包括哪些
學校食堂粗加工管理制度主要涵蓋以下幾個方面：
1. 原材料采購：規(guī)定食材來源，確保新鮮安全，符合食品安全標準。
2. 食品驗收：設立嚴格的驗收程序，對食材進行質量檢查，剔除不合格品。
3. 存儲管理：明確存儲條件，如溫度、濕度等，防止食材變質。
4. 加工流程：制定詳細的加工步驟，包括切割、清洗、烹飪等，確保食品衛(wèi)生。
5. 工具清潔：規(guī)定工具清洗消毒頻率和方法，防止交叉污染。
6. 工作人員健康管理：要求定期體檢，確保無傳染性疾病。
7. 環(huán)境衛(wèi)生：保持工作區(qū)域整潔，定期進行大掃除。
8. 廢棄物處理：規(guī)范廢棄物的收集、分類和處理方式。
作用和意義
學校食堂粗加工管理制度的實施，有著重要的作用和深遠的意義：
1. 保障食品安全：通過嚴格的管理，降低食品污染風險，保護學生健康。
2. 提高工作效率：標準化流程能提高工作效率，減少浪費，保證餐食準時供應。
3. 提升服務質量：良好的管理制度能提升食堂的服務質量和滿意度。
4. 培養(yǎng)良好習慣：讓學生在日常飲食中接觸和理解食品安全，培養(yǎng)健康飲食習慣。
5. 法規(guī)遵從：遵守相關食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。
重要性
學校食堂粗加工管理制度的重要性不容忽視：
1. 生命安全：食品安全關乎學生生命安全，不容有任何疏忽。
2. 教育責任：學校有責任為學生提供安全、營養(yǎng)的餐飲，管理制度是實現(xiàn)這一目標的關鍵。
3. 社會影響：良好的食堂管理有助于樹立學校形象，增強社會信任度。
4. 預防為主：通過制度化管理，預防食品安全問題的發(fā)生，比事后補救更為有效。
5. 持續(xù)改進：制度為持續(xù)改進提供了依據(jù)，通過反饋和調(diào)整，不斷提升食堂管理水平。
以上各點表明，學校食堂粗加工管理制度的建立和完善，對于維護校園安全、保障學生健康、提升教育質量等方面具有至關重要的作用。每一位管理者都應充分認識到其重要性，并嚴格執(zhí)行，確保制度落地生根，服務于學校的教育教學工作。
學校食堂粗加工管理制度范文
第1篇 _學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
第2篇 學校食堂粗加工管理制度-9
學校食堂粗加工管理制度9
學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。
第3篇 某學校食堂粗加工管理制度
學校食堂粗加工管理制度
1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第4篇 實驗學校食堂粗加工管理制度
(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;
(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工
1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
(五)、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
第5篇 學校食堂粗加工管理制度-4
學校食堂粗加工管理制度4
學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在貨物架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。
第6篇 學校食堂粗加工管理制度（8）
學校食堂粗加工管理制度(八)
一、食堂負責人根據(jù)每日食譜要求,通知保管員準備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工:
1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
第7篇 學校食堂粗加工管理制度
（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
（五）、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
