食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理制度匯編【16篇】

更新時間：2024-05-11 查看人數(shù)：21

目錄
1.食品管理制度包括哪些 2.食品管理制度培訓(xùn)內(nèi)容 3.食品管理制度應(yīng)急預(yù)案 4.食品管理制度重要性 5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理制度【16篇】

食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理制度

包括哪些

食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理制度主要包括以下幾個核心環(huán)節(jié)：風(fēng)險識別、風(fēng)險評估、風(fēng)險控制及風(fēng)險溝通。我們要定期對食品生產(chǎn)、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，識別可能存在的安全隱患。通過科學(xué)的方法評估這些風(fēng)險的嚴(yán)重程度和可能性。接著，制定并執(zhí)行相應(yīng)的預(yù)防措施，以降低風(fēng)險發(fā)生的概率。確保內(nèi)外部的信息流通，及時向相關(guān)人員通報風(fēng)險狀況，增強整個供應(yīng)鏈的風(fēng)險意識。

培訓(xùn)內(nèi)容

為確保制度的有效執(zhí)行，我們需要對員工進行系統(tǒng)性的食品安全風(fēng)險知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、潛在風(fēng)險源的識別、風(fēng)險評估方法、應(yīng)急處理流程以及日常監(jiān)控要點。也要強調(diào)個人衛(wèi)生習(xí)慣、設(shè)備清潔維護和記錄管理的重要性。定期的復(fù)習(xí)和模擬演練將有助于提高員工應(yīng)對食品安全問題的能力。

應(yīng)急預(yù)案

應(yīng)急預(yù)案是應(yīng)對突發(fā)食品安全事件的關(guān)鍵。預(yù)案應(yīng)詳細(xì)列出各種可能的風(fēng)險場景，如食物中毒、污染物質(zhì)泄漏等，并明確責(zé)任部門和責(zé)任人。一旦發(fā)生事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速隔離受影響的食品，通知相關(guān)部門進行調(diào)查，同時啟動危機公關(guān)機制，向公眾透明公開信息，減少不良影響。此外，事后要進行復(fù)盤分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善預(yù)防措施。

重要性

食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度的重要性不容忽視。它不僅保障了消費者的健康權(quán)益，也維護了企業(yè)的聲譽和市場競爭力。有效的風(fēng)險管理能降低召回率，減少法律糾紛，提高客戶滿意度。良好的食品安全記錄也是企業(yè)獲取消費者信任、提升品牌價值的重要途徑。因此，我們必須把食品安全風(fēng)險監(jiān)測作為日常運營的核心部分，持續(xù)改進，確保食品安全的每一環(huán)都得到妥善管理。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理制度范文

第1篇食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理制度

第一章總則

第一條為有效實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度,規(guī)范國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》,制定本規(guī)定。

第二條食品安全風(fēng)險監(jiān)測,是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息,并進行綜合分析和及時通報的活動。

第三條衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院工業(yè)和信息化等部門本著及時性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。

第四條衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門在綜合利用現(xiàn)有監(jiān)測機構(gòu)能力的基礎(chǔ)上,根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的需要,制定和實施加強國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力的建設(shè)規(guī)劃,建立覆蓋全國各省、自治區(qū)、直轄市的國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。

省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門會同省級有關(guān)部門,根據(jù)國家和本地區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的需要,制定和實施本地區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃,建立覆蓋各市(地)、縣(區(qū)),并逐步延伸到農(nóng)村的食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系。

第二章監(jiān)測計劃的制定

第五條國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂和食品安全監(jiān)督管理等工作的需要制定。

國務(wù)院有關(guān)部門根據(jù)食品安全監(jiān)督管理等工作的需要,提出列入國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的建議。建議的內(nèi)容應(yīng)包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的名稱、相關(guān)食品類別及檢測方法、經(jīng)費預(yù)算等。

第六條國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估工作的需要,提出制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的建議,于每年6月底前報送衛(wèi)生部。

衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門于每年9月底以前制定并印發(fā)下年度國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。

在制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃時,應(yīng)征求行業(yè)協(xié)會、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估專家委員會的意見。

第七條國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)遵循優(yōu)先選擇原則,兼顧常規(guī)監(jiān)測范圍和年度重點,將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容:

(一)健康危害較大、風(fēng)險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的;

(二)易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的;

(三)流通范圍廣、消費量大的;

(四)以往在國內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費者關(guān)注的;

(五)已在國外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

第八條制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的同時應(yīng)制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃實施指南,供相關(guān)技術(shù)機構(gòu)參照執(zhí)行。

第九條國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)規(guī)定監(jiān)測的內(nèi)容、任務(wù)分工、工作要求、組織保障措施和考核等內(nèi)容。

第十條國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)規(guī)定統(tǒng)一的檢測方法。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測采用的評判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門確認(rèn)。

第十一條衛(wèi)生部根據(jù)醫(yī)療機構(gòu)報告的有關(guān)疾病信息和國務(wù)院有關(guān)部門通報的食品安全風(fēng)險信息,會同國務(wù)院有關(guān)部門對國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃進行調(diào)整。

第三章監(jiān)測計劃的實施

第十二條承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)由衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等部門確定。

承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)具備食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和按照規(guī)范進行檢驗的能力,原則上應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定(非常規(guī)的風(fēng)險監(jiān)測項目除外)。

第十三條承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃實施指南的要求,完成監(jiān)測計劃規(guī)定的監(jiān)測任務(wù),按時向衛(wèi)生部等下達監(jiān)測任務(wù)的部門報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果,保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、客觀。

第十四條衛(wèi)生部指定的專門機構(gòu)負(fù)責(zé)對承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)獲得的數(shù)據(jù)進行收集和匯總分析,向衛(wèi)生部提交數(shù)據(jù)匯總分析報告。衛(wèi)生部應(yīng)及時將食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果通報國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。

第十五條衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、國家食品藥品監(jiān)督管理及國務(wù)院工業(yè)和信息化等部門制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制方案并組織實施。

第十六條省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門,根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃,結(jié)合本地區(qū)人口特征、主要生產(chǎn)和消費食物種類、預(yù)期的保護水平以及經(jīng)費支持能力等,制定和實施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。

省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門應(yīng)將食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案、方案調(diào)整情況報衛(wèi)生部備案,并向衛(wèi)生部報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將備案情況、風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)分析結(jié)果通報國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。

第四章附則

第十七條本規(guī)定相關(guān)術(shù)語定義如下:

食源性疾病監(jiān)測:指通過醫(yī)療機構(gòu)、疾病控制機構(gòu)對食源性疾病及其致病因素的報告、調(diào)查和檢測等收集的人群食源性疾病發(fā)病信息。

食品污染:指根據(jù)國際食品安全管理的一般規(guī)則,在食品生產(chǎn)、加工或流通等過程中因非故意原因進入食品的外來污染物,一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、超范圍或超劑量使用的食品添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲等。

食品中有害因素:指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié),除了食品污染以外的其他可能途徑進入食品的有害因素,包括自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)以及被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)。

第十八條本規(guī)定自發(fā)布之日起實施。

第2篇某食雜店食品安全管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),加強食品安全管理,履行相應(yīng)的法律義務(wù)。

二、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品,并符合下列要求:

(一)食品經(jīng)營場所與有毒、有害場所及其它污染源(非水沖式廁所、開放式糞池、暴露垃圾堆等場所)直線距離超過25米;食品經(jīng)營場所不應(yīng)擺放或者銷售有毒、有害物品。

(二)食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生,并與生活空間分開,有單獨的場所或以隔開物相分離,食品與生活用品分開;地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設(shè)施,木門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板,木門下端鐵皮應(yīng)不少于60公分高,門縫不能大于0.6厘米,下水道出口處有金屬隔柵,不用藥滅鼠。

(三)實行食品與非食品分開,生、熟食品分開。經(jīng)營預(yù)包裝食品的,具備相應(yīng)的貨架等設(shè)備設(shè)施,貨架須離墻和離地10公分;經(jīng)營散裝食品的,有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設(shè)施,配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具,并有禁止觸摸標(biāo)志。經(jīng)營冷藏食品的應(yīng)具備冷藏箱(柜)等設(shè)施并有溫度顯示裝置,并定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

三、不銷售下列食品:

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。

食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

五、建立食品進貨查驗制度。采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營業(yè)執(zhí)照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營業(yè)執(zhí)照與食品檢驗合格報告。

索要食品供貨者的銷售票據(jù),如實記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、價格、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容?；蛘弑４婢哂星笆鰞?nèi)容的進貨票據(jù)。

食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。

六、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

七、貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:

(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

九、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識。

食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的,不得上市銷售。

十、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品。

十一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

十二、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

十三、發(fā)生食品安全事故時,立即予以處置,防止事故擴大,并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。

第3篇食品企業(yè)采購結(jié)算管理制度

山東惠發(fā)食品有限公司發(fā)布采購結(jié)算管理制度

受控狀態(tài)：

發(fā)放編號：

編制：采購部

審核：

批準(zhǔn)：

Q/SHF-GCG-009-2011

Q/SHF

山東惠發(fā)食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

采購結(jié)算管理制度

1．目的

明確采購付款的過程及節(jié)點控制，做好預(yù)付帳款、應(yīng)付賬款、現(xiàn)金用款的管理，加強公司現(xiàn)金內(nèi)部控制和管理，確?，F(xiàn)金業(yè)務(wù)安全、準(zhǔn)確運營的制約和監(jiān)督。

2．適用范圍

本流程適用于所有與采購用款管理環(huán)節(jié)有關(guān)的部門和人員。

3．職責(zé)

3.1采購部控制好采購付款節(jié)點，使付款計劃與財務(wù)支付能力的平衡。

3.2采購部負(fù)責(zé)根據(jù)采購計劃及預(yù)算，編制《用款申請單》。

3.3采購部負(fù)責(zé)協(xié)同財務(wù)與供應(yīng)商對賬，定期安排付款。做好應(yīng)付賬款的日常管理，保證每筆業(yè)務(wù)的正確性。

3.4企管部審核款項，使匯款業(yè)能順利開展。核對訂單與入庫單及發(fā)票是否完全一致。

3.5企管部制約并監(jiān)督現(xiàn)金業(yè)務(wù)的運營。

3.6總經(jīng)理負(fù)責(zé)應(yīng)付賬款的審核和審批。

3.7財務(wù)部負(fù)責(zé)應(yīng)付賬款對賬的日常管理和監(jiān)督事務(wù)。

3.8財務(wù)部負(fù)責(zé)付款、支款和做好相關(guān)賬務(wù)記錄。

4．工作程序及要求

4.1預(yù)付款：

41.1采購部與選定的供應(yīng)商就采購方式、付款方式、采購項目、貨品價格等進行協(xié)商、談判，雙方達成一致意見后，確定采購的付款方式為預(yù)付款采購

4.1.2經(jīng)采購經(jīng)理及總經(jīng)理審批后雙方簽訂采購合同

4.1.3合同簽訂后，采購部根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的實際需求發(fā)出采購訂單，詳細(xì)說明采購貨品的數(shù)量、質(zhì)量要求、技術(shù)指標(biāo)要求、價格、交貨日期等內(nèi)容

4.1.4采購部相關(guān)人員根據(jù)采購訂單預(yù)算情況，計算預(yù)付款數(shù)額，填寫《預(yù)付款申請書》報采購經(jīng)理、企管部、總經(jīng)理審批。

4.1.5.1采購部傳真采購訂單至供應(yīng)商，注明貨物名稱、數(shù)量及到貨時間。

4.1.5.2供應(yīng)商接到傳真，根據(jù)訂貨內(nèi)容備貨。

4.1.6.1采購部通知供應(yīng)商發(fā)貨，供應(yīng)商安排裝車。

4.1.6.2供應(yīng)商裝車完畢，傳真裝車單至采購部通知匯款。裝車單上需注明貨物名稱、數(shù)量、金額。還必須蓋上供應(yīng)商的公司公章，附有物流司機簽字。

4.1.6.3采購部接到傳真，核對無誤。憑裝車單傳真件及用款申請單通知財務(wù)匯款。

4.1.7財務(wù)部按照相應(yīng)程序?qū)⒇浛顒澣牍?yīng)商賬戶，保存好匯款或付款憑證，同時通知供應(yīng)商查收款項并開具發(fā)票

4.1.8.1采購部與供應(yīng)商溝通，確認(rèn)款到后通知供應(yīng)商發(fā)貨，并安排接貨。

4.1.8.2貨到后，如有余款未付請，采購部持入庫單和檢驗單報企管部審核，總經(jīng)理審批，安排付清余款。

4.1.9.1財務(wù)部付清余款，通知采購部.

4.1.9.2采購部與供應(yīng)商溝通，確認(rèn)余款是否收到。并稽催供應(yīng)商盡快開具發(fā)票并郵遞至我司。

4.1.10財務(wù)部收到發(fā)票后入賬，做好記錄。

4.2現(xiàn)金：

4.2.1采購部根據(jù)各部門需求制訂采購計劃，報采購經(jīng)理審核和企管經(jīng)理審批。

4.2.2采購部根據(jù)企業(yè)實際生產(chǎn)、經(jīng)營的需要及庫存情況，確定單項采購項目；根據(jù)采購項目的當(dāng)期市場狀況、價位等，采購部確定此項采購項目所需費用，編制采購預(yù)算。

4.2.3.1采購人員根據(jù)采購項目預(yù)算，填寫《借款單》，報采購經(jīng)理審核。

4.2.4企管經(jīng)理對采購項目及借款進行審批，通過后，財務(wù)部按照相應(yīng)程序支付借款。

4.2.5采購人員進行采購活動，根據(jù)企業(yè)的實際要求，對所要購買的貨品進行比較、選擇。

4.2.6交易達成后，采購部與之結(jié)算貨款并索取發(fā)票

4.2.7采購人員整理各項單據(jù)，詳細(xì)列明各項費用情況，填寫《報銷單》，交采購經(jīng)理、企管部、總經(jīng)理審批，報銷采購費用。

4.2.8財務(wù)部做好會計記錄，登記各類賬目，相應(yīng)單據(jù)存檔備查。

4.3應(yīng)付款：

4.3.1采購人員根據(jù)采購合同的付款約定，收集采購訂單、入庫驗收單等相關(guān)單據(jù)及記錄，核對合同的執(zhí)行情況，匯總應(yīng)付貨款款項。

4.3.2采購部、財務(wù)部每月定期與供應(yīng)商對賬.

4.3.2.1本地供應(yīng)商持入庫單客戶聯(lián)來我司對賬，月結(jié)供應(yīng)商每月27號對賬。采購會計協(xié)同財務(wù)應(yīng)付會計與供應(yīng)商對賬無誤后，公司財務(wù)出納根據(jù)應(yīng)付金額寫欠條交給供應(yīng)商。

4.3.2.2外地供應(yīng)商每月27號發(fā)上月25好至本月的業(yè)務(wù)對賬單，對賬單需蓋供應(yīng)商公司公章。采購會計負(fù)責(zé)對賬單的審核工作，審核無誤后簽字存檔。并復(fù)印一份給財務(wù)應(yīng)付會計進行復(fù)核。復(fù)核中發(fā)現(xiàn)賬務(wù)不一致是及時追查原因，并做相關(guān)處理。

4.3.3.1采購會計根據(jù)供應(yīng)商對賬結(jié)果，協(xié)同財務(wù)部應(yīng)付賬款會計，編制每月的應(yīng)付賬款表。

4.3.4采購部供應(yīng)商主管核對應(yīng)付款表，在應(yīng)付款表上填寫付款金額，報總經(jīng)理審批。

4.3.5財務(wù)部根據(jù)審批后的實際付款金額安排付款。

4.3.6財務(wù)部將付款回單復(fù)印件一份轉(zhuǎn)采購部，通知采購部款已付。采購部通知供應(yīng)商結(jié)款

4.3.6.1本地供應(yīng)商每月15號憑我司出納開具的欠條，采購人員通知供應(yīng)商取款結(jié)賬。

4.3.6.2外地供應(yīng)商，采購人員通知供應(yīng)商自行查收款項是否到賬。

4.3.7采購部進行付款記賬。

付款目前主要有三種形式

a.現(xiàn)金：隨機接到財務(wù)結(jié)算記賬員電話通知，近期付款情況。采購會計根據(jù)結(jié)算記賬員提供的數(shù)據(jù)，抄寫付款客戶、付款時間、金額。

b.轉(zhuǎn)帳支票：隨機接到財務(wù)結(jié)算出納電話通知，近期支票付款情況。采購會計根據(jù)出納提供的數(shù)據(jù)，抄寫付款客戶、付款時間、金額。

c.銀行匯款：采購會計根據(jù)采購員填寫的用款申請單綠聯(lián)記賬。

5．參考資料

5.1《山東惠發(fā)食品有限公司采購用款申請單》

5.2《山東惠發(fā)食品有限公司采購合同》

5.3《借款單》

5.4《貨比三家記錄表》

5.5《月應(yīng)付款批款表》

第4篇食品公司勞保用品管理制度

食品公司勞保用品管理制度

1.目的

建立勞動保護用品發(fā)放、使用規(guī)定。

2.適用范圍

適用于本公司各部門勞動防護用品的發(fā)放、使用和管理。

3.責(zé)任者

總務(wù)部、生產(chǎn)部、人事行政部各使用人員

4.程序

4.1公司倉儲科按規(guī)定外根據(jù)員工崗位不同配置不同的個人防護用品。安全部根據(jù)危害因素的變化情況提出變更防護用品建議并報批準(zhǔn),以降低有毒有害因素對員工的傷害。

4.2倉儲科根據(jù)《勞動保護用品發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)》分發(fā)個人防護用品。

4.3使用范圍包括所有部門。

4.3.1護目鏡的使用規(guī)定:

4.3.1.1投料崗位、離心崗位、回收崗位在操作時必須佩帶護目鏡;

4.3.1.2包裝崗位控制秤量的員工必須佩帶護目鏡;

4.3.1.3備料、裝卸工在分裝各種液體原料和有毒原料時必須佩帶護目鏡;

4.3.1.4成品庫在成品轉(zhuǎn)桶時必須佩帶護目鏡;

4.3.1.5裝卸組、備料組在裝卸搬運有毒原料時必須佩帶護目鏡;

4.3.1.6研發(fā)中心、質(zhì)檢員工在接觸各種液體原料、中間體、成品及實驗時必須佩帶護目鏡;

4.3.2勞動保護手套的使用規(guī)定

4.3.2.1所有投料崗位在生產(chǎn)過程中必須佩帶橡膠手套;

4.3.2.2原料庫在溶劑轉(zhuǎn)桶或灌桶,搬動有毒原料,秤溶劑、助劑時必須佩帶橡膠手套;

4.3.2.3裝卸組、備料組在裝卸、搬運危險化學(xué)品時必須佩帶橡膠手套;

4.3.2.4研發(fā)中心、質(zhì)檢部在實驗、檢測等工作時接觸強腐蝕性或有毒物料過程中必須佩帶橡膠手套;

4.3.3防塵、防毒口罩的使用規(guī)定:

4.3.3.1生產(chǎn)車間投料、離心崗位員工在生產(chǎn)過程中必須佩帶防毒口罩;

4.3.3.2原料倉員工在溶劑轉(zhuǎn)桶或灌桶,搬動有毒原料,秤溶劑、助劑時必須佩帶防毒口罩。在搬動一般原料必須佩帶防塵口罩;

4.3.3.3裝卸組、備料組在裝卸、搬運有毒原料時必須佩帶防毒口罩。在裝卸一般原料時必須佩帶防塵口罩;

4.3.3.4中央研究所、質(zhì)檢部實驗、測試過程中,若所處環(huán)境中含有毒有害氣體時必須佩帶防毒口罩。

4.3.3.5烘房人員在操作時必須佩帶防塵口罩。

4.3.4工作服、防護圍裙、防護服的使用規(guī)定

4.3.4.1所有生產(chǎn)第一線員工在工作過程中都必須穿工作服;

4.3.4.2原料倉庫、裝卸班、備料組及車間部分崗位員工下雨露天工作時必須穿防護服(雨衣);

4.3.4.3生產(chǎn)車間、原料倉庫在接觸有毒高腐蝕原料或成品時必須穿防護服工作;

4.3.4.4生產(chǎn)車間在研磨、包裝接觸有毒有腐蝕性原料或成品時必須穿防護圍裙工作; 4.3.4.5備料組、裝卸組在接觸有毒有腐蝕性原料或成品時必須穿圍裙工作;

4.3.4.6研發(fā)中心、質(zhì)檢部在實驗、檢測接觸有毒原料時須穿防護服工作。

4.3.5工作鞋的使用規(guī)定

4.3.5.1原料倉庫、備料組、裝卸組在接觸有毒物料時必須穿水鞋工作;

4.3.5.2所有一線員工在工作時間內(nèi)必須穿公司規(guī)定的工作鞋;

4.3.6氧氣呼吸器的使用規(guī)定

4.3.6.1使用方法:將氧氣呼吸器的懸掛佩戴皮帶從左臂及頭部穿過,皮帶落于右肩上,然后打開氧氣瓶壓力所指示的壓力值,就知道氧氣瓶內(nèi)的氧含量(如:1升的氧氣瓶壓力為10mpa,大約可供使用人員在毒區(qū)工作呼吸1小時),按一下手動補給器,使氣囊內(nèi)原積存的氣排出,將面罩戴好后,進行幾次深呼吸,以觀察判斷供氧呼吸系統(tǒng)是否良好,確定各部件正常后,方可進入有毒區(qū)域內(nèi)工作。

4.3.6.2使用注意事項:使用中,氧氣呼吸器防止與其它物件撞擊,嚴(yán)禁沾染油類物質(zhì),嚴(yán)禁接觸火源。嚴(yán)禁在毒區(qū)使用中摘下面罩與他人談話,若有事應(yīng)以信號或手勢聯(lián)系。使用中應(yīng)時刻注意氧氣瓶內(nèi)的壓力下降情況,當(dāng)壓力降到3mpa時,應(yīng)立即退出毒區(qū),予以更換。

4.3.7長管式面具的使用規(guī)定

4.3.7.1使用方法:長管防毒面具是利用物理方法,將有毒區(qū)以外的空氣通過軟管進入,供佩戴者呼吸,它不受毒氣種類濃度的限制,是進入有毒設(shè)備檢修。進塔入罐作業(yè),防止中毒的良好器材,管的一端用螺紋接頭與面罩相連,另一端與大氣相連。

4.3.7.2使用注意事項:使用時應(yīng)注意將進氣口端放置于有毒區(qū)域外的上風(fēng)向,無積水和不易引起塵埃飛揚的地方。使用時應(yīng)注意防止管道絞結(jié),踩壓,以免形成管道閉塞。使用時必須有監(jiān)護人。使用中若發(fā)現(xiàn)有毒氣味時,則應(yīng)立即停止作業(yè),退出現(xiàn)場。

4.3.8過濾式防毒面具的使用規(guī)定

4.3.8.1使用方法:過濾式防毒面具是利用化學(xué)作用,將被有毒物質(zhì)污染的空氣,予以消除其中的有毒物質(zhì)后,供以足夠的清潔空氣給人呼吸,使從事毒區(qū)工作人員不受毒氣侵入。

4.3.8.2使用注意事項:必須按濾毒罐的防毒范圍,專防專用。使用時只適用于空氣中有毒氣體濃度不大于2%,氧氣濃度不低于18%的場所中使用。使用時應(yīng)作氣密性檢查,凡藥罐有孔洞,藥劑有松動現(xiàn)象應(yīng)停止使用。過濾式防護面具不適用于容器內(nèi)使用。防止藥罐受潮,或與水接觸,防止失效。防氨面具當(dāng)吸氣有氨味時,應(yīng)停止工作,立即退出現(xiàn)場;使用防一氧化碳面具時,應(yīng)特別留心,因一氧化碳是無色無味的氣體,不被呼吸所感覺,若稍微感覺不舒服時,應(yīng)立即退出現(xiàn)場。

4.3.9特殊工種按規(guī)定穿戴勞保用品。

4.3.10事故應(yīng)急處理按應(yīng)急處理程序要求穿戴急救用品。

4.3.11危險性較大的特殊作業(yè)時,安全部統(tǒng)一安排防護用品。

4.3.12個人防護用品將根據(jù)損壞程度或失效情況進行更換:員工首先需填寫勞保用品領(lǐng)用單,由部門負(fù)責(zé)人簽名同意后,倉儲科根據(jù)品種發(fā)放。

4.3.13車間防毒面具和電氣防護用品柜的管理規(guī)定

4.3.13.1車間防護用品柜,不準(zhǔn)任意移動,柜內(nèi)只能存放防毒面具或其它個人防護用品。

4.3.13.2柜內(nèi)存放的防毒面具,非因處理事故不準(zhǔn)動用。

4.3.13.3防護專柜存放的個人防護用品應(yīng)定期檢查,以備作業(yè)和搶救使用。

4.3.13.4使用后應(yīng)放回原處(氧氣呼吸器使用后,應(yīng)通知車間以便安技部門及時充氧)。

4.3.13.5交接班的班長或崗位人員要仔細(xì)檢

第5篇食品粗加工管理制度

粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

第6篇食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

第7篇店鋪保健食品安全管理制度

保健食品安全管理制度

一、崗位責(zé)任制度

為確保本店經(jīng)營行為的合法性及《保健食品管理辦法》等法規(guī)和有關(guān)質(zhì)量管理的各項規(guī)章制度，特制定了各項崗位責(zé)任制度。

1店面主管崗位責(zé)任制

(1)對本店保健食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和行政規(guī)章。

(2)對本店經(jīng)營保健食品的質(zhì)量管理體系的建立和運行負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

(3)負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故。

2保健食品安全負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任。

(1)負(fù)責(zé)店面質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。

(2)負(fù)責(zé)有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項政策在店面內(nèi)部的貫徹落實，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件的制定。

(3)負(fù)責(zé)定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

(4)負(fù)責(zé)對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對店面購進的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

(5)負(fù)責(zé)店面員工的質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。

3保健食品安全管理員崗位責(zé)任

(1)保健食品安全管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)喝行政規(guī)定，嚴(yán)格遵守本公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理制，承擔(dān)保健食品質(zhì)量管理方面的具體工作，并對保健食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。

(2)負(fù)責(zé)保健食品首營企業(yè)和首營品種的初審及安全信息的收集。

(3)負(fù)責(zé)督導(dǎo)驗收員按法定標(biāo)準(zhǔn)和合同規(guī)定的質(zhì)量條款對保健食品的購進、銷售退回進行逐批驗收。

(4)負(fù)責(zé)督查營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效，做好在庫品種的養(yǎng)護與保管工作，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即解決，或向保健食品安全負(fù)責(zé)人報告。

(5)負(fù)責(zé)會同辦公室每年安排公司全體人員的健康體檢工作。

(6)負(fù)責(zé)會同系統(tǒng)管理員保證公司微機管理系統(tǒng)的穩(wěn)定運行。

4保健食品銷售人員崗位責(zé)任

(1)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度。

(2)采購人員應(yīng)根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進貨。

(3)對購進的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》，保健食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)提供《批準(zhǔn)證書》《檢驗報告》和《合格證》4銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，負(fù)責(zé)收集保健食品在銷售中的質(zhì)量信息，發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)，應(yīng)立即停止銷售同時向保健食品安全負(fù)怎人報告。

5銷售保健食品時應(yīng)正確介紹保健作用、適宜人群、使用方法、使用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

5、保健食品儲運人員崗位責(zé)任

1、倉儲人員應(yīng)保持庫區(qū)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照保健食品的理化性質(zhì)及儲藏條件進行養(yǎng)護、儲藏，做好保健食品儲藏場所的溫度濕度檢測和記錄，定期檢查在庫保健食品的外觀性狀，如發(fā)現(xiàn)問題立即停止出庫，同時向保健食品安全管理員報告。

2運輸人員做好出庫和到貨檢查，嚴(yán)格按照保健食品外包裝上的儲運要求進行運輸，注意運輸過程中的溫濕度變化，保證運輸過程中保健食品的質(zhì)量安全。

二、監(jiān)督檔案管理制度

為了保證保健食品安全管理制度的有效運行與實施，使安全管理制度真正落到位，特制定本制度

1保健食品安全管理員負(fù)責(zé)安全管理制度的監(jiān)督檢查工作及監(jiān)督檔案管理。所有監(jiān)督檢查工作必須形成記錄放入監(jiān)督檔案。

2各部門對涉及本部門的制度由部門負(fù)責(zé)人對執(zhí)行情況每季度組織一次檢查;保健食品安全管理員負(fù)責(zé)組織每季對質(zhì)量各環(huán)節(jié)主要管理制度的執(zhí)行情況進行檢查與考核。

3對自查中查處的問題，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提出整改措施，并落實實施。保健食品安全管理員檢查出的問題，要發(fā)出限期整改通知單，到期后要跟蹤核查。

4保健食品安全管理員每季對制度執(zhí)行情況檢查的結(jié)果及整改落實情況進行匯總分析，并放入監(jiān)督檔案。

三、索證索票制度

為了確保本店經(jīng)營的合法性，把好保健品購進質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。

1采購部嚴(yán)格執(zhí)行指定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法合質(zhì)量可靠的保健食品。

2采購部負(fù)責(zé)企業(yè)和品種的資料索取工作，加強合同管理，建立合同檔案，簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

3對購進的產(chǎn)品同時必須向國家食品藥品監(jiān)督管理局或省食品藥品監(jiān)督管理部門官方網(wǎng)站上進行核查。

4購進保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存期不得少于兩年。

四、退換貨制度

為了加強對銷后退回保健品和庫存保健品退換貨的質(zhì)量管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1保健食品售出，特殊情況由門店店長批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2銷后退回保健食品要先放入退貨區(qū)，由庫房核實所退換保健食品是否本店所售。

3退換貨由門店負(fù)責(zé)人簽字，才能辦理退換貨手續(xù)。

五、保健食品安全知識培訓(xùn)考核制度

為提高全體員工的保健食品安全意識和專業(yè)技術(shù)水平，有計劃，有目的地開展職工質(zhì)量教育工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1保健食品安全管理負(fù)責(zé)人會同業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作。

2員工質(zhì)量教育培訓(xùn)要有年初總體計劃，計劃要交保健食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。每一次培訓(xùn)還要有具體的培訓(xùn)安排，根據(jù)公司內(nèi)外部環(huán)境的變化及新的法律、法規(guī)的頒布，公司應(yīng)隨時調(diào)整培訓(xùn)計劃。

3門店對驗收、銷售人員要加強培訓(xùn)，且每年的培訓(xùn)按規(guī)定不少于8學(xué)時。

4保健食品安全管理負(fù)責(zé)人要按計劃組織開展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作，并指導(dǎo)分支機構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。

5保健食品安全培訓(xùn)要采用多種方式進行:發(fā)放學(xué)習(xí)材料自學(xué)、集中授課、外出專業(yè)培訓(xùn)、接受上級藥監(jiān)部門的培訓(xùn)等;任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)。

6培訓(xùn)內(nèi)容要包括《中國華人民共和國食品安全法》及其實施條例和《保健食品管理辦法》等有關(guān)保健食品方面的法律法規(guī)和各項制度、職責(zé)等。

7新招負(fù)責(zé)銷售的員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓(xùn)，經(jīng)考核合格者進入試用期，試用期為3個月，試用期滿再次考核，經(jīng)考核合格者，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工?？己瞬患案裾撸娱L試用期一個月，考核仍不及格者，不予錄用。

8對因工作需要調(diào)整工作崗位時，對轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)進行新崗位質(zhì)量職責(zé)及相關(guān)質(zhì)量管理制度及操作程序的培訓(xùn)。

9保健食品安全管理人員參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交辦公室驗證后，留復(fù)印件存檔。

10員工培訓(xùn)要達到預(yù)期的效果，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。保健食品安全管理員負(fù)責(zé)對每次培訓(xùn)進行考核和總結(jié)。

11培訓(xùn)、教育考核結(jié)果，應(yīng)作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為職工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

12保健食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)不斷總結(jié)職工培訓(xùn)教育經(jīng)驗。同時借鑒外部經(jīng)驗不斷提高自身的培訓(xùn)教育管理水平。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

為保證保健食品質(zhì)量，保證員工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1凡接觸保健食品的人員，每年必須進行健康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。

2店面每年組織一次健康檢查，負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

3新員工上崗、員工換崗前必須進行全面的身體檢查，檢查合格后方可進入使用期。

4健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構(gòu)進行。嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項目檢查，不得有漏檢或找人體檢行為。

5每位員工均有義務(wù)向店面負(fù)責(zé)人報告自己及家人身體情況，特別是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒型肝炎、活動性肺結(jié)核等有礙保健食品安全的疾病時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

6在崗員工應(yīng)著裝整潔，注意個人衛(wèi)生。

七、從業(yè)人員健康檔案管理制度

為更好地做好保健食品從業(yè)人員健康體檢檔案管理工作，特制定本制度。

1店面負(fù)責(zé)人制定每年健康體檢計劃，對每一次體檢情況毒藥匯總，不合格人員不得從事保健食品銷售工作。

2在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時，應(yīng)及時回報店面負(fù)責(zé)人。

3經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染保健食品的患者，立即調(diào)離。并對患病者所在崗位的環(huán)境進行消毒處理。

八、進貨檢查驗收及記錄制度

為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。

1庫房人員負(fù)責(zé)入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。

2庫房人員必須熟悉保健食品知識，了解各項驗收標(biāo)準(zhǔn)，能正確處理驗收過程中的質(zhì)量問題，并堅持原則。

3憑供應(yīng)商的《送貨單》對到貨保健品進行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝:驗收應(yīng)在規(guī)定的待驗區(qū)或退貨區(qū)驗收，待驗區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔。

4驗收時應(yīng)按對保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件進行逐一檢查。

(1)驗收保健食品包裝的標(biāo)簽和所附說明書上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置標(biāo)有保健食品的專用標(biāo)識、品名、批準(zhǔn)文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標(biāo)簽或說明書上還應(yīng)有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及儲藏條件等;

(2)驗收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證;

(3)驗收進口保健食品，進口保健食品應(yīng)憑《進口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件驗收。

(4)驗收進貨品種，應(yīng)有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質(zhì)量檢驗報告書;

(5)對銷后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應(yīng)按驗收程序的規(guī)定逐批驗收，對質(zhì)量有疑問的應(yīng)拒收入庫或抽樣送檢。

5驗收抽樣應(yīng)具有代表性和均勻性，能真實反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對驗收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進行復(fù)原封箱;貼驗收取樣封簽。

6近效期保健品驗收時實行控制性管理，對保質(zhì)期超三分之一的保健品，除業(yè)務(wù)急需外，入庫驗收時應(yīng)拒收。

九、保健食品安全檔案管理制度

為保證保健品安全有序管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1保健食品安全管理員負(fù)責(zé)保健食品安全檔案的整理及相關(guān)信息收集。

2公司應(yīng)建立保健食品安全管理檔案，其內(nèi)容包括保健食品法律法規(guī)檔案、監(jiān)督檔案、從業(yè)人員健康檔案、保健食品索證檔案、進貨查驗檔案、保健食品安全知識培訓(xùn)檔案等。

3保健食品安全管理員負(fù)責(zé)指導(dǎo)在庫保健食品工作，涉及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書及保健品外觀質(zhì)量等內(nèi)容。

4保健食品安全管理員對可疑問題要及時處理，如不能確認(rèn)時，向生產(chǎn)廠家或食品藥品監(jiān)督管理局進行查詢，索取相關(guān)資料或文件存檔

十、假冒偽劣保健食品報告制度

為確保公司保健品的質(zhì)量，確保消費者使用安全保健品，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》和《保健食品標(biāo)識規(guī)定》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1假冒偽劣保健食品指與法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定不符的保健食品，主要包括：

(1)內(nèi)在質(zhì)量(含量、理化鑒別、微生物檢查)不合格的保健品。

(2)外觀質(zhì)量不合格的保健品

(3)保健食品包裝、標(biāo)簽及說明書不符合《保健食品標(biāo)識規(guī)定》的。

2保健品銷售人員要配合保健品安全管理員做好用戶訪問工作和質(zhì)量信息收集工作，對待客戶投訴和反映的質(zhì)量保健品要加大檢查。

3對發(fā)現(xiàn)的疑似假冒偽劣保健品，應(yīng)立即通知保健食品安全管理負(fù)責(zé)人對疑似保健品進行質(zhì)量確認(rèn)，并進行有效控制，及時上報區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，不準(zhǔn)擅自退貨。

4假冒偽劣保健品的銷毀工作，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由保健食品安全負(fù)責(zé)人報經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)后，在其他相關(guān)部門監(jiān)督下進行，并詳細(xì)填寫《銷毀清單》。

十一、不合格保健食品處理制度

1質(zhì)量不合格保健品不得采購、入庫和銷售。不合格保健品包括：

(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)的保健食品;

(2)無檢驗合格證明的保健食品;

(3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品;

(4)超過保質(zhì)期的保健食品;

(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

2在保健食品驗收、儲存、銷售過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題時，應(yīng)及時上報質(zhì)量管理員確認(rèn)，確定為不合格的保健食品應(yīng)存放于不合格品區(qū)，掛紅色標(biāo)識。

3質(zhì)量管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品，應(yīng)出具《保健食品質(zhì)量問題報告單》，及時通知倉管、營業(yè)等崗位立即停止出庫和銷售。同時將不合格品集中存放于不合格品區(qū)，掛紅色標(biāo)識。

4上級藥監(jiān)部門監(jiān)督檢查、抽驗發(fā)現(xiàn)不合格品，企業(yè)應(yīng)立即停止銷售。同時將不合格品移入不合格品區(qū)，掛紅色標(biāo)識，做好記錄，等待處理。

5不合格品應(yīng)按照規(guī)定進行報損和銷毀。

6不合格品的報損、銷毀由倉管員提出申請，填報不合格品報損有關(guān)單據(jù)

7不合格品銷毀時，應(yīng)在質(zhì)量管理員和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進行，并填寫報損保健食品銷毀記錄。

8對質(zhì)量不合格的保健食品應(yīng)查明原因，分清責(zé)任，及時制定與采取糾正、預(yù)防措施。

9質(zhì)量管理員每季應(yīng)對不合格保健食品的處理情況進行匯總、分析、提出改進意見，進一步加強各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。

10明確為不合格保健品仍繼續(xù)發(fā)貨、銷售的，應(yīng)按經(jīng)營責(zé)任制、質(zhì)量責(zé)任制的有關(guān)規(guī)定予以處理，造成后果嚴(yán)重的，依法予以處罰。

十二、保健食品儲存制度

1所有入庫保健食品都進行外觀質(zhì)量檢查，核實產(chǎn)品的包裝，標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫。

2倉庫保管員根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷藏柜(溫度2-10℃),需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃)，常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃)，各庫房均有避光措施，相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

3保健食品離地存放，隔強10㎝放置，各堆垛間留有一定的距離。搬運和堆垛嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)至的要求規(guī)范操作，堆放保健食品牢固，整齊，不倒置;對包裝易變形或較重的保健食品，控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查，翻垛。

4保持庫區(qū)，貨架和出庫保健品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。

5定期檢查保健食品的儲存條件，做好防曬，溫度監(jiān)測和管理，每日上下午各一次對溫度進行檢查和記錄，如溫度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

6根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即放置于退貨區(qū)域，并上報保健食品安全管理員處理。

十三、保健食品出庫制度

為規(guī)范保健食品出庫管理工作，確保本公司銷售的保健食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格保健食品的流出，特制定本制度。

1保健食品按先進先出、近期先出、按批號發(fā)貨的原則出庫。如果“先進先出”和“近期先出”出現(xiàn)矛盾時，應(yīng)優(yōu)先遵循“近期先出”的原則。

2下列保健食品不準(zhǔn)出庫：

(1)過期失效、霉?fàn)€變質(zhì)、蟲蛀、鼠咬及淘汰保健食品;

(2)內(nèi)包裝破損的保健食品，不得整理出售;

(3)瓶簽(標(biāo)簽)脫落、污染、模糊不清的品種;

(4)懷疑有質(zhì)量變化，未經(jīng)保健食品安全管理人員明確質(zhì)量狀況的品種;

(5)本公司質(zhì)管部或食品藥品監(jiān)督管理局通知暫停銷售的品種。

第8篇學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

衛(wèi)生管理制度匯總

1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

(1)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保處處長為直接責(zé)任人。

(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

(3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深、加強學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

(1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

(2)及時報告:

a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長,立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程

中的重大事件應(yīng)隨時報告。

(3)報告內(nèi)容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

b校名、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

(3)成立應(yīng)急處理小組:

a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力量送醫(yī)院及時救治。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。

(4)救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時通知家長。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強家校聯(lián)系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)情況及時書面報告董事會,直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

d保護現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。

e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

f控制事態(tài):落實:衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入:同時通知保險機構(gòu)介入。

i其他:必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進經(jīng)營方式,切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,讓學(xué)生滿意。

(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)

生的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)認(rèn)真做好食品驗收工作,不收、不做、不售變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。

(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染?！?/p>

(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案。

5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備,如有使用、防護不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

(2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。

(5)加強對員工消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進入操作場所。

6、健康晨檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄,并妥善保存―學(xué)期。

7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。

(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達標(biāo),操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

8、食品采購驗收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。

(2)每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進庫。

(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。

9、食品儲存衛(wèi)生制度

(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。

(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。

(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

(7)對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短儲存時間。

10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衛(wèi)生管理制度

(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。

(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。

(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé),避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場地?zé)o積水、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜絕食物中毒事件。

(6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。

(8)門窗、玻璃明亮,照明完好。

12、食品冷藏衛(wèi)生制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消

毒,使其保持整潔無異味。

(3)進出食品應(yīng)有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

13、食具消毒衛(wèi)生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標(biāo)記。

(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

(6)食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標(biāo)記。

(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

14、烹調(diào)衛(wèi)生制度

(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)記。

(4)成品及時進入各餐間,防止污染。

(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。

15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。

(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

(4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。

(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

(1)操作人員進入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。

(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙,無私人雜物,無變質(zhì)食品。

(3)每餐營業(yè)前,必須按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

(4)開窗出售時嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。

(6)嚴(yán)禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴(yán)禁敞開作業(yè)。

(8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具,嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴(yán)格生熟交叉。

(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。

(10)保持窗明臺凈,六面光潔無油垢。

17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

(1)垃圾實行袋裝化及時清理。

(2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。

(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。

(5)嚴(yán)禁放置個人物品,嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。

(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無灰塵。

18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備。

19、飯廳衛(wèi)生管理制度

(1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。

(2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

(4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。

(5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。

(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無湯水滲漏現(xiàn)象。

(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

20、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(1)機械設(shè)備使用前,必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。

(2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。

(3)機械加工后,應(yīng)及時擦洗和清理,防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對設(shè)備加以保護。

(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

(6)嚴(yán)禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

21、食堂等食品經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。

(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到人。

(3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負(fù)責(zé)實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

(4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長假后清掃、消毒、驗收制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

(2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。

(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。

(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修,確保安全。

(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。

23、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。

(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。

(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進管理模式及烹飪水平。

第9篇保健食品安全管理制度儲存制度

為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。

1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質(zhì)量,核實產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票相符后,方準(zhǔn)入庫。

2、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應(yīng)保持在 45-75之間。

3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對包裝易變本文來自形或較重的保健食品,應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

6、倉庫養(yǎng)護員應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,做好保健食品養(yǎng)護記錄,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并通知保健食品安全管理員。

第10篇酒店食品安全管理制度

食品安全管理小組權(quán)限范圍及職責(zé)

一、根據(jù)《食品安全法》食品安全管理小組權(quán)限范圍如下：

1、該小組主要對酒店中餐、西餐、酒吧、宴會、管事部、員工飯?zhí)谩⑺趨^(qū)域進行食品衛(wèi)生安全管理。

2、對我司食品原材料進行索證索票、臺帳和農(nóng)藥監(jiān)測管理。

二、食品安全管理小組職能如下;

1、組長：

⑴ 根據(jù)天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的要求確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 與天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督所和公司管理層保持密切聯(lián)系，執(zhí)行所下達的各項指標(biāo)。

⑶ 監(jiān)督和管理食品安全檢查小組日常工作。

⑷ 對廚房、員工飯?zhí)眠M行每星期檢查，每月度一次大型檢查工作。

2、副組長：

⑴ 嚴(yán)格執(zhí)行組長所下達的各項任務(wù)，確保本公司各個區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵ 上傳和下達各項任務(wù)工作，確保有時有效的進行工作開展。

⑶ 嚴(yán)格審查、監(jiān)管各個組員的各項任務(wù)。

3、管理員