食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程

有哪些

1. 洗碗機(jī)：用于清洗餐具的主要設(shè)備，包括預(yù)洗區(qū)、主洗區(qū)和烘干區(qū)。

2. 消毒柜：用于對清洗后的餐具進(jìn)行高溫或紫外線消毒的設(shè)備。

3. 清洗劑：專用的餐具清潔劑，能有效去除油污和食物殘渣。

4. 消毒劑：用于提升消毒效果的化學(xué)制劑，需按指定比例配制。

5. 安全防護(hù)設(shè)備：包括圍裙、手套、護(hù)目鏡等，保護(hù)操作人員的安全。

目的和意義

1. 確保餐具清潔衛(wèi)生：通過規(guī)范的操作，減少食物污染風(fēng)險，保障食品安全。

2. 提高工作效率：合理使用設(shè)備，減少人工清洗的時間和勞動力成本。

3. 保護(hù)員工安全：正確使用防護(hù)設(shè)備，防止化學(xué)傷害和意外事故的發(fā)生。

4. 延長設(shè)備壽命：遵守設(shè)備操作規(guī)程，降低設(shè)備故障率，延長其使用壽命。

注意事項

1. 啟動前檢查：

- 檢查洗碗機(jī)和消毒柜是否完好無損，確保水、電、氣供應(yīng)正常。

- 檢查清洗劑和消毒劑的存量，及時補(bǔ)充。

2. 操作流程：

- 先將餐具初步?jīng)_洗，去除大塊食物殘渣。

- 將餐具放入洗碗機(jī)，遵循設(shè)備指示進(jìn)行預(yù)洗、主洗和烘干。

- 洗滌完成后，將餐具移至消毒柜，按照設(shè)定時間進(jìn)行消毒。

- 消毒完畢后，待餐具冷卻，方可取出。

3. 安全使用清洗劑和消毒劑：

- 按照說明書配比使用，避免直接接觸皮膚和眼睛。

- 若不慎濺到皮膚，立即用大量清水沖洗。

4. 個人防護(hù)：

- 操作時穿著圍裙，戴好手套，必要時佩戴護(hù)目鏡。

- 操作結(jié)束后，及時清洗雙手，避免殘留化學(xué)物質(zhì)。

5. 設(shè)備維護(hù)：

- 定期清理洗碗機(jī)和消毒柜內(nèi)部，避免積垢影響性能。

- 發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，立即停用并報告維修。

6. 廢棄物處理：

- 廢棄清洗液和消毒液要按照環(huán)保規(guī)定妥善處理，不可隨意傾倒。

7. 培訓(xùn)與監(jiān)督：

- 所有操作人員應(yīng)接受設(shè)備操作和安全知識培訓(xùn)，并定期考核。

- 管理人員需監(jiān)督操作流程，確保規(guī)程的執(zhí)行。

本規(guī)程旨在提供一個安全、高效的操作環(huán)境，但每個食堂的具體情況可能有所不同，操作人員應(yīng)根據(jù)實際情況靈活調(diào)整并嚴(yán)格遵守。在日常工作中，持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化操作流程，以實現(xiàn)最佳的洗滌和消毒效果。

食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程范文

1、洗碗機(jī)安全操作規(guī)程1.1確認(rèn)水箱排水閥是否關(guān)閉,再將進(jìn)水閥門打開;

1.2打開電源開關(guān),指示燈亮,設(shè)定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;

1.3溫度加熱到設(shè)定的值后,方可按下啟動開關(guān),如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關(guān),故障排除后才能重新啟動;

1.4設(shè)備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);

1.5餐具清洗完畢后停機(jī),并關(guān)閉電源,并及時清理洗碗機(jī)內(nèi)部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴(yán)禁進(jìn)水);

1.6出現(xiàn)故障應(yīng)及時關(guān)閉電源,報專業(yè)人員進(jìn)行維修,操作員不得擅自拆解設(shè)備;

1.7設(shè)備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進(jìn)行清洗;每個月對洗碗機(jī)全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機(jī)中機(jī)油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機(jī)械黃油等。

2、消毒柜安全操作規(guī)程

2.1要有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù),要有專人負(fù)責(zé)管理消毒柜;

2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);

2.3放入碗具關(guān)好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設(shè)定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關(guān)進(jìn)行消毒;

2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。

2.5消毒完畢后關(guān)掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;

2.6每周對消毒柜進(jìn)行清潔一次;

2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;

3、注意事項

3.1設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)前應(yīng)關(guān)閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;

3.2設(shè)備維修完畢后檢查設(shè)備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認(rèn)無誤后方可啟動設(shè)備。