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目錄清單
1. 小學(xué)食品衛(wèi)生管理目標(biāo)
2. 食品采購與儲存規(guī)定
3. 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
4. 餐具清洗與消毒制度
5. 食品加工與烹飪規(guī)范
6. 員工健康與培訓(xùn)政策
7. 食品安全應(yīng)急處理程序
8. 家長溝通與監(jiān)督機(jī)制
9. 定期評估與改進(jìn)措施
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 小學(xué)食品衛(wèi)生管理目標(biāo)：確保全校師生的飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提供營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生的餐食，打造健康和諧的校園環(huán)境。
2. 食品采購與儲存規(guī)定：所有食材必須從合格供應(yīng)商處購買，附帶有效的檢驗(yàn)檢疫證明。食品應(yīng)分類儲存，冷藏冷凍設(shè)備保持在適宜溫度，定期檢查食品保質(zhì)期，過期食品立即廢棄。
3. 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂地面應(yīng)保持干燥清潔，無積水、垃圾。工作臺面、廚具每日清潔消毒，墻面、天花板無霉斑、蟲害。餐廳內(nèi)禁止吸煙，保持空氣流通。
4. 餐具清洗與消毒制度：餐具使用后立即清洗，采用熱水浸泡、機(jī)械清洗、熱力消毒三步驟，確保餐具無殘留食物和細(xì)菌。
5. 食品加工與烹飪規(guī)范：食品原料應(yīng)充分解凍、清洗，烹飪過程中避免交叉污染，熟食與生食分開存放。食物應(yīng)煮熟煮透，避免半生不熟。
6. 員工健康與培訓(xùn)政策：食堂工作人員須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。定期組織食品安全培訓(xùn)，提升員工衛(wèi)生意識和操作技能。
7. 食品安全應(yīng)急處理程序：建立應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食物中毒等情況，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，及時(shí)報(bào)告、隔離患者、調(diào)查原因，并采取相應(yīng)補(bǔ)救措施。
8. 家長溝通與監(jiān)督機(jī)制：定期向家長通報(bào)食堂管理情況，鼓勵(lì)家長參與食品安全監(jiān)督，設(shè)立意見箱收集反饋，及時(shí)改進(jìn)工作。
9. 定期評估與改進(jìn)措施：每季度進(jìn)行食品安全自查，針對問題制定整改措施，每年邀請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全評估，確保制度的有效執(zhí)行。
措施
1. 設(shè)立專門的食品安全小組，負(fù)責(zé)日常管理和監(jiān)督，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。
2. 引入先進(jìn)的食品安全管理系統(tǒng)，提高管理效率，減少人為失誤。
3. 加強(qiáng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的協(xié)作，定期接受專業(yè)指導(dǎo)，提升食品安全管理水平。
4. 對違反規(guī)定的員工進(jìn)行教育和處罰，情節(jié)嚴(yán)重者解除勞動合同。
5. 通過校園廣播、宣傳欄等方式，普及食品安全知識，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識。
以上制度旨在保障小學(xué)食堂的食品衛(wèi)生，為師生提供安全、健康的餐飲服務(wù)。學(xué)校管理層將密切關(guān)注制度執(zhí)行情況，持續(xù)優(yōu)化管理流程，確保每一位學(xué)生和教職員工的飲食安全。
小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 同和小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。
3、采購食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。
6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
第2篇 小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度-范本
一、食品采購及保管制度
1、 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。
2、 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 、食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6、 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時(shí)對食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動。
8、 采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。
9、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識,標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
13、 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14、 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
15、 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。
2、 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。
4、 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加 (文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道__09) 工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6、 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。
7、 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。
8、、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
10、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
第3篇 中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組
二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認(rèn)識,牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。
三、健全組織,完善制度,加強(qiáng)監(jiān)管,實(shí)行長效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào),及時(shí)整改。
四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動離崗更換他人。
七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實(shí)行動態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時(shí)上鎖。
九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。
十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實(shí)到人。
第4篇 某中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度
中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度
一、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,每年必須進(jìn)行健康體驗(yàn),并取得健康證。
二、食堂要按規(guī)定建立各類臺賬,做好食物留樣工作。食堂嚴(yán)禁購進(jìn)腐敗變質(zhì)、霉變、污漬不潔、混雜異物,影響營養(yǎng)衛(wèi)生食品以及其他可能對人體健康有害的食品。
三、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜備用。
四、食物必須煮熟透,不得生吃或半生吃,蔬菜必須用清水浸泡1小時(shí)左右。
五、做到廚房通風(fēng)、清潔,定期清洗;倉庫應(yīng)有防鼠、防潮措施。
六、餐桌椅保持清潔,及時(shí)清理雜物,定時(shí)刷洗桌面。
七、吃剩的飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里。
八、共同保護(hù)好紗門、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。
