- 目錄
有哪些
1. 洗碗機：用于清洗餐具的主要設(shè)備，包括預(yù)洗區(qū)、主洗區(qū)和烘干區(qū)。
2. 消毒柜：用于對清洗后的餐具進行高溫或紫外線消毒的設(shè)備。
3. 清洗劑：專用的餐具清潔劑，能有效去除油污和食物殘渣。
4. 消毒劑：用于提升消毒效果的化學制劑，需按指定比例配制。
5. 安全防護設(shè)備：包括圍裙、手套、護目鏡等，保護操作人員的安全。
目的和意義
1. 確保餐具清潔衛(wèi)生：通過規(guī)范的操作，減少食物污染風險，保障食品安全。
2. 提高工作效率：合理使用設(shè)備，減少人工清洗的時間和勞動力成本。
3. 保護員工安全：正確使用防護設(shè)備，防止化學傷害和意外事故的發(fā)生。
4. 延長設(shè)備壽命：遵守設(shè)備操作規(guī)程，降低設(shè)備故障率，延長其使用壽命。
注意事項
1. 啟動前檢查：
- 檢查洗碗機和消毒柜是否完好無損，確保水、電、氣供應(yīng)正常。
- 檢查清洗劑和消毒劑的存量，及時補充。
2. 操作流程：
- 先將餐具初步?jīng)_洗，去除大塊食物殘渣。
- 將餐具放入洗碗機，遵循設(shè)備指示進行預(yù)洗、主洗和烘干。
- 洗滌完成后，將餐具移至消毒柜，按照設(shè)定時間進行消毒。
- 消毒完畢后，待餐具冷卻，方可取出。
3. 安全使用清洗劑和消毒劑：
- 按照說明書配比使用，避免直接接觸皮膚和眼睛。
- 若不慎濺到皮膚，立即用大量清水沖洗。
4. 個人防護：
- 操作時穿著圍裙，戴好手套，必要時佩戴護目鏡。
- 操作結(jié)束后，及時清洗雙手，避免殘留化學物質(zhì)。
5. 設(shè)備維護：
- 定期清理洗碗機和消毒柜內(nèi)部，避免積垢影響性能。
- 發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，立即停用并報告維修。
6. 廢棄物處理：
- 廢棄清洗液和消毒液要按照環(huán)保規(guī)定妥善處理，不可隨意傾倒。
7. 培訓與監(jiān)督：
- 所有操作人員應(yīng)接受設(shè)備操作和安全知識培訓，并定期考核。
- 管理人員需監(jiān)督操作流程，確保規(guī)程的執(zhí)行。
本規(guī)程旨在提供一個安全、高效的操作環(huán)境，但每個食堂的具體情況可能有所不同，操作人員應(yīng)根據(jù)實際情況靈活調(diào)整并嚴格遵守。在日常工作中，持續(xù)改進和優(yōu)化操作流程，以實現(xiàn)最佳的洗滌和消毒效果。
食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程范文
1、洗碗機安全操作規(guī)程1.1確認水箱排水閥是否關(guān)閉,再將進水閥門打開;
1.2打開電源開關(guān),指示燈亮,設(shè)定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;
1.3溫度加熱到設(shè)定的值后,方可按下啟動開關(guān),如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關(guān),故障排除后才能重新啟動;
1.4設(shè)備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);
1.5餐具清洗完畢后停機,并關(guān)閉電源,并及時清理洗碗機內(nèi)部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴禁進水);
1.6出現(xiàn)故障應(yīng)及時關(guān)閉電源,報專業(yè)人員進行維修,操作員不得擅自拆解設(shè)備;
1.7設(shè)備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進行清洗;每個月對洗碗機全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機中機油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機械黃油等。
2、消毒柜安全操作規(guī)程
2.1要有專人負責消毒柜的管理與維護,要有專人負責管理消毒柜;
2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);
2.3放入碗具關(guān)好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設(shè)定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關(guān)進行消毒;
2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。
2.5消毒完畢后關(guān)掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;
2.6每周對消毒柜進行清潔一次;
2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;
3、注意事項
3.1設(shè)備維護保養(yǎng)前應(yīng)關(guān)閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;
3.2設(shè)備維修完畢后檢查設(shè)備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認無誤后方可啟動設(shè)備。
