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食堂管理人員管理制度旨在確保食堂運營的高效、安全和衛(wèi)生，為員工提供優(yōu)質的餐飲服務。這一制度涵蓋以下幾個核心領域：
1. 崗位職責與權限劃分
2. 食品采購與儲存管理
3. 食堂衛(wèi)生與安全規(guī)定
4. 員工培訓與發(fā)展
5. 客戶滿意度評估與反饋機制
6. 緊急情況應對預案
包括哪些方面
1. 崗位職責與權限劃分：明確食堂經理、廚師、服務員等各崗位的職責，設定工作流程和權限范圍，確保職責清晰，協作順暢。
2. 食品采購與儲存管理：制定嚴格的食品采購標準，規(guī)范儲存流程，防止食品污染，確保食材新鮮。
3. 食堂衛(wèi)生與安全規(guī)定：設定衛(wèi)生標準，定期進行清潔檢查，執(zhí)行食品安全法規(guī)，預防食物中毒等事故。
4. 員工培訓與發(fā)展：定期進行食品安全、服務技能等方面的培訓，提升員工專業(yè)素質，提供職業(yè)發(fā)展路徑。
5. 客戶滿意度評估與反饋機制：通過問卷調查、面對面交流等方式收集員工反饋，不斷優(yōu)化菜品和服務。
6. 緊急情況應對預案：制定火災、疾病爆發(fā)等緊急事件的應對措施，保證食堂在特殊情況下能快速恢復正常運作。
重要性
食堂管理人員管理制度的重要性不言而喻。一方面，良好的管理制度能提高食堂運營效率，減少浪費，降低成本；另一方面，它直接關系到員工的健康與滿意度，進而影響整體的工作氛圍和公司形象。此外，遵守食品安全法規(guī)，防止食品安全事故，也是企業(yè)社會責任的重要體現。
方案
1. 崗位職責與權限劃分：編寫詳細的工作手冊，列出每個崗位的職責清單，定期評估崗位表現，調整權限設置以適應業(yè)務需求。
2. 食品采購與儲存管理：建立供應商評價體系，選擇信譽良好的供應商，使用電子系統追蹤食材庫存，定期檢查儲存條件。
3. 食堂衛(wèi)生與安全規(guī)定：設定每日、每周和每月的衛(wèi)生檢查表，培訓員工正確處理食物，定期進行食品安全演練。
4. 員工培訓與發(fā)展：每年至少舉辦兩次專業(yè)培訓，鼓勵員工參加行業(yè)研討會，設立內部晉升通道。
5. 客戶滿意度評估與反饋機制：每季度進行一次滿意度調查，設立意見箱，及時處理員工提出的建議和投訴。
6. 緊急情況應對預案：制定詳盡的應急預案，定期進行模擬演練，確保員工熟悉應急流程。
通過實施這套管理制度，食堂將能夠提供更加穩(wěn)定、安全、滿意的餐飲服務，進一步提升員工的幸福感和公司的整體運營效率。
食堂管理人員管理制度范文
第1篇 z食堂管理人員年度考核制度
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績,激發(fā)工作熱情,促進經營、管理、服務工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項工作目標的實現,特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點,以德為首,以績?yōu)橹?客觀公正,民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內容
(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進行比較評定。
(二)按定量與定性兩大指標進行考核。
1.定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費總額,人均上交管理費)。
2.定性指標主要是體現管理效益和社會效益,一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業(yè)績進行考核;(包括:服務宗旨,改革開拓精神、相互協調情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信,思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
(一)考核標準分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。
(二)確定考核等級的原則:
一等,出色的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項工作任務,定量、定性兩大指標考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂經理認真總結本食堂的工作,并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職;
(二)由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分,提出考核等級意見;
(三)中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上,根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次,安排在年末進行,通過對食堂和管理人員的考核,對食堂和管理人員的工作做出基本評價,明確成績,找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調整的依據。
第2篇 年度食堂管理人員考核制度
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點，以德為首，以績?yōu)橹?，客觀公正，民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內容
(一)分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。
(二)按定量與定性兩大指標進行考核。
1.定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費)。
2.定性指標主要是體現管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業(yè)績進行考核;(包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協調情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
(一)考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
(二)確定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂經理認真總結本食堂的工作，并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職;
(二)由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見;
(三)中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調整的依據。
第3篇 中學學校食堂管理人員工作制度
中學(學校)食堂管理人員工作制度
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長,負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案,一經聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學習,提高員工素質,做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。
3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構成:基礎工資500元,常規(guī)工資100元,獎勵工資100元,其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算,報主管領導審核簽字后發(fā)放。出現以下情況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。
5、管理員要充分調動炊事人員的積極性,要求他們服務熱情周到,主副食調配合理,不斷提高飯菜質量,并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議,聽取學生對食堂工作的意見,不斷改進工作,提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作,如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。
7、接受主管領導安排的其它工作。
二、進庫與出庫
8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人,負責對財產進行管理,對購進物資的質量、數量進行驗收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數量到位,并對價格進行監(jiān)督。
9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度,建立臺賬。管理員應堅持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等,把好質量關,對數量不足和質量較差的物品,不簽字驗收,出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結,每月進行一次結算。如發(fā)現一次記錄不詳實,扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進庫物資,做到“五防”(即反腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時應將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。
三、安全與設備
12、管理員根據學校的《食堂安全管理制度》,完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
14、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負相應經濟、法律責任。
15、管理員要協同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修,要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作,定期對鍋爐及其設備進行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備,必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能,嚴格操作規(guī)程。使用設備前,必須認真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現問題及時向學?？倓仗巿蟾?總務處負責半年對所有設備進行一次檢修,嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中,必須有專人看管,嚴禁聊天、打鬧,不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時,必須注意安全,發(fā)現電線破裂或短路時,應立即切斷電源,聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。
__中學
二0__年__月十五日
