食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 質(zhì)量管理目標

3. 生產(chǎn)過程控制 3.1 原料采購 3.2 生產(chǎn)流程監(jiān)控 3.3 衛(wèi)生管理

4. 產(chǎn)品檢驗與放行

5. 不合格品處理

6. 員工培訓與教育

7. 文件與記錄管理

8. 客戶反饋與持續(xù)改進

9. 管理評審

重點內(nèi)容

1. 引言 食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度旨在確保我們的產(chǎn)品始終符合最高的食品安全和質(zhì)量標準，為消費者提供安全、健康、美味的食品。本制度將涵蓋從原料采購到產(chǎn)品放行的全過程，以保證每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

2. 質(zhì)量管理目標 我們的質(zhì)量管理目標是實現(xiàn)零缺陷生產(chǎn)，減少投訴，提高客戶滿意度，并通過持續(xù)改進提升產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

3. 生產(chǎn)過程控制 3.1 原料采購 我們將嚴格篩選供應商，確保所有原料來源可靠，符合食品安全法規(guī)。每批原料到貨后，需進行質(zhì)量檢驗，不合格原料不得投入使用。 3.2 生產(chǎn)流程監(jiān)控 生產(chǎn)過程中，每道工序都應有明確的操作規(guī)程，員工需嚴格按照規(guī)程執(zhí)行。關(guān)鍵控制點需設置監(jiān)控，確保工藝參數(shù)穩(wěn)定。 3.3 衛(wèi)生管理 工廠環(huán)境需保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，員工需遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，防止交叉污染。

4. 產(chǎn)品檢驗與放行 所有成品在出廠前必須經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢驗，包括感官、理化和微生物指標。只有檢驗合格的產(chǎn)品才能放行，不合格產(chǎn)品需進行追溯并采取相應措施。

5. 不合格品處理 發(fā)現(xiàn)不合格品時，應立即隔離并分析原因，采取糾正措施。嚴重質(zhì)量問題需報告管理層，必要時召回已銷售的產(chǎn)品。

6. 員工培訓與教育 所有員工需接受食品安全和質(zhì)量意識培訓，確保他們了解并執(zhí)行質(zhì)量政策。定期進行技能提升和知識更新，以適應不斷變化的食品安全要求。

7. 文件與記錄管理 所有質(zhì)量控制活動需有書面記錄，便于追蹤和審核。文件應及時更新，確保反映最新的操作程序和標準。

8. 客戶反饋與持續(xù)改進 重視客戶反饋，及時處理投訴，從中汲取經(jīng)驗教訓，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和工藝。定期評估質(zhì)量管理體系的有效性，尋找改進點。

9. 管理評審 管理層每年至少進行一次全面的質(zhì)量管理評審，檢查目標完成情況，評估制度的適應性和有效性，制定改進計劃。

措施

本制度的實施需要全體員工的配合和執(zhí)行。我們將設立質(zhì)量管理部門，負責監(jiān)督和指導各項質(zhì)量活動。我們將定期進行內(nèi)部審計，以確保制度的執(zhí)行效果。對于違反制度的行為，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解雇等處罰。

我們堅信，通過嚴格執(zhí)行這套食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度，我們將不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，贏得消費者的信任，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度范文

第1篇 食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》、《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(質(zhì)檢總局2009年第119號公告)及《食品生產(chǎn)許可審查通則》(2010版)對設立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請人規(guī)定條件審查要求,食品生產(chǎn)企業(yè)應建立以下質(zhì)量安全管理制度并符合相關(guān)要求。

序號

文件名稱

文件要求

配套記錄表格

1

組織結(jié)構(gòu)及方針、目標

制定組織結(jié)構(gòu)圖,對企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進行描述,制定企業(yè)方針和目標。

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2

崗位責任制度

1、明確質(zhì)量安全工作負責人及職責,設置質(zhì)量管理機構(gòu)或人員,制定各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責及權(quán)限;

2、規(guī)定各崗位職責,包括生產(chǎn)管理者、質(zhì)量管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責,明確責任、權(quán)利和義務。

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3

工藝文件

1、企業(yè)應制定生產(chǎn)過程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件;

2、使用食品添加劑的應制定相應的管理制度。

與工藝文件相適應的記錄表格

4

采購管理制度(含進貨查驗制度)

1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制度,如有外協(xié)加工及委托服務也應有相應的采購管理制度;

2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。如采購計劃、采購清單或采購合同等;

3、制定采購驗證制度。應規(guī)定對采購的原輔材料、包裝材料及外協(xié)加工品進行檢驗或驗證的制度;

4、制定進貨查驗制度。應建立和保存進貨查驗記錄,向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

《進貨查驗記錄》

5

生產(chǎn)過程管理制度

1、制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應的考核辦法;

2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設施清潔衛(wèi)生狀況自查,并保存自查記錄;

3、制定設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒制度。應定期對生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒,并保存記錄,同時應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)時生產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄;

4、制定倉庫管理制度。對原輔料及包裝材料的儲存、保管、領用等進行規(guī)定;

5、應制定生產(chǎn)投料記錄表格,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。

《清潔衛(wèi)生狀況檢查記錄》、《生產(chǎn)設備設施維護保養(yǎng)記錄》、《設備設施清洗消毒記錄》、《生產(chǎn)投料記錄》

6

生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點監(jiān)控制度

制訂關(guān)鍵控制點控制作業(yè)指導書,包括識別關(guān)鍵控制點,規(guī)定關(guān)鍵控制點工藝參數(shù)及對關(guān)鍵控制點監(jiān)控要求等,應建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況,包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。

《關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄》

7

產(chǎn)品防護制度

應制定食品生產(chǎn)加工過程及食品原料、半成品及成品運輸過程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度

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8

檢驗管理制度

1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度,包括過程檢驗、出廠檢驗及檢測設備管理制度等,如委托檢驗應有相應規(guī)定;

2、制定出廠檢驗記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄,包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容;食品出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

3、對出廠檢驗留存樣品要求進行規(guī)定;

4、對檢驗人員能力進行規(guī)定

《過程檢驗記錄》、《出廠檢驗記錄》

9

不合格管理制度

制定不合格管理制度,對不合格處理、糾正/糾正措施采取及記錄等進行規(guī)定

《不合格處理記錄》、《糾正/糾正措施記錄》

10

銷售臺帳管理制度

制定銷售臺帳管理制度。應對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺帳,包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內(nèi)容。

《銷售臺帳》

11

不安全食品召回制度

制定不安全食品召回制度。對不安全食品自主召回、被責令召回等進行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括:企業(yè)通知召回的情況;實際召回的情況;對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄;整改措施的落實情況;向當?shù)卣涂h級以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。

《不安全食品召回記錄》

12

食品安全事故處置

制定食品安全事故處置方案。對食品安全事故處置、食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄等進行規(guī)定。

《食品安全事故處置記錄》

13

人員健康檢查和培訓管理制度

1、制定人員健康檢查和培訓管理制度。對從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識培訓及記錄等進行規(guī)定

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

《食品質(zhì)量安全知識培訓記錄》

14

消費者投訴受理制度

制定消費者投訴受理制度。企業(yè)應建立和保存對消費者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。

《消費者投訴的受理記錄》

15

收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度

制定收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度。企業(yè)應主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風險監(jiān)測和評估信息,并做出反應,同時應建立和保存相關(guān)記錄。

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16

委托加工食品管理制度

如有委托加工,企業(yè)應按要求制定委托加工管理制度

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17

其他管理制度

企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及自身需要制定

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注:配套的記錄表格內(nèi)容應滿足相應文件要求,企業(yè)提交質(zhì)量安全管理制度文本時應至少將上述所列配套的記錄表格一并附上。其他配套記錄表格企業(yè)應根據(jù)文件要求制定,可不隨管理制度文本提交,后續(xù)現(xiàn)場核查時驗證。