大學(xué)餐廳保管驗(yàn)收員工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)

是什么

大學(xué)餐廳保管驗(yàn)收員是負(fù)責(zé)確保食材質(zhì)量與安全的關(guān)鍵角色，他們的工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范食材的接收、檢驗(yàn)、存儲和記錄流程，以保障學(xué)生的飲食健康和餐廳運(yùn)營效率。

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1. 食材接收

- 1.1 供應(yīng)商送貨到達(dá)后，驗(yàn)收員需核對送貨單與訂單內(nèi)容是否一致，包括品種、數(shù)量、規(guī)格等。

- 1.2 對于鮮活食材，檢查其新鮮程度，如肉類色澤、魚類鰓色、蔬果硬度等。

- 1.3 對于預(yù)包裝食品，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等信息。

2. 質(zhì)量檢驗(yàn)

- 2.1 使用專業(yè)設(shè)備進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬等食品安全檢測，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

- 2.2 對易腐食材進(jìn)行感官檢查，如氣味、外觀等，確保無腐敗變質(zhì)跡象。

- 2.3 檢查肉類檢疫證明，確保合法合規(guī)。

3. 存儲管理

- 3.1 根據(jù)食材性質(zhì)分類存儲，冷藏、冷凍、常溫區(qū)分明確。

- 3.2 定期清理存儲區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，預(yù)防交叉污染。

- 3.3 標(biāo)注食材入庫日期，遵循先進(jìn)先出原則，確保食材新鮮。

4. 記錄與報告

- 4.1 填寫驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄食材信息、驗(yàn)收結(jié)果、存儲位置等。

- 4.2 發(fā)現(xiàn)問題食材，立即上報并記錄，同時通知采購部門處理。

- 4.3 定期提交庫存報告，以便餐廳管理層了解食材消耗情況和補(bǔ)貨需求。

5. 協(xié)作與溝通

- 5.1 與廚師團(tuán)隊(duì)保持良好溝通，了解食材需求，確保供應(yīng)及時。

- 5.2 參與食品安全培訓(xùn)，提升專業(yè)知識和技能。

- 5.3 協(xié)助處理供應(yīng)商關(guān)系，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。

標(biāo)準(zhǔn)

大學(xué)餐廳保管驗(yàn)收員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行上述規(guī)程，確保食品安全與質(zhì)量。他們需具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷更新知識，以適應(yīng)食品安全法規(guī)的更新。在實(shí)際操作中，驗(yàn)收員應(yīng)靈活應(yīng)對各種情況，如臨時缺貨、食材質(zhì)量問題等，及時調(diào)整策略，確保餐廳運(yùn)營的正常進(jìn)行。此外，他們還需具備一定的應(yīng)急處理能力，如面對突發(fā)的食材安全事件，能夠迅速響應(yīng)，按照既定流程妥善處理，以保護(hù)學(xué)生和教職工的健康權(quán)益。通過這些標(biāo)準(zhǔn)，大學(xué)餐廳保管驗(yàn)收員將為營造一個安全、健康的用餐環(huán)境發(fā)揮關(guān)鍵作用。

大學(xué)餐廳保管驗(yàn)收員工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)范文

大學(xué)餐廳保管驗(yàn)收員工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)

一、工作程序

1、根據(jù)訂單,對照原料規(guī)格書,檢查原料質(zhì)量是否符合要求,剔除不合規(guī)格原料;

2、對畜、禽肉類原料,查驗(yàn)其衛(wèi)生檢疫證,對未經(jīng)檢疫或檢疫不合格原料拒絕收貨;

3、水產(chǎn)原料須瀝水去冰后過磅,拒收注水摻假原料;

4、以重量計(jì)算的原料,逐件過磅,記錄凈重;

5、對照隨貨交送的送貨單,檢查合格原料數(shù)量是否與采購訂單原料數(shù)量相符;

6、檢查發(fā)票原料價格是否與報價一致;

7、完成進(jìn)貨驗(yàn)收單,正確記錄供貨單位名稱、收貨日期、原料單位、重量或數(shù)量、單價和金額,驗(yàn)收員在規(guī)定地方簽字;

8、有關(guān)發(fā)票或送貨單加蓋收貨章,驗(yàn)收員在規(guī)定地方簽字;

9、退回質(zhì)量不符合要求或份量不足的原料,填寫原料退回通知單并請送貨人簽字,將通知單隨同發(fā)貨單副本送回供貨單位;

10、整理、填寫進(jìn)貨日報表;

11、將發(fā)貨單、發(fā)票或有關(guān)單據(jù)及驗(yàn)收單、進(jìn)貨日報表及時送財務(wù)結(jié)算中心,登記做賬。

二、工作標(biāo)準(zhǔn)

1、在供應(yīng)商將采購的物品送到所需餐廳時,由該餐廳相關(guān)的驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收,若為重要的機(jī)械設(shè)備,還需邀請專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行驗(yàn)收;

2、驗(yàn)收的內(nèi)容主要包括采購物品的名稱、數(shù)量、重量、質(zhì)量、廠家、規(guī)格等是否與訂貨單所定的要求相符;

3、在出現(xiàn)下列情況時,保管驗(yàn)收員應(yīng)通知配送中心,勸其退貨,建議斷絕與該廠家的業(yè)務(wù)關(guān)系:

①無商標(biāo)、無廠家或廠址不全;

②新產(chǎn)品有效期已超過,或有效期有被改動的痕跡;

③有腐爛變質(zhì)、不明沉淀物等現(xiàn)象(青菜、包心菜、大白菜等腐爛超過重量的3%-5%);

④非合格供應(yīng)商提供的物品。

4、其他較嚴(yán)重的現(xiàn)象,驗(yàn)收員應(yīng)立即對貨物予以隔離并采取標(biāo)識措施,及時上報本餐廳負(fù)責(zé)人,經(jīng)本餐廳負(fù)責(zé)人確認(rèn)后,要求退貨或重新供應(yīng),并在供應(yīng)商異常情況登記表上予以記錄。必要時,可根據(jù)《糾正和預(yù)防措施管理程序》填寫〈〈糾正/預(yù)防措施報告〉〉;

5、在出現(xiàn)下列現(xiàn)象時保管員應(yīng)通知配送中心,要求與廠家聯(lián)系更換與要求相符的物品:

①數(shù)量、重量、價格或規(guī)格與所定要求不符;

②質(zhì)量與所定要求不符但不會嚴(yán)重影響生產(chǎn)經(jīng)營工作;

③合格供應(yīng)商提供且有商標(biāo)、廠家、廠址但與所定要求不符;

④干貨受潮但未發(fā)霉。