- 目錄
有哪些
會所調(diào)酒服務(wù)操作規(guī)程
會所調(diào)酒服務(wù)涉及多個環(huán)節(jié),主要包括以下幾個方面:
1. 酒品準備:確保吧臺內(nèi)各種烈酒、葡萄酒、啤酒、果汁和軟飲等充足,并保持清潔。
2. 調(diào)酒器具:調(diào)酒壺、攪拌棒、量杯、冰桶、過濾器等應(yīng)齊全且干凈。
3. 雞尾酒配方:熟知各種經(jīng)典雞尾酒及特色飲品的制作方法,包括所需材料、比例和調(diào)制步驟。
4. 顧客服務(wù):禮貌待客,了解顧客需求,提供專業(yè)建議,確保顧客滿意度。
5. 清潔維護:保持吧臺區(qū)域整潔,及時清理廢棄物,保持酒具清潔。
目的和意義
會所調(diào)酒服務(wù)操作規(guī)程旨在:
1. 提升服務(wù)質(zhì)量:通過規(guī)范的操作流程,提高調(diào)酒效率和飲品質(zhì)量,提升顧客體驗。
2. 維護品牌形象:專業(yè)調(diào)酒服務(wù)能夠展現(xiàn)會所的高端形象,增強顧客對品牌的認同感。
3. 安全保障:確保酒精飲品的安全調(diào)制,防止意外事故,符合食品安全法規(guī)要求。
4. 培訓新員工:為員工提供清晰的工作指南,幫助快速適應(yīng)崗位,提升團隊整體水平。
注意事項
1. 嚴格遵守酒精飲品的法定銷售年齡,拒絕為未成年人提供含酒精飲品。
2. 使用量杯精確測量,保證每一款雞尾酒的比例準確,確??诟幸恢隆?
3. 在調(diào)制過程中注意衛(wèi)生,避免直接用手接觸飲料,使用干凈的調(diào)酒器具。
4. 對于顧客的特殊要求,如低糖、無酒精等,要靈活調(diào)整配方,但需確保飲品的風味不受影響。
5. 學習和掌握新的調(diào)酒技巧和流行飲品,定期更新菜單,保持服務(wù)的新鮮感。
6. 在忙碌時,也要保持耐心和專注,避免因急躁而影響飲品的質(zhì)量。
7. 保持良好的溝通技巧,理解顧客需求,適時推薦適合的飲品,但避免過度推銷。
8. 注意觀察顧客的飲酒狀況,若發(fā)現(xiàn)顧客飲酒過量,應(yīng)及時提醒并提供幫助。
以上規(guī)程旨在指導會所調(diào)酒服務(wù)的日常操作,通過專業(yè)的服務(wù),為顧客營造一個愉快、安全的飲酒環(huán)境。
會所調(diào)酒服務(wù)操作規(guī)程范文
小區(qū)會所調(diào)酒服務(wù)操作規(guī)程
1.0目的
明確雞尾酒調(diào)制服務(wù)作業(yè)的具體方法和步驟,有效地控制雞尾酒調(diào)制服務(wù)過程,確保服務(wù)始終滿足顧客需求。
2.0適用范圍
適用于zz城會所紅酒屋雞尾酒調(diào)制服務(wù)質(zhì)量控制。
3.0職責
3.1會所紅酒屋調(diào)酒員負責紅酒屋酒吧吧臺的調(diào)酒服務(wù)及日常管理工作。
3.2會所領(lǐng)班及主管負責日常工作的指導與監(jiān)管。
4.0程序要點
4.1整理好紅酒屋吧臺衛(wèi)生,檢查內(nèi)部設(shè)備設(shè)施運行狀態(tài)是否正常,用具是否充足、潔凈。
4.2客人光臨,應(yīng)向客人點頭致意并問好,配合鞠躬(參見《通用禮儀手冊》、《崗位禮儀手冊》)。
4.3接到服務(wù)員提出的調(diào)制雞尾酒的信息后,立即根據(jù)客人要求,按照標準配方配制相關(guān)雞尾酒,保證出品品質(zhì)。
4.4在營業(yè)中要及時收集客人使用過的空杯,立即清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。
4.5調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理吧臺臺面,將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收起,時刻保持臺面清潔衛(wèi)生。
4.6一次性使用的吸管、杯墊丟到垃圾桶中,空杯進行清洗,臺面要經(jīng)常用濕毛巾抹,不能留有水印痕跡。
4.7客人用的煙灰缸要經(jīng)常更換,換下后要清洗干凈,煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。
4.8營業(yè)中除調(diào)酒取物品外,調(diào)酒員要保持正立姿勢,兩腿分開站立。不準坐下或靠墻、靠臺。
4.9要留心觀察裝飾品是否用完,將近用完要及時地補充;酒杯是否干凈夠用,有時杯子洗不干凈有污點,及時替換。
4.10根據(jù)紅酒吧內(nèi)的情況,在氣氛冷清時,適時進行花式調(diào)酒表演,以活躍飲酒氛圍。
4.11客人離開時,送客并致謝:歡迎您的再次光臨!
4.12營業(yè)結(jié)束后,及時整理調(diào)酒用具、貨品等物品及吧臺衛(wèi)生,清理場地。
4.13當天工作結(jié)束后,整理當天營業(yè)情況,記錄于《營業(yè)記錄表》中。
5.0支持性文件
5.1《通用禮儀手冊》
5.2《崗位禮儀手冊》
6.0質(zhì)量記錄
無