餐飲企業(yè)管理——倉庫物資倉庫管理制度

流程

1. 入庫管理： - 物資到貨后，由倉庫管理員進行驗收，確保數(shù)量、質量和規(guī)格符合采購訂單。 - 驗收合格后，物資應在系統(tǒng)中登記，分配儲位，并貼上條形碼標簽。

2. 庫存管理： - 定期進行庫存盤點，確保賬實相符，發(fā)現(xiàn)差異應及時查明原因并調整。 - 實行先進先出原則，避免食材過期。

3. 發(fā)放管理： - 餐飲部門提交領料申請，經(jīng)審批后，倉庫按需發(fā)放。 - 發(fā)放時應記錄詳細信息，包括領取人、用途、數(shù)量等。

4. 廢棄物處理： - 對于過期或損壞的物資，需經(jīng)相關部門確認后，進行報廢處理。 - 報廢物資應記錄并報財務部，以便調整賬目。

上墻

- 倉庫安全規(guī)定：嚴禁煙火，保持倉庫干燥整潔，定期檢查消防設施。 - 食品安全準則：遵守食品安全法規(guī)，確保所有食材來源合法，存儲條件合規(guī)。 - 工作流程圖：清晰展示入庫、庫存、發(fā)放和廢棄處理的步驟，便于員工參照執(zhí)行。 - 庫存告警制度：當某項物資庫存量低于預設閾值時，系統(tǒng)自動觸發(fā)告警，提醒采購。

職責

1. 倉庫管理員： - 負責物資的接收、驗收入庫、存儲和發(fā)放工作。 - 定期盤點庫存，確保數(shù)據(jù)準確無誤。 - 對異常情況及時上報并協(xié)助處理。

2. 餐飲部門負責人： - 提交領料申請，確保需求合理，避免浪費。 - 監(jiān)督食材使用，防止過期食材流入廚房。

3. 采購部門： - 根據(jù)庫存告警和餐飲部門需求，適時采購物資。 - 確保供應商資質合規(guī)，物資質量可靠。

4. 財務部門： - 核對倉庫物資的進出賬目，確保財務數(shù)據(jù)準確。 - 處理報廢物資的財務手續(xù)，調整相關賬目。

5. 安全管理部門： - 定期巡查倉庫，確保安全設施完好，防范安全隱患。 - 對倉庫人員進行安全培訓，提高安全意識。

通過以上流程、上墻內容和職責劃分，我們的餐飲企業(yè)倉庫物資管理制度得以有序運行，確保食材的新鮮安全，減少浪費，提升運營效率。每個環(huán)節(jié)的參與者都應明確自己的職責，共同維護良好的倉儲環(huán)境，保障餐廳的正常運營。

餐飲企業(yè)管理——倉庫物資倉庫管理制度范文

倉庫是企業(yè)物資供應體系的一個重要的組成部分。倉庫管理的目的主要是保管好庫存物資，做到數(shù)量準確、質量完好、確保安全、收發(fā)迅速、加速資金周轉。它是企業(yè)各種物資周轉儲備的主要環(huán)節(jié)，同時擔負著物資管理的多項業(yè)務職能。為規(guī)范本公司的倉庫管理，保證財產(chǎn)物資的完好無損，防止物資的浪費，特制定本制度。

1.物資入庫

(1)物資入庫時，保管員必須認真驗收，嚴把質量關、價格關、數(shù)量關，經(jīng)檢驗質量合格、數(shù)量無誤后，方能辦理入庫手續(xù)。

(2)物資入庫，應先進入待驗區(qū)，未經(jīng)檢驗合格不準放入倉庫的存貨區(qū)，更不準投入使用。

(3)材料驗收合格后，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號、數(shù)量、計量驗收就位，入庫存單各欄應填寫清楚。

(4)不合格品，應隔離堆放，嚴禁使用。如保管員工作不認真，導致不合格品混入到合格品中投入使用，造成的影響應由保管員全權負責。

(5)托收而貨未到，或貨已到而無發(fā)票，均應向經(jīng)辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬。

(6)各部門的余料入庫，倉庫保管員根據(jù)余料的名稱、數(shù)量開具入庫單，注明某部門的退料。

2.物資的儲存保管

(1)物資的儲存保管，原則上應以物資的屬性、特點和用途規(guī)劃設置倉庫，并根據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工，使用量大且頻繁的貨物應就近擺放，使用量小的物資可以選擇較遠的貨架進行存放。

(2)物資堆放一般是需要在堆垛安全、合理、可靠的前提下，根據(jù)貨物特點，推行五五堆放，必須做到過目見數(shù)，檢點方便，成行成列，擺放整齊。

(3)倉庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經(jīng)濟責任和法律責任。因此必須要做到“人各有責，物各有主，事事有人管”。倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等，保管員不得采取“發(fā)生盈時多送，虧時克扣”的違紀做法。

(4)保管物資要根據(jù)其自然屬性，考慮儲存的場所和保管常識處理，加強保管措施，使公司財產(chǎn)不發(fā)生保管責任損失。同類物資堆放，要考慮先進先出，發(fā)貨方便，留有回旋余地。

(5)保管物資，未經(jīng)部門領導的同意，一律不準擅自借出。

(6)倉庫要嚴格保衛(wèi)制度，禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。

3.物資出庫

(1)所有發(fā)料憑證，保管員應妥善保管，不可丟失。

(2)物資出庫堅持一盤底，二核對，三出庫，四減數(shù)的原則。對貪圖方便，違反出庫原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯等損失，保管員應負經(jīng)濟責任。

(3)物資出庫按月平均單價計量出庫。領料單應填明材料名稱、規(guī)格、型號、領料數(shù)量或材料用途，領料人簽字。屬計劃內的材料應有材料計劃，屬限額供料的材料應符合限額供料制度，屬規(guī)定審批的材料應有審批人簽字。同時，超費用領料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料。

(4)發(fā)料必須與領料人辦理交接，當面點交清楚，防止差錯出門。

(5)對于部門領料，屬部門定員領料，必須是固定崗位人員領取。其他部門領料，必須由部門的領導簽字才可發(fā)料，否則，造成物料損失，由管理員承擔經(jīng)濟責任。

(6)對于專項申請用料，除計劃采購員留作備用的數(shù)量外，均應由申請單位領用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節(jié)約的原則，都應折另供應，不準一次性發(fā)料。

4.其他有關事項

(1)創(chuàng)造“五好”倉庫(安全、優(yōu)質、方便、多儲、低耗)是每個保管員努力的方向，每月對倉庫進行一次檢查，以促進創(chuàng)“五好”倉庫的開展。

(2)允許范圍內的差錯、合理的自然損耗所引起的盤盈、盤虧，每月都可以上報，以便做到賬、卡、物、資金四一致。

(3)記賬要字跡清楚，日清月結不積壓，托收、月報及時。

(4)保管員調動工作，一定要辦理交接手續(xù)，移交中的未了事宜及有關憑證，要列出清單三份，注明情況，雙方簽字，需領導見證，雙方各執(zhí)一份，報人事部存檔一份，事后發(fā)生糾葛，仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損，除原價賠償外，還要給予紀律處分。

(5)庫存盈虧反映出保管員的工作質量，力求做到不出現(xiàn)差錯。