季度優(yōu)秀團隊獎，獎金將根據團隊的整體表現分配。
3. 職業(yè)發(fā)展：優(yōu)先考慮餐具管理出色的員工參與晉升機會。
然而，對于違反規(guī)定的員工，我們將實施如下懲罰措施：
1. 口頭警告：初次違規(guī)者將被口頭警告，并要求立即改正。
2. 罰款：重復違規(guī)將導致經濟處罰，罰款金額將與違規(guī)嚴重程度對應。
3. 暫停職務：對于嚴重疏忽職責的員工，可能面臨暫時失去相關工作職責的處罰。
4. 解雇：持續(xù)無視規(guī)定者，將面臨解雇的風險。
規(guī)范
為確保制度的有效執(zhí)行，我們將制定明確的操作指南，包括：
1. 定期培訓：對員工進行餐具管理知識的培訓，提升他們的意識和技能。
2. 監(jiān)控與記錄：設立監(jiān)控系統(tǒng)，記錄員工的餐具使用情況，以便追蹤違規(guī)行為。
3. 反饋機制：鼓勵員工提出改進意見，不斷完善餐具管理制度。
重要性
c餐具管理獎罰制度的實施至關重要，它不僅保障了食品衛(wèi)生安全，提高了餐飲服務質量，還強化了員工的責任心和團隊協(xié)作精神。通過獎懲機制，我們旨在創(chuàng)建一個高效、整潔的工作環(huán)境，同時也促進員工個人職業(yè)素養(yǎng)的提升。有效管理餐具，有助于減少資源浪費，節(jié)約運營成本，從而實現企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
c餐具管理獎罰制度范文
第1篇 c餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;
賠償:
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰。超過損耗率時,按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任。
獎勵:
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”稱號。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比“愛店如家”流動紅旗。
洗刷:
1、客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具,填寫領送表。
2、或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具,
3、洗刷間負責保管清理全部餐具。
4、樓層領班負責協(xié)助發(fā)放。
盤點:
1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。
2、每月由財務部監(jiān)盤進行一次大盤點。
3、各班組各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。
賠償:
1、由領班開具賠償單,主管簽字,交經理審核后生效。一式三聯(本人、部門、人事)各一聯
2、個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經理同意后才行。
3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內可以免賠。
4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用。
獎勵:
1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經驗推廣。
2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。
建議:
1、如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。
2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。
第2篇 餐具管理獎罰制度
餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;
賠償:
1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.
2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.
3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.
4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.
5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.
6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.
獎勵:
1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號.
2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.
3,每月評比愛店如家流動紅旗.針對餐廳各崗位服務員工作中產生的不合格現象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產生,
范圍:使用于餐飲部各崗位
分類:按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項
一般不合格項:
儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.
不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.
工作中未準確領悟客人意圖,服務不準確或不及時.
與協(xié)作人員配合出現失誤,影響客人用餐.
餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.
餐中手夾打火機不到位,點煙服務不及時.
餐中斟倒服務不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務不及時,不主動不符合規(guī)范.
上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.
餐中出現呼叫服務.
10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)電源關閉不及時等.
11,因服務技巧問題而導致客人不滿.
12,不認真收集反饋客人信息資料.
嚴重不合格項:
因服務態(tài)度不好而引起客人投訴.
因服務技巧不佳而引起客人投訴.
因餐廳環(huán)境或設備器具而引起客人投訴.
正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.
私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現金及有價證券.
私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.
工作中任何弄虛作假的行為.
其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.
因推銷不當引起的客人投訴.
一般不合格項二次檢查后仍未改正,升為嚴重不合格項.
二.餐具管理
領用:
1.由部門按餐位統(tǒng)一領取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責任到人.
2.需要補交餐具時,由領班負責填寫領料單,主管審核,餐廳經理簽批后,方可憑單到倉庫領用.
3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務生及時發(fā)現并通知收銀臺記錄.
保管:
1.包房內,餐廳內的餐具由服務員負責保管.
2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領班,主管負責檢查監(jiān)督.
3.洗刷間建立餐具領送表,由領送雙方簽字.
第3篇 餐具管理獎罰制度范例
餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;
賠償:
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰。超過損耗率時,按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任。
獎勵:
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比愛店如家流動紅旗。
洗刷:
1、客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具,填寫領送表。
2、或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具,
3、洗刷間負責保管清理全部餐具。
4、樓層領班負責協(xié)助發(fā)放。
盤點:
1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。
2、每月由財務部監(jiān)盤進行一次大盤點。
3、各班組各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。
賠償:
1、由領班開具賠償單,主管簽字,交經理審核后生效。一式三聯(本人、部門、人事)各一聯
2、個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經理同意后才行。
3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內可以免賠。
4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用。
獎勵:
1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經驗推廣。
2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。
建議:1、如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。
2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。
