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面食制作管理制度9篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):28

面食制作管理制度

本《面食制作管理制度》旨在規(guī)范面食生產(chǎn)流程,確保食品安全與質(zhì)量,提高生產(chǎn)效率,維護企業(yè)形象,主要包括以下幾個方面:

1. 原材料采購與管理

2. 制作流程與標準

3. 衛(wèi)生與清潔規(guī)定

4. 設(shè)備維護與安全操作

5. 員工培訓與考核

6. 質(zhì)量控制與檢驗

7. 庫存管理與保質(zhì)期監(jiān)控

包括哪些方面

1. 原材料采購與管理:包括原材料的選擇、驗收、存儲和使用,確保食材新鮮、無污染。

2. 制作流程與標準:定義每種面食的制作步驟,設(shè)定質(zhì)量標準,保證產(chǎn)品一致性。

3. 衛(wèi)生與清潔規(guī)定:涵蓋工作區(qū)域、設(shè)備和個人衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

4. 設(shè)備維護與安全操作:制定設(shè)備保養(yǎng)計劃,確保設(shè)備良好運行,強調(diào)操作安全。

5. 員工培訓與考核:定期進行技能培訓和食品安全教育,評估員工表現(xiàn)。

6. 質(zhì)量控制與檢驗:設(shè)立質(zhì)量檢查點,確保產(chǎn)品符合食品安全和口感標準。

7. 庫存管理與保質(zhì)期監(jiān)控:有效管理庫存,避免過期食材,確保產(chǎn)品新鮮。

重要性

面食制作管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:

1. 保障食品安全:嚴格的管理制度可以防止食品污染,保護消費者健康。

2. 提升產(chǎn)品質(zhì)量:統(tǒng)一的制作標準和質(zhì)量控制,確保每一份面食都達到優(yōu)質(zhì)水平。

3. 提高生產(chǎn)效率:規(guī)范化的流程減少浪費,提升工作效率。

4. 維護企業(yè)聲譽:良好的品質(zhì)和服務(wù)有助于樹立企業(yè)形象,增強市場競爭力。

5. 遵守法規(guī)要求:符合國家食品安全法律法規(guī),避免因違規(guī)操作帶來的法律風險。

方案

1. 建立原材料供應(yīng)商評估體系,定期進行供應(yīng)商審計,確保原材料來源可靠。

2. 制定詳細的操作手冊,明確每一步驟的標準,員工需經(jīng)過培訓后上崗。

3. 實行每日清潔檢查制度,確保工作環(huán)境整潔,設(shè)備定期保養(yǎng)。

4. 設(shè)立專門的質(zhì)量檢查小組,對成品進行抽樣檢驗,不合格產(chǎn)品不得出廠。

5. 對員工進行食品安全知識培訓,定期考核,不合格者需重新培訓。

6. 引入庫存管理系統(tǒng),實時追蹤食材保質(zhì)期,及時處理臨期食材。

7. 定期審查并更新制度,適應(yīng)市場變化和技術(shù)進步,保持制度的有效性。

通過實施這些方案,我們的面食制作將更加規(guī)范化、專業(yè)化,為客戶提供安全、美味的產(chǎn)品,實現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

面食制作管理制度范文

第1篇 后勤餐廳面食制作管理制度

后勤集團餐廳面食制作管理制度

一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復(fù)雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進行,所以因經(jīng)費、場地等條件所限,各自設(shè)立專間有較大難度,一般設(shè)立相對獨立的分區(qū)進行操作加工。

二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備,配備排煙排氣設(shè)施,設(shè)置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺、配料臺,并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。

四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施,防止二次污染。

五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關(guān),必須使用空氣開關(guān),以防發(fā)生意外。

六、閑雜人員嚴禁進入加工間內(nèi)。

后勤集團飲食服務(wù)中心

第2篇 面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證,必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手;

2、加工面食的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物,使用后必須清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;

5、污物桶必須加蓋;

6、個人物品不得帶入面食間。

第3篇 餐飲面食制作管理制度

酒店餐廳面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

第4篇 學生食堂面食制作管理制度

學生食堂面食制作管理制度

一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開貯存防止相互串味。

二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

四、各種設(shè)備(如絞面機等)應(yīng)保持清潔。

第5篇 面食制作間管理制度

一、 從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開啟紫外線燈對制作間消毒。

二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內(nèi)。

三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。

四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。

六、工具、用具、容器存放于專柜或?qū)^(qū),做到通風、防潮、防塵、防鼠、防蠅。

七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定,嚴格正確使用食品添加劑。

八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存,并表示清楚。

九、加工結(jié)束后,及時清理加工場所,對食品加工設(shè)備、用具要進行清洗消毒。

第6篇 膳食中心面食制作管理制度-4

膳食中心面食制作管理制度(4)

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問題的面粉一律不得使用,并及時和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng),同時制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。

四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學生的心理要求。

五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。

六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

第7篇 s市實小伙食面食制作管理制度

市實小伙食面食制作管理制度

1、面食制作前所有用的設(shè)備、餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。

2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進行操作。

3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時,盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。

4、和面、揉面等操作時,必須嚴格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進行操作。

5、嚴禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時保持墻壁、地面清潔無污垢。

第8篇 食堂面食制作管理制度-4

食堂面食制作管理制度4

一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開貯存防止相互串味。

二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

四、各種設(shè)備(如絞面機等)應(yīng)保持清潔。

第9篇 飲食中心面食制作管理制度

飲食服務(wù)中心面食制作管理制度

一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復(fù)雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進行,所以因經(jīng)費、場地等條件所限,各自設(shè)立專間有較大難度,一般設(shè)立相對獨立的分區(qū)進行操作加工。

二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備,配備排煙排氣設(shè)施,設(shè)置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺、配料臺,并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。

四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施,防止二次污染。

五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關(guān),必須使用空氣開關(guān),以防發(fā)生意外。

六、閑雜人員嚴禁進入加工間內(nèi)。

后勤集團飲食服務(wù)中心

面食制作管理制度9篇

本《面食制作管理制度》旨在規(guī)范面食生產(chǎn)流程,確保食品安全與質(zhì)量,提高生產(chǎn)效率,維護企業(yè)形象,主要包括以下幾個方面:1.原材料采購與管理2.制作流程與標準3.衛(wèi)生與清潔規(guī)定4.設(shè)備
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