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物業(yè)食堂管理制度是規(guī)范物業(yè)管理中餐飲服務的一項重要制度，旨在保障員工飲食安全，提高食堂運營效率，確保服務質量。內容主要包括以下幾個方面：
1. 食堂管理職責與組織架構
2. 食品采購與存儲規(guī)定
3. 食品加工與衛(wèi)生標準
4. 餐廳服務與環(huán)境衛(wèi)生
5. 員工用餐規(guī)定
6. 安全應急處理與投訴反饋機制
包括哪些方面
1. 管理職責與組織架構：明確食堂管理者的責任，設定食堂運營團隊的構成及各崗位職責。
2. 食品采購：規(guī)定食材來源、驗收標準和質量控制流程，確保食品安全。
3. 存儲規(guī)定：規(guī)定食品儲存條件，防止食物變質和交叉污染。
4. 食品加工：制定烹飪規(guī)程，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。
5. 餐廳服務：規(guī)定服務態(tài)度、服務時間及餐具清潔標準。
6. 環(huán)境衛(wèi)生：設定食堂內外環(huán)境清潔標準，定期進行衛(wèi)生檢查。
7. 員工用餐：規(guī)范員工就餐行為，如就餐時間、餐具使用等。
8. 應急處理：建立食品安全事故應急響應機制，確保及時妥善處理。
9. 投訴反饋：設立投訴渠道，對員工的意見和建議進行記錄與改進。
重要性
物業(yè)食堂管理制度的重要性不容忽視，它直接關系到員工的健康與滿意度，影響物業(yè)公司的整體運營。良好的食堂管理能提升員工的工作積極性，增強團隊凝聚力，同時也對外展示了物業(yè)公司專業(yè)、負責任的形象。
方案
1. 設立專門的食堂管理小組，負責日常運營和監(jiān)督工作，確保制度執(zhí)行。
2. 定期培訓食堂工作人員，提高其食品安全意識和服務技能。
3. 實行嚴格的供應商評估制度，確保食材來源可靠。
4. 引入電子化管理系統(tǒng)，如庫存跟蹤、用餐預訂等，提高管理效率。
5. 定期開展食品安全檢查，發(fā)現問題及時整改。
6. 鼓勵員工參與食堂管理，通過問卷調查、意見箱等方式收集反饋，持續(xù)優(yōu)化服務。
7. 制定應急預案，定期進行演練，提高應對突發(fā)事件的能力。
物業(yè)食堂管理制度的建立和完善，需要全體人員的共同參與和配合，只有這樣，才能確保食堂運營的高效、安全，為員工提供一個滿意的用餐環(huán)境。
物業(yè)食堂管理制度范文
第1篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
1.目的
加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1個人衛(wèi)生要求
3.1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。
3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。
3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時、定質量。
3.2.8未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。
第2篇 項目物業(yè)公司食堂管理制度格式怎樣的
物業(yè)項目公司食堂管理制度第一節(jié) 管理原則為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
第二節(jié) 食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能進行分類,并定期對廚房進行消毒。
三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必須每餐進行消毒,分開就餐,洗手后就餐。
五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。
第三節(jié) 食物采購
一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質量,并且公布購買食品的數量、金額等。
二、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
三、控制好采購金額和數量,做到不超支,不浪費。
第四節(jié) 財務管理
一、食堂伙食費用一般采用由財務部門先預支,月底在結算的方式,由財務負責帳務處理。
二、一般由食堂工作人員根據就餐數量每周向財務借支當周伙食費,并將上周的使用情況進行對帳,確保不超支。
三、不包伙食費的,有財務按實際就餐數量和金額月底收取伙食費。
四、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。
五、伙食費采用?？顚Ｓ?不得挪用,保證食堂工作的正常開展。
六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。
第五節(jié) 就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。
客餐必須經行政人事部報餐。
(報餐時間為9:00)
二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐。
未
三、外來客人如需要就餐者必須報告批準后,方可就餐,并作好就餐登記。
四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進行變動。
五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護公物,相互禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時開膳。
每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。
對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
二、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;
食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
三、當出現停水、停電、停氣等影響食堂工作時間,應積極組織排除困難,盡量保證按時開餐。
第3篇 物業(yè)食堂廚房原料驗收管理制度怎么寫
物業(yè)項目食堂廚房原料驗收管理制度1.目的規(guī)范原材料的驗收管理,保證原料的數量、質量、價格符合要求。
2. 范圍適用于城服務中心食堂。
3. 職責3.1當值廚師負責對采購物品質量進行控制。
3. 2倉管員負責對物品數量、保質日期進行檢查。
3. 3食堂主管定期對物品數量與質量進行檢查。
4. 過程控制
4.1倉管員、采購員一起對所有原材料進檢驗。
4.2倉管員在專業(yè)人員質量檢驗完畢后,對所有原料、物品都應稱重、計數和計量,并如實填寫《入庫單》。
4.3如發(fā)現數量有問題時,按實際數量辦理入庫,同時將有關情況向食堂主管反映,由食堂主管決定是否由供應商限期提供足量原材料。
4.4如發(fā)現質量有問題時,迅速向食堂主管報告質量情況,由食堂主管決定是否退貨,事后向分管領導匯報。
4.5價格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領導匯報,并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進一步處理。
4.6倉管員在驗收完成后,按倉庫管理有關程序,盡快妥善收藏處理各類進貨原料。
5.記錄:《入庫單》
第4篇 物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
物業(yè)項目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.職責
3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量進行監(jiān)控。
3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。
4.過程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗方法
4.1.1.1準備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供應。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經準備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應放進消毒柜內,但必須保證沒有水跡。
4.2機器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機器水溫調到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內。
5.記錄
《清洗消毒檢查記錄表》
第5篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫
物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內容3.1個人衛(wèi)生要求3.
1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。
3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3. 2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4 搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。
3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7 執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時、定質量。
3.2.8 未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。
第6篇 物業(yè)食堂廚房原料儲藏管理制度
物業(yè)項目食堂廚房原料儲藏管理制度
1.目的
保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.內容
3.1干貨倉庫管理要點
3.1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否適宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度,應控制在
16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照先進先出的原則進行發(fā)放,以保證原料質量。
3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,
存放在領導辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量減少耽擱時間。
3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。
3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現象。
3.2.7有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
第7篇 s物業(yè)公司食堂安全管理制度
物業(yè)公司食堂安全管理制度
1.食堂工作人員必須經過衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無傳染病,并取得健康證后,方可上崗工作;
2.食堂采購不得購買腐爛、變質的生、熟食品,每天剩飯菜必須妥善處理,一旦變質不得再供員工食用;
3.食堂飯菜內不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;
4.食堂內所有電氣設備的修理和更換,必須由持證電工擔任,其他人員不得隨意修理和更換;
5.食堂使用的液化氣鋼瓶,必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離,液化氣鋼瓶使用或貯存時,必須固靠或放置于鋼架內,不可任意散放,每次用氣必須及時關閉總閥;
6.臨下班前應對食堂內外的安全做好巡視檢查,關閉照明、風扇,關閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時關好門窗;
7.食堂內的所有消防設備設施應保證完好有效,有破損或故障要通知有關部門及時配換修理。
第8篇 物業(yè)食堂廚房原料儲藏管理制度格式怎樣的
物業(yè)項目食堂廚房原料儲藏管理制度1.目的保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。
2. 范圍適用于城服務中心食堂。
3. 內容3.1干貨倉庫管理要點3.
1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否適宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。
干貨倉庫的溫度,應控制在16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照先進先出的原則進行發(fā)放,以保證原料質量。
3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。
玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。
員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。
倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,存放在領導辦公室,以備急用之需。
3. 2食品原料的冷藏管理
3.2.1 所有設備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2 冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。
一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;
二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;
三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。
鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3 冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4 需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量減少耽擱時間。
3.2.5 冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。
3.2.6 冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。
但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現象。
3.2.7 有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8 冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9 制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
第9篇 項目物業(yè)公司食堂管理制度
物業(yè)項目公司食堂管理制度
第一節(jié) 管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
第二節(jié) 食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能進行分類,并定期對廚房進行消毒。
三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必須每餐進行消毒,分開就餐,洗手后就餐。
五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。
第三節(jié) 食物采購
一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質量,并且公布購買食品的數量、金額等。
二、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
三、控制好采購金額和數量,做到不超支,不浪費。
第四節(jié) 財務管理
一、食堂伙食費用一般采用由財務部門先預支,月底在結算的方式,由財務負責帳務處理。
二、一般由食堂工作人員根據就餐數量每周向財務借支當周伙食費,并將上周的使用情況進行對帳,確保不超支。
三、不包伙食費的,有財務按實際就餐數量和金額月底收取伙食費。
四、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。
五、伙食費采用?？顚Ｓ?不得挪用,保證食堂工作的正常開展。
六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。
第五節(jié) 就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?？筒捅仨毥浶姓耸虏繄蟛?。(報餐時間為9:00)
二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐。
未
三、外來客人如需要就餐者必須報告批準后,方可就餐,并作好就餐登記。
四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進行變動。
五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護公物,相互禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
三、當出現停水、停電、停氣等影響食堂工作時間,應積極組織排除困難,盡量保證按時開餐。
第10篇 物業(yè)食堂廚房原料驗收管理制度
物業(yè)項目食堂廚房原料驗收管理制度
1.目的
規(guī)范原材料的驗收管理,保證原料的數量、質量、價格符合要求。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.職責
3.1當值廚師負責對采購物品質量進行控制。
3.2倉管員負責對物品數量、保質日期進行檢查。
3.3食堂主管定期對物品數量與質量進行檢查。
4.過程控制
4.1倉管員、采購員一起對所有原材料進檢驗。
4.2倉管員在專業(yè)人員質量檢驗完畢后,對所有原料、物品都應稱重、計數和計量,并如實填寫《入庫單》。
4.3如發(fā)現數量有問題時,按實際數量辦理入庫,同時將有關情況向食堂主管反映,由食堂主管決定是否由供應商限期提供足量原材料。
4.4如發(fā)現質量有問題時,迅速向食堂主管報告質量情況,由食堂主管決定是否退貨,事后向分管領導匯報。
4.5價格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領導匯報,并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進一步處理。
4.6倉管員在驗收完成后,按倉庫管理有關程序,盡快妥善收藏處理各類進貨原料。
5.記錄:
《入庫單》
第11篇 物業(yè)食堂廚房原料儲藏管理制度怎么寫
物業(yè)項目食堂廚房原料儲藏管理制度1.目的保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。
2. 范圍適用于城服務中心食堂。
3. 內容3.1干貨倉庫管理要點3.
1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否適宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。
干貨倉庫的溫度,應控制在16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照先進先出的原則進行發(fā)放,以保證原料質量。
3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。
玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。
員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。
倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,存放在領導辦公室,以備急用之需。
3. 2食品原料的冷藏管理
3.2.1 所有設備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2 冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。
一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;
二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;
三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。
鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3 冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4 需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量減少耽擱時間。
3.2.5 冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。
3.2.6 冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。
但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現象。
3.2.7 有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8 冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9 制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
第12篇 物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度怎么寫
物業(yè)項目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2. 范圍適用于城服務中心食堂。
3. 職責3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量進行監(jiān)控。
3. 2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。
4. 過程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗方法4.
1.1.1 準備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供應。
4.1.1.2 將餐具器皿的污物清除后,放到已經準備好的清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。
4.1.1.3 把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4 將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5 將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。
4.1.2消毒方法4.
1.2.1 浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2 浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3 清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應放進消毒柜內,但必須保證沒有水跡。
4.2機器清潔消毒:
4.2.1 去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的布去除油污。
4.2.2 把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。
4.2.3 然后漂洗。
4.2.4 把機器水溫調到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。
4.2.5 把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6 最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7 清潔消毒完畢放進消毒柜內。
5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》
