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小型飯店管理制度是一套規(guī)定飯店日常運營、管理和服務流程的規(guī)則體系，旨在確保飯店高效、有序地運行，提升服務質(zhì)量，保障客戶滿意度，同時優(yōu)化內(nèi)部管理，提高員工的工作效率和工作積極性。
包括哪些方面
1. 組織架構：明確各部門職責，如廚房、前廳、財務、人力資源等，設定合理的匯報關系。
2. 員工管理：包括招聘、培訓、考核、晉升、福利待遇等方面的規(guī)定。
3. 質(zhì)量控制：設立菜品質(zhì)量標準，制定服務流程，確保食品安全和衛(wèi)生。
4. 財務管理：規(guī)定采購、成本控制、收入核算、預算編制等財務管理流程。
5. 客戶關系管理：建立投訴處理機制，優(yōu)化客戶體驗，維護良好口碑。
6. 設備設施管理：定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。
7. 應急處理：制定各類突發(fā)事件應急預案，如火災、食品安全事故等。
重要性
小型飯店管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 提高效率：明確的職責劃分和流程規(guī)范可以減少工作混亂，提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：通過標準化操作，確保菜品質(zhì)量和服務水平，提升客戶滿意度。
3. 降低風險：預防性的財務管理與應急處理機制，能有效規(guī)避經(jīng)營風險。
4. 增強員工歸屬感：良好的員工管理政策可以增強員工的忠誠度，降低人員流動率。
5. 保護品牌聲譽：通過良好的客戶服務和問題處理，維護飯店的品牌形象。
方案
1. 制定詳細的操作手冊：為各部門編寫詳細的工作流程和標準操作程序，確保員工清楚了解自己的職責和期望。
2. 實施定期培訓：對新入職員工進行崗前培訓，對在職員工進行定期技能和制度培訓，保持團隊專業(yè)性。
3. 建立反饋機制：鼓勵員工和顧客提供反饋，及時調(diào)整和完善管理制度。
4. 引入績效考核：根據(jù)工作表現(xiàn)和業(yè)績，實施公正的績效考核，激勵員工提升工作表現(xiàn)。
5. 定期審計：對財務、質(zhì)量控制等關鍵環(huán)節(jié)進行定期審計，確保制度的有效執(zhí)行。
6. 建立溝通渠道：定期召開員工會議，促進信息流通，解決內(nèi)部問題，增強團隊協(xié)作。
7. 持續(xù)改進：根據(jù)市場變化和客戶需求，適時調(diào)整管理制度，保持飯店的競爭力。
通過上述方案的實施，小型飯店可以構建一個穩(wěn)定、高效、和諧的運營環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
小型飯店管理制度范文
第1篇 小型飯店管理制度
(一)個人的儀表儀容
1)上崗時工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞,扣好鈕扣,不得挽袖,領口與袖口要保持干凈。
2)工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置,保持其光亮無污損。
3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低于裙口。
4)男員工頭發(fā)不過領,不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā),發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5)經(jīng)常保持面部清潔,男職工不留胡須,女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6)務必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈,不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍,必須包扎好。
7)工作時不準佩戴首飾。
8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9)上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒,以飽滿的精神面貌迎候客人。
(二)服務程序和規(guī)范
1.開餐前準備
1)了解情況
(1)了解當日供應的飯菜品種,及當日的短缺品等。
(2)了解餐廳的預訂情況,對預訂的有關內(nèi)容要清楚掌握。
(3)知道餐廳目前存在哪些問題,應怎樣解決才能在到服務標準和要求。
(4)了解自己的分工服務區(qū)域,以及服務工作中的注意事項。
2)準備工作
(1)清潔整理擺設臺面;
(2)清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;
(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;
(4)清點和更換臺布、餐巾等;
(5)按接待規(guī)格和要求擺設臺面;
(6)疊出充足的口布花,以保證開餐中的使用;
(7)調(diào)置、填充好各種佐料;
(8)準備開茶所用物品。
2.就餐服務程序
1)客人走進餐廳,領位員應主動、熱情問候,問清用餐人數(shù),安排餐位,為客人引位拉椅,遞上菜單或點心單。
2)餐廳服務員見領位員帶進客人后,要熱情問候,待客人坐定,遞上毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢問飲用何種飲料酒水。
3)客人確定酒水后,要盡快送上,并為客人斟倒。
4)向客人推薦一些小吃,供其飲酒,并送上佐料。
5)待客人看完菜單后,服務員應為其主動點菜,并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時,要善于體察客人的心理,揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求,為其提出恰當?shù)慕ㄗh。
6)客人訂單后,服務員迅速將菜單送至廚房,并將客人的特殊要求告訴廚師長,盡可能滿足客人要求。
7)上菜前,服務員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整,留出足夠的空位,然后再送菜上臺。
8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時,服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。
9)客人進餐后,服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢,及時與廚房取得聯(lián)系,并注意隨時撤換渣盤。
10)客人進餐中,服務員要隨時為客人添加酒水或飲料,直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。
11)及時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜肴上臺。
12)客人對食品有不滿意的地方,服務員應及時報告主管,菜取適當措施,以盡可能使客人滿意。
13)上湯或主食前,服務員要為客人提供分湯(飯)服務。
14)待客人用畢菜肴、主食后,服務員需撤走臺上餐具,只留煙缸或酒杯即可。15)服務員主動推銷甜品,對?？突騰ip客人,可贈送甜品。
16)甜品上臺后,為客人換上新茶或添茶。
3.餐后的結束工作
1)客人用餐完畢后,經(jīng)理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見,詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)。
2)客人要求結賬時,服務員應先過目,檢查無誤再交給客人結帳,并表示謝意。
3)客人起身時,主動為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4)客人離開后,服務員要迅速撤臺,并重新擺臺以備再用。
(三)餐廳酒水的控制和管理
1)每日酒水的儲存量是固定的。
2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領單;
3)經(jīng)餐廳主管審核后,服務員憑訂單取酒水;
4)每晚由領班盤點酒柜內(nèi)存,并鎖好。
廚房防火安全管理制度
1.廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經(jīng)常清除,以免火屑飛散,引起火災。
2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。
3.油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關才爐火。
4.工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5.煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器,以防火星飛散。
6.易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
7.馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。
8.用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。
10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者,不可采用。
11.使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣匯溢室內(nèi),引起火災或中毒等事故。
12.煤氣火災滅火的方法:
(1)用泡沫滅火器械滅火;
(2)斷絕煤氣之源;
(3)降低周圍溫度;
(4)繼絕空氣供給。
13.每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。
14.如果發(fā)生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15.平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。另外,經(jīng)常進行太平門、安全梯的安全檢查。
第2篇 2022中小型飯店管理制度
每個酒店都有每個酒店的管理制度,qiquha小編為大家搜集了一篇“中小型飯店管理制度”,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友!
餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。 q5t,ew
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責:
1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責:
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。
5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。
一、扣分制度:
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設施者。 2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分
19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務客人。 2分
22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業(yè)期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度:
1、忠于職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優(yōu)秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知。
