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菜品總監(jiān)崗位職責(zé)3篇

發(fā)布時(shí)間:2023-02-10 14:21:02 查看人數(shù):51

菜品總監(jiān)崗位職責(zé)

第1篇 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)

菜品研發(fā)總監(jiān) 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司,櫻桃里 職責(zé)描述:1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化并確定配方和工藝;

2、根據(jù)市場需求負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,提高顧客對菜品的認(rèn)可度;

3、 負(fù)責(zé)檢查,控制,并保證出品的食品質(zhì)量能夠達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。親自示范、講解烹制新菜肴。

4、培訓(xùn)、幫助并保證廚房各專業(yè)人員能夠按照工作標(biāo)準(zhǔn)完成工作;5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

任職要求:1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗(yàn),三年以上廚師長經(jīng)驗(yàn);

2、熱愛餐飲行業(yè),有良好的市場敏銳度,精通廚房運(yùn)營、菜單設(shè)計(jì)、菜品開發(fā)、成本控制、健康安全和相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

3、精通中餐(本幫菜/川菜/湘菜/粵菜)中任意一項(xiàng),能夠獨(dú)立開發(fā)菜品;

4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)及中央廚房經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮

第2篇 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)菜品研發(fā)總監(jiān)職責(zé)任職要求

菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)

中餐行政總廚/菜品研發(fā)/出品總監(jiān) 深圳市金稻園樂記餐飲有限公司 深圳市金稻園樂記餐飲有限公司,金稻園樂記 一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新

1:根據(jù)目標(biāo)客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發(fā)展趨勢,深入探底,(競爭對手,原材料市場,顧客需求)。

2、對現(xiàn)有菜品結(jié)合顧客需求分析,研發(fā)創(chuàng)新菜品,調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。

二、保持菜品質(zhì)量

一)原材料加工質(zhì)量控制

1、保證原材料的新鮮度、認(rèn)真仔細(xì)對原材料進(jìn)行挑選,不合格的及時(shí)跟采購聯(lián)系或更換。

2、保持原料的營養(yǎng)成分 ,盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間。

3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排,冷、熱、生、熟的區(qū)分,保證菜品的質(zhì)量安全。

二)烹飪質(zhì)量控制

1、制定標(biāo)準(zhǔn)菜單,對每道菜品訂詳細(xì)說明,配方、配料、成本等,制定和使用數(shù)字化烹飪方法,達(dá)到每道菜的標(biāo)準(zhǔn)口味效果。

2、督導(dǎo)菜品烹飪質(zhì)量 ,對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),嚴(yán)格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求,制作菜品時(shí)間、溫度控制等,保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。

3、加強(qiáng)菜品烹飪技術(shù)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練,嚴(yán)格督導(dǎo)各廚師按標(biāo)準(zhǔn)流程及要求進(jìn)行操作,按照標(biāo)準(zhǔn)化菜單進(jìn)行加工和烹調(diào),同時(shí),對烹飪技術(shù)和基本功操作進(jìn)行考核把關(guān)。

三、廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理

1、菜品標(biāo)準(zhǔn)化:對每道菜都要嚴(yán)格把關(guān),選材,主輔料搭配,火候,口味,裝盤,達(dá)到色香味俱全,并督導(dǎo)落實(shí)到位;

2、廚房標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理:嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范要求,使廚房各項(xiàng)運(yùn)營管理工作符合標(biāo)準(zhǔn)化要求,并不斷進(jìn)行精進(jìn)優(yōu)化,便于員工操作和復(fù)制;

3、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)化:督導(dǎo)驗(yàn)收負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)流程操作,嚴(yán)把驗(yàn)收質(zhì)量關(guān),對存在的問題及時(shí)與采購部聯(lián)系,要求退換處理并記錄退換原因,確保原材料質(zhì)量;

4、成本管控:嚴(yán)挌控制出品成本,杜絕原材料浪費(fèi)與廚房日常損耗,督導(dǎo)廚房節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格控制水電氣等能源的用量。

5、廚房食品安全:嚴(yán)格貫徹與執(zhí)行廚房《食品衛(wèi)生法》確保廚房食品衛(wèi)生安全。

四、廚房團(tuán)隊(duì)管理

1、加強(qiáng)廚師管理及技術(shù)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng):按照廚師管理團(tuán)隊(duì)及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求,制定具體的培養(yǎng)發(fā)展和培訓(xùn)管理標(biāo)準(zhǔn),對相關(guān)崗位進(jìn)行培訓(xùn),考核、通關(guān)及資格認(rèn)證,提升崗位的勝任力,(每月一次)

2、企業(yè)文化建設(shè)與落實(shí):通過活動(班前會,聚餐,菜品切磋,戶外活動)打造家的文化,快樂文化,創(chuàng)新文化,(通過培訓(xùn),員工溝通,廚房整體運(yùn)轉(zhuǎn)等,打造一支有靈魂,凝聚力強(qiáng),團(tuán)結(jié)高效,技能過硬的學(xué)習(xí)型組織,形成企業(yè)獨(dú)特的團(tuán)隊(duì)文化。

3、員工關(guān)系管理:關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛員工,關(guān)注員工思想工作,及時(shí)與員工溝通,深入了解員工的需求及訴求,及時(shí)解決員工所關(guān)心的問題,提升團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。

崗位要求

1、學(xué)歷要求:高中以上學(xué)歷(條件優(yōu)秀可放寬至初中);

2、經(jīng)驗(yàn)要求:8年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn),5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經(jīng)驗(yàn)(有中餐等相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先);

知識要求:

1)、精通烹飪技術(shù),菜品研發(fā)和創(chuàng)新;

2)、熟悉廚房整體運(yùn)營管理及各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,熟悉自助餐廚房運(yùn)營模式。

3)、熟悉菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本控制、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、文化建設(shè)、績效管理等相關(guān)管理知識;

4)、熟悉常規(guī)電腦office辦公軟件的操作;

能力要求:

1)、優(yōu)秀的親和能力、出色的人際交往和社會活動能力;善于協(xié)調(diào)、溝通;判斷能力、決策能力、計(jì)劃能力、談判能力強(qiáng);良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,有很強(qiáng)的感召力和凝聚力;良好的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、預(yù)見問題的能力,極強(qiáng)的抗壓能力;;良好的賓客投訴及廚房突發(fā)事件處理能力;良好的研發(fā)創(chuàng)新意識及技術(shù)轉(zhuǎn)化能力。

2)、符合公司管理崗位勝任能力標(biāo)準(zhǔn)和要求,管理資格認(rèn)證通關(guān)。

3)、精通菜品研發(fā)創(chuàng)新,能根據(jù)客戶需求,研發(fā)創(chuàng)新菜品,調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和種類;

第3篇 菜品總監(jiān)崗位職責(zé)

菜品研發(fā)總監(jiān) 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司,櫻桃里職責(zé)描述:1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化并確定配方和工藝;

2、根據(jù)市場需求負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,提高顧客對菜品的認(rèn)可度;

3、 負(fù)責(zé)檢查,控制,并保證出品的食品質(zhì)量能夠達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。親自示范、講解烹制新菜肴。

4、培訓(xùn)、幫助并保證廚房各專業(yè)人員能夠按照工作標(biāo)準(zhǔn)完成工作;5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

任職要求:1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗(yàn),三年以上廚師長經(jīng)驗(yàn);

2、熱愛餐飲行業(yè),有良好的市場敏銳度,精通廚房運(yùn)營、菜單設(shè)計(jì)、菜品開發(fā)、成本控制、健康安全和相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

3、精通中餐(本幫菜/川菜/湘菜/粵菜)中任意一項(xiàng),能夠獨(dú)立開發(fā)菜品;

4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)及中央廚房經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮

菜品總監(jiān)崗位職責(zé)3篇

菜品研發(fā)總監(jiān)鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司,櫻桃里職責(zé)描述:1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化并確定配方和工藝;2、根據(jù)市場需求負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,提高顧客對菜品的認(rèn)可度;3、負(fù)責(zé)檢查,控制,并保證出品的食品質(zhì)量能夠達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。親自示范、講解烹制新…
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