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第1篇 廚師崗位工作職責(zé)
廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會(huì),就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大,根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),21世紀(jì)初,世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人,中國(guó)素以烹飪王國(guó)著稱于世,廚師力量和人數(shù)首屈一指。
廚師在某種程度上來(lái)說(shuō)是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)。__年10月2日,陜西楊運(yùn)合先生設(shè)立“廚師節(jié)提案申請(qǐng)工作室”。提案將建議每年的12月22日定為“廚師節(jié)日”(22--25日為法定節(jié)假日,節(jié)日加班享受雙倍工資等),促進(jìn)廚師節(jié)走向法定化,該提案目前已進(jìn)入實(shí)施游說(shuō)階段。
崗位描述:
1、聽從廚師長(zhǎng)安排,向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé);
2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;
4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格:
1、初中以上學(xué)歷,20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);
4、有廚師證者優(yōu)先。
第2篇 西餐廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
崗位名稱:西餐廚房廚師長(zhǎng) 直接上級(jí):行政主廚 本職工作:主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任:
1. 每日參加廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4. 布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5. 安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。
6. 監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
7. 協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。
8. 全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12. 正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。
15. 負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過(guò)后施行。
16. 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
17. 受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。
18. 向直接下級(jí)授權(quán)。
19. 負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23. 定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25. 填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26. 審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27. 及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。
30. 關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:
1. 對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2. 對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3. 對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4. 對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5. 對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6. 對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7. 對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍:
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
第3篇 酒店廚師工作崗位職責(zé)
作為一名酒店廚師,其具體的崗位職責(zé)有哪些呢以下以制度職責(zé)大全廚師為例,為大家提供一則酒店廚師崗位職責(zé),供參考。
一、 在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
二、 掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、 了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。
四、 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報(bào)料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。
五、 搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
六、 愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。
七、 市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。
制度職責(zé)大全地區(qū)相關(guān)招聘信息:制度職責(zé)大全經(jīng)理 制度職責(zé)大全生產(chǎn)經(jīng)理
第4篇 上什廚師崗位工作職責(zé)
崗位名稱:上什廚師
直接上級(jí):鮑魚主管
崗層職責(zé):
1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術(shù),并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作,并經(jīng)常檢查,保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味,色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務(wù),合理使用能源。
5、正確調(diào)制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨(dú)特風(fēng)味。
6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內(nèi)是否有原料,以防蒸制過(guò)爛。
二
第5篇 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)工作內(nèi)容
廚師長(zhǎng)職位要求
教育培訓(xùn): 高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
第6篇 西廚副廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排
2.安排廚房員工工作及假日
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系
4.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生
5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購(gòu)單
6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算
7.協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜單
8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作
9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單
10.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫(kù)及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況
11.廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)代理廚師長(zhǎng)工作
12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督
13.配合廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
14.協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實(shí)廚師長(zhǎng)指令
15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好員工培訓(xùn)
16.向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)
第7篇 廚師工作崗位職責(zé)
為了方便各位制度職責(zé)大全廚師,以下提供一則制度職責(zé)大全廚師崗位職責(zé),供參閱。
一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項(xiàng)管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。
二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對(duì)大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。
七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。
第8篇 副廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。
3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗(yàn),保證客人食品絕對(duì)安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
第9篇 食堂廚師工作崗位職責(zé)
如想為食堂廚師制訂崗位職責(zé),大家可以參考以下這篇食堂廚師崗位職責(zé),希望能為各位制度職責(zé)大全食堂廚師提供幫助。
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。
二、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時(shí)開飯。
六、采購(gòu)用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第10篇 廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容及任職資格要求
廚師工作職責(zé)
廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要崗位職責(zé)工作內(nèi)容及任職資格要求的人。
崗位職責(zé)：
1、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
3、主動(dòng)聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。
9、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
企業(yè)對(duì)廚師要求
以下內(nèi)容來(lái)自制度大全企業(yè)對(duì)廚師的職責(zé)要求
崗位職責(zé)及任職資格a
崗位職責(zé)：
1、年齡25-50周歲，男女不限；
2、中專以上學(xué)歷，烹飪專業(yè)，能熟練烹制海鮮、中餐、西餐等菜式。
福利待遇：
1、3500-4500元/月；
2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；
3、試用期為三個(gè)月，轉(zhuǎn)正次月可享受五險(xiǎn)。
崗位職責(zé)及任職資格b
廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要崗位職責(zé)工作內(nèi)容及任職資格要求的人。
崗位職責(zé)：
1、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
3、主動(dòng)聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。
9、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
第11篇 員工食堂廚師工作崗位職責(zé)
本文系員工食堂廚師崗位職責(zé),僅供各位參考,希望各位制度職責(zé)大全食堂廚師從中獲取參考信息,能更加深入了解自己的崗位職責(zé)。
1、在廚師長(zhǎng)安排下,負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時(shí)開餐。
3、服務(wù)周到,禮貌待人,對(duì)員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。
7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì),無(wú)就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房器具,作好餐前餐后各項(xiàng)工作。
第12篇 餅房廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、嚴(yán)格按照上崗制度,負(fù)責(zé)餅房力量的調(diào)配,掌握每個(gè)員工的技術(shù)專長(zhǎng),合理安排工作崗位,調(diào)動(dòng)每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)對(duì)餅房領(lǐng)班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點(diǎn)心的質(zhì)量管理。
4、負(fù)責(zé)餅房成本分析和核算,堅(jiān)持食品原料日清日結(jié),制定合理的毛利率指標(biāo),掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況,實(shí)行預(yù)算管理,加強(qiáng)餅房質(zhì)量控制,掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況,認(rèn)真落實(shí)餅房的各項(xiàng)工作。
5、負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),堅(jiān)持讓客人完全滿意的宗旨,組織對(duì)中西點(diǎn)心的研究、改良和創(chuàng)新。
6、負(fù)責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造,負(fù)責(zé)餅房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房文明建設(shè)。
第13篇 西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：西餐廚師長(zhǎng)
二、崗位級(jí)別：
三、直接上司：總廚師長(zhǎng)
四、管理對(duì)象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé)：
1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。
3 ．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。
4 ．根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。
5 ．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 ．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7 ．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
8 ．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 ．負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。
11 ．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，與采購(gòu)供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12 ．參加餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。
七、任職條件：
1 ．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權(quán)力：
1 ．有協(xié)助總廚師長(zhǎng)從事廚房管理工作的權(quán)力。
2 ．有對(duì)下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
第14篇 凍房廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容
一、崗位名稱:凍房廚師
二、崗位級(jí)別:
三、直接上司:西廚領(lǐng)班
四、管理對(duì)象:
五、崗位提要:負(fù)責(zé)冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作,保址漢時(shí)提供合乎西菜風(fēng)味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。
六、具體職責(zé):
1 .根據(jù)客情通知,負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。
2 .負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤出品工作,對(duì)各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
3 .負(fù)責(zé)雕刻并及時(shí)提供熱菜盤飾及自助餐臺(tái)用各類食雕花卉。
4 .接收零點(diǎn)和宴會(huì)訂單,及時(shí)按規(guī)格切配裝盤,向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。
5 .妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品,做好開餐后的收尾工作。
6 .定期檢查、整理冰箱,保證存放食品、水果的質(zhì)量。
7 .隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)凍房的消毒工作。
8 .正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備,并保持其完好清潔。
9 .完成領(lǐng)班布置的其他工作。
七、任職條件:
1 .工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2 .具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。
3 .刀工嫻熟,擅長(zhǎng)食品雕刻。
4 .具有高中以上文化程度,已達(dá)三級(jí)西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
包餅領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
第15篇 西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)工作內(nèi)容
一、崗位名稱:西餐廚師長(zhǎng)
二、崗位級(jí)別:
三、直接上司:總廚師長(zhǎng)
四、管理對(duì)象:西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé):
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。
3 .負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。
4 .根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。
5 .負(fù)責(zé)制訂西餐菜單,對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據(jù)菜單,制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。
7 .負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
8 .負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施,不斷研制新的菜點(diǎn)品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報(bào)告單。
11 .主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見,與采購(gòu)供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會(huì)議,貫徹會(huì)議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。
七、任職條件:
1 .有較強(qiáng)的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)。
4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
八、權(quán)力:
1 .有協(xié)助總廚師長(zhǎng)從事廚房管理工作的權(quán)力。
2 .有對(duì)下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
第16篇 西餐廚師工作崗位職責(zé)
以下是一則西餐廚師崗位職責(zé),僅供各位制度職責(zé)大全廚師參考。希望大家從中掌握自身的崗位職責(zé)。
一、西廚廚師層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):后勤管員(制度職責(zé)大全后勤管理)部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
三、西廚廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜,時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確,熟悉肉類的配存及保存,對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
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