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炊事員崗位職責(zé)20篇

更新時(shí)間:2024-05-19 查看人數(shù):88

炊事員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

炊事員崗位是餐飲服務(wù)行業(yè)中不可或缺的重要角色,主要負(fù)責(zé)為機(jī)構(gòu)、單位或餐飲企業(yè)提供烹飪服務(wù),確保食物的質(zhì)量和口感,滿足用餐人員的飲食需求。

崗位職責(zé)要求

1. 具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全知識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

2. 熟練掌握烹飪技巧,能夠獨(dú)立完成菜品的制作,包括切配、烹調(diào)等工序。

3. 對(duì)食材有鑒別能力,能根據(jù)食材新鮮程度和品質(zhì)進(jìn)行合理選擇。

4. 能夠根據(jù)菜單計(jì)劃和庫(kù)存情況,有效控制食材消耗,避免浪費(fèi)。

5. 有團(tuán)隊(duì)合作精神,能夠與廚房其他工作人員協(xié)同工作,保證廚房運(yùn)營(yíng)順暢。

6. 能夠適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境,尤其是在用餐高峰期。

7. 持有相關(guān)的廚師資格證書(shū)或有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

崗位職責(zé)描述

炊事員的日常工作圍繞著食品的準(zhǔn)備、烹飪和清潔展開(kāi)。他們需要在早晨開(kāi)始準(zhǔn)備食材,進(jìn)行切割、清洗等預(yù)處理工作。在午餐和晚餐時(shí)段,炊事員需按照菜單制作菜品,確保每道菜的口味、色澤和質(zhì)地都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。此外,他們還需關(guān)注食品安全,遵守衛(wèi)生規(guī)定,如定期清潔廚房設(shè)備、正確儲(chǔ)存食材等。在非高峰時(shí)段,炊事員會(huì)進(jìn)行設(shè)備維護(hù)、食材采購(gòu)計(jì)劃和庫(kù)存管理等工作。

有哪些內(nèi)容

1. 食材準(zhǔn)備:檢查食材質(zhì)量,進(jìn)行切割、清洗等預(yù)處理。

2. 烹飪操作:根據(jù)菜單制作菜品,控制火候,保證味道和口感。

3. 衛(wèi)生管理:保持廚房清潔,執(zhí)行食品安全措施,如定期消毒、正確處理廚余垃圾。

4. 設(shè)備使用與維護(hù):熟練操作廚房設(shè)備,及時(shí)保養(yǎng),確保設(shè)備正常運(yùn)行。

5. 食材采購(gòu)與庫(kù)存:參與食材采購(gòu)計(jì)劃,監(jiān)控庫(kù)存,防止過(guò)量或短缺。

6. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作:與廚房團(tuán)隊(duì)配合,共同完成每日餐飲服務(wù)任務(wù)。

7. 客戶滿意度:通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù),提高用餐人員的滿意度。

炊事員的職責(zé)不僅是制作美食,更是為人們帶來(lái)舒適愉快的用餐體驗(yàn),他們通過(guò)精湛的技藝和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,保障了餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率。

炊事員崗位職責(zé)范文

第1篇 建筑公司炊事員崗位職責(zé)

建筑集團(tuán)公司炊事員崗位職責(zé)

1 .自覺(jué)遵守集團(tuán)及食堂的一切規(guī)章制度,服從分配、聽(tīng)從指揮、接受監(jiān)督檢查,并主動(dòng)改進(jìn)。

2 .有嚴(yán)格按《 國(guó)家食品衛(wèi)生法》 的規(guī)范工作,確保質(zhì)量和衛(wèi)生安全的責(zé)任。

( l )負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生及按時(shí)、保質(zhì)、保量的向所有人員供水、供飯;

( 2 )負(fù)責(zé)公司干部、職工飯菜的制作及來(lái)人就餐工作,對(duì)就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù)(民族、口味等),按時(shí)、保質(zhì)、保量進(jìn)行供給;

( 3 )不斷提高制作飯菜技巧,使飯菜達(dá)到色鮮、味美及多樣化;

( 4 )對(duì)待職工要一視同仁,不打人情飯菜,做到公正合理,不要使用強(qiáng)硬的工作方式;對(duì)待職工,要熱情服務(wù);

( 5 )要隨時(shí)把握食堂衛(wèi)生管理的四不、四過(guò)、四定、四隔離的原則,堅(jiān)決杜_(tái)物中毒;

( 6 )安全使用液化氣,防止燒傷、燙傷、爆炸及觸電。

第2篇 幼兒園炊事員崗位工作職責(zé)

一、熱愛(ài)本職工作,樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。

二、努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。

三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),青菜先洗后切,做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開(kāi),凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。

四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。

六、落實(shí)食譜計(jì)劃,堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,禁止多吃多占現(xiàn)象,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

七、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。

第3篇 炊事員崗位職責(zé)(酒店)

1.在主管的領(lǐng)導(dǎo)下,積極工作,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),加工烹調(diào)食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。

2.食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間,生熟嚴(yán)格分開(kāi),隔餐要回鍋燒透。

3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量,檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4.開(kāi)飯時(shí),要及時(shí)掌握窗口供需情況,調(diào)劑各窗口余缺,及時(shí)補(bǔ)充,確保供應(yīng),不得脫銷(xiāo)。

5.保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生,調(diào)料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦干,放在架上。

6.每天剩余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。

7.注意個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作,安全使用燃?xì)?,防止火?zāi)。

第4篇 炊事員崗位職責(zé)格式

炊事員崗位職責(zé)

1、保持個(gè)人及廚房、餐廳的衛(wèi)生,做到衣著干凈、炊具清潔。

2、不要把購(gòu)進(jìn)食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。

3、做到主副食搭配,多品種、粗糧細(xì)做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。

4、開(kāi)餐時(shí)間:早餐6:50-7:20

午餐11:30―12:30

晚餐17:00―17:30

周六、日:早餐8:00―8:30

5、非開(kāi)餐時(shí)間,不許帶外人進(jìn)入廚房。

6、做好每日三餐的收費(fèi)登記工作及時(shí)報(bào)后勤部統(tǒng)計(jì)。

7、負(fù)責(zé)食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴(yán)防丟失及毀損。

8、控制食堂費(fèi)用,努力降低各種食品加工成本。

9、保證食堂食品的質(zhì)量、數(shù)量,使職工能夠安全食用。

10、管理好易燃易爆用具,飯后嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

11、節(jié)約用水、用電增強(qiáng)節(jié)能意識(shí)。

12、協(xié)助更夫維護(hù)公司宿舍紀(jì)律。

第5篇 某飲食服務(wù)中心炊事員崗位職責(zé)

飲食服務(wù)中心炊事員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)從指揮,安心本職工作,關(guān)心集體,尊師愛(ài)生,互敬互讓,搞好團(tuán)結(jié),文明售飯;

2、積極參加政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn),努力提高政治思想素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)水平,做好本職工作;

3、堅(jiān)守工作崗位,遵守領(lǐng)導(dǎo)紀(jì)律及各項(xiàng)規(guī)章制度,工作時(shí)要嚴(yán)肅認(rèn)真,不聊天,不中途脫崗;

4、嚴(yán)格按照質(zhì)量規(guī)范和操作規(guī)程工作,做工精細(xì),副食原料及米要洗干凈,不使用變質(zhì)材料,不銷(xiāo)售酸變食品;

5、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲,穿戴潔凈衣帽,使用工具售飯;

6、要優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明服務(wù),對(duì)就餐人員要主動(dòng)熱情,一視同仁,虛心聽(tīng)取意見(jiàn),禁止大吵大鬧;

7、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生五四制》,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序做飯、售飯。防止食品污染和食物中毒的發(fā)生;

8、售飯快速,打菜量準(zhǔn)確,做到公平合理,不優(yōu)親厚友。

第6篇 炊事員崗位安全生產(chǎn)職責(zé)

1、安全生產(chǎn)是每個(gè)員工在本職崗位履行各自的安全職責(zé),炊事員對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守本崗位各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)十大禁令。

3、炊事人員應(yīng)注意自身的安全衛(wèi)生,在患感冒等傳染病時(shí),應(yīng)暫時(shí)避免接觸員工的飲食,減少不安全因素的存在。

4、炊事人員在使用液化氣時(shí),一定要按操作規(guī)程操作。

5、炊事人員要積極參加各種安全活動(dòng),參加事故應(yīng)急救援預(yù)案演練,妥善保管和正確使用各種防護(hù)器材和消防器材。

第7篇 某食堂副食班炊事員崗位職責(zé)

食堂副食班炊事員崗位職責(zé)

1、在班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹(shù)立就餐者第一,集體利益第一的思想觀念。

2、按照菜譜認(rèn)真操作,檢查每天所用原料是否齊全、量足及副食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

3、加工的絲、條、丁、塊等要大小粗細(xì)分明,無(wú)連刀。原料要洗凈,做到無(wú)泥沙,無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐葉雜草,盡量減少下腳料,做到不浪費(fèi)。

4、每天用料要有記錄,上鍋前要搞好核算,確定出投料量、產(chǎn)量、價(jià)格等,作到收支平衡。

5、烹飪過(guò)程中,炒、炸、燉要分明,精心操作,燒煮蒸透,咸淡適中,注意色香味形,綠葉菜要現(xiàn)吃現(xiàn)炒。

6、剩菜、生熟菜要嚴(yán)格分開(kāi),剩菜要涼透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐爛變質(zhì)食物嚴(yán)禁烹調(diào)、加工、出售,防止食物中毒。

7、各種原料、配料,要放平端好,嚴(yán)防潑灑浪費(fèi)。炒菜時(shí)要備齊原料再點(diǎn)火,以節(jié)約燃料。

8、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售飯菜速度快,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,嚴(yán)禁與就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。

9、菜案、菜墩、刀具保持干凈,刀具要自己保管好,丟失要按價(jià)賠償,籮筐用后要洗凈、晾干、輕拿輕放,用后擺放整齊。

10、操作間、鍋臺(tái)、鏟、盆等要保持干凈,無(wú)垢、無(wú)垃圾、無(wú)調(diào)料,盛器要隨用隨蓋,定期清洗,保持無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沉淀物。

11、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備使用規(guī)程,防止器械及人身事故。

12、積極參加政治和技術(shù)培訓(xùn),端正服務(wù)態(tài)度,積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第8篇 公司炊事員崗位職責(zé)(3)

公司炊事員崗位職責(zé)(三)

一、上崗條件

1、有1年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。

2、掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和熟練的烹調(diào)技術(shù)。

3、身體健康、無(wú)任何傳染病。

4、具有良好的職業(yè)道德。

二、崗位職責(zé)與規(guī)范

1、服從炊事班的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,主動(dòng)、高效地進(jìn)行工作。

2、負(fù)責(zé)公司員工食堂的餐廳管理和飯菜的烹調(diào)、加工工作。

3、按時(shí)、按量、按質(zhì)做好每日每餐飯菜供應(yīng),保證色、香、味俱全。

4、周到、細(xì)致地為公司員工服務(wù),不斷推出新菜點(diǎn),保證員工滿意。

5、講究衛(wèi)生,餐廳、廚房整潔、明亮。拒絕將劣質(zhì)、變質(zhì)食品供應(yīng)給員工。

6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,接受上司的檢查、督促、考核。

7、不斷參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。

8、對(duì)違反制度、拖延時(shí)間,工作質(zhì)量低劣,造成公司員工不便或影響工作者,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第9篇 炊事員崗位安全工作職責(zé)范本

1、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,堅(jiān)守工作崗位,做好本職工作。

2、保證伙房不停火,全日白晝四餐保證在礦人員用餐。

3、熱情待客,禮貌待人,做文明后勤人員。

4、努力提高飲食質(zhì)量,保證供應(yīng)用餐人員。

5、搞好飲食和環(huán)境衛(wèi)生,讓領(lǐng)導(dǎo)和職工滿意。

6、隨時(shí)虛心聽(tīng)取職工意見(jiàn),保證茶水供應(yīng)。

7、對(duì)用餐人員一律同等對(duì)待,任何人不搞特殊。

8、做到先付錢(qián)后飯菜,客飯憑用餐單結(jié)算,不虛報(bào)開(kāi)支

第10篇 炊事員崗位hse職責(zé)

1 在班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格執(zhí)行本工種的操作規(guī)程和有關(guān)健康、安全和環(huán)保規(guī)定,對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。

.2 遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不脫崗、串崗。

.3 按照衛(wèi)生管理方法的要求,配帶好勞動(dòng)保護(hù)用品。

.4 嚴(yán)格執(zhí)行液化氣每日開(kāi)啟確認(rèn)制,并做到液化氣間通風(fēng),保證空氣暢通。

.5 在每日使用各項(xiàng)爐具前要認(rèn)真檢查機(jī)具的附件是否完好,在確認(rèn)無(wú)損壞的情況下開(kāi)始投用。

.6 每日工余要認(rèn)真檢查周?chē)?,同時(shí)做好氣閥的關(guān)閉確認(rèn),消除不安全因素。

.7 工作時(shí),防止?fàn)C傷。工作間嚴(yán)禁堆放可燃物品。

.8 積極參加本崗位危害因素和環(huán)境因素的識(shí)別,并采取可靠的防范措施。

.9 積極參加安全活動(dòng)、消防訓(xùn)練,維護(hù)好本崗位設(shè)備和安全裝置,會(huì)正確使用消防器材。

.10 認(rèn)真學(xué)習(xí)應(yīng)急救援預(yù)案,積極參加應(yīng)急救援預(yù)案的演練。

.11 將工作和生活中影響環(huán)境的廢棄物按要求投放到指定位置。

第11篇 幼兒園炊事員崗位職責(zé)

1、上崗前穿好干凈的工作服,戴好工作帽,做到“三白”、“四勤”。

2、上灶前,接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手,戴上口罩,分食品使用工具夾。

3、不留長(zhǎng)指甲,不戴戒指,不涂指甲油,入廁前脫工作服,便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,每天按食譜認(rèn)真購(gòu)物,做到不買(mǎi)不適合幼兒食品,不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品,不買(mǎi)過(guò)期積壓食品,防止食物中毒。

5、嚴(yán)格做好廚房、生熟臺(tái)、餐具、抹布等消毒工作。

6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分開(kāi),正確使用水池,非營(yíng)養(yǎng)室人員及用品不得入內(nèi)和存放。

7、嚴(yán)格遵守開(kāi)飯開(kāi)點(diǎn)心時(shí)間,準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),并根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作。

8、與保健老師共同商討每周菜譜點(diǎn)心,及時(shí)聽(tīng)取教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng),不斷提高烹調(diào)技術(shù)、改進(jìn)飯菜點(diǎn)心質(zhì)量。

9、做好崗位衛(wèi)生工作,堅(jiān)持每周一大掃,每日一小掃,物品擺放整齊。

10、按要求合理使用食品機(jī)器,注意安全,工具用后刷干凈,要用清潔布蓋好,注意節(jié)約使用水電煤及其它用品。

第12篇 后勤飲食中心炊事員崗位職責(zé)

后勤飲食服務(wù)中心炊事員崗位職責(zé)

1、在管理員和組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),從事各自所擔(dān)任的伙食工作。

2、樹(shù)立全心全意為進(jìn)餐者服務(wù)的思想,熱愛(ài)本職工作,熱情為進(jìn)餐者服務(wù),不斷提高工作質(zhì)量,努力辦好“進(jìn)餐者之家”。

3、做好上崗的準(zhǔn)備工作,按要求和操作規(guī)程做好本職工作。

4、搞好分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作,認(rèn)真執(zhí)行,《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”的有關(guān)規(guī)定,切實(shí)做到“四勤”、“一消毒”的有關(guān)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,操作和開(kāi)飯時(shí)不吸煙,便后要洗手。

5、認(rèn)真執(zhí)行飲食中心的各項(xiàng)規(guī)章制度及要求。

6、人人爭(zhēng)做有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的四有新人,團(tuán)結(jié)同志,吃苦在前,享受在后,不計(jì)報(bào)酬,發(fā)揚(yáng)無(wú)私奉獻(xiàn)精神。

7、工作時(shí)要注意勤儉,減少浪費(fèi),充分利用邊角廢料,降低伙食成本;保護(hù)公共財(cái)物,修舊利廢,提高炊具的利用率;注意及時(shí)關(guān)燈,關(guān)水,節(jié)約水、電降低管理經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。

8、嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械的安全操作規(guī)程,加強(qiáng)四防工作,杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。

9、做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作,按時(shí)開(kāi)飯,服務(wù)中要熱情、周到、文明、禮貌、做到“三聲”(來(lái)有問(wèn)聲、問(wèn)有答聲、走有送聲),“三不”(不打架、不罵人、不說(shuō)臟話),“三個(gè)一樣”(生人熟人一樣,早來(lái)晚來(lái)一樣,有意見(jiàn)沒(méi)意見(jiàn)的人一樣)罵不還口,打不還手。提高賣(mài)飯速度,縮短進(jìn)餐人員排隊(duì)時(shí)間,飯后要及時(shí)清理菜、飲盆及開(kāi)飯用具,為下次開(kāi)飯做好準(zhǔn)備。

10、經(jīng)常了解情況,征求意見(jiàn),聽(tīng)取進(jìn)餐人員反映的伙食意見(jiàn),要及時(shí)匯報(bào)給管理員或領(lǐng)導(dǎo)以便及時(shí)改進(jìn)服務(wù)工作。

第13篇 農(nóng)資公司炊事員崗位職責(zé)

農(nóng)資公司炊事員崗位職責(zé)

1、工作人員必須身體健康,符合崗位要求,講究個(gè)人衛(wèi)生。

2、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,保管好食堂的固定資產(chǎn)、低值易耗品等所有物品,防止損壞和丟失。

3、對(duì)各種調(diào)料、糧油及用品等提出采購(gòu)計(jì)劃。

4、驗(yàn)收采購(gòu)回來(lái)的米、面、肉、菜等,看其質(zhì)量、數(shù)量是否相符。

5、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,工作中任勞任怨。

6、不斷提高烹調(diào)技術(shù),有計(jì)劃調(diào)整飯菜種類(lèi),盡量做到員工滿意。

7、飲食用水要干凈,對(duì)糧食、蔬菜、肉、蛋等要檢查保證質(zhì)量。不得使用變質(zhì)發(fā)霉的材料。

8、拒絕非工作人員進(jìn)入后廚。要防火防盜,防觸電,經(jīng)常檢查安全隱患。

9、下班前要檢查水、電是否關(guān)閉,各種用品用具是否收回放好,關(guān)好門(mén)窗。

11、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,經(jīng)常清掃食堂,對(duì)食堂用品、用具等要天天清洗消毒,保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生。

12、不在食堂談?wù)撆c本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情。

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

第14篇 炊事員墩子崗位職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行《國(guó)家食品衛(wèi)生法》,自覺(jué)遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動(dòng)改進(jìn)工作質(zhì)量。

2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo),服從分配聽(tīng)從安排。

3.持證上崗,每年進(jìn)行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。

4.負(fù)責(zé)本項(xiàng)目部干部、職工飯菜制作和臨時(shí)外來(lái)人員的就餐,對(duì)就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù),按時(shí)、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。

5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。

6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)存放與食品無(wú)關(guān)的施工物料和工具,操作間和儲(chǔ)藏間應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。

7.炊事用具應(yīng)無(wú)銹、無(wú)油污,加工儲(chǔ)存食品要做到生、熟分開(kāi),葷、素分開(kāi)并有標(biāo)識(shí),防止食品污染。

8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時(shí)存放時(shí)要有遮蓋設(shè)施。

9.每次加工發(fā)放食品后,應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。

10.堅(jiān)持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。

11.加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高飯菜制作技巧,使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。

12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具,防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。

第15篇 炊事員崗位職責(zé)(九年義務(wù)教育)

1.準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退,有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂。

2.要樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想??炭嚆@研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,做好本職工作。

3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度,大公無(wú)私,不多吃多占,不開(kāi)后門(mén)。

4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生,搞好個(gè)人衛(wèi)生。

5.對(duì)就餐師生一視同仁,耐心、和氣、熱情、周到,盡可能地給予方便。并虛心聽(tīng)取用膳師生的意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)工作。

6.同志間互相關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),互相幫助,勇挑重?fù)?dān),分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力,做好食堂工作。

7.按操作程序使用爐灶,嚴(yán)禁違章操作,及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備,做到安全正確,節(jié)約燃料。

8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。

第16篇 房地產(chǎn)炊事員崗位職責(zé)

房地產(chǎn)公司炊事員崗位職責(zé)

(1)保持個(gè)人及廚房、餐廳的衛(wèi)生,做到衣著干凈、炊具清潔。

(2)不要把購(gòu)進(jìn)食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。

(3)做到主副食搭配,多品種、粗糧細(xì)做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。

(4)非開(kāi)餐時(shí)間,不許帶外人進(jìn)入廚房。

(5)負(fù)責(zé)食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴(yán)防丟失及毀損。

(6)控制食堂費(fèi)用,努力降低各種食品加工成本。

(7)保證食品的質(zhì)量安全,嚴(yán)防食物中毒。

(8)管理好易燃易爆用具,飯后嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

(9)增強(qiáng)節(jié)能意識(shí),節(jié)約用水、用電。

(10)食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。做好防火、防盜、防凍工作。

第17篇 某食堂主食班炊事員崗位職責(zé)

食堂主食班炊事員崗位職責(zé)

1、在班長(zhǎng)帶領(lǐng)下,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹(shù)立就餐者第一,集體利益第一的觀念。

2、按照食譜認(rèn)真做好每天領(lǐng)料加工、制作、出售等工作。

3、進(jìn)入崗位前必須穿好工作服,戴好工作帽,領(lǐng)取當(dāng)日所需的一切原料,檢查主食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

4、面食要使堿準(zhǔn)確,饅頭、花卷、包子等大小要均勻,不能發(fā)黃發(fā)酸等,要經(jīng)常校對(duì)每斤分量是否準(zhǔn)確,米飯不夾生、不軟不硬(出飯率1:1.8―2.0斤),米粥干稠適當(dāng)(1:9),每天要有投料記錄,作到收支平衡,作到單項(xiàng)成本核算準(zhǔn)確。

5、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平,作到能獨(dú)立操作本工種以內(nèi)的蒸、炸、煮、烤、烙等各個(gè)崗位的工作,售飯時(shí)速度快,標(biāo)準(zhǔn)一致,對(duì)就餐者一視同仁,不與就餐者爭(zhēng)吵。

6、蒸箱、飯盤(pán)、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放,用后就刷洗,做到無(wú)垢、無(wú)油污。

7、使用機(jī)械要注意安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,和面機(jī)、饅頭機(jī)等炊事機(jī)械,要經(jīng)常保持干凈,不許在和面機(jī)里發(fā)面。設(shè)備使用后,要及時(shí)清理并蓋好。

8、各種炊具、用具要擺放整齊,室內(nèi)保持干凈、通暢做到無(wú)蜘蛛,無(wú)積塵,消滅老鼠。

9、節(jié)約水、電、熱等能源,剩余主食、面食要冷透加蓋,防止變質(zhì)及中毒事故發(fā)生,隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。

10、下班前,要做好各項(xiàng)收尾工作,用具擺放整齊,搞好衛(wèi)生,不許出現(xiàn)用具臟、亂、堆置就下班現(xiàn)象。

11、積極參加時(shí)事政治及技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),提高思想覺(jué)悟,積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

第18篇 炊事員崗位職責(zé)內(nèi)容(九年義務(wù)教育)

1.準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退,有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂。

2.要樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想??炭嚆@研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,做好本職工作。

3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度,大公無(wú)私,不多吃多占,不開(kāi)后門(mén)。

4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生,搞好個(gè)人衛(wèi)生。

5.對(duì)就餐師生一視同仁,耐心、和氣、熱情、周到,盡可能地給予方便。并虛心聽(tīng)取用膳師生的意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)工作。

6.同志間互相關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),互相幫助,勇挑重?fù)?dān),分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力,做好食堂工作。

7.按操作程序使用爐灶,嚴(yán)禁違章操作,及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備,做到安全正確,節(jié)約燃料。

8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。

第19篇 炊事員崗位職責(zé)范例

一、在班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,積極工作,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),加工烹調(diào)食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。

二、食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間,生熟嚴(yán)格分開(kāi),隔餐要回鍋燒透。

三、配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量,檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

四、開(kāi)飯時(shí),要及時(shí)掌握窗口供需情況,調(diào)劑各窗口余缺,及時(shí)補(bǔ)充,確保供應(yīng),不得脫銷(xiāo)。

五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生,調(diào)料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦干,放在架上。

六、每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。

七、注意個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

八、注意搞好防火工作,安全使用燃?xì)?防止火災(zāi)。

第20篇 保潔員炊事員崗位職責(zé)

1、食堂炊事員必須每年進(jìn)行一次定期體檢,并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好個(gè)人衛(wèi)

生及食堂衛(wèi)生;

2、采購(gòu)的熟食品必須保證質(zhì)量,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物;

3、對(duì)生食和熟食、食品和原料要分開(kāi)存放,防止相互污染,并做好食品等儲(chǔ)藏工

作;

4、按時(shí)開(kāi)飯,保證飯菜質(zhì)量,盡量滿足員工口味,部門(mén)因故加客飯應(yīng)及時(shí)告之綜

合部通知食堂加餐;

5、食堂采購(gòu)票據(jù)要妥善保管,并定期結(jié)算和清理。

6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,

用后及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)。對(duì)易燃、易爆等物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,防止事故的發(fā)

生;

7、嚴(yán)禁帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房,下班前要關(guān)好門(mén)窗,檢查關(guān)閉水、電、氣等設(shè)施開(kāi)

關(guān);

8、要保證工作臺(tái)、櫥柜、刀、砧板的清潔,定期清理抽油煙機(jī);

9、廚房應(yīng)配置有蓋垃圾桶,并于當(dāng)日及時(shí)清理;

10、炊事員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,必要時(shí)配戴口罩;

11、廚房要及時(shí)清理打掃,各類(lèi)餐具清洗后要及時(shí)放入消毒柜消毒。任何廚具不

得外借;

12、員工就餐應(yīng)有序排隊(duì),按量打飯不得無(wú)故浪費(fèi)。服從食堂的管理和監(jiān)督,愛(ài)

護(hù)餐具等物品,不得將餐具帶出食堂。

13、保潔員每次就餐后須對(duì)餐廳進(jìn)行清理打掃,使桌、椅整潔有序。

炊事員崗位職責(zé)20篇

崗位職責(zé)是什么炊事員崗位是餐飲服務(wù)行業(yè)中不可或缺的重要角色,主要負(fù)責(zé)為機(jī)構(gòu)、單位或餐飲企業(yè)提供烹飪服務(wù),確保食物的質(zhì)量和口感,滿足用餐人員的飲食需求。崗位職責(zé)要求1.具
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