出品部管理制度6篇

出品部管理制度是企業(yè)運營的核心環(huán)節(jié)，旨在確保產品和服務的質量，提高客戶滿意度，同時優(yōu)化生產流程，提升效率。它涵蓋了從原料采購、生產制造到成品檢驗、售后服務等一系列環(huán)節(jié)。

包括哪些方面

1. 原料控制：規(guī)定原料的采購標準、驗收流程，確保原材料質量。

2. 生產管理：設定生產計劃、操作規(guī)程，監(jiān)控生產進度，確保產品質量。

3. 質量檢驗：建立質量檢驗標準，執(zhí)行嚴格的出廠檢驗，防止不合格品流出。

4. 設備維護：規(guī)定設備的保養(yǎng)和維修制度，保證生產設備的正常運行。

5. 員工培訓：實施定期的技能培訓和安全教育，提升員工的專業(yè)素質。

6. 庫存管理：制定合理的庫存策略，避免過度積壓或缺貨情況。

7. 售后服務：設立服務標準，處理客戶反饋，提升客戶滿意度。

重要性

出品部管理制度的重要性不言而喻，它是企業(yè)實現持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基石。良好的管理制度可以降低生產成本，減少浪費，提高生產效率；確保產品質量，增強市場競爭力；保障員工安全，提高員工滿意度；提升客戶體驗，增強品牌口碑。

方案

1. 制定詳盡的操作手冊：明確各崗位職責，細化工作流程，提供操作指導。

2. 實施質量管理系統(tǒng)：引入iso質量管理體系，定期進行內部審核和改進。

3. 建立績效評估機制：將質量、效率等因素納入員工績效考核，激勵員工提升工作表現。

4. 強化供應商管理：定期評估供應商，確保其能提供優(yōu)質、穩(wěn)定的原材料。

5. 推行5s管理：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，提升工作環(huán)境，提高工作效率。

6. 定期培訓：舉辦專業(yè)技能培訓和安全教育，提升員工技能，增強安全意識。

7. 持續(xù)改進：鼓勵員工提出改進建議，定期回顧管理制度，適時調整優(yōu)化。

通過上述方案的實施，企業(yè)出品部的管理制度將更加完善，從而推動企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，實現長期的成功。

出品部管理制度范文

第1篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(燒味出品部)

燒味出品部細分為倆組。

第一組為烤鴨出品,員工五名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責片皮鴨的制作出品。

第二組為涼菜出品,員工四名。具體責任人為該組主廚。其中雕刻員工一名,負責提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應列出詳細涼菜菜單并主要負責涼菜的制作出品。各組在出品過程中應嚴格注意衛(wèi)生、質量的把關,并保證出品速度與數量。同時有計劃的進行原材料的請購。如因計劃與制作不當造成明顯浪費,該組應承擔相應的賠償。如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。

第2篇 出品部管理制度

一、廚房員工管理制度

(1)員工必須按時上班,履行簽到手續(xù);進入廚房必須按規(guī)定著裝,偑戴工牌,保持儀容,儀表整潔,洗手后上崗工作。

(2)服從上級領導,認真按規(guī)定要求完成各項任務。

(3)工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等,不得干與工作無關的事。

(4)不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。

(5)自覺維護保養(yǎng)廚房設備和用具,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責任區(qū)域的清潔。

(6)廚房系食品生產重地,未經廚師長批準,不得擅自帶人進入。

二、廚房值班交接班制度

(1)根據工作需要,廚師長安排各崗位人員值班。

(2)接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準時上班。

(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接日志,方可離崗。

(4)接班人員就認真核對交接班日志,確認并落實交班內容。

(5)值班人員應自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位,不得做與工作無關的事情。

(6)值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應。

(7)值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

(8)值班人員下班時要填定寫好交接班日志,及時關閉水、電、氣閥,鎖好柜、門,交還鑰匙,在規(guī)定的時間離崗。

(9)廚師長抽查值班交接班工作,發(fā)現問題當值人員有責任解釋清楚,并及時改進。

三、廚房設備工具管理制度

(1)廚房設備和用具的保管、使用均分到崗,由具體人員包干責任。

(2)設備和用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。

(3)設備和用具使用完畢,使用者應及時清潔,并將其放回原位,責任人有權檢查。

(4)各種設備和用具如有損壞,發(fā)現人員要及時向廚師長匯報,聯系修理,不得帶病操作和使用。

(5)新上崗的員工,必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。

(6)調離或離開原崗位者,對所保管使用的工具應如數辦理移交手續(xù),否則不予辦理調動手續(xù),如有遺失或損壞,須照價賠償。

第3篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(點心出品部)

點心出品部共有員工四名。具體責任人為該組主廚。該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。在制作過程中應精益求精,以確保出品的質量及出品的速度。

如果因為出品質量(色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質量問題)引起客人投訴或退單,該部應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。

第4篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(上什出品部)

上什出品部細分為倆組。第一組為海鮮出品,員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責各類海河鮮及燉品的制作出品。具體菜單由該組組長列出。第二組為家常菜出品,員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責家常風味的蒸菜出品。

具體菜單由該組組長列出。上什出品部應能夠充分保證其出品質量與出品速度,如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。

第5篇 某酒吧出品部管理制度

出品部管理制度

一、酒吧操作規(guī)程

1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時到指定位置點到,主管總結前一天工作情況,并安排當天的工作,員工到指定的吧臺上班。

二、做好營業(yè)前的準備工作

1、檢查酒吧所有設備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;

2、根據昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;

3、搞好各吧臺內外的清潔衛(wèi)生;

4、根據前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領料單,帶領酒吧員到庫房領取所需酒水,物品等;

5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;

6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;

7、把酒吧的各種用具擺放好;

8、部長認真檢查所送水果的質量,配合倉庫員驗收當日的水果,并分配到各吧臺;

9、做好生果洗滌工作,根據預計做好營業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;

10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業(yè)中的正常出品;

11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

三、營業(yè)中的工作

1、營業(yè)中要求做到禮貌待客;

2、按電腦出品單及時,高效,高標出品;

3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔;

4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;

5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;

6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品;

7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;

8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作;

第6篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(爐臺出品部)

爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線,該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。

其中由具體責任人(該條出品線爐臺員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產線的主要出品,案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調動及對相關菜肴的制作,該出品線應對這些菜肴精良制作,保持這些菜肴的質量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品

按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。同時,廚師長和廚部主管有權對出品的手續(xù),菜肴的質量進行檢查和處理,如有質量不符,手續(xù)不全的出品,有權退回并追究責任。