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餐廳傳菜員崗位職責(zé)6篇

更新時(shí)間:2024-05-19 查看人數(shù):43

餐廳傳菜員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

餐廳傳菜員是餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)中的重要一環(huán),主要負(fù)責(zé)將廚房制作完成的菜品準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到顧客餐桌,確保餐廳運(yùn)營(yíng)的順暢和服務(wù)質(zhì)量的高水平。

崗位職責(zé)要求

1. 熟悉菜單:傳菜員需要對(duì)餐廳的菜品有深入的了解,包括菜品名稱、配料、烹飪方式等。

2. 細(xì)心耐心:具備良好的觀察力和耐心,確保每道菜品的完整性和熱度,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題。

3. 敬業(yè)精神:始終保持專業(yè)態(tài)度,即使在繁忙時(shí)段也能保持高效和禮貌的服務(wù)。

4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作:與廚房和服務(wù)員緊密合作,確保菜品的及時(shí)傳遞和顧客滿意度。

崗位職責(zé)描述

餐廳傳菜員的工作主要集中在以下幾個(gè)方面:

1. 準(zhǔn)備工作:在營(yíng)業(yè)前,整理好傳菜區(qū)域,確保餐具、菜品托盤清潔齊全,熟悉當(dāng)日特別菜品和促銷活動(dòng)。

2. 接收菜品:從廚房接收準(zhǔn)備好的菜品,檢查菜品質(zhì)量和數(shù)量,確保無(wú)誤。

3. 傳遞菜品:按照預(yù)定的餐桌順序,準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品送至顧客餐桌,避免混淆。

4. 協(xié)調(diào)溝通:與服務(wù)員保持良好溝通,了解顧客需求,及時(shí)反饋菜品情況,協(xié)助解決顧客疑問。

5. 清理工作:在空閑時(shí)間,清理傳菜區(qū),保持工作環(huán)境整潔,為下一輪菜品傳遞做好準(zhǔn)備。

有哪些內(nèi)容

1. 安全操作:遵守食品安全規(guī)定,正確搬運(yùn)重物,防止滑倒、燙傷等意外發(fā)生。

2. 時(shí)間管理:在繁忙時(shí)段,能迅速響應(yīng),有效提高傳菜效率,減少顧客等待時(shí)間。

3. 客戶服務(wù):以微笑和友善的態(tài)度面對(duì)每一位顧客,提升顧客就餐體驗(yàn)。

4. 反饋機(jī)制:記錄和報(bào)告任何菜品質(zhì)量問題,以便廚房進(jìn)行改進(jìn)。

5. 學(xué)習(xí)成長(zhǎng):定期參加培訓(xùn),提升服務(wù)質(zhì)量,掌握新的餐飲服務(wù)知識(shí)和技能。

餐廳傳菜員的職責(zé)不僅僅是傳遞菜品,更是連接廚房與顧客的重要橋梁,他們的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)態(tài)度直接影響著餐廳的整體形象和顧客滿意度。通過高效的工作流程和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),傳菜員在餐廳的日常運(yùn)營(yíng)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)范文

第1篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(3)

酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)

1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。

2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。

3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

5、做好上菜記錄。

6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開玩笑。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。

第2篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)格式

職責(zé)概述;

服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào),溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。

1、開餐準(zhǔn)備;

(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。

(2)檢查各種設(shè)備物品使用情況,如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。

2、傳單與傳菜;

(1)將點(diǎn)菜員開出的菜單及時(shí)傳送到廚房。

(2)根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)

臺(tái)位,并向服務(wù)員報(bào)出菜名。

(3)跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作,并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),

及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。

3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控;

(1)及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。

(2)檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱,及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師,以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。

4、清潔整理工作;

(1)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳的餐具清潔。

(2)搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,并與下一班做好交接工作。

第3篇 e餐廳傳菜員崗位職責(zé)工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此,餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí),在做好傳遞菜品工作的同時(shí),積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。

一、傳菜員崗位工作流程

1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

4. 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用方便。

6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8. 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。

9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11. 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責(zé)

1. 按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對(duì)號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

14. 在工作中保持高度全員促銷意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15. 當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

三.傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。

② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前:

① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時(shí):

① 開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。

(3) 清理傳菜間:

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

(4) 檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

1.效率

(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請(qǐng)顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。

(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到:

一笑:微笑始終如一。

二不:不怠慢客人,不得罪客人。

三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。

三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生??妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。

第4篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。

2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。

3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長(zhǎng)處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。

5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。

6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具,如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。

7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

第5篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)(7)

餐廳傳菜員崗位職責(zé)(七)

1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。

2.上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

4.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。

5.負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

6.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。

7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。

8.負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

9.負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

第6篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)服務(wù)工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此,餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí),在做好傳遞菜品工作的同時(shí),積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。

一、傳菜員崗位工作流程

1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

4. 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用方便。

6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8. 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。

9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11. 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責(zé)

1.按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

三.傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。

② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前:

① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時(shí):

① 開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。

(3)清理傳菜間:

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

(4)檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

1.效率

(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請(qǐng)顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。

(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到:

一笑:微笑始終如一。

二不:不怠慢客人,不得罪客人。

三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。

三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生??妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。

個(gè)人點(diǎn)評(píng):

傳菜員的工作看似簡(jiǎn)單——將廚房出品的菜品及時(shí)送至前廳相應(yīng)的臺(tái)號(hào),將廚房和前廳的溝通信息及時(shí)傳達(dá)到相應(yīng)的人員,但也正是因?yàn)閭鞑藛T特殊的工作位置,所以也對(duì)傳菜員的服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因?yàn)閭鞑藛T在餐廳的走動(dòng)是最為頻繁的,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達(dá),還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們?cè)谄渲卸及l(fā)揮著無(wú)可替代的作用。傳菜員在服務(wù)工作過程中要注意靈活性,有時(shí)候抓住顧客的一個(gè)眼神、上菜后撤走餐桌上的一個(gè)空盤等都會(huì)對(duì)餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)6篇

崗位職責(zé)是什么餐廳傳菜員是餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)中的重要一環(huán),主要負(fù)責(zé)將廚房制作完成的菜品準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到顧客餐桌,確保餐廳運(yùn)營(yíng)的順暢和服務(wù)質(zhì)量的高水平。崗位職責(zé)要求1.熟悉菜
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