制度有哪些
幼兒園食堂衛(wèi)生制度是保障幼兒健康飲食的重要環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個核心組成部分：
1. 食品采購制度：確保食材新鮮、無污染，來源可靠。
2. 廚房衛(wèi)生管理制度：保持廚房清潔，定期消毒，防止細菌滋生。
3. 餐具清洗消毒制度：嚴格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，確保無殘留。
4. 食品儲存制度：合理儲存，避免食品變質(zhì)。
5. 員工健康檢查制度：定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病。
6. 食譜制定與營養(yǎng)搭配制度：確保食物營養(yǎng)均衡，符合幼兒生長需求。
內(nèi)容是什么
1. 食品采購制度應包含供應商評估，定期審核其食品安全證書，并記錄每次進貨的批次、日期及檢驗報告。
2. 廚房衛(wèi)生需每日清掃，廚具使用后立即洗凈，地面、墻面定期進行深度清潔，以防止蟲害和霉菌。
3. 餐具清洗消毒需按照“洗-沖-消-存”四步法，使用專用消毒設備，保證無菌狀態(tài)。
4. 食品儲存要遵循先進先出原則，冷藏冷凍設備要定期維護，確保溫度適宜。
5. 員工健康檢查至少每年一次，出現(xiàn)疾病癥狀時應立即停職并就醫(yī)。
6. 食譜制定要考慮幼兒年齡特點，兼顧口感和營養(yǎng)，定期更新，確保多樣性和新鮮感。
方案怎么寫
為落實上述制度，建議采取以下措施：
1. 建立食品安全小組，負責監(jiān)督和執(zhí)行各項制度。
2. 定期組織衛(wèi)生培訓，提升員工食品安全意識和操作技能。
3. 引入第三方機構進行不定期衛(wèi)生檢查，確保標準執(zhí)行不打折。
4. 設立舉報機制，鼓勵家長參與監(jiān)督，及時反饋問題。
5. 制定詳細的操作手冊，使每個步驟都有明確指導，降低執(zhí)行難度。
6. 定期公開食譜和食材來源，增加透明度，贏得家長信任。
通過這些具體方案，我們可以系統(tǒng)地提升幼兒園食堂的衛(wèi)生管理水平，為孩子們提供一個安全、健康的用餐環(huán)境。
幼兒園食堂衛(wèi)生制度范文
第1篇 幼兒園食堂衛(wèi)生制度范例
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風及防蠅設備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購員不買腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。
第2篇 z幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
一、待聘人員須在健康證辦理處進行初步的衛(wèi)生知識培訓。
二、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后,方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,幼兒園應另行安排時間為其進行補課。
三、培訓時間、地點由幼兒園統(tǒng)一計劃,并由相關負責人對培訓過程進行監(jiān)督、考核。
四、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓,并至少保障每年有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。
五、幼兒園結(jié)合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓。
六、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律,認真聽講,做好筆記,切實提高自身衛(wèi)生知識水平。
七、待聘人員參加崗前培訓后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。
第3篇 市愛苗幼兒園食堂衛(wèi)生消毒制度
市幼兒園食堂衛(wèi)生消毒制度
為了確保幼兒的身體健康,特制訂食堂衛(wèi)生消毒制度。
一、食堂內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每天一小掃,每周一大掃。
二、食堂用具(刀、鏟、案板、盆、籃等)每天洗刷干凈,生熟分開,幼兒餐具,一餐一消毒,每天消毒柜消毒10分鐘以上。
三、嚴格把好食物質(zhì)量關,每天購買新鮮蔬菜及肉、蛋、禽等,不買不燒腐爛變質(zhì)食物,嚴防食物中毒。
四、做好防蚊、防蠅、防鼠等工作,保持食堂周圍環(huán)境的衛(wèi)生。
五、食堂工作人員堅持上灶流水洗手,進廁所前脫工作衣帽,便后用肥皂洗手,嚴禁非工作人員進入食堂。
第4篇 z幼兒園食堂衛(wèi)生制度
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣,常剪指甲,不染指甲,不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手,入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈,工作時不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛(wèi)生,有通風及防蠅設備,做到生熟分開,擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購員不買腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。
第5篇 某幼兒園食堂衛(wèi)生消毒制度
1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必須有明顯標志。
2、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。
(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
3、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。
4、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
5、食品衛(wèi)生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不”制度:
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實行“四隔離” :
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實行“四過關” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包干負責。
(五)個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
6、食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施,建立崗位責任制,把責任逐級分解,落實到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負責,定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責,相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓,并進行考核。
6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,落實食品衛(wèi)生責任追究制度,嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前,檢查灶具、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
8、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下,由采購人員外出采購時,必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證,嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品,并認真做好記錄。
4、驗收時,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5、食品經(jīng)驗收合格后,再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期,出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
9、食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜。
3、食品供應場所具有良好的通風設施,由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致,每周菜不重復,注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
6、應根據(jù)不同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間,烹飪后至供應時間不得超過 2 小時。
10、食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品),應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責,冰箱內(nèi)不得放入其他食品。
11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為 250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放,并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
6、各類池按標簽使用,使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
12、從業(yè)人員體檢、培訓制度
1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓,未取得合格證明不得上崗,合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
2、幼兒園應建立從業(yè)人員健康與培訓檔案。
3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應及時退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:
(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;
(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項工作。
13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。
2、抹布等清潔工具要專用,砧板及各容器應生熟分開,使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。
3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池,并貼有標簽。
4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,要求堆放整齊,表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋,做到清潔不漏。
5、國定長假后,食堂工作人員、保育員提早一天上班,對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。
6、將食堂衛(wèi)生分干到人,落實承包責任制,與月考核獎掛鉤。
7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查,有記錄有反饋,及時處理出現(xiàn)的問題。
14、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
1、應立即停止食品加工、供應活動,并撤收處理該批全部食品。
2、馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系電話。
3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人,并通知家長。
4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
5、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
7、必要時報告公安、工商等部門。
15、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度
在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時,經(jīng)確認后,應立即撤收處理該批全部食品。
1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:
(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;
(2)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場;
(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;
(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
2、對病人采取應急處理:
(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;
(2)及時送去醫(yī)院治療。
3、對造成食物中毒的食品進行處理:
(1)對剩余的可疑食物徹底清除,排除中毒隱患;
(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備,包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。
4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒,煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。
16、食品衛(wèi)生責任追究制度
1、責任制的分工:
(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任,是第一責任人。
(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍,對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。
(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。
2、責任制的追究:
(1)對玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。
(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。
(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。
17、幼兒園膳食管理制度
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費?？顚Ｓ?教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。
七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間,用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術,講究科學烹調(diào)。
十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。
十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物 48小時留樣工作
18、食品采購、驗收與索證制度
一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購買一切食品,應相應固定食品采購場所,以保證質(zhì)量。
二、采購時應主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品,產(chǎn)品檢驗合格證。
三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。
六、采購人員在購物時,應對食品進行必要的感官檢查,不能外購熟食制品。
七、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運,以防污染食品。
八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,并經(jīng)常清理。
第6篇 y幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度
食品原料采購索證制度
1.采購員要認真學習《__省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。
4.不得采購變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7.驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,用后及時清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi),做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
