食府管理制度

本《食府管理制度》旨在構建一套全面、嚴謹?shù)墓芾眢w系，以確保食府運營的高效、安全與質量。制度涵蓋員工管理、食品安全、服務流程、財務管理、市場營銷等多個方面，旨在提升食府的整體運營水平，為顧客提供優(yōu)質、滿意的餐飲體驗。

包括哪些方面

1. 員工管理：包括招聘、培訓、考勤、績效評估與激勵機制。

2. 食品安全：涉及食材采購、儲存、加工、烹飪及廢棄物處理的標準與規(guī)定。

3. 服務流程：明確點餐、上菜、結賬等環(huán)節(jié)的服務規(guī)范與禮儀。

4. 財務管理：財務管理政策、成本控制、預算制定與執(zhí)行。

5. 市場營銷：推廣策略、客戶關系維護、市場調研與競爭分析。

6. 設施設備管理：設備保養(yǎng)、清潔、維修與更新計劃。

重要性

1. 員工管理是提升團隊協(xié)作與服務質量的關鍵，良好的管理能激發(fā)員工潛能，提高工作效率。

2. 食品安全是食府的生命線，嚴格遵守食品安全法規(guī)，保障消費者健康，是贏得信任的基礎。

3. 規(guī)范的服務流程能提升顧客滿意度，打造品牌口碑，吸引并留住客源。

4. 財務管理確保食府經(jīng)濟穩(wěn)健運行，有效控制成本，提高盈利水平。

5. 市場營銷策略能幫助食府適應市場變化，擴大市場份額，提升品牌知名度。

6. 設施設備管理直接影響食府的運營效率和服務質量，定期維護與更新至關重要。

方案

1. 員工管理：設立定期培訓計劃，提升員工專業(yè)技能和服務意識；實施公正的績效考核，獎勵優(yōu)秀表現(xiàn)，激勵團隊進步。

2. 食品安全：建立嚴格的食材追溯制度，定期進行食品安全檢查，確保加工環(huán)境整潔衛(wèi)生。

3. 服務流程：制定標準化服務流程，提供專業(yè)培訓，確保每個員工都能提供優(yōu)質服務。

4. 財務管理：制定年度預算，實施成本控制，定期進行財務審計，確保財務透明。

5. 市場營銷：開展線上線下營銷活動，利用社交媒體平臺進行品牌宣傳，定期收集顧客反饋，優(yōu)化產(chǎn)品與服務。

6. 設施設備管理：設定設備維護日程，及時修復故障，定期更新老舊設備，保證運營順暢。

通過以上方案的實施，我們期待食府能夠在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，為顧客提供更加卓越的餐飲體驗。

食府管理制度范文

第1篇 天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度

天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度

一、廚房考勤制度

1、 廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、 根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、 上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得哼唱歌曲、小調。

5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、 婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

8 、 本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、 上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點 。

5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

6、 違反上述規(guī)定者,按本店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、 定期清洗抽油煙設備。

4、 工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味 。 8, 調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

9 員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

11廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

12廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

13不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

14有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

四 食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)本店廚政生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、 高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、 未經(jīng)許可,不得私自制作本店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、 不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經(jīng)批準。

7、 嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保本店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題,驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按本店處罰制度執(zhí)行。