崗位職責(zé)是什么
海鮮崗位職責(zé)是指在餐飲行業(yè)中，負(fù)責(zé)海鮮產(chǎn)品的采購、存儲、加工及服務(wù)等環(huán)節(jié)的工作人員所承擔(dān)的工作任務(wù)和責(zé)任。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉海鮮種類：了解各類海鮮的品種、特性和保鮮方法。
2. 采購技能：具備良好的市場洞察力，能識別優(yōu)質(zhì)海鮮，控制成本，確保食材新鮮。
3. 衛(wèi)生規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保操作過程衛(wèi)生無污染。
4. 技術(shù)熟練：擅長海鮮的切割、烹飪等技術(shù)，保證菜品質(zhì)量。
5. 服務(wù)意識：為客戶提供專業(yè)的海鮮建議和服務(wù)，提升顧客滿意度。
崗位職責(zé)描述
海鮮崗位的日常工作涉及多個(gè)方面：
1. 采購管理：定期進(jìn)行市場調(diào)研，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，談判價(jià)格和供應(yīng)條件，確保海鮮供應(yīng)穩(wěn)定。
2. 庫存控制：監(jiān)控庫存水平，防止過度儲存導(dǎo)致食材浪費(fèi)，同時(shí)避免缺貨影響運(yùn)營。
3. 加工處理：根據(jù)菜單需求，精確切割、清洗和腌制海鮮，確保食材的新鮮度和口感。
4. 安全監(jiān)控：執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全檢查，包括溫度控制、保質(zhì)期管理和衛(wèi)生清潔，預(yù)防食品安全問題。
5. 菜品創(chuàng)新：參與研發(fā)新菜品，結(jié)合時(shí)令海鮮，為菜單增添亮點(diǎn)，滿足顧客口味變化。
6. 培訓(xùn)指導(dǎo)：對廚房團(tuán)隊(duì)進(jìn)行海鮮處理技巧和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，提升整體操作水平。
7. 客戶服務(wù)：解答顧客關(guān)于海鮮的問題，推薦適合的菜品，提高顧客用餐體驗(yàn)。
有哪些內(nèi)容
1. 日常海鮮采購計(jì)劃的制定與執(zhí)行。
2. 與供應(yīng)商的溝通協(xié)調(diào)，建立并維護(hù)良好合作關(guān)系。
3. 制定和執(zhí)行海鮮儲存與保鮮制度。
4. 根據(jù)廚師團(tuán)隊(duì)的需求進(jìn)行海鮮的前期加工準(zhǔn)備。
5. 對海鮮烹飪過程中可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。
6. 參與餐廳內(nèi)部的食品安全培訓(xùn)和檢查活動(dòng)。
7. 提供海鮮菜品的專業(yè)咨詢，提升顧客滿意度。
8. 不斷優(yōu)化海鮮供應(yīng)鏈，降低成本，提高效率。
9. 參與餐廳的營銷活動(dòng)，推廣海鮮菜品，吸引顧客。
10. 定期評估海鮮業(yè)務(wù)流程，提出改進(jìn)建議，推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展。
海鮮崗位職責(zé)范文
第1篇 海鮮采購崗位職責(zé)任職要求
海鮮采購崗位職責(zé)
海鮮采購品控經(jīng)理 德匯 德匯置業(yè)集團(tuán)有限公司，德匯 職責(zé)及要求:
? 1、了解采購品控配送售后流程
? 2、有一定文字功底能夠撰寫產(chǎn)品說明
? 2、有生鮮/海鮮平臺采購工作者優(yōu)先
? 3、吃貨，喜歡吃海鮮者有加分
? 4、可接受公司工作安排出差
? 5、如果老家是啟東人更好
海鮮采購崗位
第2篇 合伙人（海鮮批發(fā)）崗位職責(zé)職位要求
職責(zé)描述：
崗位要求：
1、有相關(guān)凍品海鮮方面的愛好和相關(guān)渠道，無海鮮銷售經(jīng)驗(yàn)或客戶都請慎投。
2、能獨(dú)立開發(fā)新客戶、新市場，熟悉海鮮在市場上的定位。
3、工作踏實(shí)認(rèn)真，應(yīng)對快捷敏銳，責(zé)任心強(qiáng)；
4、 具備較好的溝通、協(xié)調(diào)及執(zhí)行力
工作職責(zé)：
1、 負(fù)責(zé)組織落實(shí)公司年度業(yè)務(wù)工作目標(biāo)，規(guī)范業(yè)務(wù)流程；
2、 負(fù)責(zé)開拓市場，了解、搜集市場信息，及同行業(yè)競爭對手的情況，開發(fā)新客戶與其建立業(yè)務(wù)聯(lián)系；
3、客戶日常維護(hù)工作，包括對客戶的詢問解答、答復(fù)及其他相關(guān)問題；
。
崗位要求：
學(xué)歷要求：大專
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：2年經(jīng)驗(yàn)
第3篇 粵菜（海鮮）研發(fā)經(jīng)理職位描述與崗位職責(zé)任職要求
職位描述：
1）負(fù)責(zé)海鮮、粵菜產(chǎn)品的市場洞察、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)包產(chǎn)出、交付培訓(xùn)及人才培養(yǎng)，對經(jīng)營結(jié)果負(fù)責(zé)；
2）負(fù)責(zé)海鮮、粵菜、鮑翅、湯品、果汁果茶等菜品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)建立；
3）負(fù)責(zé)小店模式粵菜菜品的研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)建立；
4）對接中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)部和標(biāo)準(zhǔn)建立；
5）負(fù)責(zé)對海鮮、粵菜、鮑翅等菜品產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)包的標(biāo)準(zhǔn)制定，跟進(jìn)產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)包到門店的測試及修訂；
6）負(fù)責(zé)產(chǎn)品穩(wěn)定性和效率提升的工具研發(fā)；
任職要求：
1、高度認(rèn)同企業(yè)文化，熟知徐記出品理念優(yōu)先。
2、具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識，樂于接受新的創(chuàng)新思想，具備學(xué)習(xí)能力。
3、高級崗位、中高級崗位（大工）以上，具有餐飲專業(yè)知識，熟知食品安全制度；精通一種菜系的烹飪原理，旁通兩種菜系的烹飪技法。
4、有一定電腦操作能力，表達(dá)溝通能力。
工作地點(diǎn)：湖南長沙芙蓉中央產(chǎn)業(yè)園，包吃包住。
第4篇 海鮮采購崗位職責(zé)
海鮮采購經(jīng)理/主管 上海寶燕投資集團(tuán)有限公司 上海寶燕投資集團(tuán)有限公司,上海寶燕投資集團(tuán),寶燕集團(tuán),寶燕 崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)上海所有餐飲門店及商城超市的海鮮類食材采購;
2、新供應(yīng)商的尋找,資料收集及開發(fā)工作;(海外海鮮原產(chǎn)地供應(yīng)商)
3、對新供應(yīng)商品質(zhì)體系狀況的評估及認(rèn)證,以保證供應(yīng)商的優(yōu)良性及食材的品質(zhì)保障;
4、與廠商的詢價(jià)、議價(jià)、比價(jià)和談判等工作;
5、對舊供應(yīng)商的價(jià)格,產(chǎn)能,品質(zhì),交期的審核工作,以確定原供應(yīng)商的穩(wěn)定供貨能力;
6、及時(shí)跟蹤掌握海鮮類食材市場價(jià)格行情變化及品質(zhì)情況,以期提升產(chǎn)品品質(zhì)及降低采購成本;
7、與供應(yīng)商以及其他部門的溝通協(xié)調(diào);
任職資格:
1、有進(jìn)出口外貿(mào)工作經(jīng)驗(yàn),熟悉海外貿(mào)易條例,兩年以上海鮮類采購經(jīng)驗(yàn);
2、有海外生鮮類供應(yīng)商(原產(chǎn)地)資源(主要海鮮:帝王蟹、加拿大波士頓龍蝦、珍寶蟹、澳洲龍蝦)
3、 本科學(xué)歷,財(cái)務(wù)管理類或英語類專業(yè)優(yōu)先,優(yōu)秀者學(xué)歷與專業(yè)可放寬。良好采購談判能力、協(xié)調(diào)能力、英語口語溝通能力,團(tuán)隊(duì)精神強(qiáng);
4、 熟悉海外品牌商品的采購渠道和流程,有廠家直采或總代等采購渠道的優(yōu)先,了解跨境電商;
5、餐飲業(yè)采購經(jīng)驗(yàn)、快消品采購經(jīng)驗(yàn)、酒店食材采購經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
第5篇 酒店海鮮崗位職責(zé)
一個(gè)特色酒店的傳菜員主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等),上菜結(jié)束后撤臺等。
特色酒店的傳菜員崗位職責(zé)概述:
①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求,每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。
②每天要嚴(yán)格按照本酒店所規(guī)定的時(shí)間上下班,一定要從員工通道打卡進(jìn)入營業(yè)場所,并接受保安部的嚴(yán)格檢查,嚴(yán)禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進(jìn)入本酒店。
③每天要按照本酒店的規(guī)定時(shí)間參加例會(huì),并認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)要求或指示。
④每天要把自己所服務(wù)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈
上面這四條與本酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責(zé)類似,下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責(zé)。
①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
②每天列隊(duì)由傳酒主管傳達(dá)本酒店指示,安排當(dāng)天工作,并絕對服從安排,執(zhí)行:“先服從,后上訴”的工作宗旨。
③在傳菜之前要準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。(如果是在冬天天比較冷的時(shí)候備好菜蓋,隨時(shí)使用,天熱的時(shí)候還要注意廚房的衛(wèi)生)
④在每一次的傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
⑤ 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
⑥在客人用完餐以后要及時(shí)垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
一個(gè)特色酒店在規(guī)章制度的制定中會(huì)非常明確的制定好每類員工的崗位職責(zé),上面我們所講的這幾條是一個(gè)特色酒店對自己的傳菜員崗位職責(zé)描述。
第6篇 海鮮銷售業(yè)務(wù)崗位職責(zé)職位要求
職責(zé)描述：
崗位職責(zé)：
1、 負(fù)責(zé)所在地區(qū)餐飲市場客戶的開發(fā)，客戶的維護(hù)，需要要客戶資源；
2、 按照銷售規(guī)劃，清晰的目標(biāo)客戶定位，明確的渠道開發(fā)方法和具體策略；
3、 敏銳的市場洞察力，收集、分析當(dāng)?shù)厥袌?、競品、渠道等相關(guān)信息；
4、 按照公司的營銷策略，開發(fā)自己所負(fù)責(zé)市場的客戶機(jī)渠道開發(fā)；
5、 按照個(gè)人銷量和客戶開發(fā)目標(biāo)要求，完成預(yù)期銷售指標(biāo)。
職位要求：
1、有經(jīng)銷、餐飲銷售經(jīng)驗(yàn)，有客戶資源，主要針對餐飲經(jīng)銷商、連鎖餐廳、酒樓、學(xué)校、企業(yè)餐廳等；
2、或從事凍品行業(yè)，有知名品牌公司銷售經(jīng)驗(yàn)為佳。
3、熟悉區(qū)域市場人群消費(fèi)習(xí)慣、生活特點(diǎn)，并形成有針對性的營銷策略；
4、良好的溝通與協(xié)調(diào)能力，主觀能動(dòng)性及抗壓能力強(qiáng)，具備挑戰(zhàn)精神；
5、認(rèn)可公司產(chǎn)品理念：品質(zhì)決定價(jià)格，不打價(jià)格戰(zhàn)
崗位要求：
學(xué)歷要求：高中
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：1年經(jīng)驗(yàn)
第7篇 海鮮崗位職責(zé)
隸屬關(guān)系:廚師長
1、 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn),每天做好海鮮池?fù)Q水,清洗過濾棉,調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作;、
2、 做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng);
3、 做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料,以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭;
4、 認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作,按照客人的要求,打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品,熱情周到的為客人服務(wù);
5、 按照值班表的內(nèi)容,按時(shí)到崗,做好夜間和閉餐休息期間的值班工作;
6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具,工作完畢收回鎖好,防止丟失與損壞;
7、 認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。
1、主管:
主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤,布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會(huì)。會(huì)后,如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn),和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品,放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上,根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計(jì)劃單,以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。
2、冰鮮區(qū)組長:
每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計(jì)劃單。
3、貝類區(qū)組長:
每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸,然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時(shí)兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后,用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
4、魚類區(qū)組長:
每天早上進(jìn)行抽缸,打掃衛(wèi)生,包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業(yè)售賣時(shí)兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出,用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
5、記帳員:要負(fù)責(zé)對海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。早上點(diǎn)名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)貨。準(zhǔn)備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對各種進(jìn)貨及售賣產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析,提出建議以供參考。統(tǒng)計(jì)調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。
海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會(huì),提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量,保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補(bǔ)救措施,把損失降到最低。所以每天要有一人值班,中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池,對水質(zhì)有問題的缸組及時(shí)換水,采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié),每月作總結(jié)。
