某酒店廚房獎懲制度匯編（4篇范文）

有哪些

某酒店廚房獎懲制度主要包括以下幾個方面：

1. 工作效率：對廚師們完成菜品的速度和質(zhì)量進行評估。

2. 衛(wèi)生標準：遵守食品安全規(guī)定，保持工作區(qū)域整潔。

3. 團隊協(xié)作：強調(diào)廚師間的溝通與配合，確保廚房運作順暢。

4. 創(chuàng)新能力：鼓勵廚師提出新的菜譜和烹飪方法。

5. 客戶滿意度：通過顧客反饋來衡量菜品的受歡迎程度。

內(nèi)容是什么

1. 獎勵機制：對于表現(xiàn)出色的員工，可給予工資提升、職務晉升、額外獎金或公開表彰。對于創(chuàng)新菜品被采納的，可設立創(chuàng)新獎勵。

2. 懲罰措施：違反衛(wèi)生規(guī)定者將面臨警告、罰款或暫時停職；工作效率低下或?qū)е驴蛻敉对V的，將進行培訓或調(diào)整工作崗位。

規(guī)范

獎懲制度需公平公正，執(zhí)行時應遵循以下原則：

1. 明確標準：所有規(guī)則需清晰明確，避免主觀判斷。

2. 公開透明：獎懲決定應公開宣布，讓所有員工了解原因。

3. 及時反饋：對員工的表現(xiàn)及時給予正面或負面的反饋，以便他們改正錯誤或繼續(xù)保持良好表現(xiàn)。

4. 申訴渠道：設立申訴機制，確保員工權益不受侵犯。

重要性

該廚房獎懲制度對于酒店運營至關重要，它能：

1. 提升效率：激勵廚師提高工作效率，減少浪費，確保菜品準時出餐。

2. 保證質(zhì)量：通過獎懲促使廚師遵守衛(wèi)生標準，保證食品安全，提高菜品質(zhì)量。

3. 促進團隊合作：良好的獎懲制度可以增強團隊凝聚力，提升整體廚房運作效率。

4. 創(chuàng)新驅(qū)動：鼓勵創(chuàng)新有助于菜單更新，吸引更多的顧客。

5. 維護聲譽：通過提高客戶滿意度，維護酒店的良好口碑，吸引和留住更多的客源。

某酒店的廚房獎懲制度不僅有助于優(yōu)化內(nèi)部管理，還能直接影響到酒店的服務質(zhì)量和客戶體驗，因此制定和執(zhí)行這一制度是至關重要的。

某酒店廚房獎懲制度范文

第1篇 某酒店廚房獎懲制度

1.0目的:為了提高員工工作的積及性,以及鼓勵員工的創(chuàng)新的精神

2.0范圍:餐飲部廚房員工

3.0內(nèi)容:

3.1根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行獎懲:

符合下列條件之一者,給予獎勵:

3.1.1參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。

3.1.2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。

3.1.3忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者。

3.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

3.1.5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

3.1.6節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。

(一)出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

1違反廚房紀律,不聽勸阻者。

2不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。

3弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者。

4不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者。

5不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責任事故者。

(二)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由總廚提議,總經(jīng)理審定具體獎懲方法和范圍。

第2篇 某某酒店廚房制度獎懲條例

廚房獎某酒店廚房制度獎懲條例懲制度

一、獎懲制度:

1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

4、浪費原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;

5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;

6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;

2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;

3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎勵20元;

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關),避免危險發(fā)生者,獎勵20元。

不希望廚房管理者罰款來管理廚房團隊,這是最次的選擇,如何調(diào)動每個人工作能力是上策

第3篇 酒店廚房獎懲管理制度

一個酒店的廚房是一個美食基地,同時對于酒店的衛(wèi)生,酒店工作人員的管理,進入人員的管理等,都有嚴格的獎懲制度,以下整理了詳細的酒店廚房獎懲制度的范本,僅供參考。

一、獎懲制度:

1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

4、浪費原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;

5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;

6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;

2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;

3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎勵20元;

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關),避免危險發(fā)生者,獎勵20元。

第4篇 酒店廚房獎懲制度

廚房獎懲制度

一、獎懲制度：

1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；

12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次；

3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關），避免危險發(fā)生者，獎勵20元。