飯店存貨倉庫管理制度

流程

一、入庫管理 1.1 所有進(jìn)貨食材必須附帶供應(yīng)商的合格證明，由采購部門驗收后，填寫入庫單，交由倉庫管理員登記。 1.2 倉庫管理員核對實物與入庫單信息無誤后，進(jìn)行分類存放，標(biāo)明進(jìn)貨日期，確保先進(jìn)先出原則。

二、庫存管理 2.1 定期盤點，至少每月一次，確保賬實相符，發(fā)現(xiàn)差異及時查明原因，調(diào)整庫存記錄。

2. 2 保持倉庫清潔干燥，避免食材變質(zhì)，對易腐食材實行特殊存儲。

2. 3 對即將過期食材進(jìn)行預(yù)警，及時處理，避免浪費。

三、出庫管理 3.1 廚師領(lǐng)料需提前填寫領(lǐng)料單，注明用途、數(shù)量，由廚師長簽字確認(rèn)。

3. 2 倉庫管理員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放食材，確保不過量發(fā)放，記錄出庫時間及領(lǐng)用人。

四、退庫管理 4.1 對于不合格或無法使用的食材，應(yīng)立即辦理退庫手續(xù)，填寫退庫單，注明原因。

4. 2 倉庫管理員接到退庫單后，核實無誤，重新入庫并更新庫存記錄。

五、盤點與報告 5.1 每季度進(jìn)行一次全面盤點，形成盤點報告，上報管理層，分析盈虧原因，提出改進(jìn)措施。

上墻

1. 明確標(biāo)識各類食材的儲存區(qū)域，如冷藏區(qū)、干貨區(qū)、鮮活區(qū)等。

2. 制作并懸掛“先進(jìn)先出”原則圖示，提醒員工遵守。

3. 張貼倉庫安全規(guī)定，包括嚴(yán)禁煙火、禁止閑雜人員入內(nèi)等。

4. 倉庫門口設(shè)置領(lǐng)料須知，注明領(lǐng)料流程和注意事項。

5. 顯示當(dāng)前庫存情況的看板，實時更新，方便各部門查看。

職責(zé)

一、倉庫管理員 1. 負(fù)責(zé)食材的入庫、出庫、退庫管理，確保流程規(guī)范。

2. 定期盤點庫存，及時上報異常情況。

3. 維護(hù)倉庫環(huán)境，防止食材變質(zhì)。

4. 更新庫存記錄，提供準(zhǔn)確的庫存信息。

二、采購部門 1. 確保采購食材的質(zhì)量，提供合格證明。

2. 協(xié)助處理食材退庫事宜，跟蹤供應(yīng)商售后服務(wù)。

三、廚師長 1. 監(jiān)督廚師領(lǐng)料，合理控制食材消耗。

2. 對領(lǐng)料單審核簽字，確保食材用于正常烹飪。

四、管理層 1. 審閱盤點報告，決策改進(jìn)措施。

2. 監(jiān)督倉庫管理制度執(zhí)行情況，定期進(jìn)行內(nèi)部審計。

通過以上流程、上墻內(nèi)容和職責(zé)劃分，飯店存貨倉庫管理將更加有序、高效，保障食品安全，降低損耗，提升經(jīng)營效益。每一位員工都需嚴(yán)格遵守制度，共同維護(hù)良好的倉庫管理環(huán)境。

飯店存貨倉庫管理制度范文

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一、存貨的范圍
凡在盤點及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨管理。二、存貨分類
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。?三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）
2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、（原材料）原則上實行滾動結(jié)算采購方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。?四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。
2、驗收時應(yīng)注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。
3、驗收時還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時齊備，庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報基地負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)?；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌?shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。
8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
①鮮活食品入庫時合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準(zhǔn)。價格重新計算。金額以實付為準(zhǔn)。
②所有存貨經(jīng)營過程中的報損應(yīng)有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
④所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。