流程
1. 入庫管理： - 所有食材及用品在入庫前必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)，確保無損壞、過期或質(zhì)量問題。 - 入庫物品需詳細(xì)記錄，包括數(shù)量、批次、有效期等信息，并錄入倉(cāng)庫管理系統(tǒng)。
2. 存儲(chǔ)管理： - 倉(cāng)庫應(yīng)保持清潔干燥，食品與非食品分開存儲(chǔ)，易腐與不易腐分開，避免交叉污染。 - 定期盤點(diǎn)庫存，確保實(shí)物與系統(tǒng)記錄一致，及時(shí)處理滯銷或臨近保質(zhì)期的物品。
3. 出庫管理： - 餐飲部門根據(jù)每日需求提交領(lǐng)料單，倉(cāng)庫管理員審核后發(fā)放。 - 發(fā)放時(shí)，遵循先進(jìn)先出原則，確保食材新鮮。
4. 廢棄物處理： - 過期或損壞的食材需及時(shí)登記，經(jīng)批準(zhǔn)后進(jìn)行銷毀，并記錄在冊(cè)。
5. 安全管理： - 倉(cāng)庫內(nèi)禁止吸煙和使用明火，定期檢查消防設(shè)施。 - 員工需佩戴安全帽進(jìn)入，嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫安全規(guī)定。
上墻
1. “倉(cāng)庫安全，人人有責(zé)?！?
2. “食材新鮮，保證食品安全?！?
3. “定期盤點(diǎn)，確保庫存準(zhǔn)確?！?
4. “先進(jìn)先出，確保品質(zhì)?！?
職責(zé)
1. 倉(cāng)庫主管： - 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫整體運(yùn)營(yíng)，確保流程順暢。 - 審核領(lǐng)料單，控制庫存成本，防止浪費(fèi)。
2. 倉(cāng)庫管理員： - 執(zhí)行入庫、出庫操作，確保信息準(zhǔn)確。 - 定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，報(bào)告異常情況。
3. 食品安全專員： - 負(fù)責(zé)食材質(zhì)量檢查，確保食品安全。 - 監(jiān)督廢棄物處理，防止環(huán)境污染。
4. 餐飲部門負(fù)責(zé)人： - 提交每日領(lǐng)料需求，合理規(guī)劃使用。 - 確保食材在有效期內(nèi)使用，避免浪費(fèi)。
5. 全體員工： - 遵守倉(cāng)庫規(guī)則，確保個(gè)人安全。 - 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，共同維護(hù)倉(cāng)庫秩序。
以上制度旨在提升倉(cāng)庫管理水平，保障食品安全，降低運(yùn)營(yíng)成本，望全體員工嚴(yán)格執(zhí)行。
餐飲倉(cāng)庫管理制度范文
1.倉(cāng)庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。
2.認(rèn)真做好倉(cāng)庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉(cāng)庫，合理堆放貨物，保持倉(cāng)庫的清潔、干燥，及時(shí)檢查火災(zāi)，危險(xiǎn)隱患。
3.負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
4.發(fā)貨時(shí)，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣，對(duì)于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。
5.負(fù)責(zé)驗(yàn)收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不夠斤兩的物資，除按實(shí)際重量驗(yàn)收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。
6.貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確地按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保貨物準(zhǔn)確無誤。如有贈(zèng)送的物品，按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送，金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個(gè)、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗(yàn)收入及交物人在入庫單上簽字。驗(yàn)收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實(shí)填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫時(shí)間和批號(hào)。
7.注意倉(cāng)庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實(shí)際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。
8.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉(cāng)庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬及時(shí)，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。
9.對(duì)于倉(cāng)庫積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品，要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門盡早處理，如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。
10.出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時(shí)登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。
11.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到賬、貨、卡相符。對(duì)于庫房每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督，隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品，每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn)，及時(shí)結(jié)出月末庫存數(shù)，上報(bào)各有關(guān)部門。
12.嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié)，損害公司利益。
13.出庫時(shí)間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，特別是用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對(duì)待。
