是什么
中餐宴會服務工作規(guī)程是一套詳細的操作指南，旨在確保中餐宴會的高效、專業(yè)與優(yōu)雅。它涵蓋了宴會籌備、服務流程、禮儀規(guī)范以及應對突發(fā)情況的各項細節(jié)，旨在提升賓客體驗，維護餐廳品牌形象，同時保證團隊協(xié)作順暢。
模板
1. 宴會預訂與確認
- 接收宴會預訂，記錄賓客需求，包括日期、時間、桌數、菜品選擇及特殊要求。
- 與廚房、服務團隊溝通，確保食材準備及人員配置。
- 提前一天與賓客確認宴會詳情，包括菜單、裝飾、音響等。
2. 宴會現場布置
- 根據宴會主題進行場地布置，包括桌椅擺放、餐具設置、花卉裝飾等。
- 檢查燈光、音響設備，確保功能正常。
- 安排專人負責宴會現場的整潔與衛(wèi)生。
3. 服務流程
- 賓客抵達時，熱情迎接并引導入座。
- 上菜順序應遵循“先冷后熱，先淡后濃”的原則。
- 適時為賓客倒酒、添茶，保持桌面整潔。
- 注意觀察賓客需求，及時處理問題，如調整溫度、更換餐具等。
4. 禮儀規(guī)范
- 服務員需著裝整潔，保持微笑，語言文明。
- 執(zhí)行服務動作時，輕拿輕放，避免噪音。
- 遵守中餐餐桌禮儀，如不嚼食講話，不在賓客面前整理個人物品。
5. 應急處理
- 針對菜品延遲、賓客投訴等情況，制定應急預案。
- 確保團隊成員了解如何處理突發(fā)狀況，如食物過敏、醫(yī)療急救等。
標準
1. 服務質量
- 服務人員需具備專業(yè)知識，熟悉菜品特點，能準確推薦與解答。
- 宴會服務應無明顯延誤，確保賓客用餐愉快。
2. 衛(wèi)生標準
- 餐具清潔無破損，食品新鮮安全。
- 宴會現場始終保持清潔，避免雜物亂丟。
3. 客戶滿意度
- 通過賓客反饋評估服務質量，定期收集意見，持續(xù)改進。
- 對于不滿意的情況，及時處理并反饋給管理層。
4. 團隊協(xié)作
- 服務團隊間溝通順暢，協(xié)同合作，確保宴會順利進行。
總結，中餐宴會服務工作規(guī)程旨在提供一流的服務體驗，通過標準化的操作流程，提升團隊效率，滿足賓客期待，塑造餐廳的良好口碑。每個環(huán)節(jié)都應以專業(yè)、禮貌和細心為準則，確保每一次宴會都能成為一次難忘的美食之旅。
中餐宴會服務工作規(guī)程范文
中餐宴會服務規(guī)程
一.開餐準備
1了解情況,由餐廳主管負責落實并傳達到每位領班及服務員。
1 )對宴會應做到“八知”
(1)知臺數
知道宴會的預訂桌數、有無主桌、臺數的備份情況等。
(2)知人數
知道參加宴會的總人數及來賓人數,主辦單位人數、工作人員人數等。
(3)知宴會標準
清楚宴會所訂標準、檔次。
(4)知開餐時間
知道宴會所訂的開餐時間。
(5)知菜式品種
知道宴會的菜單安排、涼菜、主食、熱菜、湯的品種、數量及簡單制作方法和口味。
(6)知主辦單位
清楚宴會的承辦單位以及宴會主題、目的、宴會的性質。
(7)知邀請對象
清楚宴請的主賓是某人或單位名稱。
(8)知結帳方式
清楚宴請安排單位的負責人是誰、簽字有效人是誰,最終結帳方式是現金、支票還是刷卡等等。
2)對宴會做到“三了解”
(1)了解賓客風俗習慣
弄清宴會的客人有無少數民族及人數,并對這些民族的風俗習慣要準確了解。
(2)了解生活忌諱
除了風俗習慣中客人忌諱的,其它的生活忌諱也要清楚、明白,根據客人的要求提供服務。
(3)了解客人的特殊要求,問清客人對宴會的一切需求,客人的特殊需要盡量給予滿足。
2明確分工,由餐廳主管全面負責
1)規(guī)模較大的宴會要確定總指揮人員,一般為餐廳主管。在準備階段要向服務員交任務、講宴會的意義、提要求、宣布人員分工和服務注意事項。
2)在人員分工方面,要根據宴會要求,對迎賓、值臺、傳菜、供酒、主賓專人專用服務員,取掛衣帽等崗位,都要有明確的服務分工,都要有具體的服務任務,將責任落實到人,要求服務員在思想上重視,做到檢查、落實工作。
3)收尾工作的分工要應在宴會前責任落實到人,對清洗小件餐具、分類清洗,備餐具、撤臺收餐具、恢復臺形等重要環(huán)節(jié)應有人負責帶領,要求服務員保質保量,保證速度。區(qū)域領班具體負責落實。
3熟悉菜單
1)服務員應熟悉宴會菜單和主要菜點的風味特點,以做好上菜、派菜和回答賓客對菜點提出的詢問的思想準備。同時應了解每道菜的服務特點,保證準確無誤地進行上菜服務。
2)對于菜單,應做到
能準確說出每道菜的名稱,能準確描述每道菜的風味特色,能準確講出每道菜肴的配菜和配食佐料,能準確知道每道菜肴的制作方法,能準確服務每道菜肴。
4物品準備
1)如需擺放名單、菜單,則由餐廳主管落實后送交到餐飲部辦公室打印,并協(xié)助宴會主辦人擺放。
(1)中餐西吃宴會菜單兩人一份,放于兩人之間,整齊劃一。大型宴請(圓桌)每桌兩份,放于臺面主人和主賓以及副主人和副主賓處。
(2)席位卡字體要求統(tǒng)一,剪裁標準、整齊,席位卡放在筷架正上方,成一條直線。
2)根據菜單上的菜式,備好各類餐用具,具體由領班負責分工,落實到值臺員工。
3)根據宴會的性質和規(guī)格布置臺面。具體由餐廳主管來設計安排。
(1)宴會的主桌根據其面積、人數來訂宴會的臺面風格。
(2)根據宴會設計要求,突出宴會的主題。
(3)根據賓客的要求和喜好來布置安排。
5鋪臺擺臺。由領班負責分工,服務員具體落實。
1)宴會開始前一個小時,要求宴會鋪臺擺臺完畢。詳見《中餐擺臺標準規(guī)程》。
2)備好茶、飲料、酒水、香煙、小毛巾和調味品,備上開餐用具,保持餐廳整齊。
6擺設冷盤,由備餐間領班全面負責,前臺服務員具體操作。
1)大型宴會開始前30分鐘左右擺上冷盤。
2)冷盤的擺放
根據菜肴的品種、數量來進行,注意菜點色調的分布、葷素的搭配、菜型的正反、刀口的逆順、菜盤間的距離、造型美觀度。
3)準備工作結束后,管理人員(餐廳主管及領班)還應作一次全面檢查:臺面服務、傳菜分工、餐具酒水是否備齊、擺臺規(guī)格、調料準備、衛(wèi)生清潔、餐酒具的衛(wèi)生、消毒、服務員個人衛(wèi)生、儀表裝束、照明、空調、音響等。
