包括哪些
防食物中毒安全管理制度旨在確保員工和顧客的健康安全，主要涵蓋以下幾個方面：
1. 原料采購：所有食材必須來自經(jīng)過認證的供應商，附帶有效的檢驗報告。
2. 食品儲存：食品應儲存在適宜溫度和濕度下，避免交叉污染。
3. 加工制作：嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保證烹飪過程的清潔衛(wèi)生。
4. 設備維護：定期檢查廚房設備的清潔狀況和功能完好性。
5. 員工健康：員工需持有健康證明，并定期進行健康檢查。
6. 廢棄物處理：廢棄物應及時清理，按照規(guī)定方式處理。
培訓內(nèi)容
1. 食品安全知識：教育員工了解食物中毒的原因、癥狀及預防措施。
2. 衛(wèi)生習慣：強調(diào)手部衛(wèi)生，正確穿戴工作服，避免個人物品進入工作區(qū)域。
3. 疾病防控：講解常見食源性疾病，如沙門氏菌、霍亂弧菌等的傳播途徑和預防方法。
4. 應急處理：訓練員工識別食物中毒跡象，及時報告并啟動應急程序。
5. 法規(guī)遵從：培訓員工了解并遵守食品安全法規(guī)，如《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。
應急預案
1. 一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒病例，立即隔離患者并上報上級。
2. 封存可能引起中毒的食物樣本，等待衛(wèi)生部門調(diào)查。
3. 對廚房進行全面清潔消毒，排查可能導致污染的環(huán)節(jié)。
4. 提供醫(yī)療援助，協(xié)助患者就醫(yī)。
5. 及時通報員工和顧客，公開透明地處理事件，防止恐慌。
重要性
防食物中毒安全管理制度的重要性不容忽視：
1. 保障健康：有效防止食物中毒，保護員工和顧客的生命安全。
2. 維護聲譽：良好的食品安全記錄能提升企業(yè)形象，增強顧客信任。
3. 遵守法規(guī)：符合國家食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。
4. 降低成本：減少因食物中毒造成的醫(yī)療費用和賠償支出。
5. 促進和諧：確保工作環(huán)境的穩(wěn)定，提高員工滿意度和工作效率。
通過上述管理制度，我們旨在建立一個安全、健康的工作環(huán)境，為所有相關(guān)人員提供最堅實的保障。每一位員工都應認識到，食品安全不僅關(guān)乎個人責任，也是對企業(yè)、對社會的承諾。
防食物中毒安全管理制度范文
第1篇 防食物中毒安全管理制度
為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護好公共衛(wèi)生,杜_物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。
一、食堂工作人員應做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡?！八牟粶省?不準采購腐爛變質(zhì)的菜;不準購買不新鮮的肉食;不準購買不衛(wèi)生的食品;不準購買未經(jīng)檢疫的生肉。
二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對采購的蔬菜食品進行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,對食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。
四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無蠅、無鼠、無污染、無垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內(nèi),做到生熟分開,不要混放在一起,以免污染。
六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質(zhì)的食品要妥善及時處理。
七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。
第2篇 鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度富昌中心小學為了加強校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預防校園食物中毒,確保全校學生與職工飲食衛(wèi)生、健康。
建立預防校園食物中毒安全責任制度如下:
一、預防校園食物中毒領(lǐng)導小組:組長:副組長:成員:
二、食品的準入、驗收、加工、經(jīng)營規(guī)范1.嚴把食品采購進貨關(guān)。
學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購人員責任。
食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場質(zhì)量檢驗報告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準消證。
2. 學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關(guān)”。
學校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。
要提高飲食安全、衛(wèi)生的責任意識與自覺性。
3. 嚴禁生產(chǎn)和經(jīng)營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。
容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。
未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質(zhì)期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。
用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學物質(zhì)的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質(zhì)期的商品。
為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范1.學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務檢查。
凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2. 學校負責做好防病宣傳工作。
及時解決學生中疑難問題。
負責檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。
做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3. 學校與后勤處簽訂責任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔衛(wèi)生、安全等方面應負的責任。
4. 要求食堂、服務部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預防校園食物中毒領(lǐng)導小組將每月二次對所采購、加工、經(jīng)營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調(diào)查、處理程序1.學校專設總值班室24小時值班,處理學校工作的突發(fā)情況。
當發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2. 第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3. 保護好現(xiàn)場,保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,工具,設備等。
配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責任者。
第3篇 鄉(xiāng)d小學防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度
富昌中心小學為了加強校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預防校園食物中毒,確保全校學生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預防校園食物中毒安全責任制度如下:
一、預防校園食物中毒領(lǐng)導小組:
組長:z
副組長:z
成員:z
二、食品的準入、驗收、加工、經(jīng)營規(guī)范
1.嚴把食品采購進貨關(guān)。學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購人員責任。食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場質(zhì)量檢驗報告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準消證。
2.學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關(guān)”。學校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責任意識與自覺性。
3.嚴禁生產(chǎn)和經(jīng)營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質(zhì)期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學物質(zhì)的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質(zhì)期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范
1.學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務檢查。凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2.學校負責做好防病宣傳工作。及時解決學生中疑難問題。負責檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3.學校與后勤處簽訂責任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔衛(wèi)生、安全等方面應負的責任。
4.要求食堂、服務部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預防校園食物中毒領(lǐng)導小組將每月二次對所采購、加工、經(jīng)營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調(diào)查、處理程序
1.學校專設總值班室24小時值班,處理學校工作的突發(fā)情況。當發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2.第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3.保護好現(xiàn)場,保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,工具,設備等。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責任者。
第4篇 預防食物中毒安全管理制度
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
2、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。
4、對成品存放做到生熟分開,分切,并要清洗干凈,做到無雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應洗涮干凈,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明顯標志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴格分開管理,防止污染。
