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符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度匯編【4篇】

更新時間:2024-05-11 查看人數:56

符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度

目錄清單

1. 管理目標與原則

2. 試嘗留樣責任分配

3. 食品試嘗與留樣操作流程

4. 樣品儲存與管理

5. 試嘗記錄與報告

6. 食品安全應急處理

7. 員工培訓與監(jiān)督

8. 制度修訂與執(zhí)行

重點內容

1. 管理目標與原則: 符山小學食堂旨在保障全體師生的食品安全,通過實施食品試嘗留樣制度,確保食品質量,預防潛在風險。遵循公正、透明、科學的管理原則,嚴格執(zhí)行國家相關法規(guī),定期進行自我檢查與評估。

2. 試嘗留樣責任分配: - 食堂負責人:負責制度的制定、執(zhí)行及監(jiān)督。 - 食品廚師:負責食品試嘗,及時反饋口感與安全情況。 - 留樣管理員:負責樣品的收集、儲存與記錄。

3. 食品試嘗與留樣操作流程: - 每道菜品烹飪完成后,由廚師進行試嘗,確認無異常后方可供餐。 - 每份菜品取適量(約100克)作為留樣,裝入密封容器,貼上標簽,注明日期、菜品名稱、廚師姓名。

4. 樣品儲存與管理: - 留樣應在4℃冷藏條件下保存48小時。 - 定期清理過期樣品,保持樣品庫整潔有序。

5. 試嘗記錄與報告: - 廚師需在試嘗后填寫試嘗記錄表,包括菜品名稱、試嘗時間、口感評價等。 - 留樣管理員每日整理試嘗記錄,形成報告提交給食堂負責人。

6. 食品安全應急處理: - 如發(fā)現(xiàn)食品安全問題,立即停止供餐,啟動應急預案,通知相關人員,并上報學校管理層。 - 對問題食品進行封存,配合相關部門進行調查。

7. 員工培訓與監(jiān)督: - 定期對食堂員工進行食品安全培訓,提高食品安全意識。 - 食堂負責人不定期進行現(xiàn)場巡查,確保制度執(zhí)行到位。

8. 制度修訂與執(zhí)行: - 根據實際情況和法規(guī)更新,適時修訂本制度,確保其有效性和適應性。 - 執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題應及時反饋,采取措施改進,確保制度的持續(xù)完善。

措施

1. 加強硬件設施投入,確保留樣設備的完好,保證樣品在適宜條件下儲存。

2. 定期開展食品安全演練,提升員工應對突發(fā)事件的能力。

3. 設立舉報機制,鼓勵員工和學生反映食品安全問題,共同維護食品安全環(huán)境。

4. 對試嘗留樣制度的執(zhí)行情況進行季度評估,對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。

5. 對違反制度的行為進行嚴肅處理,確保制度權威性。

請注意,本制度的實施需要全員參與,共同維護符山小學食堂的食品安全。

符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度范文

第1篇 符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度

山符小學食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數量(200-250克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第2篇 zx校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應留足數量(250克以上),分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第3篇 天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度

學校食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

第4篇 某職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度

職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。

符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度匯編【4篇】

目錄清單1.管理目標與原則2.試嘗留樣責任分配3.食品試嘗與留樣操作流程4.樣品儲存與管理5.試嘗記錄與報告6.食品安全應急處理7.員工培訓與監(jiān)督8.制度修訂與執(zhí)行重點內容1.管
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