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墩子崗位職責(zé)3篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):67

墩子崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

墩子,又稱砧板工,是餐飲行業(yè)中不可或缺的角色,主要負(fù)責(zé)食材的初加工,為廚師后續(xù)的烹飪工作打下基礎(chǔ)。

崗位職責(zé)要求

1. 熟練掌握各類刀具的使用,能夠快速、準(zhǔn)確地切割各種食材。

2. 對食材有深入的理解,能辨別新鮮度,確保加工的食材品質(zhì)優(yōu)良。

3. 嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定,保持工作區(qū)域整潔,防止交叉污染。

4. 具備良好的時間管理能力,能高效完成大量食材處理工作。

5. 能夠配合廚師團(tuán)隊的工作節(jié)奏,靈活調(diào)整工作速度。

崗位職責(zé)描述

墩子的工作日常涉及到從蔬菜、肉類到海鮮等多種食材的處理。他們需要精確切割,如將肉剁成塊、將蔬菜切成絲或片,甚至精細(xì)到雕刻裝飾。此外,墩子還需了解食材特性,如不同種類的魚如何去骨,蔬菜如何去皮等。在忙碌的廚房中,墩子需時刻保持冷靜,保證食材處理的效率和質(zhì)量,以滿足餐廳的運(yùn)營需求。

有哪些內(nèi)容

1. 食材準(zhǔn)備:接收并檢查食材,剔除不良部分,確保食材新鮮、無損。

2. 刀工技能:運(yùn)用各種刀法,如切、剁、剁碎,為菜品制作提供合適的食材形狀。

3. 食品安全:遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),正確處理食材,防止食物中毒風(fēng)險。

4. 配合團(tuán)隊:與廚師保持良好溝通,理解菜單需求,提前做好食材準(zhǔn)備。

5. 廚房清潔:保持工作臺面、刀具和砧板的清潔,維持廚房衛(wèi)生環(huán)境。

6. 學(xué)習(xí)提升:不斷學(xué)習(xí)新的食材處理技巧,適應(yīng)餐廳菜品的更新與變化。

7. 庫存管理:協(xié)助監(jiān)控食材庫存,及時報告短缺情況,避免食材浪費(fèi)。

墩子崗位雖然在廚房中相對基礎(chǔ),但其工作質(zhì)量直接影響到菜品的呈現(xiàn)和口感,因此,墩子必須具備專業(yè)技能和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,確保每一個環(huán)節(jié)都精益求精。在快節(jié)奏的餐飲環(huán)境中,墩子的高效工作是整個廚房流暢運(yùn)作的關(guān)鍵。

墩子崗位職責(zé)范文

第1篇 炊事員墩子崗位職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》,自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動改進(jìn)工作質(zhì)量。

2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo),服從分配聽從安排。

3.持證上崗,每年進(jìn)行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。

4.負(fù)責(zé)本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐,對就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù),按時、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。

5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。

6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)存放與食品無關(guān)的施工物料和工具,操作間和儲藏間應(yīng)分開設(shè)置。

7.炊事用具應(yīng)無銹、無油污,加工儲存食品要做到生、熟分開,葷、素分開并有標(biāo)識,防止食品污染。

8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設(shè)施。

9.每次加工發(fā)放食品后,應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。

10.堅持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。

11.加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高飯菜制作技巧,使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。

12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具,防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。

第2篇 廚房墩子崗位工作職責(zé)

在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)菜品原料的切、配、制作工作,采購、驗收工作:

1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類食品的儲存和保管方法。

2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風(fēng)味及配菜用料,刀工處理標(biāo)準(zhǔn),按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細(xì)化。

3、認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。

5、負(fù)責(zé)每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時寫在通告牌上,做好冰箱、冰柜內(nèi)無存貨、無腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。

6、定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù),配合廚師長制定一套有效的培訓(xùn)方案。

7、負(fù)責(zé)廚房出菜畫單的工作,督促其他

第3篇 炊事員(墩子)崗位職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》,自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動改進(jìn)工作質(zhì)量。

2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo),服從分配聽從安排。

3.持證上崗,每年進(jìn)行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。

4.負(fù)責(zé)本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐,對就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù),按時、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。

5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。

6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)存放與食品無關(guān)的施工物料和工具,操作間和儲藏間應(yīng)分開設(shè)置。

7.炊事用具應(yīng)無銹、無油污,加工儲存食品要做到生、熟分開,葷、素分開并有標(biāo)識,防止食品污染。

8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設(shè)施。

9.每次加工發(fā)放食品后,應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。

10.堅持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。

11.加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高飯菜制作技巧,使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。

12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具,防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。

墩子崗位職責(zé)3篇

墩子,又稱砧板工,是餐飲行業(yè)中不可或缺的角色,主要負(fù)責(zé)食材的初加工,為廚師后續(xù)的烹飪工作打下基礎(chǔ)。崗位職責(zé)要求1.熟練掌握各類刀具的使用,能夠快速、準(zhǔn)確地切割
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