崗位職責(zé)是什么
火鍋店崗位職責(zé)涵蓋了從后廚到前廳，從管理層到一線員工的所有工作內(nèi)容，旨在確保餐廳的日常運營順暢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美食體驗。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉餐飲服務(wù)流程，具備良好的職業(yè)道德和團隊協(xié)作精神。
2. 具備一定的溝通技巧，能有效處理顧客需求和問題。
3. 對食品安全和衛(wèi)生標準有深入理解，并嚴格遵守。
4. 能適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境，有責(zé)任心和耐心。
崗位職責(zé)描述
1. 店長：負責(zé)整體運營，制定并執(zhí)行餐廳策略，監(jiān)控財務(wù)狀況，管理員工，確保服務(wù)質(zhì)量，解決突發(fā)事件。
2. 廚師長：監(jiān)督后廚工作，保證菜品質(zhì)量，合理安排食材采購，培訓(xùn)廚師團隊，確保食品安全。
3. 服務(wù)員：為顧客提供熱情周到的服務(wù)，包括點菜、上菜、解答疑問，及時處理顧客投訴。
4. 收銀員：準確無誤地處理現(xiàn)金和電子支付，維護收銀系統(tǒng)，確保賬目清晰。
5. 清潔工：保持餐廳的清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐具及公共區(qū)域的清潔。
6. 采購員：根據(jù)需求采購新鮮食材和日常用品，確保供應(yīng)穩(wěn)定，控制成本。
7. 廚房助手：協(xié)助廚師準備食材，清洗餐具，保持廚房整潔有序。
8. 營銷專員：策劃和執(zhí)行營銷活動，提升品牌知名度，吸引新顧客，維護老顧客。
有哪些內(nèi)容
1. 服務(wù)流程管理：確保服務(wù)流程標準化，提高顧客滿意度。
2. 食品安全：定期檢查食材質(zhì)量，確保符合食品安全法規(guī)。
3. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期進行員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，提供職業(yè)發(fā)展機會。
4. 財務(wù)管理：控制成本，提高利潤，確保餐廳的經(jīng)濟效益。
5. 客戶關(guān)系管理：建立并維護良好的顧客關(guān)系，處理顧客反饋，提升品牌形象。
6. 市場推廣：利用社交媒體、廣告等方式，增加餐廳的曝光率和吸引力。
7. 應(yīng)急處理：應(yīng)對突發(fā)情況，如設(shè)備故障、顧客投訴等，確保餐廳正常運營。
以上各崗位職責(zé)需協(xié)同配合，共同營造一個高效、和諧、充滿活力的火鍋店工作環(huán)境，為顧客帶來愉快的用餐體驗。
火鍋店崗位職責(zé)范文
第1篇 火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第2篇 火鍋店廚師長崗位職責(zé)最完整版本
廚師長
（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）崗位目標：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
（三）決策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權(quán)進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)
1、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責(zé)廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標準化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎?。
13、負責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
第3篇 火鍋店店長崗位職責(zé)
火鍋店店長 萬圣 萬圣投資有限公司,萬圣,萬圣投資,萬圣 (1)負責(zé)門店的全面工作,對總監(jiān)負責(zé);
(2)認真執(zhí)行總監(jiān)下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對外飲食的經(jīng)營好壞,負有重要的責(zé)任;(3)制訂門店的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃、活動策劃;
(4)擬定門店每年預(yù)算方案和營業(yè)指標,審閱店內(nèi)每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策;
(5)主持日常會議,協(xié)調(diào)各部門工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行;
(6)審閱和批示部屬各部門及個人呈交的報告及各項申請;
(7)與研發(fā)總監(jiān)、廚師主管研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月的餐單,制定食品及酒水、飲料的成本標準;
(8)對管理人員的工作進行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力;
(9)負責(zé)督促員工的服務(wù)情況,使門店的服務(wù)檔次得以提高;
(10)主持召開例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系;
(11)向部屬下達工作指標和工作任務(wù),并指導(dǎo)工作;
(12)檢查店內(nèi)員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量,保證員工工作熱情和顧客滿意度;
(13)審閱各部門的工作報告和工作日志、報表。制定和實施培訓(xùn)計劃,對員工進行思想教育和工作培訓(xùn);
(14)抓好安全、衛(wèi)生管理,向總監(jiān)匯報工作。
第4篇 火鍋店服務(wù)員工作崗位職責(zé)
火鍋店的服務(wù)員崗位職責(zé)有哪些呢以下以制度職責(zé)大全服務(wù)員為例,為大家搜集了一份火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)列表,僅供各位參考。
1)在大堂經(jīng)理(制度職責(zé)大全大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下,作好各項服務(wù)工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規(guī)則,禮貌服務(wù)。
2)作好開餐前的準備工作,了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。
3)按標準的服務(wù)程序,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保持熱情,服務(wù)周到。
5)了解菜品的制作,并熟記他們的產(chǎn)地價格,和特點。
6)作好酒水和食品的推銷,并向上級及時返回信息。
7)接受客人投訴,并及時向上級領(lǐng)班匯報。
8)服從上級下達的任務(wù),而且努力去完成。
9)按餐廳規(guī)定著裝,配戴工號牌;
10)負責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺、餐具準備。
11)負責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺等,如有損壞應(yīng)及時報領(lǐng)班處理;
12)負責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作,收集顧客的建議意見,及時匯報給領(lǐng)班,以便改進提高;
13)服從制度職責(zé)大全經(jīng)理安排并積極完成上級所分配的各項工作。
第5篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責(zé)
(1)負責(zé)開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
(2)負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。
(3)負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
(4)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。
(5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保其準確迅速。
(6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交界的其他任務(wù)。
第6篇 火鍋店服務(wù)員崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準備工作。
2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家,團結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙,及時清理桌面。
6、上班時精神集中,不準閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時為客人提供服務(wù)。
8、上班時控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。
9、遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。10、遇到客人投訴,立即匯報。
職責(zé)二:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下,作好各項服務(wù)工作,作到服從指揮,著裝整齊遵守規(guī)則,禮貌服務(wù)。
2)作好開餐前的準備工作,了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。
3)按標準的服務(wù)程序,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),保持熱情,服務(wù)周到。
5)了解菜品的制作,并熟記他們的產(chǎn)地價格,和特點。
6)作好酒水和食品的推銷,并向上級及時返回信息。
7)接受客人投訴,并及時向上級領(lǐng)班匯報。
8)服從上級下達的任務(wù),而且努力去完成。
9)按餐廳規(guī)定著裝,配戴工號牌;
10)負責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺、餐具準備。
11)負責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作,桌子,椅了、灶具、備餐臺等,如有損壞應(yīng)及時報領(lǐng)班處理;
12)負責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)管理工作,收集顧客的建議意見,及時匯報給領(lǐng)班,以便改進提高;
13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級所分配的各項工作。
職責(zé)三:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
1、接受店長分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。
2、愛護餐廳設(shè)施設(shè)備,并對其實施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作,保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。
3、嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。了解每個餐位的安排情況為客人細節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務(wù)操作技巧。
4、負責(zé)開餐前的準備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。負責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。
5、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。
6、保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查餐臺,水、電、氣開關(guān)。
7、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。
8、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。負責(zé)收集賓客反饋意見,及時反應(yīng)給管理層,以便改進提高。負責(zé)做好店內(nèi)人、財、物的安全防范工作。
9、注重團隊配合,高效完成各項服務(wù)接待工作。做好翻臺服務(wù)工作,有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。了解近期店內(nèi)各項推廣活動,并予積極做好相關(guān)工作。
10、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.發(fā)揚互助互愛精神,員工之間加強團結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能,積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。
第7篇 火鍋店長崗位職責(zé)任職要求
火鍋店長崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1.負責(zé)根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，擬定配送規(guī)劃及門店運營規(guī)劃草案，保證門店和公司運營體系的完善和順暢運行;
2.組織制定配送和門店運營管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證配送和門店運營工作的規(guī)范化管理
3.負責(zé)根據(jù)經(jīng)營計劃擬定門店的經(jīng)營目標，并監(jiān)督執(zhí)行，保證公司經(jīng)營目標的實現(xiàn);
4.匯總每天的門店需求計劃，匯總門店經(jīng)營和庫存信息;
5.負責(zé)門店的正常運營，控制成本、提升營業(yè)額、門店人員管理等事項，能從容應(yīng)對解決突發(fā)情況，提高顧客滿意度;
6.按照公司規(guī)范要求，合理化庫存管理，降低庫存成本;
7.負責(zé)制定并執(zhí)行配送計劃，按照公司規(guī)范要求，進行出庫管理和配送管理;
8.負責(zé)統(tǒng)計分析門店消防情況，總結(jié)分析顧客意見，及時上報領(lǐng)導(dǎo);
9.制定和完善部門的各項制度及細則，并監(jiān)督檢查執(zhí)行;
10.完成督導(dǎo)交付的其它任務(wù)。
任職要求:
1.教育水平:25—35周歲，大專以上學(xué)歷，
2.經(jīng)驗:具有3年以上的餐飲(火鍋)連鎖管理經(jīng)驗
3.能力素質(zhì):具有較強的領(lǐng)導(dǎo)能力、分析能力、判斷與決策能力、組織協(xié)調(diào)能力、人際溝通能力。
其他:
1.晉升途徑:儲備店長-店長-督導(dǎo)-區(qū)域經(jīng)理;
2.五險;福利;提供住宿、工作餐;
3.勞保:每季度發(fā)放勞保用品，包括洗衣粉、洗發(fā)水、手紙等個人生活用品。
第8篇 火鍋店主管崗位工作職責(zé)
1、接受餐廳店長的指派工作,全權(quán)負責(zé)本班組工作。
2、以身作則,責(zé)任心強,敢于管理。
3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標準,工作程序。
4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
第9篇 火鍋店廚師長崗位職責(zé)
火鍋店廚師長工作職責(zé)最完整版本
廚師長
（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）崗位目標：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
（三）決策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權(quán)進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)
1、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責(zé)廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標準化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎贰?/p>
13、負責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標準進行驗收，供應(yīng)商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴格把握好食品衛(wèi)生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
第10篇 火鍋店長崗位職責(zé)
火鍋店店長 萬圣 萬圣投資有限公司,萬圣,萬圣投資,萬圣 (1)負責(zé)門店的全面工作,對總監(jiān)負責(zé);
(2)認真執(zhí)行總監(jiān)下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對外飲食的經(jīng)營好壞,負有重要的責(zé)任;(3)制訂門店的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃、活動策劃;
(4)擬定門店每年預(yù)算方案和營業(yè)指標,審閱店內(nèi)每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策;
(5)主持日常會議,協(xié)調(diào)各部門工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行;
(6)審閱和批示部屬各部門及個人呈交的報告及各項申請;
(7)與研發(fā)總監(jiān)、廚師主管研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月的餐單,制定食品及酒水、飲料的成本標準;
(8)對管理人員的工作進行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力;
(9)負責(zé)督促員工的服務(wù)情況,使門店的服務(wù)檔次得以提高;
(10)主持召開例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系;
(11)向部屬下達工作指標和工作任務(wù),并指導(dǎo)工作;
(12)檢查店內(nèi)員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量,保證員工工作熱情和顧客滿意度;
(13)審閱各部門的工作報告和工作日志、報表。制定和實施培訓(xùn)計劃,對員工進行思想教育和工作培訓(xùn);
(14)抓好安全、衛(wèi)生管理,向總監(jiān)匯報工作。
