崗位職責(zé)是什么
酒店中餐崗位，是指在酒店餐飲部門中負(fù)責(zé)中餐運(yùn)營與管理的關(guān)鍵職位。這一角色不僅需要精通中餐烹飪技藝，還需要具備出色的客戶服務(wù)意識和團(tuán)隊(duì)管理能力，以確保為賓客提供高質(zhì)量的中餐體驗(yàn)。
崗位職責(zé)要求
1. 熱愛餐飲行業(yè)，對中國傳統(tǒng)美食有深厚的理解和獨(dú)特的見解。
2. 擁有專業(yè)的烹飪技能，熟悉中餐菜系的制作流程和標(biāo)準(zhǔn)。
3. 具備良好的組織協(xié)調(diào)能力，能有效管理廚房團(tuán)隊(duì)，確保菜品質(zhì)量與出餐效率。
4. 掌握食品安全法規(guī)，確保廚房衛(wèi)生與食品安全。
5. 具備一定的成本控制意識，能合理調(diào)配食材和人力。
6. 能夠靈活應(yīng)對各種宴會和特殊餐飲需求，提供定制化服務(wù)。
7. 有良好的溝通技巧，能與前廳團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提升顧客滿意度。
崗位職責(zé)描述
酒店中餐崗位的日常工作包括但不限于：
1. 制定中餐菜單，根據(jù)季節(jié)變化和市場需求調(diào)整菜品。
2. 監(jiān)督和指導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)，確保菜品的口味、質(zhì)量和呈現(xiàn)方式達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
3. 維護(hù)廚房設(shè)備的正常運(yùn)行，及時解決設(shè)備故障。
4. 定期進(jìn)行食品安全檢查，確保廚房環(huán)境符合衛(wèi)生規(guī)定。
5. 參與員工培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)烹飪技能和服務(wù)水平。
6. 處理客戶投訴，改進(jìn)服務(wù)流程，提高客戶回頭率。
7. 協(xié)調(diào)與采購部門的合作，合理規(guī)劃食材采購，控制成本。
有哪些內(nèi)容
1. 烹飪創(chuàng)新：不斷研發(fā)新菜品，滿足食客對新鮮口感的追求。
2. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)：通過定期的技能培訓(xùn)和激勵機(jī)制，打造高效和諧的廚房團(tuán)隊(duì)。
3. 客戶關(guān)系管理：建立并維護(hù)良好的客戶關(guān)系，了解客戶需求，提供個性化服務(wù)。
4. 品牌推廣：參與酒店的餐飲活動策劃，提升中餐廳的品牌知名度。
5. 應(yīng)急處理：面對突發(fā)情況，如食材短缺、設(shè)備故障等，迅速做出決策，保證餐廳正常運(yùn)營。
6. 質(zhì)量監(jiān)控：定期評估菜品質(zhì)量，確保始終提供優(yōu)質(zhì)、安全的食品。
7. 持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)顧客反饋和市場趨勢，不斷優(yōu)化餐廳運(yùn)營和服務(wù)流程。
酒店中餐崗位是一個融合藝術(shù)、技術(shù)與管理的綜合性角色，它要求從業(yè)者既要有精湛的烹飪技藝，又要有敏銳的市場洞察力和卓越的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力，以此推動酒店中餐業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展和成功。
酒店中餐崗位職責(zé)范文
第1篇 酒店中餐迎賓員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店中餐迎賓員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:餐廳領(lǐng)班
下級:無
崗位職責(zé)
1、主動問候客人,向客人介紹餐廳情況。
2、為客人引座、選臺。
3、安排客人就座,呈送菜單。
4、為客人保存衣物。
5、接聽電話。
6、接受和安排預(yù)訂,進(jìn)行登記,及時通知全體服務(wù)人員。
7、準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高尚的職業(yè)道德。
自然條件:身體健康,身材勻稱、儀表端莊,五官端莊、身高1.67~1.70米;25歲以下女性。
文化程度:具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。
外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好的溝通。
工作經(jīng)驗(yàn):有2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),了解餐飲服務(wù)程序,提供針對性服務(wù)。
特殊要求:反應(yīng)靈敏,動作協(xié)調(diào),姿態(tài)優(yōu)雅。
第2篇 中餐酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)范例
1.全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。
2.制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo),包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目,如房價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏
感性,制定市場拓展計(jì)劃,帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每月報表,檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃完成情況,并采取對策,保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。
3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報,并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評和指示。傳達(dá)政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。
4.健全各項(xiàng)財務(wù)制度。督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制,財務(wù)預(yù)算等工作和每季財務(wù)報表;檢查分析每月營業(yè)情況;定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款情況。
5.有重點(diǎn)地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量問題,并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。
6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。
7.與各界人土保持良好的公共關(guān)系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。
8.負(fù)責(zé)指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作,提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。
9、以身作則,關(guān)心員工,獎罰分明,使酒店員工具有團(tuán)隊(duì)精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作。
10、負(fù)責(zé)酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。
第3篇 酒店中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（4）
酒店中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(四)
崗位名稱:零點(diǎn)服務(wù)員
直接上司:營業(yè)部主管
具體職責(zé):
1.準(zhǔn)時到崗,接受領(lǐng)班的任務(wù)分配;
2.負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品;
3.按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作;
4.主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受客人的投訴,及時解答,不能處理的事情要及時向領(lǐng)班匯報;
5.負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家俱、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生清掃工作;
6.積極參加餐廳和餐飲部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動,不斷提高服務(wù)技能技巧;
7.熟悉菜肴、酒水知識,回答客人的提問;
8.遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度;
9.熟知餐廳的特色菜點(diǎn),特別推銷品種,作好客人的參謀;
10.完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
第4篇 某酒店中餐廚房各級人員崗位職責(zé)
酒店中餐廚房各級人員崗位職責(zé):
(一)行政總廚的崗位職責(zé):
1、接受餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長,合理安排技術(shù)崗位;
2、主動聽取賓客意見,經(jīng)常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質(zhì)量;
3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);
4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用;
5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客所急;
6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓(xùn);抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風(fēng)味,熟悉各菜系和外國菜的烹調(diào)方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造__特色的飲食風(fēng)格;
7、認(rèn)真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風(fēng)。
(二)廚師長:
負(fù)責(zé)整個中廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調(diào)配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會部保持親密的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作。
(三)主廚崗(a廚):
既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監(jiān)一齊來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。
(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):
要技術(shù)全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。
(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):
1、頭砧是全面技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的售價、毛利核算;
2、掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;
3、所有砧板崗都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;
4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;
5、有計(jì)劃地做好貨源供應(yīng)。
(六)上什崗:
1、負(fù)責(zé)熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術(shù)操作;
2、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。
(七)打荷崗:
1、負(fù)責(zé)一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型。
(八)水臺崗:
1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;
2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);
3、掌握各種牲口的起貨成率;
4、掌握初步的精細(xì)刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。
(九)熟食崗:
1、負(fù)責(zé)斬、切熟食品種;
2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;
3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;
4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。
第5篇 國旅酒店中餐廳主管崗位職責(zé)
酒店中餐廳主管崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:零點(diǎn)主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對象:零點(diǎn)領(lǐng)班
具體職責(zé):
1.參與制定中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行;
2.在開餐期間負(fù)責(zé)對中餐廳的督導(dǎo)、檢查、確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹落實(shí);
3.處理對客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;
4.督促員工正確使用餐廳各類設(shè)備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;
5.與廚房保持良好關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,以利提高菜肴質(zhì)量;
6.督導(dǎo)員工保持餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應(yīng)有的特色;
7.建立嚴(yán)格的物資管理制度,負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;
8.簽署餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等;
9.負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,定期組織員工培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;
10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;
第6篇 酒店中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)（5）
酒店中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:零點(diǎn)領(lǐng)班
直接上司:吧員、收銀員、服務(wù)員
管理對象:零點(diǎn)主管
具體職責(zé):
1.實(shí)施各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2.根據(jù)營業(yè)情況,負(fù)責(zé)本班組員工的工作任務(wù)分配,并檢查本班組的對客服務(wù)工作;
3.正確處理好對客關(guān)系,參與賓客的接待服務(wù)工作;
4.處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴,并及時向主管匯報;
5.主動征詢賓客的意見,并及時向廚師長和餐廳經(jīng)理反饋有關(guān)菜肴和服務(wù)的信息;
6.定期檢查,清點(diǎn)餐廳的設(shè)備和服務(wù)用品的使用情況,及時補(bǔ)充所缺物品;
7.督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);
8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn),確保餐廳服務(wù)質(zhì)量;
9.當(dāng)值時間,認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后三檢查一登記的職責(zé);
10.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術(shù),做好客人的參謀;
11.具有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,與其他領(lǐng)班互相支持;
12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)餐時間,上菜程序,選用的酒水及收費(fèi)方式等內(nèi)容,組織安排落實(shí)接待工作;
13.完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
