餐館財(cái)務(wù)管理規(guī)程

有哪些

餐館財(cái)務(wù)管理規(guī)程旨在規(guī)范餐廳的財(cái)務(wù)運(yùn)作，確保資金的有效管理，提升經(jīng)營(yíng)效率。以下是規(guī)程的主要組成部分：

1. 財(cái)務(wù)政策與目標(biāo)：明確財(cái)務(wù)目標(biāo)，如盈利水平、成本控制、現(xiàn)金流管理等，制定相應(yīng)的財(cái)務(wù)政策。

2. 預(yù)算管理：包括年度預(yù)算編制、月度預(yù)算調(diào)整，以及預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)控和分析。

3. 收支管理：規(guī)范收入確認(rèn)、費(fèi)用支出的審批流程，確保資金的合理使用。

4. 庫(kù)存管理：確保食材成本的準(zhǔn)確核算，防止庫(kù)存積壓和浪費(fèi)。

5. 成本控制：實(shí)施成本分析，優(yōu)化采購(gòu)策略，降低運(yùn)營(yíng)成本。

6. 報(bào)表編制與審計(jì)：定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，保證財(cái)務(wù)信息的準(zhǔn)確性。

7. 稅務(wù)合規(guī)：遵守稅法規(guī)定，及時(shí)申報(bào)納稅，防范稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

8. 風(fēng)險(xiǎn)管理：識(shí)別潛在財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，制定應(yīng)對(duì)措施，保障餐廳的財(cái)務(wù)安全。

9. 內(nèi)部控制：建立有效的內(nèi)部控制機(jī)制，防止財(cái)務(wù)欺詐和錯(cuò)誤。

10. 財(cái)務(wù)培訓(xùn)：為員工提供財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高全員的財(cái)務(wù)管理意識(shí)。

模板

以下是一個(gè)餐館財(cái)務(wù)管理規(guī)程模板：

一、財(cái)務(wù)政策與目標(biāo) 1.1 制定財(cái)務(wù)戰(zhàn)略 1.2 設(shè)定財(cái)務(wù)目標(biāo) 1.3 定期評(píng)估目標(biāo)達(dá)成情況

二、預(yù)算管理 2.1 年度預(yù)算編制流程 2.2 預(yù)算調(diào)整程序 2.3 預(yù)算執(zhí)行監(jiān)控

三、收支管理 3.1 收入確認(rèn)規(guī)則 3.2 費(fèi)用審批流程 3.3 日常收支記錄

四、庫(kù)存管理 4.1 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度 4.2 成本計(jì)算方法 4.3 庫(kù)存周轉(zhuǎn)率優(yōu)化

五、成本控制 5.1 成本分析報(bào)告 5.2 采購(gòu)策略?xún)?yōu)化 5.3 成本節(jié)約措施

六、報(bào)表編制與審計(jì) 6.1 財(cái)務(wù)報(bào)表周期與格式 6.2 內(nèi)部審計(jì)程序 6.3 財(cái)務(wù)信息透明度

七、稅務(wù)合規(guī) 7.1 稅務(wù)登記與申報(bào) 7.2 稅務(wù)優(yōu)惠政策利用 7.3 稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防控

八、風(fēng)險(xiǎn)管理 8.1 風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估 8.2 應(yīng)急預(yù)案制定 8.3 風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略

九、內(nèi)部控制 9.1 內(nèi)部控制框架 9.2 權(quán)限分配與審批流程 9.3 內(nèi)部審計(jì)與檢查

十、財(cái)務(wù)培訓(xùn) 10.1 員工財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn) 10.2 財(cái)務(wù)管理研討會(huì) 10.3 持續(xù)學(xué)習(xí)與提升

標(biāo)準(zhǔn)

餐館財(cái)務(wù)管理規(guī)程應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

1. 符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保財(cái)務(wù)活動(dòng)的合法性。

2. 結(jié)合餐廳的業(yè)務(wù)模式和市場(chǎng)環(huán)境，制定切實(shí)可行的財(cái)務(wù)策略。

3. 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呢?cái)務(wù)流程，確保財(cái)務(wù)信息的準(zhǔn)確性和完整性。

4. 強(qiáng)調(diào)內(nèi)部控制，防止財(cái)務(wù)舞弊，保護(hù)餐廳資產(chǎn)安全。

5. 注重成本效益分析，持續(xù)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)效率。

6. 提供及時(shí)的財(cái)務(wù)報(bào)告，為管理層決策提供支持。

7. 培養(yǎng)員工的財(cái)務(wù)管理意識(shí)，提升整體財(cái)務(wù)管理水平。

通過(guò)遵循以上規(guī)程，餐館能夠?qū)崿F(xiàn)財(cái)務(wù)的規(guī)范化管理，有效控制成本，提高盈利能力，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中保持穩(wěn)健發(fā)展。

餐館財(cái)務(wù)管理規(guī)程范文

財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的優(yōu)勢(shì)

以前說(shuō)到飯店財(cái)務(wù),大家就會(huì)想到記賬、算賬;說(shuō)到飯店財(cái)務(wù)管理,大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事,與其他部門(mén)沒(méi)關(guān)系。而現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理則是飯店經(jīng)營(yíng)管理的核心。任何一個(gè)部門(mén)、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,凡涉及飯店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié),從采購(gòu)到加工、到銷(xiāo)售、到資金回籠、再到采購(gòu),都滲透著財(cái)務(wù)管理。飯店資金的循環(huán)過(guò)程稱(chēng)作飯店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn),決定著飯店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

目前,飯店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定,沒(méi)有固定一成不變的模式。大部分飯店財(cái)務(wù)部共由五部分組成:會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購(gòu)和供應(yīng)(庫(kù)房),財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購(gòu)、供應(yīng);財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門(mén),財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是:

其一,可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系,以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作;有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力;統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng),加速資金周轉(zhuǎn),保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行,充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財(cái)務(wù)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連,做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理,直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理,對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整等,能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員,使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目,各司其職,各負(fù)其責(zé),形成層層把關(guān),有利于飯店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算,尤其是餐飲成本核算(一般飯店均配置2-3名工作人員)。按慣例.餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單,這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱(chēng)菜單工程),每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成,完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”,主要菜單經(jīng)過(guò)試制整盤(pán),還要拍照立樣。形成菜單資料庫(kù),成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào).有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作,餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門(mén)的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒(méi)有成本控制,餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺(jué)走”,而我們王子國(guó)際飯店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。

其二,采購(gòu)部與倉(cāng)庫(kù)直屬財(cái)務(wù)部,便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情,降低經(jīng)營(yíng)成本,防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是:1、有利于飯店采購(gòu)成本的控制。飯店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國(guó)際飯店內(nèi)對(duì)采購(gòu)成本確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn),對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查,實(shí)行貨比三家,最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定,對(duì)食品原料貨物的采購(gòu),因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁,一定要由餐飲部,成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià),最后確定采購(gòu)價(jià)。采購(gòu)價(jià)格不會(huì)由采購(gòu)部門(mén)和供應(yīng)商說(shuō)了算。2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購(gòu)部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切,如果發(fā)生餐飲成本率異常,財(cái)務(wù)部門(mén)就可以立即采取行動(dòng),降低采購(gòu)品種和質(zhì)量,從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。3、采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外,還有利于避免部門(mén)分散,互相扯皮情況的發(fā)生。