目錄清單
1. 引言
2. 食品添加劑管理定義與原則
3. 食堂食品添加劑使用規(guī)定 3.1 添加劑采購管理 3.2 添加劑存儲管理 3.3 添加劑使用記錄
4. 食堂食品添加劑安全監(jiān)控 4.1 定期檢測與評估 4.2 應(yīng)急處理機制
5. 員工培訓與責任
6. 監(jiān)督與執(zhí)行
7. 制度修訂與更新
重點內(nèi)容
1. 引言 食堂作為員工餐飲的重要場所，食品安全是我們的首要任務(wù)。食品添加劑的合理使用對于食品的口感、色澤和保質(zhì)期有重要作用，但過度或不當使用可能對健康產(chǎn)生負面影響。本制度旨在規(guī)范食堂食品添加劑的管理，確保其合規(guī)、安全。
2. 食品添加劑管理定義與原則 食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、色澤、風味和防腐的物質(zhì)。管理原則以安全、適量、透明為基準，確保所有添加劑符合國家法規(guī)，并且在使用過程中遵循最小化原則。
3. 食堂食品添加劑使用規(guī)定 3.1 添加劑采購管理：所有添加劑必須從合格供應(yīng)商處采購，附帶完整的成分列表和安全證書。 3.2 添加劑存儲管理：添加劑應(yīng)儲存在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射，且需標明有效期，定期清理過期產(chǎn)品。 3.3 添加劑使用記錄：每次使用添加劑都需記錄用量、時間、用途，以便追溯。
4. 食堂食品添加劑安全監(jiān)控 4.1 定期檢測與評估：定期對食品進行檢測，確保添加劑含量在安全范圍內(nèi)。每年至少進行一次全面的安全評估。 4.2 應(yīng)急處理機制：一旦發(fā)現(xiàn)添加劑異?；蚴称钒踩珕栴}，立即停止使用，啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時通知相關(guān)部門和人員。
5. 員工培訓與責任 所有食堂工作人員應(yīng)接受食品添加劑知識的培訓，明確各自在添加劑管理中的職責，違規(guī)行為將受到相應(yīng)處罰。
6. 監(jiān)督與執(zhí)行 食堂管理部門負責制度的監(jiān)督和執(zhí)行，定期檢查添加劑管理流程，確保制度落實到位。歡迎員工監(jiān)督舉報，共同維護食品安全。
7. 制度修訂與更新 隨著法規(guī)更新和技術(shù)進步，本制度將適時修訂，以保持與行業(yè)標準和法規(guī)的一致性。
措施
1. 建立嚴格的添加劑采購審批流程，所有新引入的添加劑需經(jīng)過食品安全委員會審批。
2. 定期對食堂工作人員進行食品安全和添加劑知識的復訓，提升其專業(yè)素養(yǎng)。
3. 設(shè)立添加劑使用公示欄，公開添加劑使用情況，增強透明度。
4. 對違規(guī)使用添加劑的行為，首次發(fā)現(xiàn)警告，二次發(fā)現(xiàn)則暫停工作資格，第三次發(fā)現(xiàn)將解除勞動合同。
5. 鼓勵員工參與食品安全監(jiān)督，對有效舉報給予獎勵。
以上措施旨在確保食堂食品添加劑管理制度的有效實施，保障全體員工的飲食安全。我們期待所有員工的理解和支持，共同營造一個安全、健康的用餐環(huán)境。
食堂食品添加劑管理制度范文
第1篇 中學食堂食品添加劑使用管理制度
中學食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時,應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查,報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
第2篇 學校食堂食品添加劑使用管理制度
宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度
為保證食品安全,學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時,嚴格執(zhí)行如下使用管理制度:
一.學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組研究同意方可購買、使用。
二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營者購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度,及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三.嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四.使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五.嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,必須經(jīng)學校分管領(lǐng)導批準后,方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用登記。
六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七.使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
八.禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
第3篇 某學校食堂食品添加劑使用管理制度
學校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規(guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴肅處理。
第4篇 學生食堂食品添加劑使用管理制度
學生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時,應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查,報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
第5篇 校食堂食品添加劑使用管理制度
學校食堂食品添加劑使用與管理制度
一、采購食品添加劑時應(yīng)認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗報告單或合格證,庫前嚴格驗收。
二、使用添加劑的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少食品消在耗,改進存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、使用添加劑必須嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)標準和用量和使用范圍。
六、食品添加齊應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。
第6篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的絕對安全。
五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時,須嚴格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。
六、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。
七、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
