- 目錄
本加工間管理制度旨在規(guī)范生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，保障員工安全，涵蓋以下幾個方面：
1. 員工職責(zé)與行為準(zhǔn)則
2. 設(shè)備操作與維護(hù)
3. 生產(chǎn)流程管理
4. 質(zhì)量控制與檢驗(yàn)
5. 安全衛(wèi)生規(guī)定
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
7. 培訓(xùn)與發(fā)展
包括哪些方面
1. 員工職責(zé)與行為準(zhǔn)則：明確每個崗位的職責(zé)，強(qiáng)調(diào)工作紀(jì)律和職業(yè)道德，禁止私自帶入食品和飲料，保持工作區(qū)域整潔。
2. 設(shè)備操作與維護(hù)：規(guī)定設(shè)備的操作規(guī)程，定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，降低故障率。
3. 生產(chǎn)流程管理：設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少浪費(fèi)，提升生產(chǎn)效率。
4. 質(zhì)量控制與檢驗(yàn)：設(shè)立質(zhì)量檢查點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行原料、半成品及成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格產(chǎn)品流入市場。
5. 安全衛(wèi)生規(guī)定：制定安全操作規(guī)程，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，預(yù)防職業(yè)病和工傷事故的發(fā)生。
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：建立應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行安全演練，強(qiáng)化員工的安全意識，預(yù)防安全事故。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期組織技能培訓(xùn)，提升員工專業(yè)能力，鼓勵員工參與持續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展。
重要性
加工間的管理制度對于企業(yè)的運(yùn)營至關(guān)重要，它不僅直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，也關(guān)乎企業(yè)形象和客戶滿意度。通過有效的管理制度，可以減少生產(chǎn)中的錯誤，提高生產(chǎn)效率，降低運(yùn)營成本，同時保障員工的權(quán)益，營造一個安全、高效的工作環(huán)境。此外，良好的管理制度還有助于企業(yè)遵守法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。
方案
1. 制定詳細(xì)的規(guī)章制度，并確保所有員工了解和遵守。通過培訓(xùn)和定期考核，強(qiáng)化員工對制度的理解和執(zhí)行。
2. 設(shè)立專人負(fù)責(zé)設(shè)備管理和維護(hù)，定期進(jìn)行設(shè)備檢查，及時處理設(shè)備故障，確保生產(chǎn)線的連續(xù)性。
3. 實(shí)施質(zhì)量管理體系，從源頭把控原材料質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品的合格率。
4. 加強(qiáng)安全教育，定期進(jìn)行安全檢查，消除安全隱患，確保無重大安全事故的發(fā)生。
5. 建立反饋機(jī)制，鼓勵員工提出改進(jìn)意見，不斷優(yōu)化管理制度，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求。
總結(jié)，加工間管理制度的構(gòu)建與執(zhí)行是企業(yè)成功的關(guān)鍵要素之一。只有通過科學(xué)合理的管理，才能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量的雙重提升，為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
加工間管理制度免費(fèi)范文
第1篇 餐飲粗加工間管理制度
酒店餐廳粗加工間管理制度
1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第2篇 校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
二、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應(yīng)不低于70℃),防止外熟內(nèi)生、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱.
四、加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。
七、工作結(jié)束后、調(diào)料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
八、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;
九、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
第3篇 食品粗加工間管理制度范本
一、食品粗加工間通風(fēng)良好,有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設(shè)施,下水道保持暢通。
二、動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品須在專用水池清洗,各類水池不得混用,應(yīng)明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
三、操作前,首先要檢查食品的質(zhì)量,有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:
1、肉類:定點(diǎn)供應(yīng),有檢疫證明,內(nèi)臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。
2、水產(chǎn)品:逐條清洗,去臟刮鱗,暫不烹飪的及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防變質(zhì)。
3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺后去除內(nèi)臟;蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。
4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分,要求一檢二洗三切,清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì),不宜放置過夜,最好用清潔水浸泡30分鐘以上,盡量清除農(nóng)藥殘留。
四、工用具、容器等用后及時清洗消毒,放于固定位置。
五、不得在清洗食品專用水池內(nèi)清洗拖布。
六、清掃周邊衛(wèi)生,各種工用具、容器要清洗消毒,清理廢棄物置于專用容器,做到日產(chǎn)日清,保持室內(nèi)外清潔。
第4篇 某粗加工間管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標(biāo)志。
3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面,水池、加工臺、用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,以備再次使用。
7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。
第5篇 加工間衛(wèi)生管理制度范例
1.加工人員必須每年至少進(jìn)行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育,并取得合格證者,方可上崗,上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進(jìn)加工間,必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得漏于帽外,并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后,都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈,每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。
8.生產(chǎn)加工場所不得帶入或存放個人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
10.除因工作需要外,非本加工間人員不得隨便進(jìn)入加工場所。
11.加工場所內(nèi)要劃分原料、半成品、成品盛放區(qū),盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放,不得亂放,更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔,工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作間內(nèi)不允許有積水。
12.1清掃地板時,要先用笤帚將菜葉等垃圾除去,然后再用干凈的拖把進(jìn)行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時,要用干凈的抹布進(jìn)行擦拭,不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前,必須將菜葉等垃圾除去,以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網(wǎng)
