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火鍋店管理制度旨在確保店面運營的高效、有序和可持續(xù)發(fā)展，其內(nèi)容涵蓋了人力資源管理、食品安全與衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)控制、市場營銷和日常運營等多個方面。
包括哪些方面
1. 人力資源管理：包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升和福利制度，以及員工行為規(guī)范和工作守則。
2. 食品安全與衛(wèi)生：涵蓋食材采購、儲存、加工、服務(wù)流程，以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查機制。
3. 服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、顧客投訴處理機制，以及員工服務(wù)態(tài)度和技能的提升計劃。
4. 財務(wù)控制：涉及成本核算、定價策略、收銀管理、預(yù)算制定和財務(wù)報告。
5. 市場營銷：包括促銷活動策劃、品牌推廣、客戶關(guān)系管理和市場分析。
6. 日常運營：規(guī)定營業(yè)時間、設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生和應(yīng)急預(yù)案。
重要性
火鍋店管理制度的重要性在于：
1. 維護(hù)經(jīng)營秩序：清晰的規(guī)章制度能確保店內(nèi)各項工作的順利進(jìn)行，避免混亂和沖突。
2. 提升效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，提高工作效率，減少浪費，增加盈利空間。
3. 保障食品安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保護(hù)消費者權(quán)益，增強品牌信譽。
4. 提高服務(wù)質(zhì)量：通過服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)，提升顧客滿意度，吸引回頭客。
5. 促進(jìn)發(fā)展：科學(xué)的財務(wù)管理和市場營銷策略，為店面的長期發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。
方案
1. 人力資源管理：建立定期的員工培訓(xùn)計劃，推行績效考核制度，激勵員工提高工作效率和質(zhì)量。
2. 食品安全：與合格供應(yīng)商建立合作關(guān)系，設(shè)立嚴(yán)格的食材驗收制度，定期進(jìn)行食品安全自查。
3. 服務(wù)質(zhì)量：制定服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行模擬演練，鼓勵員工提供個性化服務(wù)。
4. 財務(wù)控制：引入財務(wù)管理軟件，實行精細(xì)化成本控制，定期審計以確保財務(wù)透明。
5. 市場營銷：利用社交媒體進(jìn)行品牌宣傳，定期推出特色活動，吸引新客戶。
6. 日常運營：制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，保持店面清潔，設(shè)立應(yīng)急處理小組，應(yīng)對突發(fā)情況。
通過以上方案的實施，火鍋店將構(gòu)建一個高效、安全、客戶滿意的運營環(huán)境，實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。
火鍋店管理制度目錄范文
第1篇 火鍋店員工管理制度
火鍋店員工管理制度
第一節(jié) 員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲,履歷清楚,身體健康,作風(fēng)正派,無違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。
3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊,費用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店承擔(dān)。
4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿編寫目的:本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素質(zhì),保證規(guī)范化工作,增強企業(yè)競爭力,使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績,使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
a.原本公司非正常辭職者。
b.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
c.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。
d參加非法組織或吸食毒品者。
e.患精神病或傳染病。
f、法定年齡以下者。
g、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。
l、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節(jié)、勞動管理制度
1.工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:30&m
第2篇 某火鍋店收銀臺管理制度
一、火鍋店收銀員實行前廳部、財務(wù)部雙重領(lǐng)導(dǎo)。
二、單店收銀臺備用金為500-1000元,各店根據(jù)具體情況自行安排。收銀臺備用金以收銀員借條形式領(lǐng)出,由收銀員自行保管,不得隨意挪用或借作他用,月底盤點時核對。
三、收銀員必須忠于職守,收入如實上繳,長短款如數(shù)上報,不得營私舞弊,不得弄虛作假。應(yīng)每日將營業(yè)款交給財務(wù),并做好相關(guān)的現(xiàn)金日記帳、掛賬明細(xì)帳等。
四、收銀員應(yīng)及時做好菜品、酒水等帳目的結(jié)算工作。如出現(xiàn)漏算或錯算,按照菜品及酒水的銷售價格給予處罰。每餐完畢后,收銀員應(yīng)當(dāng)日當(dāng)餐扎帳,做到帳單聯(lián)號,手工報表、電腦報表相符,結(jié)帳單不得隨意改動。
五、收銀員不得隨意攜帶私人款或包袋到收銀臺,以免和營業(yè)款混淆,也不得為他人寄存私人款或物品。
六、收銀臺日常工作由店經(jīng)理負(fù)責(zé),必須遵守前廳制定的其他制度。財務(wù)、稽核可隨時對收銀臺進(jìn)行抽查、監(jiān)督。其他非收銀臺工作人員不得出入收銀臺。
七、收銀臺不得挪用或借支營業(yè)款。私人用款一律不得從收銀臺借款,也不得從收銀臺、吧臺借用酒水、香煙等物品。若零時急需,必須先報店經(jīng)理批準(zhǔn),由店經(jīng)理簽字后收銀員方可支付。
八、收銀臺除指定人外,不得向任何人直接支付現(xiàn)金,比如:采購向收銀臺借款時應(yīng)填寫借款單并由店經(jīng)理簽字認(rèn)可后,收銀臺方可支付。
九、發(fā)票、收據(jù)專人領(lǐng)用保管。收取客人訂金時,必須開具一式三聯(lián)收據(jù),收銀臺、客人、財務(wù)各執(zhí)一聯(lián)。收據(jù)用完后,存根必須完整聯(lián)號交還財務(wù)。
十、按客人用餐金額給予發(fā)票,客人不需要發(fā)票的,收銀員不得自行收取。
十一、收銀臺不得隨意增減價格,變動收費標(biāo)準(zhǔn)。
十二、收銀臺必須嚴(yán)格按照沽清、退菜程序進(jìn)行。沽清單由主管人員簽字、退單由所屬部門負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可。
十三、收銀員必須嚴(yán)格按照結(jié)賬程序進(jìn)行結(jié)賬。以結(jié)帳單上的金額收款,款收妥后,收銀員必須蓋上相應(yīng)的章,隨意涂改無效。賬單不得遺失,必須如數(shù)上交財務(wù)室。
十三、收銀臺嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)外掛帳手續(xù),經(jīng)理以上人員可以掛帳。
十四、收銀臺在收取客人代金卷時,必須仔細(xì)查看代金卷,并檢查有無財務(wù)蓋章,確認(rèn)后切角并附在結(jié)帳單上。收銀臺必須嚴(yán)格按照打折程序進(jìn)行操作。收銀員必須做到帳據(jù)清楚,財務(wù)人員收到不合理涂改的點菜單、加菜單、酒水單、無領(lǐng)導(dǎo)簽字的打折單時,不僅不予承認(rèn),還要給予經(jīng)濟(jì)處罰。
十五、收銀員當(dāng)班時間不得隨意離開收銀臺,應(yīng)集中精力做好本職工作,不允許其他任何人代做或幫做,否則,一旦出錯,由當(dāng)班收銀員自行負(fù)責(zé)。
十六、收銀員必須在上班前備好所需票據(jù)、賬單、發(fā)票、零鈔等準(zhǔn)備工作。
十七、工作完畢后,收銀員必須按順序排放好菜單,并編制好收入日報表。應(yīng)根據(jù)結(jié)帳單如數(shù)填寫交款單,按不同的款形式填制,即現(xiàn)金、長款、掛賬、刷卡等,各填一份,以便財務(wù)做帳。
十八、收銀員交接班時,要做到上不清,下不接。必須將現(xiàn)金、發(fā)票、備用金、辦公用品等一切帳目交接清楚,否則,后果自負(fù)。下班前必須認(rèn)真檢查收銀臺,收拾好所有物品,若有失職作罰款處理。
第3篇 t火鍋店餐廳管理制度
一、考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、 上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
二、著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、 違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、衛(wèi)生管理制度
1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、 工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、 應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10 員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
第4篇 渝德居火鍋店管理規(guī)章制度
渝德居火鍋火鍋店管理規(guī)章制度
第一節(jié) 員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲,履歷清楚,身體健康,作風(fēng)正派,無違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。
3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊,費用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店承擔(dān)。
4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿編寫目的:本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素質(zhì),保證規(guī)范化工作,增強企業(yè)競爭力,使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績,使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
a.原本公司非正常辭職者。
b.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
c.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。
d參加非法組織或吸食毒品者。
e.患精神病或傳染病。
f、法定年齡以下者。
g、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。
l、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節(jié)、勞動管理制度
1.工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班。
2.休假:新員工第一個月無休假,從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動關(guān)系契約,試用期為1—3個月(服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補償,,若有自動離職,不予退還保證金;
5.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。
6.礦工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:
7、重大過失處罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8.請假:嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式,病假可考慮、事假均無工資;
9、假權(quán):鄰班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報店方經(jīng)理審批,簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
第三節(jié)、訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。
2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,紅門火鍋”。
3.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時,應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號區(qū)域,桌數(shù)和用餐時間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。
2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費;
3.餐后結(jié)帳時,發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金;
4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。
第四節(jié)、電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。
5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意,中途需另一位談話,需用另一支話筒。
6.如果當(dāng)時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內(nèi)答復(fù)。
7.向客人致謝,結(jié)束談話時,必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。
第5篇 某火鍋店消防安全管理制度
火鍋店
消防安全管理制度
一、三級防火制度
a)一級檢查由班組織實施:
⑴每個員工每天對本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查,排除本身能夠排除的一般不安全因素,上報本身不能解決的不安全因素;
⑵每個員工發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,及時報告,否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);
⑶每個員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報;
⑷每個員工接班時提前進(jìn)入崗位,并向上一班了解安全情況,檢查內(nèi)容進(jìn)行驗收并簽名,發(fā)現(xiàn)的問題,由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理,較大的問題以書面報告本部領(lǐng)導(dǎo)處理,不得忽視或拖延。
⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營業(yè)期間的防火巡查至少每小時一次,餐飲場所營業(yè)結(jié)束時餐飲場所員工還應(yīng)對營業(yè)現(xiàn)場檢查,消除遺留火種。
b)二級檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實施:
⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;
⑵檢查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況;
⑶組織處理本部門的火險隱患及整改,向員工進(jìn)行教育及表揚或批評;
⑷負(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實施:
⑴每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查,并對各部門進(jìn)行重點檢查或抽查;
⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況,檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚或獎勵,差的批評或罰款。
d)檢查的基本內(nèi)容:
⑴用火、用電有無違章情況;
⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通,有無堵塞、鎖閉情況;
⑶安全疏散指示標(biāo)志,應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;
⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
⑸員工消防知識掌握情況;
⑺燃油、燃?xì)獾纫兹家妆ｋU品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;
⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實情況;
⑼廚房、灶間煙道清洗情況;
⑽消防水源情況,滅火器材配置及完好情況,室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。
第6篇 火鍋店大堂管理制度
火鍋店大堂管理制度
1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。
2、領(lǐng)用和購買物品,必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。
4、站隊迎賓,歸隊迅速,翻臺迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯臺,訂錯菜,不跑單。
5、熟記菜名菜價,回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。
7、不串崗,交頭接耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的立即報告上級,嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
10、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級。
12、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加會議,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑話,小話,氣話不挑撥是非。
15、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
第7篇 火鍋店衛(wèi)生管理制度
火鍋店衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃除,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。
2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。
6.桌椅:無灰塵無油漬
7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第8篇 火鍋店電話管理制度
火鍋店電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,如有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,小羔羊火鍋、、店,我可以為你做什么
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌禮節(jié)問候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。
5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意,中途需另一位談話,需用另一支話筒。
6.如果當(dāng)時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內(nèi)答復(fù)。
7.向客人致謝,結(jié)束談話時,必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。
第9篇 火鍋店營業(yè)管理制度
火鍋店營業(yè)管理制度
(一)火鍋店營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作,以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行,使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。
1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用,是連接前臺和廚房之間的紐帶,前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況,都要通過傳菜部給予及時的傳達(dá),以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。另外,在營業(yè)后,菜品是否制作得準(zhǔn)確無誤是否出品及時、沒有差錯這都是傳菜部隨時應(yīng)注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作:
(1)向廚師長問明當(dāng)日的推銷及估清品種,并傳達(dá)給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管,以保證營業(yè)后菜點品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。
(2)熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容,使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯。
(3)準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作
(4)準(zhǔn)備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺,各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌
2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個火鍋風(fēng)味的中心,也是廚房運轉(zhuǎn)流程的中心,營業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有:
(1)照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯;準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。
(2)制作好各種開胃小食。
(3)為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。
(4)準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料,同時準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。
(5)做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。
3、切配加工部的準(zhǔn)備工作(含水臺、打荷)等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門,營業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多,也比較雜,主要有:
(1)切制各種開胃小食的原料;切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料;
(2)按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。
(3)為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料;
(4)與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。
(5)準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料,以便隨時供應(yīng)。
(6)準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品,用于菜品的點綴。
4、雜工的準(zhǔn)備工作:
(1)準(zhǔn)備好各種餐具,以便盛裝菜品。
(2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。
(二)火鍋店營業(yè)中的工作流程
1、傳菜部的運轉(zhuǎn). 營業(yè)后,顧客需要的菜點,由餐廳服務(wù)員記下單據(jù),設(shè)以標(biāo)號,送到傳菜部,傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類,并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求,然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。
2、爐灶部的運轉(zhuǎn)及時、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。
3、切配部(含水臺、打荷)的運轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品,并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜,并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人專門刨牛羊肉,余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單,清理廚房出品的遺漏。
4、雜工的運轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作,選取餐具,隨時進(jìn)行菜品原料的初加工。
(三)火鍋店營業(yè)后的收尾工作
每天營業(yè)完畢后,廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作,收尾工作主要有:
1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品,尤其是采購后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等,一般用保鮮紙包起,視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮,冷凍庫中冷凍保存,以確保原料新鮮。
2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點當(dāng)日的菜點單據(jù),與前臺有關(guān)人員核對,做到供、銷品種數(shù)目相符,并要溝通情況,總結(jié)一天的工作,哪些需要今后改進(jìn),擬訂明天工作計劃。補充資源等。
3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間,避免浪費水電,保證安全。
5、每隔一段時期,廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲(蒼蠅、蟑螂等)。進(jìn)行前,要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染,注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。
第10篇 某火鍋店廚房管理規(guī)章制度
火鍋店廚房管理規(guī)章制度
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜_物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。
4、愛護(hù)公共財物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
第11篇 某火鍋店宿舍管理制度
火鍋店宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個整潔,清靜、安全舒適的休息環(huán)境,特定本管理制度:
1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握,男女宿舍分別各設(shè)一名室長,明確責(zé)任,層層負(fù)責(zé),共同抓好宿舍管理。
2、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡,自尊自愛,嚴(yán)禁混室睡,相互竄門,嚴(yán)禁賣淫嫖娼,傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。
4、節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進(jìn)出鎖好房門,防丟防盜。
6、服從室長安排,做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。
7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。
8、團(tuán)結(jié)友愛,不拉幫結(jié)派,不說空話閑話,挑撥事非。
9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息時間,娛樂時間不得超過(11月-3月)03:30,(4月-10月)03:30分,除值班員工,其他人員必須按時回宿舍,超過時間,員工有權(quán)不予開門,不回宿舍睡覺,應(yīng)向室長書面請假,否則視同曠工,曠一罰三,并寫檢查。
11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,不得違反。
12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開
13、以上各條,如有違反,分別給予5-50元罰款;若觸犯法律,送公安機關(guān)處理。
第12篇 火鍋店后廚:管理程序要點
火鍋店后廚管理程序要點
一、后廚總工作程序:食品及原料的盤點→填寫采購清單→采購進(jìn)貨→質(zhì)量及數(shù)量驗收→例會→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→ 粗加工→精加工→營業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄例:22:30 盤點和下單
7:30-9:30 物品采購
8:00-10:00 員工餐早餐準(zhǔn)備
8:30-9:30 物品驗收
9:30-9:50 早餐
9:50-10:00 例會
10:00-10:30 領(lǐng)取物品
10:00-11:30 餐前準(zhǔn)備(用具、設(shè)備、燃料、鮮、凍食品等)
11:30-14:00 營運操作
13:00-16:00員工餐午餐準(zhǔn)備
13:00-14:00 客用物品晚餐訂制
14:00-16:00 值班人員值班
16:00-16:30 午餐
16:30-16:40 例會
16:40-17:00 餐前準(zhǔn)備和領(lǐng)取物品
17:00-21:00 營運操作
19:00-22:00 晚餐準(zhǔn)備
20:30-21:00 餐后收尾及檢查,原料申購計劃
21:00-21:30 晚餐
21:00-營運結(jié)束 值班人員值班
第13篇 火鍋店后廚:管理程序要點
一、后廚總工作程序:
食品及原料的盤點→填寫采購清單→采購進(jìn)貨→質(zhì)量及數(shù)量驗收→例會→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→ 粗加工→精加工→營業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄
例:22:30 盤點和下單
7:30-9:30物品采購
8:00-10:00員工餐早餐準(zhǔn)備
8:30-9:30物品驗收
9:30-9:50早餐
9:50-10:00例會
10:00-10:30領(lǐng)取物品
10:00-11:30餐前準(zhǔn)備(用具、設(shè)備、燃料、鮮、凍食品等)
11:30-14:00營運操作
13:00-16:00員工餐午餐準(zhǔn)備
13:00-14:00客用物品晚餐訂制
14:00-16:00 值班人員值班
16:00-16:30午餐
16:30-16:40例會
16:40-17:00餐前準(zhǔn)備和領(lǐng)取物品
17:00-21:00營運操作
19:00-22:00晚餐準(zhǔn)備
20:30-21:00餐后收尾及檢查,原料申購計劃
21:00-21:30晚餐
21:00-營運結(jié)束值班人員值班
第14篇 某火鍋店薪酬管理制度
火鍋店薪酬管理制度
一、總則
第一條員工工資發(fā)放采用”逐級考核,按勞取酬,多勞多得”的原則。
二、工資的發(fā)放
第二條工資根據(jù)對員工工作績效、考勤等方面認(rèn)真考核后發(fā)放。
第二條工資發(fā)放采取下發(fā)薪制,即當(dāng)月考核下月發(fā)薪。
第三條工資每月定期發(fā)放,節(jié)假日及特殊情況順延發(fā)放。
三、工資結(jié)構(gòu)
普通員工、領(lǐng)班的工資結(jié)構(gòu)為:基本工資+加班費+崗位工資+級別工資+工齡工資+浮動工資/分紅
標(biāo)兵:基本工資+加班費+崗位工資十榮譽獎金280+工齡工資+分紅
勞模:基本工資+加班費+崗位工資十榮譽獎金440+工齡工資+分紅
功勛員工:基本工資+加班費+崗位工資+榮譽獎金1000+工齡工資+分紅
第15篇 火鍋店的勞動管理制度
火鍋店勞動管理制度
第一節(jié) 員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲,履歷清楚,身體健康,作風(fēng)正派,無違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。
3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊,費用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店承擔(dān)。
4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15―30天,培訓(xùn)期滿編寫目的:本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素質(zhì),保證規(guī)范化工作,增強企業(yè)競爭力,使公司各加盟店保持良好的業(yè)績,使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。a.原本公司非正常辭職者。b.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。c.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。d參加非法組織或吸食毒品者。e.患精神病或傳染病。f、法定年齡以下者。g、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。l、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節(jié)、干鍋鴨頭店勞動管理制度
1.工作時間:上午9:30―14:00左右,下午16:30―20:30左右,夜宵80:30-01:30輪流值班。
2.休假:新員工半個月無休假,從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動關(guān)系契約,試用期為1―3個月(服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補償,,若有自動離職,不予退還保證金;
5.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。
6.礦工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:
7、重大過失處罰;罰款5―50元,無薪工作2―5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8.請假:嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式,病假可考慮、事假均無工資;
9、假權(quán):鄰班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報店方經(jīng)理審批,簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
