目錄清單
1. 食品采購與驗(yàn)收管理
2. 廚房衛(wèi)生與設(shè)備維護(hù)
3. 食品儲(chǔ)存與保鮮
4. 食品加工與烹飪規(guī)定
5. 餐具清潔與消毒
6. 食品安全監(jiān)控與記錄
7. 員工健康與培訓(xùn)
8. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 食品采購與驗(yàn)收管理： - 所有食材必須來自合格供應(yīng)商，確保來源可追溯。 - 采購前需檢查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等相關(guān)證件。 - 驗(yàn)收時(shí)需檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，拒絕接收過期或質(zhì)量可疑的食品。
2. 廚房衛(wèi)生與設(shè)備維護(hù)： - 每日工作前后，廚房需進(jìn)行徹底清潔，保持無塵、無異味。 - 設(shè)備定期保養(yǎng)，確保功能正常，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。
3. 食品儲(chǔ)存與保鮮： - 分類儲(chǔ)存，易腐食品冷藏，干貨密封保存。 - 定期檢查庫存，及時(shí)處理即將過期的食品。
4. 食品加工與烹飪規(guī)定： - 遵循食品安全操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。 - 烹飪過程中確保食物充分煮熟，防止食物中毒。
5. 餐具清潔與消毒： - 餐具使用后立即清洗，用熱水和洗潔精徹底洗凈。 - 通過高溫蒸汽或紫外線進(jìn)行餐具消毒，保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6. 食品安全監(jiān)控與記錄： - 定期進(jìn)行食品安全自查，記錄檢查結(jié)果。 - 對(duì)食品進(jìn)行留樣，以備不時(shí)之需。
7. 員工健康與培訓(xùn)： - 員工須持有健康證明，定期體檢。 - 定期開展食品安全培訓(xùn)，提升員工食品安全意識(shí)。
8. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告： - 制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。 - 發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即上報(bào)并啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制。
措施
1. 設(shè)立食品安全小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行上述制度，定期評(píng)估效果。
2. 強(qiáng)化員工考核，將食品安全納入績(jī)效評(píng)價(jià)，激勵(lì)員工遵守規(guī)章制度。
3. 加強(qiáng)與家長(zhǎng)溝通，公開食品來源、加工過程，增強(qiáng)家長(zhǎng)信任。
4. 定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全評(píng)估，持續(xù)改進(jìn)管理制度。
5. 對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行警告或處罰，確保制度嚴(yán)肅性。
6. 根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整制度，適應(yīng)食品安全環(huán)境變化，確保幼兒健康。
幼兒園食堂食品管理制度范文
第1篇 幼兒園食堂食品安全管理制度格式怎樣的
幼兒園食堂、食品安全管理制度
(三)
1、安全購物,購物時(shí)必須按計(jì)劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時(shí),更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。
以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。
2. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
4. 滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
6. 劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計(jì)劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時(shí)間不宜過長(zhǎng),幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。
9、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長(zhǎng),要及時(shí)烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。
10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。
買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分,對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。
上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。
避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。
第2篇 幼兒園食堂食品安全管理制度（3）
幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)
1、安全購物,購物時(shí)必須按計(jì)劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時(shí),更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計(jì)劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時(shí)間不宜過長(zhǎng),幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。
9、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長(zhǎng),要及時(shí)烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。
10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分,對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。
第3篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
三、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的絕對(duì)安全。
五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí),須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。
六、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。
七、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
