連鎖餐飲管理制度(2篇)

連鎖餐飲管理制度是一套詳細規(guī)定連鎖餐廳運營、管理、服務、質(zhì)量控制等方面的標準體系，旨在確保品牌一致性、提高運營效率和服務質(zhì)量。

包括哪些方面

1. 組織架構(gòu)與職責：明確總部與各門店的職能分工，包括總經(jīng)理、部門經(jīng)理、店長及員工的角色定位。

2. 業(yè)務流程：涵蓋采購、庫存、銷售、顧客服務等環(huán)節(jié)的標準化流程。

3. 員工管理：包括招聘、培訓、考核、激勵機制等。

4. 質(zhì)量控制：設(shè)立食品安全標準，執(zhí)行衛(wèi)生檢查和菜品質(zhì)量監(jiān)控。

5. 財務管理：規(guī)范賬目處理，設(shè)定成本控制目標。

6. 市場營銷：制定廣告推廣、促銷活動策略。

7. 客戶關(guān)系管理：處理投訴，維護客戶滿意度。

8. 應急處理：設(shè)立應急預案，應對突發(fā)事件。

重要性

1. 統(tǒng)一品牌形象：通過標準化管理，確保所有門店提供一致的高品質(zhì)服務，提升品牌影響力。

2. 提高運營效率：清晰的流程和職責劃分能減少混亂，提高工作效率。

3. 保障食品安全：嚴格的質(zhì)控措施，保護消費者權(quán)益，降低法律風險。

4. 優(yōu)化成本：有效的財務管理，降低成本，增加利潤。

5. 增強競爭力：通過市場營銷策略，吸引更多客戶，保持市場地位。

方案

1. 制定詳細手冊：編寫全面的連鎖餐飲管理手冊，包括政策、流程、表格和示例，供員工參考。

2. 培訓與考核：定期進行員工培訓，確保理解和遵守制度，并通過考核確保執(zhí)行力。

3. 監(jiān)督與反饋：設(shè)置內(nèi)部審計機制，定期檢查執(zhí)行情況，收集反饋，及時調(diào)整改進。

4. 技術(shù)支持：利用現(xiàn)代信息技術(shù)，如erp系統(tǒng)，自動化管理部分業(yè)務，減少人為錯誤。

5. 激勵機制：建立績效獎勵制度，鼓勵員工積極參與制度執(zhí)行，提升整體表現(xiàn)。

6. 持續(xù)優(yōu)化：定期評估制度的有效性，根據(jù)市場變化和內(nèi)部需求進行適時修訂。

通過上述方案的實施，連鎖餐飲企業(yè)能夠建立起一套完善、高效的管理制度，為持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

連鎖餐飲管理制度范文

第1篇 連鎖餐飲企業(yè)部門衛(wèi)生管理制度

連鎖餐飲各部門衛(wèi)生管理制度

一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗,并持有合格證。

2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。

3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。

4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標明品名,做到無蟲、無霉變。

5、冰庫、冰箱專人負責,定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

二、面點間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。

7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

第2篇 某連鎖餐飲財務管理制度

×××餐飲連鎖管理有限責任管理公司

財務管理制度

第一章總則

第一條為加強財務管理,本公司根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及財務制度,結(jié)合目前我司經(jīng)營管理模式,特制定本制度。

第二條本公司及下屬各分店的財務工作人員,都必須嚴格執(zhí)行本制度。其他加盟合作的企業(yè)參照本制度執(zhí)行。

第二章會計核算原則、科目及報表

第三條本公司執(zhí)行《小企業(yè)會計制度》、《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)財務通則》等法律法規(guī)關(guān)于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內(nèi)部審計和財產(chǎn)清查、成本清查等事項的規(guī)定。

第四條本公司實行分級核算、按部設(shè)帳。

第五條本公司采用借貸記帳法,記帳原則采用權(quán)責發(fā)生制。

第六條公司及下屬各分店對同一時期的各項收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費用都必須在同一時期內(nèi)反映,如應付工資、計提折舊、應交稅金、各項攤銷和預提等均應按規(guī)定時間進行,不得提前或延后。

第七條本公司采用的會計處理方法,前后各期必須一致,非總經(jīng)理同意,任何人不得隨意改變。

第八條本公司在籌集資本金活動中,投資者出資額超出資本金的數(shù)額;企業(yè)因分立、合并、變更投資時資產(chǎn)評估或者合同、協(xié)議確定的資產(chǎn)價值與原帳面凈值的差額、接受捐贈的財產(chǎn)等計入資本公積。

第九條本公司流動資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應收票據(jù)、應收股利、應收帳款、其他應收款、預付款、待攤費用、存貨等。應收及預付款、待攤費用按實際發(fā)生額計價;應收票據(jù)按面值計價,其貼現(xiàn)利息計入財務費用。

第十條本公司不計提壞帳準備及存貨跌價準備,年度內(nèi)所發(fā)生的壞帳損失直接計入期間費用。

第十一條本公司在其他應收款科目下設(shè)置備用金二級科目,公司采用備用金定額管理制度,根據(jù)具體情況,核定一定金額的備用金,使用單位實際使用后所產(chǎn)生的支出,以符合公司規(guī)定的原始憑證向財務部報帳,財務部在審核無誤后用現(xiàn)金補足備用金定額。

第十二條本公司在其他應收款科目下設(shè)置內(nèi)部往來二級科目,專門核算本公司下屬各企業(yè)內(nèi)部之間以及與公司本部之間的業(yè)務往來。

第十三條本公司的存貨包括原材料、庫存商品、低值易耗品等,均按實際成本計價,上述各項存貨的發(fā)出和領(lǐng)用,均按加權(quán)平均法進行核算。

第十四條本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產(chǎn)的各種用具物品,如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等;本公司的低值易耗品采用一次性攤銷方法,所有低值易耗品均在領(lǐng)用時一次性計入當期費用(個別分店另有規(guī)定的除外)。

第十五條本公司對各分店的存貨進行定期或不定期的盤點,盤盈的存貨沖減當期費用,盤虧和毀損的存貨在扣除過失人賠款和殘料價值后,計入當期費用。

第十六條本公司的固定資產(chǎn)是指單位價值在2000元以上,使用期限超過1年的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具及其它與經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等;或雖不屬于經(jīng)營用設(shè)備,但單位價值在2000元以上,并且使用期限超過2年的物品。

第十七條本公司的固定資產(chǎn)折舊,采用平均年限法計提,凈殘值率按固定資產(chǎn)原值的3%確定,固定資產(chǎn)折舊年限按以下規(guī)定執(zhí)行:

(一)房屋為20年;

(二)通用機械及其它設(shè)備為10年;

(三)電子設(shè)備、運輸工具、辦公設(shè)備、器具、工具、家具等為5年。

第十八條本公司根據(jù)月初在用固定資產(chǎn)的帳面原值和月折舊率按月計提折舊。月份內(nèi)開始使用的固定資產(chǎn),當月不計提折舊,從下月起計提折舊;月份內(nèi)減少或停用的固定資產(chǎn),當月仍計提折舊,從下月起停提折舊。

第十九條本公司所發(fā)生的固定資產(chǎn)修理,直接計入當期費用。

第二十條公司出售或清理報廢固定資產(chǎn)變價凈收入(變價收入、殘料價值減去清理費用后的凈額)與固定資產(chǎn)凈值(原值減累計折舊)的差額,計入營業(yè)外收入或者營業(yè)外支出。

第二十一條公司盤盈的固定資產(chǎn),按其原值減估計折舊的差額計入營業(yè)外收入;盤虧及毀損的固定資產(chǎn)按照原值扣除累計折舊、過失人及保險公司賠款后的差額計入營業(yè)外支出。

第二十二條本公司長期待攤費用-開辦費即在籌建期間發(fā)生的費用,從開始生產(chǎn)經(jīng)營的當月一次性進入期間費用;年底在申報所得稅稅前扣除時,應從開始生產(chǎn)經(jīng)營的次月起在5年的期限內(nèi)分期調(diào)整扣除。

第二十三條本公司在經(jīng)營過程中,為管理和組織經(jīng)營活動所發(fā)生費用直接計入當期的管理費用和財務費用;而各分店在經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項費用直接計入當期的營業(yè)費用,各分店在經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項直接支出計入營業(yè)成本。

第二十四條本公司不計提職工福利費等,所發(fā)生的職工福利等開支直接記入期間費用,但其開支累計金額不得超過職工工資總額的14%。

第二十五條本公司實現(xiàn)的營業(yè)收入按實際價款核算,當期發(fā)生的銷售折讓及免單,直接沖減當期營業(yè)收入;當期發(fā)生的現(xiàn)金折扣,屬于公司的計入財務費用,屬于各分店的可計入營業(yè)費用。

第二十六條公司的稅后利潤按下本列順序分配:(更多精彩文章來自“秘書不求人”) (一)支付被沒收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款;

(二)彌補以前年度虧損;

(三)按照稅后利潤扣除前兩項后的10%提取法定盈余公積金(另有約定的除外);