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食用油管理制度旨在確保食品安全，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，提高生產(chǎn)效率，降低運(yùn)營成本。制度涵蓋采購、儲(chǔ)存、使用、廢棄處理等環(huán)節(jié)，以保證食用油的質(zhì)量和安全。
包括哪些方面
1. 采購管理：明確供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定采購流程，確保源頭質(zhì)量。
2. 儲(chǔ)存管理：設(shè)定適宜的儲(chǔ)存條件，定期檢查存儲(chǔ)設(shè)施，防止污染和變質(zhì)。
3. 使用管理：規(guī)范使用過程，制定領(lǐng)用、使用記錄，控制損耗。
4. 質(zhì)量檢測：建立質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
5. 廢棄處理：規(guī)定廢棄食用油的處理方式，遵守環(huán)保法規(guī)，防止二次污染。
重要性
食用油作為食品生產(chǎn)的重要原料，其質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的口感和消費(fèi)者的健康。良好的食用油管理制度能：
1. 保障食品安全：防止劣質(zhì)油品流入生產(chǎn)線，確保消費(fèi)者權(quán)益。
2. 提升品牌形象：嚴(yán)格的管理制度展現(xiàn)企業(yè)對(duì)品質(zhì)的承諾，提升市場競爭力。
3. 優(yōu)化成本：有效控制損耗，減少浪費(fèi)，降低成本。
4. 遵守法規(guī)：符合食品安全法規(guī)，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。
方案
1. 采購管理：設(shè)立合格供應(yīng)商名錄，定期評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)；制定采購合同，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和違約責(zé)任。
2. 儲(chǔ)存管理：配置專用儲(chǔ)油設(shè)備，保持清潔干燥；設(shè)置溫度、濕度監(jiān)控系統(tǒng)，定期巡查。
3. 使用管理：實(shí)行定量發(fā)放，記錄每次領(lǐng)用量；培訓(xùn)員工正確使用和保存方法，減少浪費(fèi)。
4. 質(zhì)量檢測：配備專業(yè)檢測設(shè)備，定期對(duì)庫存油品進(jìn)行理化指標(biāo)和微生物檢測；不合格產(chǎn)品立即隔離處理。
5. 廢棄處理：與專業(yè)廢棄物處理公司合作，確保廢棄食用油得到合法、環(huán)保的處理；建立記錄，追蹤處理情況。
實(shí)施這些方案，企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn)，確保所有相關(guān)人員理解和執(zhí)行制度，同時(shí)定期審查和更新制度，以適應(yīng)市場和法規(guī)變化。通過持續(xù)改進(jìn)，食用油管理制度將為企業(yè)帶來更高效、更安全的生產(chǎn)環(huán)境。
食用油管理制度范文
第1篇 餐飲服務(wù)中心廢棄食用油脂管理制度
餐飲服務(wù)中心廢棄食用油脂管理制度
廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂。為使廢棄油脂流入正常的回收收渠道，特制訂本管理制度：
(一)與國家認(rèn)可的回收企業(yè)建立正常的合作協(xié)議。
(二)在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用桶。
(三)盛裝廢棄油脂的專用桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。
(四)廢棄油脂盛入專用桶后，由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。
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第2篇 后勤餐廳食用油脂采購廢棄油脂回收管理制度
后勤集團(tuán)餐廳食用油脂采購和廢棄油脂回收管理制度
一、食用油脂的采購由中心采購組統(tǒng)一負(fù)責(zé)在中心指定的供貨商處采購,所采購的食用油要有發(fā)票并按規(guī)定索取有效的檢驗(yàn)合格證明,油脂的外包裝上要有明顯的標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁采購散裝食用油脂。
二、采購的食用油脂必須建立購貨臺(tái)帳和餐廳領(lǐng)料臺(tái)帳,要做到帳帳相符、帳庫相符。
三、廢油脂包括地溝油和泔水油,統(tǒng)稱“垃圾油”。垃圾油的主要危害是污染環(huán)境、污染水源,尤其是被不法分子提煉后的泔水油被人食用后,可導(dǎo)致多種癌癥和胃腸道疾病。
四、中心各餐廳的所有廢棄食用油脂和泔水統(tǒng)一由中心衛(wèi)生組負(fù)責(zé)回收,各餐廳主任負(fù)責(zé)本部門廢油脂的日常保管工作,中心衛(wèi)生組定期進(jìn)行回收,在回收時(shí)要有詳細(xì)的回收記錄。
五、中心與“西安友邦環(huán)?？萍奸_發(fā)有限公司”簽有廢油脂回收協(xié)議,任何單位和個(gè)人不得將廢油脂交給其他人處理。
六、要認(rèn)真登記填寫《廢油脂回收紀(jì)錄》,填寫時(shí)要有時(shí)間、有數(shù)量、有回收人簽字,記錄必須真實(shí),不得弄虛作假。
七、對(duì)違反上述各條的單位和個(gè)人,中心將進(jìn)行處罰。
第3篇 食用油脂采購廢棄油脂回收管理制度
食用油脂采購和廢棄油脂回收管理制度
一、食用油脂的采購由中心采購組統(tǒng)一負(fù)責(zé)在中心指定的供貨商處采購,所采購的食用油要有發(fā)票并按規(guī)定索取有效的檢驗(yàn)合格證明,油脂的外包裝上要有明顯的標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁采購散裝食用油脂。
二、采購的食用油脂必須建立購貨臺(tái)帳和餐廳領(lǐng)料臺(tái)帳,要做到帳帳相符、帳庫相符。
三、廢油脂包括地溝油和泔水油,統(tǒng)稱“垃圾油”。垃圾油的主要危害是污染環(huán)境、污染水源,尤其是被不法分子提煉后的泔水油被人食用后,可導(dǎo)致多種癌癥和胃腸道疾病。
四、中心各餐廳的所有廢棄食用油脂和泔水統(tǒng)一由中心衛(wèi)生組負(fù)責(zé)回收,各餐廳主任負(fù)責(zé)本部門廢油脂的日常保管工作,中心衛(wèi)生組定期進(jìn)行回收,在回收時(shí)要有詳細(xì)的回收記錄。
五、中心與“西安友邦環(huán)?？萍奸_發(fā)有限公司”簽有廢油脂回收協(xié)議,任何單位和個(gè)人不得將廢油脂交給其他人處理。
六、要認(rèn)真登記填寫《廢油脂回收紀(jì)錄》,填寫時(shí)要有時(shí)間、有數(shù)量、有回收人簽字,記錄必須真實(shí),不得弄虛作假。
七、對(duì)違反上述各條的單位和個(gè)人,中心將進(jìn)行處罰。
西北大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
第4篇 餐廚垃圾廢棄食用油脂管理制度
為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品安全和身體健康,特建立以下制度:
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
第5篇 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，特建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
第6篇 廢棄食用油脂管理制度
1、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
2、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
3、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
4、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
5、處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
6、不得隨便處理廢棄食用油脂。
