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鮮活原料申購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)管理制度

更新時(shí)間:2024-05-09 查看人數(shù):48

流程

一、鮮活原料申購(gòu)

1. 需求預(yù)測(cè):各部門(mén)根據(jù)業(yè)務(wù)需求,提前制定原料需求計(jì)劃,確保申購(gòu)的準(zhǔn)確性。

2. 申購(gòu)審批:采購(gòu)部門(mén)接到需求計(jì)劃后,結(jié)合庫(kù)存情況,編制申購(gòu)單,經(jīng)部門(mén)主管審核后提交財(cái)務(wù)部門(mén)。

3. 供應(yīng)商選擇:采購(gòu)部門(mén)對(duì)比多家供應(yīng)商,考慮品質(zhì)、價(jià)格、交貨期等因素,確定最佳供應(yīng)商。

4. 合同簽訂:采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商達(dá)成一致,簽訂采購(gòu)合同,明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等。

5. 付款安排:財(cái)務(wù)部門(mén)依據(jù)合同條款安排預(yù)付款或貨到付款。

二、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收

1. 領(lǐng)料申請(qǐng):生產(chǎn)部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)料單,詳細(xì)列出所需原料種類(lèi)和數(shù)量,經(jīng)部門(mén)主管簽字確認(rèn)。

2. 驗(yàn)收準(zhǔn)備:倉(cāng)庫(kù)人員接到領(lǐng)料單后,核對(duì)庫(kù)存,準(zhǔn)備驗(yàn)收工作。

3. 原料接收:供應(yīng)商送貨至倉(cāng)庫(kù),由倉(cāng)庫(kù)人員按照申購(gòu)單進(jìn)行實(shí)物驗(yàn)收,包括數(shù)量、品質(zhì)、有效期等。

4. 驗(yàn)收記錄:驗(yàn)收無(wú)誤后,錄入系統(tǒng)并制作驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,如有問(wèn)題,及時(shí)與采購(gòu)部門(mén)溝通處理。

三、倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)管理

1. 存儲(chǔ)規(guī)劃:倉(cāng)庫(kù)人員根據(jù)原料特性,合理規(guī)劃存儲(chǔ)區(qū)域,確保通風(fēng)、避光、防潮等條件。

2. 入庫(kù)登記:完成驗(yàn)收的原料入庫(kù),更新庫(kù)存信息,確保賬實(shí)相符。

3. 庫(kù)存監(jiān)控:定期盤(pán)點(diǎn),防止原料過(guò)期或損耗,及時(shí)調(diào)整庫(kù)存策略。

4. 出庫(kù)管理:依據(jù)領(lǐng)料單進(jìn)行出庫(kù),確保原料流向清晰,防止錯(cuò)發(fā)。

5. 環(huán)境維護(hù):保持倉(cāng)庫(kù)清潔,定期檢查設(shè)施設(shè)備,確保倉(cāng)儲(chǔ)安全。

上墻

1. 《鮮活原料申購(gòu)流程圖》:清晰展示從需求預(yù)測(cè)到付款的步驟,便于各部門(mén)參照?qǐng)?zhí)行。

2. 《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》:明確驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn),確保原料質(zhì)量。

3. 《倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定》:包含存儲(chǔ)規(guī)劃、庫(kù)存監(jiān)控等要點(diǎn),強(qiáng)化倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范。

4. 《異常處理流程》:針對(duì)驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或庫(kù)存異常,制定應(yīng)對(duì)措施,提高處理效率。

職責(zé)

1. 采購(gòu)部門(mén):負(fù)責(zé)原料的申購(gòu)、供應(yīng)商選擇和合同簽訂,保證原料供應(yīng)穩(wěn)定。

2. 財(cái)務(wù)部門(mén):負(fù)責(zé)審核采購(gòu)預(yù)算,安排付款,確保財(cái)務(wù)合規(guī)。

3. 生產(chǎn)部門(mén):提出原料需求,按領(lǐng)料流程領(lǐng)取原料,確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。

4. 倉(cāng)庫(kù)部門(mén):負(fù)責(zé)原料的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和出庫(kù),確保庫(kù)存準(zhǔn)確無(wú)誤。

5. 監(jiān)管部門(mén):監(jiān)督整個(gè)流程的執(zhí)行,定期審計(jì),確保制度落實(shí)。

以上管理制度旨在提升鮮活原料的采購(gòu)效率,保證原料質(zhì)量,優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)管理,為公司的正常運(yùn)營(yíng)提供有力保障。各部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,共同維護(hù)制度的有效性和執(zhí)行力度。

鮮活原料申購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)管理制度范文

鮮活原料申購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1、 除鮮活原料外,所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可,上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。

2、 一般原料采購(gòu)由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購(gòu),由部門(mén)經(jīng)理認(rèn)可后即可購(gòu)買(mǎi)。

3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報(bào)采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。

4、 領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫(xiě)領(lǐng)料單,各部門(mén)領(lǐng)料必須由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫(xiě)清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6、 若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7、 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。

8、 各部門(mén)領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗(yàn)收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9、 各部門(mén)領(lǐng)料單必須由專(zhuān)人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10、在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴(yán)格驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒 絕領(lǐng)用。

11、做好貨物驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,分類(lèi)列出,以便于成本核算。

12、所有入廚房的食品由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13、倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14、倉(cāng)庫(kù)要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門(mén)的安全,防止食品被盜,食 品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類(lèi)存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類(lèi)儲(chǔ)存,排列整齊,倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度、溫度符合要求。

16、一切干濕貨物要有明確分類(lèi)儲(chǔ)發(fā)記錄,凡每月每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分 發(fā)各部門(mén)的物品,均應(yīng)有詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫(kù)單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫(kù)存有分 類(lèi),管理有制度。

17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)和采購(gòu) 部取得聯(lián)系。

18、進(jìn)貨時(shí)應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫(kù)日期、價(jià)格等,以便掌握貨品的儲(chǔ)存期 限,有利于發(fā)貨和盤(pán)存工作,放置貨物時(shí)要有先后固定位置,以便先 進(jìn)先出,后進(jìn)后出。

19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時(shí)留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲(chóng)、鼠咬 壞,價(jià)格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

20、貯存罐頭食品時(shí),須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等, 仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

21、存貯的物品應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查核對(duì),做到賬物相符,盤(pán)點(diǎn)后 填好盤(pán)存表。

22、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù),如有事進(jìn)庫(kù),須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng) 理簽字認(rèn)可。

23、倉(cāng)庫(kù)規(guī)定固定領(lǐng)物時(shí)間,如無(wú)特殊情況禁止開(kāi)庫(kù)。

24、倉(cāng)庫(kù)保管在一天結(jié)束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為 確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。

鮮活原料申購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)管理制度

流程一、鮮活原料申購(gòu)1.需求預(yù)測(cè):各部門(mén)根據(jù)業(yè)務(wù)需求,提前制定原料需求計(jì)劃,確保申購(gòu)的準(zhǔn)確性。2.申購(gòu)審批:采購(gòu)部門(mén)接到需求計(jì)劃后,結(jié)合庫(kù)存情況,編制申購(gòu)單,經(jīng)部門(mén)主管審核后提交
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