海鮮崗位職責7篇

崗位職責是什么

海鮮崗位職責是指在餐飲行業(yè)中，負責海鮮產(chǎn)品的采購、存儲、加工及服務等環(huán)節(jié)的工作人員所承擔的工作任務和責任。

崗位職責要求

1. 熟悉海鮮種類：了解各類海鮮的品種、特性和保鮮方法。

2. 采購技能：具備良好的市場洞察力，能識別優(yōu)質(zhì)海鮮，控制成本，確保食材新鮮。

3. 衛(wèi)生規(guī)范：嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保操作過程衛(wèi)生無污染。

4. 技術(shù)熟練：擅長海鮮的切割、烹飪等技術(shù)，保證菜品質(zhì)量。

5. 服務意識：為客戶提供專業(yè)的海鮮建議和服務，提升顧客滿意度。

崗位職責描述

海鮮崗位的日常工作涉及多個方面：

1. 采購管理：定期進行市場調(diào)研，尋找優(yōu)質(zhì)供應商，談判價格和供應條件，確保海鮮供應穩(wěn)定。

2. 庫存控制：監(jiān)控庫存水平，防止過度儲存導致食材浪費，同時避免缺貨影響運營。

3. 加工處理：根據(jù)菜單需求，精確切割、清洗和腌制海鮮，確保食材的新鮮度和口感。

4. 安全監(jiān)控：執(zhí)行嚴格的食品安全檢查，包括溫度控制、保質(zhì)期管理和衛(wèi)生清潔，預防食品安全問題。

5. 菜品創(chuàng)新：參與研發(fā)新菜品，結(jié)合時令海鮮，為菜單增添亮點，滿足顧客口味變化。

6. 培訓指導：對廚房團隊進行海鮮處理技巧和衛(wèi)生標準的培訓，提升整體操作水平。

7. 客戶服務：解答顧客關于海鮮的問題，推薦適合的菜品，提高顧客用餐體驗。

有哪些內(nèi)容

1. 日常海鮮采購計劃的制定與執(zhí)行。

2. 與供應商的溝通協(xié)調(diào)，建立并維護良好合作關系。

3. 制定和執(zhí)行海鮮儲存與保鮮制度。

4. 根據(jù)廚師團隊的需求進行海鮮的前期加工準備。

5. 對海鮮烹飪過程中可能出現(xiàn)的問題進行解決。

6. 參與餐廳內(nèi)部的食品安全培訓和檢查活動。

7. 提供海鮮菜品的專業(yè)咨詢，提升顧客滿意度。

8. 不斷優(yōu)化海鮮供應鏈，降低成本，提高效率。

9. 參與餐廳的營銷活動，推廣海鮮菜品，吸引顧客。

10. 定期評估海鮮業(yè)務流程，提出改進建議，推動業(yè)務發(fā)展。

海鮮崗位職責范文

第1篇 海鮮采購崗位職責任職要求

海鮮采購崗位職責

海鮮采購品控經(jīng)理 德匯 德匯置業(yè)集團有限公司，德匯 職責及要求:

? 1、了解采購品控配送售后流程

? 2、有一定文字功底能夠撰寫產(chǎn)品說明

? 2、有生鮮/海鮮平臺采購工作者優(yōu)先

? 3、吃貨，喜歡吃海鮮者有加分

? 4、可接受公司工作安排出差

? 5、如果老家是啟東人更好

海鮮采購崗位

第2篇 合伙人（海鮮批發(fā)）崗位職責職位要求

職責描述：

崗位要求：

1、有相關凍品海鮮方面的愛好和相關渠道，無海鮮銷售經(jīng)驗或客戶都請慎投。

2、能獨立開發(fā)新客戶、新市場，熟悉海鮮在市場上的定位。

3、工作踏實認真，應對快捷敏銳，責任心強；

4、 具備較好的溝通、協(xié)調(diào)及執(zhí)行力

工作職責：

1、 負責組織落實公司年度業(yè)務工作目標，規(guī)范業(yè)務流程；

2、 負責開拓市場，了解、搜集市場信息，及同行業(yè)競爭對手的情況，開發(fā)新客戶與其建立業(yè)務聯(lián)系；

3、客戶日常維護工作，包括對客戶的詢問解答、答復及其他相關問題；

。

崗位要求：

學歷要求：大專

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：2年經(jīng)驗

第3篇 粵菜（海鮮）研發(fā)經(jīng)理職位描述與崗位職責任職要求

職位描述：

1）負責海鮮、粵菜產(chǎn)品的市場洞察、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品服務體驗包產(chǎn)出、交付培訓及人才培養(yǎng)，對經(jīng)營結(jié)果負責；

2）負責海鮮、粵菜、鮑翅、湯品、果汁果茶等菜品研發(fā)與標準建立；

3）負責小店模式粵菜菜品的研發(fā)及標準建立；

4）對接中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)標準研發(fā)部和標準建立；

5）負責對海鮮、粵菜、鮑翅等菜品產(chǎn)品服務體驗包的標準制定，跟進產(chǎn)品服務體驗包到門店的測試及修訂；

6）負責產(chǎn)品穩(wěn)定性和效率提升的工具研發(fā)；

任職要求：

1、高度認同企業(yè)文化，熟知徐記出品理念優(yōu)先。

2、具有強烈的創(chuàng)新意識，樂于接受新的創(chuàng)新思想，具備學習能力。

3、高級崗位、中高級崗位（大工）以上，具有餐飲專業(yè)知識，熟知食品安全制度；精通一種菜系的烹飪原理，旁通兩種菜系的烹飪技法。

4、有一定電腦操作能力，表達溝通能力。

工作地點：湖南長沙芙蓉中央產(chǎn)業(yè)園，包吃包住。

第4篇 海鮮采購崗位職責

海鮮采購經(jīng)理/主管 上海寶燕投資集團有限公司 上海寶燕投資集團有限公司,上海寶燕投資集團,寶燕集團,寶燕 崗位職責:

1、負責上海所有餐飲門店及商城超市的海鮮類食材采購;

2、新供應商的尋找,資料收集及開發(fā)工作;(海外海鮮原產(chǎn)地供應商)

3、對新供應商品質(zhì)體系狀況的評估及認證,以保證供應商的優(yōu)良性及食材的品質(zhì)保障;

4、與廠商的詢價、議價、比價和談判等工作;

5、對舊供應商的價格,產(chǎn)能,品質(zhì),交期的審核工作,以確定原供應商的穩(wěn)定供貨能力;

6、及時跟蹤掌握海鮮類食材市場價格行情變化及品質(zhì)情況,以期提升產(chǎn)品品質(zhì)及降低采購成本;

7、與供應商以及其他部門的溝通協(xié)調(diào);

任職資格:

1、有進出口外貿(mào)工作經(jīng)驗,熟悉海外貿(mào)易條例,兩年以上海鮮類采購經(jīng)驗;

2、有海外生鮮類供應商(原產(chǎn)地)資源(主要海鮮:帝王蟹、加拿大波士頓龍蝦、珍寶蟹、澳洲龍蝦)

3、 本科學歷,財務管理類或英語類專業(yè)優(yōu)先,優(yōu)秀者學歷與專業(yè)可放寬。良好采購談判能力、協(xié)調(diào)能力、英語口語溝通能力,團隊精神強;

4、 熟悉海外品牌商品的采購渠道和流程,有廠家直采或總代等采購渠道的優(yōu)先,了解跨境電商;

5、餐飲業(yè)采購經(jīng)驗、快消品采購經(jīng)驗、酒店食材采購經(jīng)驗優(yōu)先;

第5篇 酒店海鮮崗位職責

一個特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等),上菜結(jié)束后撤臺等。

特色酒店的傳菜員崗位職責概述:

①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求,每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關的管理要求。

②每天要嚴格按照本酒店所規(guī)定的時間上下班,一定要從員工通道打卡進入營業(yè)場所,并接受保安部的嚴格檢查,嚴禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進入本酒店。

③每天要按照本酒店的規(guī)定時間參加例會,并認真聽取主管或經(jīng)理下達的有關要求或指示。

④每天要把自己所服務的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈

上面這四條與本酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責類似,下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。

①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。

②每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示,安排當天工作,并絕對服從安排,執(zhí)行:“先服從,后上訴”的工作宗旨。

③在傳菜之前要準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。(如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋,隨時使用,天熱的時候還要注意廚房的衛(wèi)生)

④在每一次的傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關。

⑤ 負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

⑥在客人用完餐以后要及時垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

一個特色酒店在規(guī)章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責,上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責描述。

第6篇 海鮮銷售業(yè)務崗位職責職位要求

職責描述：

崗位職責：

1、 負責所在地區(qū)餐飲市場客戶的開發(fā)，客戶的維護，需要要客戶資源；

2、 按照銷售規(guī)劃，清晰的目標客戶定位，明確的渠道開發(fā)方法和具體策略；

3、 敏銳的市場洞察力，收集、分析當?shù)厥袌?、競品、渠道等相關信息；

4、 按照公司的營銷策略，開發(fā)自己所負責市場的客戶機渠道開發(fā)；

5、 按照個人銷量和客戶開發(fā)目標要求，完成預期銷售指標。

職位要求：

1、有經(jīng)銷、餐飲銷售經(jīng)驗，有客戶資源，主要針對餐飲經(jīng)銷商、連鎖餐廳、酒樓、學校、企業(yè)餐廳等；

2、或從事凍品行業(yè)，有知名品牌公司銷售經(jīng)驗為佳。

3、熟悉區(qū)域市場人群消費習慣、生活特點，并形成有針對性的營銷策略；

4、良好的溝通與協(xié)調(diào)能力，主觀能動性及抗壓能力強，具備挑戰(zhàn)精神；

5、認可公司產(chǎn)品理念：品質(zhì)決定價格，不打價格戰(zhàn)

崗位要求：

學歷要求：高中

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：1年經(jīng)驗

第7篇 海鮮崗位職責

隸屬關系:廚師長

1、 按照工作程序和標準,每天做好海鮮池換水,清洗過濾棉,調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作;、

2、 做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng);

3、 做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料,以及地面明溝進行沖洗及擦拭;

4、 認真做好海產(chǎn)品的售賣工作,按照客人的要求,打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品,熱情周到的為客人服務;

5、 按照值班表的內(nèi)容,按時到崗,做好夜間和閉餐休息期間的值班工作;

6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具,工作完畢收回鎖好,防止丟失與損壞;

7、 認真完成領導交辦的臨時上貨任務。

1、主管:

主要負責督促工作。每天早上九點考勤,布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后,如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點,和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品,放在展示柜進行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上,根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計劃單,以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。

2、冰鮮區(qū)組長:

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計劃單。

3、貝類區(qū)組長:

每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸,然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后,用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類區(qū)組長:

每天早上進行抽缸,打掃衛(wèi)生,包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業(yè)售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出,用冰進行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳員:要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。早上點名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對需要改價的產(chǎn)品進行改價。對每天進貨產(chǎn)品進行驗貨。準備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對各種進貨及售賣產(chǎn)品進行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進行分析,提出建議以供參考。統(tǒng)計調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財務做好盤點工作。

海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會,提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量,保障突發(fā)事件發(fā)生時能夠及時采取補救措施,把損失降到最低。所以每天要有一人值班,中午實際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池,對水質(zhì)有問題的缸組及時換水,采取相應的處理措施。每周作小節(jié),每月作總結(jié)。