餐飲研發(fā)崗位職責(zé)6篇

崗位職責(zé)是什么

餐飲研發(fā)崗位是餐飲企業(yè)中至關(guān)重要的角色，主要負(fù)責(zé)創(chuàng)新和優(yōu)化菜品，以滿足消費(fèi)者日益變化的口味需求，提升餐廳的市場競爭力。此職位需要將美食藝術(shù)與商業(yè)策略相結(jié)合，通過研究市場趨勢、開發(fā)新品、改進(jìn)現(xiàn)有菜單，為顧客帶來獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

崗位職責(zé)要求

1. 具備扎實(shí)的烹飪技藝和豐富的菜品知識，能夠獨(dú)立研發(fā)新菜品。

2. 對餐飲市場有敏銳的洞察力，能把握消費(fèi)者喜好和行業(yè)動態(tài)。

3. 懂得成本控制，能夠在保證品質(zhì)時，確保菜品的成本效益。

4. 具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能有效指導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)執(zhí)行研發(fā)計劃。

5. 有創(chuàng)新精神，敢于嘗試不同的食材組合和烹飪方法。

6. 熟悉食品安全法規(guī)，確保研發(fā)過程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

崗位職責(zé)描述

餐飲研發(fā)人員的工作日常包括但不限于進(jìn)行市場調(diào)研，了解流行菜品及風(fēng)味，分析競爭對手的菜單；設(shè)計新菜品，包括口味、擺盤、食材搭配等；進(jìn)行試制和調(diào)整，直至達(dá)到理想效果；編寫標(biāo)準(zhǔn)操作程序（sop），以便廚師團(tuán)隊(duì)復(fù)制；定期評估菜單表現(xiàn)，適時調(diào)整或淘汰低效菜品；參與菜單定價，考慮食材成本、口感價值和市場接受度；以及與采購部門協(xié)調(diào)，確保食材的新鮮和供應(yīng)穩(wěn)定。

有哪些內(nèi)容

1. 市場研究：持續(xù)關(guān)注餐飲潮流，收集消費(fèi)者反饋，分析菜品銷售數(shù)據(jù)。

2. 菜品創(chuàng)新：構(gòu)思獨(dú)特菜式，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪技巧，創(chuàng)造新口感。

3. 口感測試：組織內(nèi)部品嘗會，獲取團(tuán)隊(duì)意見，不斷調(diào)整和完善菜品。

4. 標(biāo)準(zhǔn)化流程：制定詳細(xì)的操作步驟，確保菜品質(zhì)量的一致性。

5. 成本控制：分析食材成本，優(yōu)化配方，平衡品質(zhì)與成本的關(guān)系。

6. 培訓(xùn)指導(dǎo)：向廚師團(tuán)隊(duì)傳授新菜品制作技巧，確保菜品在各門店的一致性。

7. 菜單更新：根據(jù)季節(jié)變化和銷售數(shù)據(jù)，定期更新菜單，保持新鮮感。

8. 合作溝通：與采購、營銷等部門協(xié)作，確保研發(fā)活動與整體業(yè)務(wù)目標(biāo)一致。

9. 質(zhì)量監(jiān)控：定期檢查菜品質(zhì)量，確保食品安全和口感標(biāo)準(zhǔn)。

10. 品牌建設(shè)：通過創(chuàng)新菜品，提升餐廳品牌形象，吸引并留住顧客。

餐飲研發(fā)崗位是餐飲企業(yè)的創(chuàng)新引擎，既要掌握烹飪技藝，又要具備商業(yè)頭腦，通過不斷的菜品研發(fā)，推動餐廳在競爭激烈的市場中保持領(lǐng)先地位。

餐飲研發(fā)崗位職責(zé)范文

第1篇 餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)

餐飲研發(fā)總監(jiān) 上海食佳餐飲管理有限公司 上海食佳餐飲管理有限公司,食佳 崗位職責(zé):

1.根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃,制定產(chǎn)品與工藝研發(fā)方向及發(fā)展規(guī)劃,編制公司技術(shù)發(fā)展規(guī)劃、年度產(chǎn)品研發(fā)計劃、工藝改進(jìn)計劃和研發(fā)預(yù)算;

2.根據(jù)公司戰(zhàn)略和市場情況,負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的研制開發(fā)及新工藝設(shè)計;

3.持續(xù)優(yōu)化或改善現(xiàn)有產(chǎn)品配方、口味及生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本;

4.負(fù)責(zé)新產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)制定與培訓(xùn)實(shí)施,負(fù)責(zé)原工藝流程改良;

5.負(fù)責(zé)研發(fā)過程中疑難問題的公關(guān)和相關(guān)組織、部門之間工作協(xié)調(diào);

6.負(fù)責(zé)部門日常工作的督導(dǎo)工作、績效管理和人員管理工作;

7.負(fù)責(zé)上級交辦的其他事項(xiàng)。

任職要求:

1.大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷,食品技術(shù)相關(guān)專業(yè),從事研發(fā)相關(guān)工作3年以上,其中擔(dān)任或現(xiàn)任同等任職經(jīng)驗(yàn)2年以上;

2.具備優(yōu)秀的研發(fā)與項(xiàng)目管理能力和良好的判斷、決策、計劃與執(zhí)行能力;

3.具有系統(tǒng)的研發(fā)思路與先進(jìn)的管理理念,熟悉工藝研發(fā)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究;

4.熟悉國內(nèi)知名品牌食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,能夠把握行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢和發(fā)展動向,對關(guān)鍵技術(shù)有獨(dú)到見解;

5.視野開闊,具有良好的服務(wù)意識和創(chuàng)新開拓精神。

第2篇 餐飲研發(fā)師崗位職責(zé)任職要求

餐飲研發(fā)師崗位職責(zé)

餐飲研發(fā)師 1.根據(jù)公司要求，進(jìn)行速食、半成品菜品的研發(fā);

2.負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)化工業(yè)性批量生產(chǎn)，確保新品試產(chǎn)、量產(chǎn)順利進(jìn)行;

3.制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書，控制生產(chǎn)成本，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量;

4.負(fù)責(zé)行業(yè)信息調(diào)研分析，了解消費(fèi)趨勢及渠道現(xiàn)狀;

5.負(fù)責(zé)公司內(nèi)部食品研發(fā)政策及行業(yè)法規(guī)培訓(xùn)。 1.本科及以上學(xué)歷， 食品相關(guān)專業(yè);

2.3年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，有獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程的能力;

3.熱愛餐飲行業(yè)，熱愛研發(fā)，具有較強(qiáng)的事業(yè)心和抗壓能力;

4.有良好的培訓(xùn)、組織、管理能力。 1.根據(jù)公司要求，進(jìn)行速食、半成品菜品的研發(fā);

2.負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)化工業(yè)性批量生產(chǎn)，確保新品試產(chǎn)、量產(chǎn)順利進(jìn)行;

3.制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書，控制生產(chǎn)成本，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量;

4.負(fù)責(zé)行業(yè)信息調(diào)研分析，了解消費(fèi)趨勢及渠道現(xiàn)狀;

5.負(fù)責(zé)公司內(nèi)部食品研發(fā)政策及行業(yè)法規(guī)培訓(xùn)。

餐飲研發(fā)師崗位

第3篇 餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求

餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲研發(fā)經(jīng)理 米立 上海極水網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，極水職位描述:

1、負(fù)責(zé)連鎖餐飲菜品或飲品開發(fā)，確定新產(chǎn)品開發(fā)定位及市場研究方向;

2、根據(jù)公司年度計劃，定期完成菜品研發(fā)，為公司開發(fā)出明星品類和單品;

3、進(jìn)行菜品或飲品上市設(shè)計;制定新產(chǎn)品sop標(biāo)準(zhǔn)，并與指定工廠對接完成技術(shù)轉(zhuǎn)移;

4、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品上市的各項(xiàng)規(guī)劃，參與制定產(chǎn)品價格方案;

5、包括產(chǎn)品定位、規(guī)格、口味、上市進(jìn)度的追蹤和掌控等工作;

6、損益管理，有效地降低產(chǎn)品的成本，提高利潤;

7、負(fù)責(zé)對指定加工廠產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管;

任職要求:

1、 掌握優(yōu)秀的擺盤技巧和研發(fā)新菜單能力，定期研發(fā)當(dāng)季菜品;

2、 對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，能有效控制成本，減少耗損;

3、 擁有一定的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價等;

4、 有較好的溝通能力和調(diào)能力;

5、 有一定的培訓(xùn)能力;

6、 品行端正，有較強(qiáng)的工作責(zé)任感;

7、 有5年以上連鎖餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。

餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位

第4篇 餐飲研發(fā)師崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1、根據(jù)公司餐飲系統(tǒng)新品開發(fā)目標(biāo),進(jìn)行新品的開發(fā)及現(xiàn)有產(chǎn)品的改進(jìn)工作,并對餐飲產(chǎn)品的搭配及創(chuàng)意設(shè)計;

2、負(fù)責(zé)起草和確認(rèn)新品所涉及的原料標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、包裝物標(biāo)準(zhǔn)及成品輸出標(biāo)準(zhǔn);

3、負(fù)責(zé)餐飲系統(tǒng)客戶企業(yè)的技術(shù)服務(wù);

4、隨時了解餐飲市場的發(fā)展信息,開發(fā)潮流新產(chǎn)品。

任職要求:

1、本科學(xué)歷,食品工程相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮;

2、有3年以上大型連鎖餐飲開發(fā)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

3、熟悉全國餐飲市場,對餐飲市場動向有敏銳的嗅覺;

4、有產(chǎn)品的搭配花樣和創(chuàng)意設(shè)計經(jīng)驗(yàn)

第5篇 餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)餐飲研發(fā)總監(jiān)職責(zé)任職要求

餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)

職責(zé)描述:

1.作為公司餐飲研發(fā)負(fù)責(zé)人，獨(dú)立進(jìn)行西餐、烘培的研發(fā)和改進(jìn)，確保門店所售產(chǎn)品符合市場趨勢和門店客群定位;

2.根據(jù)門店活動，完成相應(yīng)的概念菜品開發(fā)及搭配任務(wù);

3.根據(jù)門店的銷售反饋，及時調(diào)整菜品清單;

4.根據(jù)市場需求，制定西餐、烘焙的研發(fā)計劃，根據(jù)市場反饋提出產(chǎn)品改良建議，制定研發(fā)中心菜單和產(chǎn)品規(guī)劃，進(jìn)行菜單研發(fā)工作;

5.負(fù)責(zé)推動新產(chǎn)品研發(fā)計劃的實(shí)施，共同參與市場的開拓并提出市場開拓方案;

6.負(fù)責(zé)配方管理和原材料、產(chǎn)品技術(shù)文件，檢測方法的審核和實(shí)施;

7.對產(chǎn)品配方進(jìn)行精進(jìn)、調(diào)整，提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本，協(xié)調(diào)和支持各廚房產(chǎn)品的試制及全程工藝審核;

8.定期培訓(xùn)，提高人員技術(shù)水平; 進(jìn)行重要崗位人員發(fā)展培訓(xùn)及梯隊(duì)建設(shè)。

9、負(fù)責(zé)根據(jù)公司文化導(dǎo)向和創(chuàng)意內(nèi)容，進(jìn)行餐飲部分的策劃和設(shè)計。下午茶——早午餐——酒廊——西晚餐——咖啡輕食

任職要求:

1.8年以上餐飲領(lǐng)域工作經(jīng)驗(yàn)，美食評論家背景為佳，精通菜品研發(fā)(其中以烘焙、西餐為主、下午茶)和團(tuán)隊(duì)管理;

2.熟悉國家餐飲衛(wèi)生和安全管理相關(guān)法律法規(guī);

3.較強(qiáng)的溝通表達(dá)能力，擅于把自己的想法、創(chuàng)意灌輸給其他同事;

4.有五年以上食品研發(fā)或美食評論工作經(jīng)驗(yàn)，有個人研發(fā)案例，能獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品，西餐為佳;

5.熟悉食品原輔料特性，熟悉相關(guān)食品生產(chǎn)流程與工藝要求，具備扎實(shí)的食品研發(fā)相關(guān)專業(yè)理論知識和較強(qiáng)的操作技能，有持續(xù)改進(jìn)并優(yōu)化新產(chǎn)品的能力;

第6篇 餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲研發(fā)經(jīng)理 上海極水網(wǎng)絡(luò)科技有限公司 上海極水網(wǎng)絡(luò)科技有限公司,米立,極水 餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責(zé)

1、依據(jù)市場需求,制定產(chǎn)品設(shè)計與研發(fā)規(guī)劃,并推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目的落地執(zhí)行

2、構(gòu)建新品研發(fā)、產(chǎn)品升級、產(chǎn)品管控的標(biāo)準(zhǔn)體系,帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)高效開展研發(fā)工作;

3、制定系統(tǒng)、清晰的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及操作標(biāo)準(zhǔn),推進(jìn)餐廳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行;

4、制定各類產(chǎn)品原料及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),做好產(chǎn)品原料的品質(zhì)把控;

5、主導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)配方轉(zhuǎn)工業(yè)配方的標(biāo)準(zhǔn)制定及測試工作,推進(jìn)中間級產(chǎn)品批量化生產(chǎn);

6、具有創(chuàng)新思維,能運(yùn)用新原料、新技法、新器皿、新技術(shù)進(jìn)行菜品開發(fā)及推廣;

7、 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他專項(xiàng)任務(wù)。

任職要求:

1、中式烹飪/食品安全專業(yè)相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷;

2、10年以上大、中型連鎖餐飲企業(yè)/食品工廠產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn),5年以上研發(fā)管理經(jīng)驗(yàn);

3、熟悉各種菜系(特別是川渝菜)烹調(diào)方法,對食品工藝及原料、工具有較深研究;

4、具備較強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力,能獨(dú)立帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成產(chǎn)品研發(fā)過程;

5、熟悉研發(fā)系統(tǒng)升級、產(chǎn)品研發(fā)升級及工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化體系搭建;

6、具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)創(chuàng)新、溝通協(xié)調(diào)、規(guī)劃統(tǒng)籌能力及團(tuán)隊(duì)管理能力。