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學(xué)校食堂操作管理制度3篇

更新時間:2024-05-10 查看人數(shù):70

學(xué)校食堂操作管理制度

包括哪些

學(xué)校食堂操作管理制度主要包括以下幾個方面:

1. 原料采購管理:規(guī)定食材的來源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程,確保食品的新鮮與安全。

2. 食品儲存管理:設(shè)定儲藏條件,如溫度、濕度,并規(guī)定不同食材的儲存期限和方法。

3. 加工制作管理:明確操作規(guī)程,包括衛(wèi)生要求、烹飪流程、食品添加劑使用等。

4. 餐具清潔消毒管理:規(guī)定餐具清洗、消毒的標(biāo)準(zhǔn)和頻率,確保無菌環(huán)境。

5. 食堂衛(wèi)生管理:設(shè)定食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔標(biāo)準(zhǔn),包括地面、墻面、設(shè)備等。

6. 員工健康管理:定期進(jìn)行健康檢查,防止疾病傳播。

7. 應(yīng)急處理機(jī)制:制定食物中毒或其他食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。

8. 客戶服務(wù)管理:建立投訴反饋機(jī)制,持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。

作用和意義

學(xué)校食堂操作管理制度的作用和意義體現(xiàn)在:

1. 保障食品安全:通過規(guī)范操作,減少食品污染風(fēng)險,保障師生的飲食安全。

2. 提高服務(wù)質(zhì)量:制度化管理有助于提高工作效率,提升餐飲質(zhì)量,滿足師生需求。

3. 培養(yǎng)良好習(xí)慣:嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以培養(yǎng)員工良好的職業(yè)習(xí)慣,提升食堂的整體形象。

4. 防范風(fēng)險:應(yīng)急處理機(jī)制能快速響應(yīng)突發(fā)情況,降低潛在損失。

5. 提升管理水平:制度的執(zhí)行有助于食堂管理層對業(yè)務(wù)的監(jiān)督和控制,促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。

重要性

學(xué)校食堂操作管理制度的重要性不容忽視:

1. 法規(guī)遵從:符合國家關(guān)于食品安全的法律法規(guī),避免違規(guī)操作帶來的法律風(fēng)險。

2. 教育責(zé)任:作為教育機(jī)構(gòu),食堂的管理直接影響學(xué)生的生活質(zhì)量和健康教育,體現(xiàn)學(xué)校的教育責(zé)任感。

3. 社會影響:良好的食堂管理能樹立學(xué)校的社會形象,增強(qiáng)家長和社會的信任度。

4. 員工保障:制度為員工提供了清晰的工作指引,保障其權(quán)益,提高工作滿意度。

5. 學(xué)校穩(wěn)定:穩(wěn)定的食堂運(yùn)營是學(xué)校日常運(yùn)行的重要組成部分,關(guān)乎校園生活的和諧穩(wěn)定。

學(xué)校食堂操作管理制度是保障食品安全、提升服務(wù)質(zhì)量、防范風(fēng)險和維護(hù)學(xué)校形象的關(guān)鍵,需要得到充分的重視和執(zhí)行。

學(xué)校食堂操作管理制度范文

第1篇 某學(xué)校食堂操作間管理制度

學(xué)校食堂操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜和鹵菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。

第2篇 學(xué)校食堂操作間庫房管理制度

學(xué)校餐廳食堂操作間庫房管理制度

肩負(fù)重任,情系學(xué)子,對待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛護(hù),建立一個和諧的標(biāo)準(zhǔn)餐廳。必須做到以下幾點(diǎn):

一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會人人會關(guān)電關(guān)氣,一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。

三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當(dāng)天清理,保持清潔整齊,責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個食堂檢查,獎先進(jìn)罰落后。

四、一切食品必須定點(diǎn)采購,供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴(yán)格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達(dá)到學(xué)生滿意。

五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學(xué)生的后勤保障工作。

六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價廉、品種多樣、按時供應(yīng),堅決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個食堂檢查變質(zhì)飯菜,對變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。

七、售飯時維護(hù)好餐廳秩序,防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。

八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴(yán)重者交于公安部門處理。

九、以上條款,嚴(yán)格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負(fù)。

第3篇 學(xué)校食堂操作間管理制度-2

學(xué)校食堂操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。

學(xué)校食堂操作管理制度3篇

包括哪些學(xué)校食堂操作管理制度主要包括以下幾個方面:1.原料采購管理:規(guī)定食材的來源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程,確保食品的新鮮與安全。2.食品儲存管理:設(shè)定儲藏條件,如溫度、濕度,并規(guī)
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