歡迎光臨管理范文網(wǎng)
當(dāng)前位置:報(bào)告大全 > 工作報(bào)告 > 報(bào)告范文

咖啡市場報(bào)告6篇

發(fā)布時(shí)間:2022-11-27 13:42:03 查看人數(shù):10

咖啡市場報(bào)告

篇一 關(guān)于國內(nèi)咖啡市場的調(diào)查報(bào)告

了解消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求及咖啡市場的現(xiàn)狀,通過對(duì)北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京8個(gè)城市的2465名近3個(gè)月曾經(jīng)喝過咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調(diào)查。調(diào)查采用配額抽樣方法,并按年齡層次和性別比例分配名額。

主流產(chǎn)品——速溶咖啡

數(shù)據(jù):在受訪者中,絕大多數(shù)的人喝過速溶咖啡,這個(gè)比例高達(dá)92.2%,過半數(shù)者(58.4%)喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過焙炒咖啡,29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對(duì)于某一類咖啡的消費(fèi)頻率時(shí),每天喝速溶咖啡的為6.0%,經(jīng)常喝的為38.4%,在“偶爾喝”的咖啡種類中,三合一袋裝和速溶的消費(fèi)頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1%。

分析:喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高,在“偶爾喝”的調(diào)查里這兩者的百分比也是最高的,這說明速溶和三合一咖啡在初級(jí)消費(fèi)者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>

目前市場上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn),但由于其價(jià)格相對(duì)較高,飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào),因此,絕大部分消費(fèi)者只是偶爾喝一喝。

主要人群——中青年人

數(shù)據(jù):各年齡段對(duì)咖啡的喜愛程度不同,其中表示非常喜歡咖啡的人群中41~50歲占了24.0%,20~30歲占了18.0%。

進(jìn)一步調(diào)查表明,喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中,喝咖啡的男性為55.1%,女性為44.9%。

分析:咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品深受青年消費(fèi)者的喜愛,中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費(fèi)者,購買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產(chǎn)品,更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品,更易受到男性的青睞。

主要因素——味道誘人

數(shù)據(jù):消費(fèi)者在選購咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢?本次調(diào)查采用10分制讓消費(fèi)者對(duì)各種購買考慮因素打分,分?jǐn)?shù)最高的代表其重要性越高。調(diào)查結(jié)果顯示,味道以8.3分位居第一,其次是飲用方便性,為7.4分;保存期、品牌知名度等各項(xiàng)分值也較高。

分析:消費(fèi)者對(duì)于咖啡的味道是極為重視的,畢竟咖啡是一種飲品,好味道的咖啡才會(huì)廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品,飲用的方便性與否對(duì)消費(fèi)者來說也是購買時(shí)考慮的一大要素,咖啡的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶,使消費(fèi)者在飲用時(shí)更方便。

主要信息——電視廣告

數(shù)據(jù):在眾多獲得咖啡信息的渠道中,電視廣告以86.4%的比例成為消費(fèi)者獲取咖啡信息的首要渠道。另外,以促銷活動(dòng)、廣播、雜志、報(bào)紙等一系列的傳播渠道也是消費(fèi)者獲得信息的重要來源。

進(jìn)一步調(diào)查消費(fèi)者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息,發(fā)現(xiàn)有37.3%的人想通過傳媒報(bào)道來獲取信息,免費(fèi)試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項(xiàng)也占有較高的比例。

分析:電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種,電視廣告屬于立體廣告,而廣播、雜志、報(bào)紙等一些媒體則屬于平面廣告,兩者相比較,后者不如前者生動(dòng)、形象,不易給人留下深刻印象,這也是為何消費(fèi)者普遍認(rèn)為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

促銷活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式,也成了消費(fèi)者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數(shù)據(jù)來看,免費(fèi)品嘗或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費(fèi)者歡迎的。

結(jié)論及建議

速溶是目前咖啡的主流,口味是咖啡的關(guān)鍵 目前咖啡市場上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡,它們以方便、經(jīng)濟(jì)等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者而言,口味是選擇咖啡的主要依據(jù),在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是,三合一咖啡的主流消費(fèi)者不是咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)群體,他們的消費(fèi)不確定性較大。因此,應(yīng)該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。

廣告起著影響消費(fèi)的重要作用 廣告對(duì)于消費(fèi)者選擇咖啡品牌有很大的影響力,而調(diào)查結(jié)果顯示,咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數(shù)消費(fèi)者看重。消費(fèi)者一方面認(rèn)為咖啡的口味是極為重要的,另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認(rèn)識(shí)欠缺對(duì)于廠家而言是一種市場機(jī)會(huì),在廣告策略中既有渲染情調(diào)的內(nèi)容,也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內(nèi)容。建議兩種內(nèi)容應(yīng)在不同主題的廣告中出現(xiàn),但共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)品牌,以形成廣告優(yōu)勢。

瞄準(zhǔn)都市上班族 中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調(diào)查,咖啡的主要消費(fèi)群體為都市上班一族。這部分消費(fèi)群體也是社會(huì)時(shí)尚的引領(lǐng)者,他們對(duì)外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言,他們也能夠承擔(dān)這部分花銷。伴隨著咖啡消費(fèi),咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生,而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上,咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費(fèi),吸引了越來越多的消費(fèi)人群。因此,生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該瞄準(zhǔn)這一主要市場。

咖啡產(chǎn)品的推廣應(yīng)該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來飲品,對(duì)中國人來說,每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù),對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來說并不是生活必需品。新興消費(fèi)階層(如年輕白領(lǐng)、學(xué)生)對(duì)其有很大的興趣,但他們屬于消費(fèi)較不穩(wěn)定人群,也就意味著不太會(huì)構(gòu)成持久的消費(fèi)能力。咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)者主要還是以中年男性知識(shí)階層為主,但他們的品牌忠誠度較高,對(duì)新品牌的選擇機(jī)會(huì)較小。事實(shí)上,對(duì)于國內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者來說,咖啡的飲用并不是作為一種飲料,更大程度上還是一種品位的象征。因此,針對(duì)國內(nèi)咖啡市場的消費(fèi)者更應(yīng)該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播,宣傳咖啡的歷史文化,才能在國內(nèi)拓展市場。

提高產(chǎn)品的市場競爭力 咖啡市場表面上看似穩(wěn)定,極少出現(xiàn)大的變動(dòng),而事實(shí)上,這一市場不僅存在行業(yè)內(nèi)部各咖啡品牌的競爭,還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競爭。在大型超市中,我們可以看到咖啡專柜上只有雀巢、麥?zhǔn)?、摩卡、哥倫比亞等幾個(gè)國外品牌,相比碳酸飲料、果汁飲料專柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面,市場價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品90%是從國外進(jìn)口的,需交納進(jìn)口關(guān)稅,而剩下的10%的國內(nèi)生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少,總產(chǎn)量很低。這些因素?zé)o形中提高了咖啡成品的市場價(jià)格。據(jù)調(diào)查,三合一咖啡平均每消費(fèi)一次最低需要1元,速溶咖啡最低需要人民幣2~3元,至于炒磨咖啡,最低也要10元。在高檔咖啡館,一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對(duì)于咖啡要便宜得多。所以,對(duì)于相當(dāng)一部分消費(fèi)人群來說,可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此,要提高咖啡的市場競爭力,價(jià)格也是一個(gè)因素。

篇二 國內(nèi)咖啡市場調(diào)查報(bào)告

了解消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求及咖啡市場的現(xiàn)狀,通過對(duì)北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京8個(gè)城市的2465名近3個(gè)月曾經(jīng)喝過咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調(diào)查。調(diào)查采用配額抽樣方法,并按年齡層次和性別比例分配名額。

主流產(chǎn)品——速溶咖啡

數(shù)據(jù):在受訪者中,絕大多數(shù)的人喝過速溶咖啡,這個(gè)比例高達(dá)92.2%,過半數(shù)者(58.4%)喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過焙炒咖啡,29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對(duì)于某一類咖啡的消費(fèi)頻率時(shí),每天喝速溶咖啡的為6.0%,經(jīng)常喝的為38.4%,在“偶爾喝”的咖啡種類中,三合一袋裝和速溶的消費(fèi)頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1%。

分析:喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高,在“偶爾喝”的調(diào)查里這兩者的百分比也是最高的,這說明速溶和三合一咖啡在初級(jí)消費(fèi)者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>

目前市場上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn),但由于其價(jià)格相對(duì)較高,飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào),因此,絕大部分消費(fèi)者只是偶爾喝一喝。

主要人群——中青年人

數(shù)據(jù):各年齡段對(duì)咖啡的喜愛程度不同,其中表示非常喜歡咖啡的人群中41~50歲占了24.0%,20~30歲占了18.0%。

進(jìn)一步調(diào)查表明,喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中,喝咖啡的男性為55.1%,女性為44.9%。

分析:咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品深受青年消費(fèi)者的喜愛,中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費(fèi)者,購買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產(chǎn)品,更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品,更易受到男性的青睞。

主要因素——味道誘人

數(shù)據(jù):消費(fèi)者在選購咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢?本次調(diào)查采用10分制讓消費(fèi)者對(duì)各種購買考慮因素打分,分?jǐn)?shù)最高的代表其重要性越高。調(diào)查結(jié)果顯示,味道以8.3分位居第一,其次是飲用方便性,為7.4分;保存期、品牌知名度等各項(xiàng)分值也較高。

分析:消費(fèi)者對(duì)于咖啡的味道是極為重視的,畢竟咖啡是一種飲品,好味道的咖啡才會(huì)廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品,飲用的方便性與否對(duì)消費(fèi)者來說也是購買時(shí)考慮的一大要素,咖啡的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶,使消費(fèi)者在飲用時(shí)更方便。

主要信息——電視廣告

數(shù)據(jù):在眾多獲得咖啡信息的渠道中,電視廣告以86.4%的比例成為消費(fèi)者獲取咖啡信息的首要渠道。另外,以促銷活動(dòng)、廣播、雜志、報(bào)紙等一系列的傳播渠道也是消費(fèi)者獲得信息的重要來源。

進(jìn)一步調(diào)查消費(fèi)者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息,發(fā)現(xiàn)有37.3%的人想通過傳媒報(bào)道來獲取信息,免費(fèi)試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項(xiàng)也占有較高的比例。

分析:電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種,電視廣告屬于立體廣告,而廣播、雜志、報(bào)紙等一些媒體則屬于平面廣告,兩者相比較,后者不如前者生動(dòng)、形象,不易給人留下深刻印象,這也是為何消費(fèi)者普遍認(rèn)為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

促銷活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式,也成了消費(fèi)者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數(shù)據(jù)來看,免費(fèi)品嘗或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費(fèi)者歡迎的。

結(jié)論及建議

速溶是目前咖啡的主流,口味是咖啡的關(guān)鍵 目前咖啡市場上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡,它們以方便、經(jīng)濟(jì)等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者而言,口味是選擇咖啡的主要依據(jù),在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是,三合一咖啡的主流消費(fèi)者不是咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)群體,他們的消費(fèi)不確定性較大。因此,應(yīng)該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。

廣告起著影響消費(fèi)的重要作用 廣告對(duì)于消費(fèi)者選擇咖啡品牌有很大的影響力,而調(diào)查結(jié)果顯示,咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數(shù)消費(fèi)者看重。消費(fèi)者一方面認(rèn)為咖啡的口味是極為重要的,另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認(rèn)識(shí)欠缺對(duì)于廠家而言是一種市場機(jī)會(huì),在廣告策略中既有渲染情調(diào)的內(nèi)容,也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內(nèi)容。建議兩種內(nèi)容應(yīng)在不同主題的廣告中出現(xiàn),但共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)品牌,以形成廣告優(yōu)勢。

瞄準(zhǔn)都市上班族 中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調(diào)查,咖啡的主要消費(fèi)群體為都市上班一族。這部分消費(fèi)群體也是社會(huì)時(shí)尚的引領(lǐng)者,他們對(duì)外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言,他們也能夠承擔(dān)這部分花銷。伴隨著咖啡消費(fèi),咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生,而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上,咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費(fèi),吸引了越來越多的消費(fèi)人群。因此,生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該瞄準(zhǔn)這一主要市場。

咖啡產(chǎn)品的推廣應(yīng)該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來飲品,對(duì)中國人來說,每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù),對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來說并不是生活必需品。新興消費(fèi)階層(如年輕白領(lǐng)、學(xué)生)對(duì)其有很大的興趣,但他們屬于消費(fèi)較不穩(wěn)定人群,也就意味著不太會(huì)構(gòu)成持久的消費(fèi)能力。咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)者主要還是以中年男性知識(shí)階層為主,但他們的品牌忠誠度較高,對(duì)新品牌的選擇機(jī)會(huì)較小。事實(shí)上,對(duì)于國內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者來說,咖啡的飲用并不是作為一種飲料,更大程度上還是一種品位的象征。因此,針對(duì)國內(nèi)咖啡市場的消費(fèi)者更應(yīng)該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播,宣傳咖啡的歷史文化,才能在國內(nèi)拓展市場。

提高產(chǎn)品的市場競爭力 咖啡市場表面上看似穩(wěn)定,極少出現(xiàn)大的變動(dòng),而事實(shí)上,這一市場不僅存在行業(yè)內(nèi)部各咖啡品牌的競爭,還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競爭。在大型超市中,我們可以看到咖啡專柜上只有雀巢、麥?zhǔn)稀⒛?、哥倫比亞等幾個(gè)國外品牌,相比碳酸飲料、果汁飲料專柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面,市場價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品90%是從國外進(jìn)口的,需交納進(jìn)口關(guān)稅,而剩下的10%的國內(nèi)生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少,總產(chǎn)量很低。這些因素?zé)o形中提高了咖啡成品的市場價(jià)格。據(jù)調(diào)查,三合一咖啡平均每消費(fèi)一次最低需要1元,速溶咖啡最低需要人民幣2~3元,至于炒磨咖啡,最低也要10元。在高檔咖啡館,一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對(duì)于咖啡要便宜得多。所以,對(duì)于相當(dāng)一部分消費(fèi)人群來說,可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此,要提高咖啡的市場競爭力,價(jià)格也是一個(gè)因素。

篇三 咖啡店市場調(diào)研報(bào)告

喝咖啡在中國大陸仍可說是一種特殊的生活方式,下面是小編整理的咖啡店市場調(diào)研報(bào)告,歡迎閱讀參考!

咖啡店市場調(diào)研報(bào)告一

一. 咖啡廳概述:

咖啡廳,是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會(huì)的地方,人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂,閱讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽誦讀。而隨著人們生活水平的提高,咖啡也開始走進(jìn)大眾生活,不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對(duì)于普通老百姓,或許咖啡依舊是那么遙遠(yuǎn)。的確,咖啡的價(jià)位有點(diǎn)高,這和他的環(huán)境是分不開的。咖啡,和中國的茶一樣,是一種地方風(fēng)味。正由于咖啡屬于西方文化,加上咖啡店特有的西方情調(diào),因此價(jià)格就會(huì)高出很多。一間咖啡廳,如果沒有優(yōu)雅的環(huán)境,那就不叫咖啡廳了。喝咖啡,屬于上流人士享受生活的一種方式,也正因?yàn)閷?duì)應(yīng)上流社會(huì),所以價(jià)位會(huì)比較高。在咖啡廳里,有中國人向往的異域風(fēng)情,也有外國人眷戀的故土情懷??Х葟d,正是一種流行于上流社會(huì)并日益紅火的中高檔場所。

二. 經(jīng)典實(shí)例分析

左岸咖啡

1.地點(diǎn):法國巴黎塞納河左岸

2.整體概述: 美麗的塞納河,蜿蜒西流穿過巴黎市中心,河之南就是著名的左岸,以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術(shù)家朝圣的殿堂!這里曾經(jīng)是莎士比亞書屋的“第二編輯部”;海明威在這里構(gòu)思他的《太陽照樣升起》;畢加索在這里與朵拉?瑪爾小姐一見鐘情;薩特和西蒙?波伏娃在這里討論“存在與虛無”;俄羅斯的夏加爾來了;美國的亨利?米勒來了;愛爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩人、作家、畫家、哲學(xué)家曾在這里駐足停留。

塞納 左岸咖

塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓,源于歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化,全力打造心靈棲息的第三空間。

“塞納左岸”咖啡無關(guān)乎中國與巴黎的物理距離??將最純粹的法國塞納左岸文化與中國千年文明完美糅合,從而更貼近中國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

“塞納左岸”是一種優(yōu)雅的韻味,一種浪漫情調(diào),一種享受生活的寫意。醇香的咖啡,和著甜美浪漫、旋律誘人的法國香頌??偷得浮生半日閑,重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤特色點(diǎn)心,甚至還會(huì)隨手帶來他最愛看的報(bào)刊,不必說謝謝,這些在“塞納左岸”咖啡館里都是理所當(dāng)然的。而這是無數(shù)人孜孜不倦追求的生活方式,“塞納左岸”的咖啡味道,正彌漫在中產(chǎn)階級(jí)聚集的每一個(gè)角落。從中你可以體味什么是經(jīng)典,什么是奢華,什么是浪漫,什么是優(yōu)雅??

三. 實(shí)地調(diào)研分析

尚水咖啡

1.地點(diǎn): 河南省洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向人工湖旁

2.整體概述:

在一個(gè)皇家園林里,一個(gè)不到四十平方米的空間,尚水咖啡館以其獨(dú)特的魅力,吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡,一曲優(yōu)雅的爵士樂,暗淡的霓虹下,在那魂?duì)繅艨M的一簾幽夢之中,慢慢品味。窗外,水波瀲滟,窗里,思緒蕩漾。略有雅興,便可揮灑一筆,描繪心中的藍(lán)圖,也可親彈一曲,傾訴自己的心聲?!比收邩匪笔且环N意境, ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡,是我們溫馨的心靈家園…

..

3. 基地分析:

尚水咖啡位于洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向,被王城公園里的人

工湖半包圍,四周樹木成蔭,環(huán)境安靜優(yōu)雅,正門有一長廊相接,旁邊有一茶舍,整體為仿古式建筑。

4. 建筑功能分析:

尚水咖啡是一個(gè)現(xiàn)磨意式的咖啡廳。不同于大多數(shù)咖啡廳,她面積較小,不足四十平米,功能分區(qū)較少。倒更像一個(gè)小品建筑。但是麻雀雖小,五臟俱全,首先走過一段廊坊便進(jìn)入咖啡廳,先進(jìn)入眼簾的是服務(wù)臺(tái),后邊柜臺(tái)上展示了各式各樣的飲料酒品,服務(wù)臺(tái)上展示各種咖啡樣式及介紹,讓顧客一目了然。在這個(gè)狹小的空間里,中間擺放一個(gè)書柜,旁間有一架風(fēng)琴,兩個(gè)棕褐的幃簾把空間橫向分開,主人稱之為一簾幽夢。這樣在這個(gè)小小咖啡廳里,既有公共空間又有私密空間,交通流線也很簡單,由服務(wù)區(qū)到公共區(qū)也很方便。

5. 造型色彩分析:

全屋有舊式吊燈,燈光暗淡和諧,給人溫馨安詳?shù)母杏X,整個(gè)室內(nèi)呈咖啡色,極有古代韻味……

貝弗利西餐咖啡廳

1.地點(diǎn):洛陽市西工區(qū)紗廠路與凱旋路交叉口通元國際花園一號(hào)樓

2. 整體概述: 貝弗利分兩層,地處繁華的商業(yè)中心地段,位置優(yōu)越,交通便利。餐廳營業(yè)面積達(dá)1200平方,擁有23個(gè)風(fēng)格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務(wù)設(shè)施,能夠同時(shí)接300余人就餐。餐廳環(huán)境格調(diào)高雅,安靜舒適,郁郁蔥蔥的綠色植物垂地而落,美妙的輕音樂隨著空氣飄散在整個(gè)空間,讓這里別具一格。

3. 基地分析: 貝弗利,坐落在交通要賽上,坐北朝南,交通環(huán)境優(yōu)越,地處鬧市區(qū)。

4. 建筑功能分析: 進(jìn)入貝弗利,有一種進(jìn)入異地的風(fēng)情,首先映入眼簾的是一排咖啡桶,滿滿一排,再有就是那一排倒置的高腳杯,以及眼前飄揚(yáng)的各國國旗。整個(gè)咖啡廳都是一種暗淡的格調(diào),體現(xiàn)咖啡的濃郁,腳下通過地勢的升降而劃分界限,不同材質(zhì)的地板給人不同享受。房間有公開到私密轉(zhuǎn)變,每一間房都對(duì)應(yīng)不同格調(diào),不同國家風(fēng)情,是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲,加上腳下溪水涓涓流,使人浮想聯(lián)翩。值得一提的就是功能分區(qū),通過一些隔斷把一些區(qū)域劃分得更隱蔽。在二樓南面,通過一個(gè)樓梯,打起了另一個(gè)區(qū)域。不算二層,有

點(diǎn)三層的嫌疑,僅一長長木樓,左右各一排座位,給人另一種感覺。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體布局呈“l(fā)”型,讓人迂回其中,美不勝收。是一個(gè)不錯(cuò)的咖啡館。

5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色,由于室內(nèi)有各種花草裝飾,和水面裝飾,內(nèi)部環(huán)境也透漏著鮮艷的海邊色調(diào)。店面由于坐北朝南,所以靠窗位置光線很亮,色彩成暖色。

四.任務(wù)書分析:

1. 設(shè)計(jì)任務(wù):擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳??Х葟d考慮客人

在正餐之后使用,經(jīng)營以咖啡為主,輔以其他飲料或簡單食品,供客人休息、交友、約會(huì)。午后和晚間營業(yè)。咖啡廳講究氣氛,要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。

2. 設(shè)計(jì)要求:

(1) 解決好總體布局。包括功能分區(qū)、出入口、停車位、客流與貨流的組織、

與環(huán)境的結(jié)合等問題。

(2) 應(yīng)對(duì)建筑空間進(jìn)行整體處理,以求結(jié)構(gòu)合理,構(gòu)思新穎。營業(yè)廳為設(shè)計(jì)的

重點(diǎn)部分,應(yīng)注重其室內(nèi)空間設(shè)計(jì),創(chuàng)造與建筑使用要求相適應(yīng)的室內(nèi)環(huán)境氣氛。

咖啡店市場調(diào)研報(bào)告二

一、調(diào)研背景

我們在進(jìn)行市場營銷策劃課程實(shí)習(xí)需要以連云港現(xiàn)實(shí)企業(yè)為依托來實(shí)現(xiàn),而a9音樂咖啡廳在連云港市場出現(xiàn)的時(shí)間并不是很長,有提高認(rèn)知度、美譽(yù)度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業(yè)的需求,能切實(shí)解決企業(yè)實(shí)際問題,我們需要做一次市場調(diào)研來了解a9音樂咖啡廳在連云港市場現(xiàn)有知名度、美譽(yù)度和銷售情況。為此,我們針對(duì)具體問題設(shè)計(jì)了問卷。本次調(diào)研采用的主要是隨機(jī)的問卷調(diào)查方法,以被訪者自己填寫為主,調(diào)查員解釋并幫助填寫為輔。最后用excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。

二、調(diào)研目的

本次調(diào)研的目的主要是了解被調(diào)查者對(duì)a9咖啡廳的認(rèn)知度和美譽(yù)度以及企業(yè)的實(shí)際銷售情況,包括被調(diào)查者對(duì)企業(yè)名稱、提供的產(chǎn)品和服務(wù)、企業(yè)文化和價(jià)值觀等方面內(nèi)容的了解,調(diào)查她們對(duì)咖啡廳有些什么樣的需求,選擇咖啡廳時(shí)考慮的因素以及對(duì)a9咖啡廳的期望。在調(diào)研的過程中也能對(duì)a9咖啡廳進(jìn)行的宣傳,提升其知名度。

三、數(shù)據(jù)分析

由于時(shí)間、人員、資金等方面的原因我們不可能對(duì)連云港市新浦區(qū)特定目標(biāo)顧客群做問卷調(diào)查,所以我們采用隨機(jī)訪問的方式選擇300名被調(diào)研者作為樣本總量的一個(gè)樣本代表。我們設(shè)計(jì)了300份調(diào)研問卷,回收300份,回收率100%,其中有效調(diào)研問卷298份,問卷的有效率為99.3%。

就此次調(diào)查對(duì)象人數(shù)來看,有30%的人的職業(yè)是學(xué)生,20%的人的職業(yè)是公司職員,35%的人的職業(yè)是商務(wù)人士,15%的人的職業(yè)是其他。通過該調(diào)查數(shù)據(jù)表明,此次問卷調(diào)查中學(xué)生和商務(wù)人士占絕大部分,其他職業(yè)的人接受問卷調(diào)查占小部分。因?yàn)榇舜问菫榭Х葟d做調(diào)查,調(diào)查員在攔截客戶時(shí),有目標(biāo)的選擇的受訪者為商務(wù)人士,其中學(xué)生和公司職員也占部分比例。

在調(diào)查者中,18—25歲的調(diào)查者占25%,25—34歲的調(diào)查者占35%,35—44歲的調(diào)查者占15%,45歲的調(diào)查者占15%。該調(diào)查數(shù)據(jù)表明,在300份問卷中,參與問卷調(diào)查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強(qiáng)的消費(fèi)能力,18-25歲的消費(fèi)者也占了大部分,這部分群體主要以大學(xué)生為主,他們向往高品質(zhì)的消費(fèi)方式,因此對(duì)增加對(duì)咖啡的消費(fèi)。

在我們調(diào)查的300位消費(fèi)者中,有12%的被調(diào)查者對(duì)咖啡廳的相關(guān)情況非常了解,有22%的消費(fèi)者對(duì)咖啡廳的情況有所了解,有25%的人只是有聽說過或者極少接觸咖啡廳,還不太了解有關(guān)的具體情況;剩下41%的被調(diào)查者因?yàn)闀r(shí)間、可支配收入、消費(fèi)需求等原因根本沒接觸過咖啡廳,對(duì)它完全沒有概念。它們的分布區(qū)域如下圖所示:

就被調(diào)查者對(duì)a9音樂咖啡廳的態(tài)度來看,有25%的消費(fèi)者對(duì)a9咖啡廳很感興趣,并且經(jīng)常去消費(fèi)。20%的消費(fèi)者對(duì)a9音樂咖啡廳很感興趣,雖然沒有去消費(fèi)過,但有消費(fèi)的意愿。55%的消費(fèi)者對(duì)a9音樂咖啡廳完全沒有興趣,沒有消費(fèi)的意愿??梢姡琣9音樂咖啡廳在連云港市消費(fèi)者心目中并沒有占據(jù)足夠重要的地位,消費(fèi)者對(duì)其依賴度不高。

在調(diào)查者中有45%的消費(fèi)者能接受20—30元/杯的消費(fèi)水平,這部分消費(fèi)者主要以大學(xué)生為主,消費(fèi)能力有限。有35%的消費(fèi)者能接受30—40元/杯的消費(fèi)水平,這部分消費(fèi)者主要以公司白領(lǐng)為主,他們有獨(dú)立的消費(fèi)能力,能支付價(jià)格較高的消費(fèi)品。有15%的消費(fèi)者表示能接受40—50元/杯的咖啡,這部分消費(fèi)者主要以商務(wù)人士為主,他們追求較高的消費(fèi)水準(zhǔn),喜歡高品質(zhì)的消費(fèi)。還有5%的消費(fèi)者沒有給出明確的消費(fèi)價(jià)格。由此可見,企業(yè)要想提高業(yè)績,應(yīng)掉地咖啡的定價(jià),使其符合

目標(biāo)市場中絕大部分消費(fèi)者的消費(fèi)能力。

在我們300份的調(diào)查問卷中顯示,人們在選擇咖啡廳時(shí),都會(huì)選擇環(huán)境好,服務(wù)質(zhì)量好的咖啡廳進(jìn)行消費(fèi)。有25%的消費(fèi)者認(rèn)為a9咖啡廳的環(huán)境好,有格調(diào)。有30%的消費(fèi)者認(rèn)為a9咖啡廳的環(huán)境一般,服務(wù)一般 。有45%的消費(fèi)者認(rèn)為a9咖啡廳環(huán)境臟亂,服務(wù)惡劣。這項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明連云港市消費(fèi)者對(duì)a9咖啡廳的滿意程度與不高,a9咖啡廳應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的需求,改善咖啡廳的現(xiàn)有環(huán)境,提高其服務(wù)質(zhì)量,可以提供一些特色服務(wù),體現(xiàn)其與其他咖啡廳的而不同之處,形成差異化,提升其競爭力。根據(jù)市場情況,實(shí)行服務(wù)多樣化發(fā)展,全面化地提供各種服務(wù)選擇。

在我們300份的調(diào)查問卷中也對(duì)此次圣誕夜的活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查,其中15%的消費(fèi)者喜歡被贈(zèng)送小禮品,12%的消費(fèi)者喜歡滿贈(zèng),即買滿多少可以贈(zèng)送優(yōu)惠券,20%的消費(fèi)者喜歡抽獎(jiǎng)活動(dòng),25%的消費(fèi)者喜歡舉行一些有特色的小活動(dòng),28%的消費(fèi)者沒有給出明確的活動(dòng)形式。根據(jù)數(shù)據(jù)分析可以得出,a9音樂咖啡廳在此次圣誕節(jié)的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動(dòng),并附贈(zèng)一些小禮品,以激發(fā)消費(fèi)者的高度參與和積極性。

四、結(jié)論

從調(diào)研分析的結(jié)果可得出以下幾大結(jié)論:大部分被調(diào)查者對(duì)a9音樂咖啡廳不甚了解,沒有去消費(fèi)過,可見a9音樂咖啡廳的知名度不是很高,美譽(yù)度也比較低。根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)頻率和咖啡廳負(fù)責(zé)人給我們提供的資料發(fā)現(xiàn)咖啡廳市場競爭非常激烈,具有本土文化特色的a9音樂咖啡廳,其銷售占有額無法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無法提高銷售額,是因?yàn)樵摽Х葟d一直未重視老顧客的忠誠度的培養(yǎng)和的新顧客的開發(fā),導(dǎo)致咖啡廳不能形成穩(wěn)定的客流。并且在進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí),據(jù)部分調(diào)查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營銷策略的運(yùn)用。

五、存在問題及解決方法

1 咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量不高,有些服務(wù)人員都沒有經(jīng)過很嚴(yán)格的培訓(xùn)。 解決方案:

(1)一位優(yōu)秀的服務(wù)能給咖啡廳帶來更多的回頭客,所以咖啡廳應(yīng)本著對(duì)每一位消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度,對(duì)咖啡廳里所有的服務(wù)員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)與考,只有達(dá)到服務(wù)要求的服務(wù)員核才能勝任。

(2)將服務(wù)員們的服務(wù)質(zhì)量與她們的工資相掛扣,如果有顧客對(duì)其進(jìn)行投訴,那按一定的比例給予罰款,若服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽(yù),則加倍的給予獎(jiǎng)勵(lì),這樣就有助于服務(wù)員們服務(wù)積極性的提高

2 服務(wù)員流動(dòng)太頻繁。

解決方案:

完善公司人才管理機(jī)制,從服務(wù)員的招入到培訓(xùn)到晉升都讓他們感興趣,給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇,負(fù)責(zé)人要經(jīng)常和服務(wù)員溝通交流,了解他們的想法,讓他們自愿與咖啡廳共進(jìn)退。

3 a9咖啡廳的管理制度還需完善。

解決方案:

因?yàn)閍9音樂咖啡廳進(jìn)入連云港市場的時(shí)間不是很長,管理制度還沒有完善的系統(tǒng),可以執(zhí)行上下級(jí)監(jiān)督與自我監(jiān)督的管理模式,克已及人,形成良好的工作作風(fēng)。

4 拓展客源困難,a9咖啡廳一大經(jīng)營難題就是如何保住老顧客,吸引更多的顧客。

解決方案:

首先提高服務(wù)質(zhì)量,再者可以采取會(huì)員卡制來牽制老顧客,并時(shí)時(shí)運(yùn)用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客,吸引新顧客。

5 產(chǎn)品種類比較少,不具特色。

解決方案:

不斷的推陳出新,改變產(chǎn)品的套餐。聘請廚藝精良的廚師,推出具有本店特色的特色佳肴。

6 定價(jià)與服務(wù)環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量不相配

解決方案:

改善咖啡廳的服務(wù)環(huán)境,提升服務(wù)質(zhì)量,定價(jià)和同行業(yè)咖啡廳的產(chǎn)品定價(jià)水平相符,達(dá)到消費(fèi)者能接受的水平。

篇四 咖啡西餐廳市場調(diào)查報(bào)告

咖啡西餐廳市場調(diào)查報(bào)告(1)

了解消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求及咖啡市場的現(xiàn)狀,通過對(duì)北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京8個(gè)城市的2465名近3個(gè)月曾經(jīng)喝過咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調(diào)查。調(diào)查采用配額抽樣方法,并按年齡層次和性別比例分配名額。

主流產(chǎn)品——速溶咖啡

數(shù)據(jù):在受訪者中,絕大多數(shù)的人喝過速溶咖啡,這個(gè)比例高達(dá)92.2%,過半數(shù)者(58.4%)喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過焙炒咖啡,29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對(duì)于某一類咖啡的消費(fèi)頻率時(shí),每天喝速溶咖啡的為6.0%,經(jīng)常喝的為38.4%,在“偶爾喝”的咖啡種類中,三合一袋裝和速溶的消費(fèi)頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1%。

分析:喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高,在“偶爾喝”的調(diào)查里這兩者的百分比也是最高的,這說明速溶和三合一咖啡在初級(jí)消費(fèi)者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>

目前市場上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn),但由于其價(jià)格相對(duì)較高,飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào),因此,絕大部分消費(fèi)者只是偶爾喝一喝。

主要人群——中青年人

數(shù)據(jù):各年齡段對(duì)咖啡的喜愛程度不同,其中表示非常喜歡咖啡的人群中41~50歲占了24.0%,20~30歲占了18.0%。

進(jìn)一步調(diào)查表明,喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中,喝咖啡的男性為55.1%,女性為44.9%。

分析:咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品深受青年消費(fèi)者的喜愛,中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費(fèi)者,購買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產(chǎn)品,更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品,更易受到男性的青睞。

主要因素——味道誘人

數(shù)據(jù):消費(fèi)者在選購咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢?本次調(diào)查采用10分制讓消費(fèi)者對(duì)各種購買考慮因素打分,分?jǐn)?shù)最高的代表其重要性越高。調(diào)查結(jié)果顯示,味道以8.3分位居第一,其次是飲用方便性,為7.4分;保存期、品牌知名度等各項(xiàng)分值也較高。

分析:消費(fèi)者對(duì)于咖啡的味道是極為重視的,畢竟咖啡是一種飲品,好味道的咖啡才會(huì)廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品,飲用的方便性與否對(duì)消費(fèi)者來說也是購買時(shí)考慮的一大要素,咖啡的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶,使消費(fèi)者在飲用時(shí)更方便。

主要信息——電視廣告

數(shù)據(jù):在眾多獲得咖啡信息的渠道中,電視廣告以86.4%的比例成為消費(fèi)者獲取咖啡信息的首要渠道。另外,以促銷活動(dòng)、廣播、雜志、報(bào)紙等一系列的傳播渠道也是消費(fèi)者獲得信息的重要來源。

進(jìn)一步調(diào)查消費(fèi)者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息,發(fā)現(xiàn)有37.3%的人想通過傳媒報(bào)道來獲取信息,免費(fèi)試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項(xiàng)也占有較高的比例。

分析:電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種,電視廣告屬于立體廣告,而廣播、雜志、報(bào)紙等一些媒體則屬于平面廣告,兩者相比較,后者不如前者生動(dòng)、形象,不易給人留下深刻印象,這也是為何消費(fèi)者普遍認(rèn)為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

促銷活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式,也成了消費(fèi)者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數(shù)據(jù)來看,免費(fèi)品嘗或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費(fèi)者歡迎的。

結(jié)論及建議

速溶是目前咖啡的主流,口味是咖啡的關(guān)鍵 目前咖啡市場上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡,它們以方便、經(jīng)濟(jì)等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者而言,口味是選擇咖啡的主要依據(jù),在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是,三合一咖啡的主流消費(fèi)者不是咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)群體,他們的消費(fèi)不確定性較大。因此,應(yīng)該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。

廣告起著影響消費(fèi)的重要作用 廣告對(duì)于消費(fèi)者選擇咖啡品牌有很大的影響力,而調(diào)查結(jié)果顯示,咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數(shù)消費(fèi)者看重。消費(fèi)者一方面認(rèn)為咖啡的口味是極為重要的`,另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認(rèn)識(shí)欠缺對(duì)于廠家而言是一種市場機(jī)會(huì),在廣告策略中既有渲染情調(diào)的內(nèi)容,也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內(nèi)容。建議兩種內(nèi)容應(yīng)在不同主題的廣告中出現(xiàn),但共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)品牌,以形成廣告優(yōu)勢。

瞄準(zhǔn)都市上班族 中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調(diào)查,咖啡的主要消費(fèi)群體為都市上班一族。這部分消費(fèi)群體也是社會(huì)時(shí)尚的引領(lǐng)者,他們對(duì)外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言,他們也能夠承擔(dān)這部分花銷。伴隨著咖啡消費(fèi),咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生,而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上,咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費(fèi),吸引了越來越多的消費(fèi)人群。因此,生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該瞄準(zhǔn)這一主要市場。

咖啡產(chǎn)品的推廣應(yīng)該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來飲品,對(duì)中國人來說,每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù),對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來說并不是生活必需品。新興消費(fèi)階層(如年輕白領(lǐng)、學(xué)生)對(duì)其有很大的興趣,但他們屬于消費(fèi)較不穩(wěn)定人群,也就意味著不太會(huì)構(gòu)成持久的消費(fèi)能力。咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)者主要還是以中年男性知識(shí)階層為主,但他們的品牌忠誠度較高,對(duì)新品牌的選擇機(jī)會(huì)較小。事實(shí)上,對(duì)于國內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者來說,咖啡的飲用并不是作為一種飲料,更大程度上還是一種品位的象征。因此,針對(duì)國內(nèi)咖啡市場的消費(fèi)者更應(yīng)該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播,宣傳咖啡的歷史文化,才能在國內(nèi)拓展市場。

提高產(chǎn)品的市場競爭力 咖啡市場表面上看似穩(wěn)定,極少出現(xiàn)大的變動(dòng),而事實(shí)上,這一市場不僅存在行業(yè)內(nèi)部各咖啡品牌的競爭,還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競爭。在大型超市中,我們可以看到咖啡專柜上只有雀巢、麥?zhǔn)稀⒛?、哥倫比亞等幾個(gè)國外品牌,相比碳酸飲料、果汁飲料專柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面,市場價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品90%是從國外進(jìn)口的,需交納進(jìn)口關(guān)稅,而剩下的10%的國內(nèi)生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少,總產(chǎn)量很低。這些因素?zé)o形中提高了咖啡成品的市場價(jià)格。據(jù)調(diào)查,三合一咖啡平均每消費(fèi)一次最低需要1元,速溶咖啡最低需要人民幣2~3元,至于炒磨咖啡,最低也要10元。在高檔咖啡館,一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對(duì)于咖啡要便宜得多。所以,對(duì)于相當(dāng)一部分消費(fèi)人群來說,可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此,要提高咖啡的市場競爭力,價(jià)格也是一個(gè)因素。

咖啡西餐廳市場調(diào)查報(bào)告(2)

一、簡 介

雀巢集團(tuán)簡介

擁有138年歷史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生產(chǎn)嬰兒食品起家的。今天,雀巢公司已是世界上最大的食品制造商,在全球80多個(gè)國家擁有500多家工廠,近25萬名員工。

2005年雀巢公司的年銷售額高達(dá)910億瑞郎,同比增長了7.5%。凈利潤也創(chuàng)下了歷史最高紀(jì)錄,達(dá)到80億瑞士法郎。

雀巢公司,由亨利?內(nèi)斯特萊(hei nestle)于1867年創(chuàng)建,現(xiàn)在的總部設(shè)在瑞士日內(nèi)瓦湖畔的沃韋(vevey),是世界最大的食品制造商。2005年,雀巢公司在全球擁有500多家工廠,25萬名員工,年銷售額高達(dá)910億瑞士法郎。從一個(gè)生產(chǎn)嬰兒食品的鄉(xiāng)村作坊發(fā)展成今天領(lǐng)先世界的食品公司,雀巢走過了130多年的發(fā)展歷程。

二、產(chǎn)品分析

雀巢咖啡的物質(zhì)屬性分析

雀巢咖啡以精選的上等優(yōu)質(zhì)咖啡豆為主原料,經(jīng)過精火烘焙,加入咖啡伴侶和糖精心調(diào)配而成的音頻,味道香醇,口感順滑,飲用方便一沖即可。

對(duì)于同行市場,其居于品牌領(lǐng)先位置,屬于典型的中

高檔咖啡,價(jià)格較高。

深度市場屬性

速溶咖啡第一次出現(xiàn)在1938年,已經(jīng)走在產(chǎn)品的成熟期極端,雀巢公司每年都會(huì)投資開發(fā)新口味的速溶咖啡,在消費(fèi)者中具有較高的品牌忠誠度,市場前景樂觀,對(duì)于許多消費(fèi)者而言,雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場上,雀巢無疑是領(lǐng)先品牌并占領(lǐng)了大部分市場

營銷環(huán)境

三、消費(fèi)者分析

與吃飯不同,喝咖啡是隨意性比較強(qiáng)的行為。所以有62.4%的消費(fèi)者購買咖啡的習(xí)慣是喝多少才買多少;但也有29.9%的消費(fèi)者為了方便會(huì)多買一點(diǎn)存著要喝的肘候可以隨時(shí)拿到;只有7.6%的消費(fèi)者會(huì)一次性批發(fā)很多。這在一定程度上反映出飲料目前還并非家庭生活的必需品飲料消費(fèi)更多體現(xiàn)為即時(shí)性需求消費(fèi),而非常規(guī)性需求消費(fèi)。 產(chǎn)品機(jī)會(huì)點(diǎn)分析:

1,中國咖啡消費(fèi)量以每年15%的速度增長,形成巨大的消費(fèi)潛在市場。

2,在飲料市場嚴(yán)重同質(zhì)化的環(huán)境下,雀巢咖啡可以利用其品牌優(yōu)勢,發(fā)展多元化市場。

3,繼續(xù)支持體育事業(yè)并得到認(rèn)可,推動(dòng)品牌的發(fā)展。

四、市 場 綜 合 分 析

競 爭 對(duì)手 的 分 析

麥斯威爾咖啡

雀巢咖啡在中國市場的最大競爭對(duì)手。 英文名稱

maxwell house。其品牌屬于著名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有著100多年的輝煌歷史。八十年代中,咖啡對(duì)中國來講是一種新飲品,為逐步引導(dǎo)消費(fèi),卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過去的幾年里,卡夫的咖啡業(yè)務(wù)在大中華區(qū)迅速得到發(fā)展。近年來,由于消費(fèi)者對(duì)咖啡口味需求日趨多樣化,我們在原有口味(原味、摩卡、香草和橙意)的基礎(chǔ)上,針對(duì)季節(jié)變化和咖啡的成熟消費(fèi)者需求,分別開發(fā)了冰咖啡和特濃咖啡。此外,卡夫還推出了一系列“新時(shí)代”口味咖啡,包括奶特和卡布奇諾。

藍(lán)山咖啡

藍(lán)山咖啡是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的

咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn),不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用,但是因產(chǎn)量極少,價(jià)格昂貴無比,在中國市場并不是得到大批量選擇。

摩卡咖啡

摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡 (café latté) 的變種。和經(jīng)典的意式拿鐵咖啡一樣,它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 和三分之二的奶沫配成,不過它還會(huì)加入少量巧克力。巧克力通常會(huì)以巧克力糖漿的形式添加,但某些咖啡售賣系統(tǒng)便會(huì)以即溶巧克力粉取代。有時(shí),打起了的奶油、可可粉,和綿花糖都會(huì)加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用,一般需求量比較小通常見于咖啡廳,不如雀巢速溶咖啡的方便。

廣 告 點(diǎn) 分 析

20世紀(jì)80年代,雀巢產(chǎn)品再次進(jìn)入中國,在宣傳策略上就強(qiáng)調(diào)要使用中國人的形象,讓黃皮膚、黑頭發(fā)的中國婦孺,有活力的中國青年出現(xiàn)在雀巢的廣告片、招貼畫中間,一句經(jīng)久不變的廣告語'雀巢,味道好極了',拉近了雀巢和中國民眾的距離。

咖啡西餐廳市場調(diào)查報(bào)告

篇五 中小城市咖啡館市場調(diào)查報(bào)告

中小城市咖啡館市場調(diào)查報(bào)告

咖啡館市場調(diào)查報(bào)告

經(jīng)營咖啡店作為一種富有情調(diào)的行業(yè),備受時(shí)尚人士的歡迎,在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求,的確是兩全其美的選擇。所以,許多初涉商海的年輕人喜歡經(jīng)營咖啡店,使咖啡店具備了豐厚的年輕時(shí)尚氣息,從而讓咖啡館更加吸引人。

事實(shí)上,目前國內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營咖啡店的熱潮。

詳細(xì)的市場調(diào)查和方案分析,如下:

品牌名稱:**咖啡館。

性質(zhì):休閑人文類咖啡館。

背景:來自地中海的風(fēng)情與享受。

文化:情調(diào)、人文、環(huán)保、自由精神、自我空間。

經(jīng)營范圍:咖啡、西點(diǎn)、飲品、花果茶、 甜品。

產(chǎn)品價(jià)格:咖啡部分為中高水平,其他部分為中等水平,價(jià)格基本保持與同類休閑去處的同步率,特色產(chǎn)品價(jià)格略高。

場地和裝修:拱形的落地窗搭配棉麻質(zhì)感的桌布,營造簡潔悠然的環(huán)境。面積70平方米左右,大約有4臺(tái)4座、6臺(tái)2人座、1臺(tái)3人座和1臺(tái)6 人座,裝修完成后一次同時(shí)可容納26—37人喝咖啡。

一、市場機(jī)會(huì)分析

城關(guān)是新洲區(qū)的一個(gè)行政中心,流動(dòng)人口較少,人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會(huì)趨于平淡,這是城關(guān)的市場劣勢,但是只要有消費(fèi)者,消耗品就是長期具有需求量的,咖啡、西點(diǎn)均屬于消耗品的范疇。隨著社會(huì)的發(fā)展,在城關(guān),人們的生活水平有了很大提高,閑暇時(shí)間開始增多,于是生活享受方面的需求開始強(qiáng)烈,這點(diǎn)從城關(guān)越來越多開張的西餐廳和更為精美的裝修中可以提現(xiàn)。

伴隨著城關(guān)經(jīng)濟(jì)圈的建設(shè),越來越多的機(jī)構(gòu)進(jìn)入到城關(guān),這對(duì)城關(guān)的娛樂休閑行業(yè)有了更大的、更多元化的需求。

城關(guān)每年都有大量高中畢業(yè)生進(jìn)入外地大學(xué),對(duì)新事物接受度高,對(duì)生活品質(zhì)更為追求的他們是寒暑假期間的重點(diǎn)客戶。

在城關(guān),一部分人把喝咖啡看作意見奢侈的事情,典雅的裝潢,精致的餐具,彬彬有禮的侍應(yīng)生,他們把這些看作是一種遙不可及的貴族消費(fèi)的體現(xiàn),而我創(chuàng)辦咖啡館的主要目的是給消費(fèi)者提供一個(gè)不同于酒吧、ktv熱鬧氛圍的社交場所,讓人在工作應(yīng)酬之余得到片刻身心的放松,所以從市場切入點(diǎn)就是不同于一般高端咖啡館的。

二、消費(fèi)者分析

心理因素:現(xiàn)代社會(huì)工作生活壓力大,城市喧囂,人們更需要一個(gè)放松心靈的地方和朋友聊聊天,消磨自己的時(shí)間,品味咖啡等??Х任幕且环N有品味的生活方式,也是一種精神層面的東西,人們?nèi)菀讓?duì)其產(chǎn)生品牌忠誠感,只要消費(fèi)者對(duì)某一家店產(chǎn)生認(rèn)同,一般不會(huì)輕易更換消費(fèi)地點(diǎn),這一點(diǎn)可以從我們各自的

消費(fèi)習(xí)慣和我做的問卷調(diào)查得到證實(shí)。

社會(huì)因素:城關(guān)流動(dòng)人口少,信息傳播慢,咖啡文化知者少,但同時(shí)外來人口增多,外出求學(xué)務(wù)工者增多,以及強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng),他們將帶來對(duì)咖啡的需求、認(rèn)同、以及傳播,因?yàn)樵诖蟪鞘?,咖啡文化已?jīng)相當(dāng)成熟,咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。

三、消費(fèi)分類

1、外來人士:

越來越多的外來人士,商務(wù)人士,求學(xué)歸來者能夠把對(duì)咖啡簡餐的需求帶到白城關(guān),并促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。

2、環(huán)境需求者:

咖啡館既不像酒吧那么喧鬧,也不像快餐店那么匆忙,無論休閑還是談話都十分方便,是作為商談,溝通的好場所,也是思考、獨(dú)處以及處理問題的好場所。

3、追求時(shí)尚者:

由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá),越來越多的年輕人向往大城市的小資情調(diào),咖啡館是這種情感重要的依托。他們追求品味和個(gè)性,不拘泥于固定的模式,消費(fèi)能力總體來說比較有限,但群體龐大,對(duì)西方文化認(rèn)同感高,對(duì)咖啡簡餐文化能起到推動(dòng)作用,是值得培養(yǎng)忠實(shí)客戶的群體。

4、情侶消費(fèi)者。

四、競爭者分析。

我的定位客戶將從酒吧、休閑吧轉(zhuǎn)移過來,通過各種活動(dòng)和經(jīng)營多元化特色吸引客戶,并以此培養(yǎng)忠實(shí)客戶,新行業(yè)的開拓,路途艱辛,前途光明。

主要的競爭者一類是奶茶店、休閑吧,主要面向低檔消費(fèi)者,城關(guān)這一類消費(fèi)者很多,奶茶、冰飲15-25元/杯,提供座位方便交流,環(huán)境一般,是學(xué)生群體的首要競爭者,由于城關(guān)沒有中檔咖啡館,這個(gè)群體中消費(fèi)能力較強(qiáng),希望和一般人區(qū)別開的將是我們發(fā)展的客戶。

另一類是酒吧、茶樓,通常100多元就能盡請享受一晚上,提供私人包廂,主要面向?qū)Νh(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者,是首要的競爭對(duì)手,需要費(fèi)些心思爭取客戶。

五、營銷策略。

1、定位準(zhǔn)確:

特色的飲食,消遣,高檔次的享受,大眾化的價(jià)格,以及咖啡,簡餐,甜品,人文浪漫于一體的氛圍,結(jié)合城關(guān)人的消費(fèi)習(xí)慣,我們定位為中檔消費(fèi),多功能型咖啡館,以同步于酒吧咖啡類的價(jià)格,和完全不同于酒吧的環(huán)境、更多元化的產(chǎn)品吸引客戶,刺激消費(fèi)。

要成功做好一個(gè)市場,一定要有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者,可城關(guān)認(rèn)可咖啡西餐的人并不多,怎樣吸引消費(fèi)者是首要為題,為了打破人們的隔閡,我們可以走親民路線,除了必要的廣告外,利用懸掛小黑板等道具,進(jìn)行軟性宣傳,讓更多的人走進(jìn)咖啡館,在滿足2、3類消費(fèi)者的需求上,面向中檔消費(fèi)者為主,兼有甜品簡餐的舒適和咖啡的浪漫,走特色咖啡館的道路。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新:

我們面對(duì)的不是追求正宗貴族咖啡的消費(fèi)者,而是更大的多元化消費(fèi)群體,他們需要的不是正宗而是合適,所以在經(jīng)營過程中要不斷開發(fā)適合城關(guān)人口味和

心理的產(chǎn)品。比如推出組合消費(fèi),男性消費(fèi)者喜歡咖啡,套餐里可以搭配一些女性消費(fèi)者喜歡的水果、冰淇淋等,經(jīng)營過程中可以視情況而搭配別的組合。

3、傳播策略:

做生意最重要的是口碑效應(yīng),城關(guān)消費(fèi)市場日趨成熟,人們愿意為良好的環(huán)境買單,抓住這一點(diǎn)心理特征,店里環(huán)境要獨(dú)具個(gè)性,消費(fèi)者在這里要感受到一種文化,一種對(duì)生活的態(tài)度,這樣他們就會(huì)傳遞給親朋好友,進(jìn)而形成口碑。

4、服務(wù)策略:

音樂播放,wifi無線網(wǎng)絡(luò),溫暖環(huán)境,vip卡,簡餐,甜品,書籍閱讀,電影放映,公益活動(dòng),旅行活動(dòng),攝影活動(dòng),交友活動(dòng)等。

5.廣告策略:

在墻面貼上異形創(chuàng)意海報(bào),這些海報(bào)宣傳咖啡館的特色、主題、活動(dòng)等,使人看到之后都覺得我們的咖啡館是別具一格的,讓人覺得他進(jìn)來這間咖啡館是物有所值的,開心而來滿足而歸,才可能使他成為我們咖啡館的回頭客。用兵之計(jì),攻心為上,而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心,顧客進(jìn)來,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會(huì)再來。pop廣告,內(nèi)容要能塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛,媒體終端廣告。企業(yè)合作廣告。

六、裝修風(fēng)格。

咖啡館的定位為休閑人文類咖啡館,旨在給客戶帶來溫暖放松的體驗(yàn),所以我擬定選用地中海裝修風(fēng)格,區(qū)別與咖啡館普遍的深色系,裝修風(fēng)格也將是小店的特色之一。

地中海風(fēng)格的建筑特色是,拱門與半拱門、馬蹄狀的門窗,在走動(dòng)觀賞中,出現(xiàn)延伸般的透視感。此外,墻面處(只要不是承重墻)均可運(yùn)用半穿鑿或者全穿鑿的方式來塑造室內(nèi)的景中窗,這是地中海風(fēng)格的一個(gè)情趣之處。(這些實(shí)現(xiàn)率視最終的店鋪情況而定。)

地中海風(fēng)格最大的魅力,來自于純美的色彩組合,白灰泥墻,拱廊與拱門,拼貼馬賽克,陶磚,海藍(lán)色的屋瓦和門窗,藍(lán)白主調(diào)搭配咖啡色系,帶來溫暖,明亮的視覺效果,以書架,隔斷,音樂等營造私密,安靜的空間感受,讓人全身心的放松。

用清爽,自然,安寧的氛圍來詮釋地中海的自由精神,這比歐洲風(fēng)格更為符合中國人的審美觀念。多元化的使用裝飾品,讓咖啡館的特色吸引客戶,并且讓人難忘,從外觀和風(fēng)格上反映經(jīng)營特色。

七、店鋪選址。

選址是一家店能否生存下去,能否成功經(jīng)營的重中之重,店鋪的地址決定了很大一部

分消費(fèi)群的延伸。老氣站,橫店影視城,中心街自然是優(yōu)先考慮的地方,但其轉(zhuǎn)讓費(fèi),租金都相對(duì)較高,成本無形中增加很多。我所做的問卷調(diào)查中,很多人選擇了街頭巷尾這一選項(xiàng),這樣的地方需要認(rèn)真尋找及考察,其必然租金低,成本壓力減少,但它意味著不大的人流量,宣傳工作將成為重點(diǎn)。

八、財(cái)務(wù)規(guī)劃。

因?yàn)榈赇佄炊ā⑼顿Y計(jì)劃未構(gòu)成、和我對(duì)咖啡行業(yè)未進(jìn)行滲透性的了解等客觀原因,預(yù)算方面只能做出初步的設(shè)想。即:

裝修投資:(按100平方預(yù)算)

1.室內(nèi)外裝修費(fèi)用(墻面、地面、吊頂、門窗、燈具):裝修費(fèi)用與咖啡館的面積、風(fēng)格、定位、餐品種類、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多因素有關(guān)。約:35000元。

2.水、電、空調(diào)、通風(fēng)、管線費(fèi)用。約8000元。

3.廚房工程、水池費(fèi)用。約:6500元。

4.衛(wèi)生間工程、蹲便器、洗手池費(fèi)用。約:4000元。

5.吧臺(tái)費(fèi)用。約:5500元。

6.桌椅費(fèi)用。約:15000元。

7.門頭及導(dǎo)視系統(tǒng)、音響系統(tǒng)費(fèi)用。約:6500元。

8.窗簾、其他裝飾品費(fèi)用。約:2500元

裝修投資總計(jì)約:83000元。

設(shè)備投資:

基本設(shè)備(冰箱、冰沙機(jī)、制冰機(jī)、冷藏蛋糕柜)。約2500元.

杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。約:2000元。

咖啡相關(guān)設(shè)備:rancilio silvia半自動(dòng)咖啡機(jī)+rocky電動(dòng)磨豆機(jī)。約:7500元。

軟水器。約:2000元。

敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約:300元。

其他廚房設(shè)備:灶具、調(diào)料臺(tái)、餐具柜、消毒柜、微波爐、炊具和刀具。約:1000元。

設(shè)備投資總計(jì)約:15300元。

運(yùn)營費(fèi)用:(投資規(guī)劃中應(yīng)預(yù)留10個(gè)月的運(yùn)營費(fèi)用)

1、固定費(fèi)用:房租,預(yù)計(jì)3000/月×3=9000元。(無轉(zhuǎn)讓費(fèi)的情況下。)

工資:1000×3=3000元。

固定資產(chǎn)折舊:(與固定資產(chǎn)總值和攤銷的年限相關(guān))。

2、變動(dòng)費(fèi)用:水、電、煤氣、電話費(fèi)等,預(yù)計(jì)500/月×3=1500元。 工商、環(huán)保、消防、稅、衛(wèi)生等證照費(fèi)用。約:1500元。

原物料成本(含運(yùn)輸、包裝)。約:5000元。

廣告宣傳(資料印制、卡類)。約:1000元。

其他費(fèi)用、營業(yè)外支出。約:1000元。

運(yùn)營費(fèi)用總計(jì)約:22000元。

流動(dòng)資金。預(yù)計(jì)10000元。

備用資金。預(yù)計(jì)20000元。

開業(yè)投資總計(jì)約:150300元。(空調(diào)、咖啡機(jī)、裝飾品等成品價(jià)格參考來源于淘寶網(wǎng)。)

預(yù)留充足的規(guī)劃資金:備用資金、開店資金、流動(dòng)資金缺一不可,這是無形的保險(xiǎn),即便計(jì)劃暫時(shí)失敗,還能沉穩(wěn)撤退。

九、盈利規(guī)劃。

產(chǎn)品供應(yīng):

a、咖啡類:各品牌純咖啡單杯售價(jià)為20元/杯---45元/杯,意大利壺裝咖啡為30元/壺---55元/壺,比利時(shí)壺裝咖啡為88元/壺---128元/壺,花式咖啡為15

元/杯---20元/杯。

b、果汁飲品類:其中分為單品果汁及混合果汁兩類,均以新鮮水果為原材料,杯售價(jià)為15元/杯。雞尾飲品為15元/杯

c、茶類

1)紅茶、綠茶、烏龍茶:選料較為精細(xì),但專業(yè)制作水平一般,售價(jià)為15元/杯---18元/杯

2)風(fēng)味花果茶:選料廣泛,講究視覺效果,主要針對(duì)女性消費(fèi)群體,杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯;壺裝售價(jià)為28元/壺---48元/壺

3)歐式茶、奶茶及營養(yǎng)品:選料廣泛,品種較多,比較注重口感,主要針對(duì)女性消費(fèi)群體,杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯

d、冷飲及果盤

冷飲主要產(chǎn)品為:奶昔、冰沙、雪泡、圣代;售價(jià)為8元/份---18元/份 果盤:選擇季節(jié)時(shí)令水果,講究視覺效果,精雕細(xì)琢,但有點(diǎn)過于華而不實(shí),售價(jià)為35元/份---58元/份

e、簡餐、甜品類

簡餐以冷制作的松餅、吐司、三明治、意面等為主,售價(jià)為12元/份---25元/份

甜品以各類蛋糕、布丁等為主,售價(jià)為8元/份---30元/份。

根據(jù)人均消費(fèi)能力、咖啡館座位數(shù)、客座率情況、營業(yè)天數(shù)預(yù)估月營業(yè)額,可根據(jù)下列公式計(jì)算:(轉(zhuǎn)臺(tái)率:是指一天內(nèi)座位臺(tái)、換顧客的次數(shù)。)

收入最小化的情況下營業(yè)額預(yù)計(jì):每人平均消費(fèi)額15元×咖啡館座位數(shù)37×客滿系數(shù)0.5(一半)×轉(zhuǎn)臺(tái)率(按無計(jì)算)×營業(yè)天數(shù)30=8325元。

成本構(gòu)成預(yù)計(jì):房租3000元+水電等500元+咖啡類原料800元+甜品簡餐茶類原料500元+資產(chǎn)折舊500元+其他支出1000元=6300元。(商用454g的豆子出品 57杯左右,48-68/包)

最小化利潤預(yù)計(jì)為:8325-6300=2025元。

最后,關(guān)于證照辦理,菜單設(shè)定,活動(dòng)設(shè)定等細(xì)節(jié)方面的事情,將是店鋪談妥后需要執(zhí)行的問題。

總結(jié):這是一份詳細(xì)的市場調(diào)查報(bào)告,對(duì)很多問題有了更深刻的'認(rèn)知,對(duì)這個(gè)市場也從最初的夢想化轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇缘姆治觯@期間我翻閱了很多資料,制作了問卷調(diào)查表,接觸不同的人請他們?yōu)槲姨顚憜柧聿⒔邮芪业淖稍?,看了很多別人的策劃方案和很多別人的成功經(jīng)驗(yàn),以及營銷方面的案例,我自己得到大量信息的同時(shí)也產(chǎn)生了強(qiáng)烈的匱乏感,我知道我還有很長很艱辛的路要走,轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)的代價(jià),對(duì)行業(yè)的了解,自身的能力都需要我不斷調(diào)正心態(tài)和補(bǔ)充學(xué)習(xí)。

篇六 咖啡市場調(diào)研報(bào)告

一、引言

(一) 調(diào)查背景

國際咖啡組織執(zhí)行官內(nèi)斯托爾奧索里奧在巴西巴伊亞州首府薩爾瓦多說過,由于中國市場巨大,咖啡消費(fèi)增長前景看好,中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至2.5億人,這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國美國的市場不相上下。自上世紀(jì)90年代起,國際咖啡組織就已著手對(duì)中國市場進(jìn)行分析,專業(yè)咨詢公司提出的調(diào)查報(bào)告表明中國市場前景很好。此后世界咖啡業(yè)巨頭相繼進(jìn)入中國市場。

中國的咖啡文化起步較晚,在20世紀(jì)90年代以前并不為國人所熟知。但是,90年代以來,隨著中國改革開放的深入,在西方文化的不斷滲透之下,咖啡這個(gè)“西方文化先鋒”也漸漸的進(jìn)入了百姓的生活。中國是全球咖啡消費(fèi)市場最具潛力的地區(qū),近年來,以廣州為代表的華南地區(qū)咖啡消費(fèi)量增長迅速。

(二) 調(diào)查內(nèi)容

簡單的分類,進(jìn)入中國市場的咖啡有現(xiàn)磨跟即溶兩種。 現(xiàn)磨咖啡是把選用的咖啡豆經(jīng)過烘焙和發(fā)酵等程序,再磨成咖啡粉,加水燒煮出來的。 即溶咖啡是指經(jīng)提煉以開水沖泡即可飲用的咖啡產(chǎn)品,麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等牌子就是其中的的佼佼者。這些國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠,為中國市場提供各種各樣的即溶咖啡產(chǎn)品??Х冗€可以按照產(chǎn)地分類,分為藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡、曼巴咖啡、摩卡咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、夏威夷咖啡、瓜地馬拉咖啡、吉力馬札羅山等。

本報(bào)告從廣州現(xiàn)磨跟即溶咖啡兩個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)查分析。

1.調(diào)查對(duì)象

根據(jù)咖啡的消費(fèi)人群,調(diào)查的對(duì)象主要鎖定在中青年人,上班族和學(xué)生等消費(fèi)人群。在廣州街道的咖啡大小咖啡館,超市等地點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查。

2.調(diào)查方法

本報(bào)告采取的主要是問卷調(diào)查,在廣州各大街道和各大超級(jí)市場進(jìn)行現(xiàn)場問卷調(diào)查?,F(xiàn)場問卷調(diào)查是即時(shí)發(fā)放,調(diào)查對(duì)象填完后即時(shí)回收的方法,回收問卷回收率為90%,回收問卷有參考價(jià)值的有95%,回收情況良好。對(duì)回收的問卷采取整理數(shù)據(jù)和分析數(shù)據(jù)的方法,比較全面地對(duì)廣州喝咖啡的市民進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查嗎,調(diào)查結(jié)果參考價(jià)值較高。

二、 關(guān)于廣州咖啡市場總體的概述

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),喝咖啡的主要人群是中青年人。對(duì)于咖啡,各年齡段的喜愛程度不同,其中表示非常喜歡咖啡的人群中41~50歲占了24%,20~30歲占了18%。進(jìn)一步調(diào)查表明,喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中,喝咖啡的男性為55.1%,女性為44.9%。

圖一

咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品深受青年消費(fèi)者的喜愛,中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的 主要消費(fèi)群體。同時(shí)男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費(fèi)者,購買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產(chǎn)品,更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品,更易受到男性的青睞。

(一) 速溶

在第二屆世界咖啡大會(huì)上,中國成為一個(gè)話題,大會(huì)結(jié)束時(shí)發(fā)表一項(xiàng)結(jié)論要點(diǎn)稱,擴(kuò)大咖啡消費(fèi)是實(shí)現(xiàn)世界咖啡業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略,其中尤應(yīng)重視擴(kuò)大在中國等新興消費(fèi)國的咖啡需求,為此必須實(shí)行易于接受的價(jià)格政策并以速溶咖啡為突破口。根據(jù)第二屆世界咖啡大會(huì)和廣州咖啡市場的現(xiàn)狀看來,由國外進(jìn)入中國市場的咖啡主要是以速溶咖啡為主。在中國廣州,速溶咖啡是主流產(chǎn)品。

根據(jù)調(diào)查,在受訪者中,絕大多數(shù)的人喝過速溶咖啡,這個(gè)比例高達(dá)92.2%,過半數(shù)者(58.4%)喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過烘焙咖啡,29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對(duì)于某一類咖啡的'消費(fèi)頻率時(shí),每天喝速溶咖啡的為6%,經(jīng)常喝的為38.4%,在“偶爾喝”的咖啡種類中,三合一袋裝和速溶的消費(fèi)頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1%。

咖啡相對(duì)其他飲料來講,是奢侈飲料,速溶咖啡價(jià)格比現(xiàn)磨咖啡便宜,而且口味也不錯(cuò),所以,速溶咖啡較現(xiàn)磨咖啡更加吸引人。這說明速溶和三合一咖啡在初級(jí)消費(fèi)者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ摹6?,目前市場上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn),但由于其價(jià)格相對(duì)較高,飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào),因此,絕大部分消費(fèi)者只是偶爾喝一喝。

1.雀巢咖啡是速溶咖啡品牌中的一支獨(dú)秀

調(diào)查結(jié)果顯示,雀巢在消費(fèi)者認(rèn)為最好的咖啡品牌,品牌美譽(yù)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它咖啡品牌,消費(fèi)者選擇比率高達(dá)74.4%,其它品牌合計(jì)只有25.6%。精準(zhǔn)企劃理念認(rèn)為咖啡市場這種壟斷性的競爭或非對(duì)稱性的競爭格局,一方面表明雀巢咖啡在品牌傳播和市場規(guī)劃方面的非凡功力;同時(shí)也預(yù)示著目前咖啡市場的后續(xù)品牌有著足夠大的市場提升空間。

2. 大型超市是咖啡產(chǎn)品的首要銷售終端

在廣州,有五成以上的消費(fèi)者經(jīng)常在大型超市購買咖啡產(chǎn)品,占選擇比率的51.5%,大型超市銷售的主要是各種品牌的速溶咖啡;經(jīng)常在中型超市購買咖啡產(chǎn)品的消費(fèi)者比率為15.5%;經(jīng)常在商場和咖啡店購買咖啡產(chǎn)品的消費(fèi)者比率分別為13.5%和13.2%;在其它銷售終端購買咖啡產(chǎn)品的消費(fèi)者比率很少。由此可見大型超市是速溶咖啡產(chǎn)品的首要銷售終端,同時(shí)中型超市、商場和咖啡店也是速溶咖啡產(chǎn)品的重要銷售終端。

(二) 現(xiàn)磨

通常飲用或者消費(fèi)的地點(diǎn)是咖啡館。很早之前,咖啡就已經(jīng)成為西方人不可缺少的精神食糧,他們在咖啡館辯論,在咖啡館辯論,今天咖啡對(duì)西方人的影響有增無減,成為西方人每天的必需品。而在中國清末時(shí)期,當(dāng)國門打開,隨著西風(fēng)美雨的飄落,咖啡在中國沿海城市的出現(xiàn),最早接觸此洋飲料的清末文人,也在他們的作品中開始出現(xiàn)了詠嘆咖啡的作品。而最先開放的廣州更是成為當(dāng)時(shí)上流社會(huì)的時(shí)尚之地。

現(xiàn)在的廣州,街頭就能很容易看到各式各樣的咖啡館,裝修頗有特色。

在中國,以連鎖形式的咖啡館處于優(yōu)勢地位,而連鎖式的咖啡館中,星巴克處于老大地位,還有迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等等著名咖啡連鎖店。當(dāng)然,很多自主經(jīng)營的咖啡館也成為了街道上的一道風(fēng)景。調(diào)查數(shù)據(jù)表明,消費(fèi)者在星巴克喝咖啡的比率最高,為42.0%;其次是在上島喝咖啡的,消費(fèi)者選擇比率也達(dá)到34.3%。在兩岸、迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等咖啡店喝咖啡的消費(fèi)者比率相對(duì)很少。星巴克和上島兩個(gè)咖啡店品牌是消費(fèi)者經(jīng)常喝咖啡的地點(diǎn),品牌提及率要遠(yuǎn)高于其它咖啡店品牌。

1.國外咖啡品牌在廣州

人們接受新世物的觀點(diǎn)加快了咖啡館的發(fā)展,也加快了各種咖啡餐廳的迅速發(fā)展,不同風(fēng)格各異的咖啡餐廳應(yīng)運(yùn)而生,尤其中、西餐結(jié)合類。國外的咖啡餐飲的進(jìn)入占據(jù)了一定的餐飲市場且效益很好;這就說明了國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展空間巨大。國外品牌固然知名度較高,進(jìn)入內(nèi)地市場后,由于多種原因剛開始都比較火爆,但時(shí)間一長卻都冷卻下來或者是加入國人的消費(fèi)觀念,才能適應(yīng)國內(nèi)人群的消費(fèi)需求,歸結(jié)原因: 首先國外的咖啡餐廳進(jìn)入中國市場后,沒有更好地進(jìn)行市場調(diào)研和結(jié)合國內(nèi)人的消費(fèi)觀念; 其次國外的咖啡廳太單一化,不能適合國內(nèi)大部分人群的多元化消費(fèi)需求; 再次是大品牌收費(fèi)價(jià)格偏高,這也就促使了中西結(jié)合的適合于國內(nèi)人群的咖啡廳的迅速堀起。

2. 廣州的國內(nèi)連鎖咖啡館

在人們普遍看好咖啡餐飲市場的同時(shí),許多人都想在咖啡餐飲市場中分一杯羹,迅速投入,每天都有新的咖啡館開業(yè),又有許多咖啡館迅速倒下,沒有更好地發(fā)展下去。究其原因: 其一,由于對(duì)咖啡餐飲市場的不熟悉,盲目地投入,定位不清; 其二,企業(yè)主抱著迅速在咖啡餐飲市場里快速賺錢迅速抽身的心態(tài),沒有長遠(yuǎn)規(guī)劃; 其三,國內(nèi)的咖啡餐飲在企業(yè)文化建設(shè)方面沒有形成一定的核心竟?fàn)幜Γ? 其四,咖啡館在經(jīng)營管理中疏忽了細(xì)節(jié)操作,沒有科學(xué)合理的連鎖經(jīng)營管理方法及顧客維護(hù)系統(tǒng)。

三、 關(guān)于廣州咖啡文化與習(xí)慣分析的調(diào)查結(jié)果及其分析

咖啡這種神奇的飲料,早在阿拉伯人時(shí)代就被賦予了神奇的功能,借助咖啡,人們思考問題、夢想世界、辯論時(shí)政,咖啡“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”。來到咖啡館,人們閱讀、聊天、聽音樂、下棋,在噴香的咖啡味道中,讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。在歐洲人同樣是一個(gè)熱愛思辯的民族,咖啡在他們手上,變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的,統(tǒng)統(tǒng)不允許進(jìn)咖啡館的大門外,因?yàn)槿藗儊砜Х瑞^是為了促進(jìn)智慧上的成長。 所以語言學(xué)家塞繆爾·約翰遜認(rèn)為,咖啡館不只是出售咖啡的場所,還是一種思想,一種生活方式,一種社交模型,一種哲學(xué)理念。 所以說他們喝的不僅是咖啡,是精神,更是一種文化。

(一) 咖啡口味

消費(fèi)者喜歡喝咖啡的首要原因是因?yàn)榭Х犬a(chǎn)品口感好,喜歡喝咖啡的這種味道,占消費(fèi)者選擇比率的39.0%;其次是咖啡好喝,占消費(fèi)者選擇比率的19.4%;上述兩項(xiàng)原因也可以合并,共占消費(fèi)者選擇比率的58.4%。往下依次是品牌占9.0%;喝咖啡提神占消費(fèi)者選擇比率的6.5%;方便占3.9%;喜歡喝咖啡的其它原因合計(jì)為22.2%。可見口味好是消費(fèi)者喝咖啡最主要的原因,提神和方便也是消費(fèi)者選擇喝咖啡的重要原因。

調(diào)查數(shù)據(jù)表明,喝咖啡時(shí)加奶的消費(fèi)者比率最高,占44.3%;緊接著是喝咖啡時(shí)喜歡加糖的消費(fèi)者,比率為41.5%;喝咖啡是喜歡加咖啡伴侶的消費(fèi)者比率為28.8%;在喝咖啡時(shí)同時(shí)加奶、糖和咖啡伴侶的消費(fèi)者只有6.0%;喜歡喝清咖啡的消費(fèi)者比率為18.0%??梢钥闯龃蠖鄶?shù)消費(fèi)者在喝咖啡時(shí)都需要加別的東西,主要包括奶、糖和咖啡伴侶三種;在喝咖啡時(shí)什么都不加的消費(fèi)者只占所有喝咖啡人數(shù)的一小部分。

(二) 消費(fèi)者對(duì)咖啡需求與顧慮

消費(fèi)者喝咖啡需要滿足的首要需求是提神,占消費(fèi)者選擇比率的50.2%;其次是放松休閑占7.7%,滿足口欲占30%;喝咖啡是為了滿足其它需求合計(jì)為12.1%??梢钥闯觯嵘袷窍M(fèi)者喝咖啡需要滿足的核心需求。

消費(fèi)者喝咖啡的主要顧慮首先是不利健康,占消費(fèi)者選擇比率的20.2%;其次是影響睡眠,占消費(fèi)者選擇比率的19.4%;口味不好占17.4%;價(jià)格高占10.9%;質(zhì)量不好占8.1%;其它顧慮合計(jì)為24.0%??梢钥闯觯M(fèi)者喝咖啡主要有不利健康、影響睡眠、口味不好、價(jià)格高和質(zhì)量不好五個(gè)方面的顧慮。

(三) 消費(fèi)者對(duì)咖啡的飲用習(xí)慣

袋裝和玻璃瓶裝是消費(fèi)者喜歡的咖啡包裝,每瓶咖啡容量在100-150克是最適合的,每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。每月喝咖啡花費(fèi)51-150元是消費(fèi)主流,在廣州的調(diào)查顯示,消費(fèi)者平均每月喝咖啡花51-100元的選擇比率最高,達(dá)到36.6%;其次是每月花31-50元喝咖啡的消費(fèi)者比率為27.4%;每月喝咖啡花101-150元的消費(fèi)者比率為15.0%;其它項(xiàng)的選擇比率很少??梢娒吭潞瓤Х鹊幕ㄙM(fèi)在51-100元是咖啡消費(fèi)的主流群體。

四、 相關(guān)建議或措施

(一) 咖啡在廣州的發(fā)展前景

現(xiàn)在中國進(jìn)口咖啡與國產(chǎn)咖啡的市場發(fā)展前景已經(jīng)越來越明朗,發(fā)展空間大。國內(nèi)為咖啡業(yè)提供的發(fā)展條件不斷成熟,像展覽會(huì)、論壇等交流方式不斷有涌現(xiàn)。而且代表廣州咖啡發(fā)展的華南地區(qū)第一個(gè)專業(yè)咖啡展——20xx廣州咖啡博覽會(huì)于20xx年11月26-30日在中洲中心舉辦,參展企業(yè)囊括了中國內(nèi)地、港澳臺(tái)地區(qū)、哥倫比亞、美國、牙買加等地的咖啡企業(yè),與同期舉辦的廣州茶博會(huì)共吸引了超過9萬人次的現(xiàn)場觀眾,人流如梭,展 銷兩旺,取得了圓滿成功。廣州咖啡博覽,規(guī)模會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大,參展企業(yè)、展品數(shù)量與品種將更加豐富,值得期待。

就像20xx年12月23日,由廣州益武國際展覽有限公司主辦的20xx廣州國際咖啡論壇在廣州國際會(huì)展中心c區(qū)隆重舉行,這是中國咖啡領(lǐng)域的一次大膽嘗試,此次論壇是圍繞“全球咖啡,中國成長”這一主題展開,內(nèi)容豐富精彩,形式新穎有趣。 毫無疑問,廣州成為中國咖啡發(fā)展的領(lǐng)頭羊。由此可見,廣州咖啡發(fā)展的前景會(huì)越來越好。中國市場已經(jīng)不再只是從國外市場進(jìn)口咖啡,還要將國產(chǎn)咖啡出口到國外去。但目前我們只是單純的粗加工,要想媲美西方咖啡市場還需努力。根據(jù)廣州咖啡博覽會(huì)網(wǎng)站的數(shù)據(jù),目前中國咖啡銷售每年只有700億元的市場,缺口達(dá)到9300億元之多。因此,該產(chǎn)業(yè)潛力無限。

(二) 建議

在廣州市場要想把咖啡銷售推上一個(gè)新臺(tái)階,必須了解咖啡市場的各種情況。

1.速溶是目前咖啡的主流,所以,發(fā)展咖啡市場份額要先瞄準(zhǔn)速溶咖啡。

2.廣告起著影響消費(fèi)的重要作用。廣告對(duì)于消費(fèi)者選擇咖啡品牌有很大的影響力,而調(diào)查結(jié)果顯示,咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數(shù)消費(fèi)者看重。廣告建議強(qiáng)調(diào)品牌,以形成廣告優(yōu)勢。

3. 瞄準(zhǔn)都市上班族的中青年人。中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調(diào)查,咖啡的主要消費(fèi)群體為都市上班一族。這部分消費(fèi)群體也是社會(huì)時(shí)尚的引領(lǐng)者,他們對(duì)外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言,他們也能夠承擔(dān)這部分花銷。伴隨著咖啡消費(fèi),咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生,而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上,咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費(fèi),吸引了越來越多的消費(fèi)人群。因此,生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該瞄準(zhǔn)這一主要市場。

4.咖啡產(chǎn)品的推廣應(yīng)該富含“文化氣息”。咖啡作為一種舶來飲品,對(duì)中國人來說,每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù),對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來說并不是生活必需品。事實(shí)上,對(duì)于國內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者來說,咖啡的飲用并不是作為一種飲料,更大程度上還是一種品位的象征。因此,針對(duì)國內(nèi)咖啡市場的消費(fèi)者更應(yīng)該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播,宣傳咖啡的歷史文化,才能在國內(nèi)拓展市場。

咖啡市場報(bào)告6篇

中小城市咖啡館市場調(diào)查報(bào)告咖啡館市場調(diào)查報(bào)告經(jīng)營咖啡店作為一種富有情調(diào)的行業(yè),備受時(shí)尚人士的歡迎,在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求,的確是兩全其美的選擇。所以,許多初涉…
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)咖啡信息

  • 咖啡市場報(bào)告6篇
  • 咖啡市場報(bào)告6篇10人關(guān)注

    中小城市咖啡館市場調(diào)查報(bào)告咖啡館市場調(diào)查報(bào)告經(jīng)營咖啡店作為一種富有情調(diào)的行業(yè),備受時(shí)尚人士的歡迎,在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求,的確是兩全其美的選擇。所 ...[更多]

報(bào)告范文熱門信息